Un plato de cuchara y pescado oriundo de las Costas del Norte de la Península, que recibe su nombre del recipiente donde lo guisaban los marineros: La marmita, que era uno de los pocos utensilios que llevaban en los barcos de pesca.
El marmitako más conocido es el del bonito del Norte, pero se puede hacer con otros tipos de pescado, y cómo no!! con nuestro exquisito Atún de Almadraba del Sur, que al fín y al cabo es de la misma familia de los túnidos.
Ingredientes para unas 4 personas:
- 1/2 Kg.de atún fresco partido a trozos
- 1 pimiento verde grande ó 2 más pequeños
- 1 cebolla mediana
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 1 Kg. de patatas
- Aceite Oliva Virgen Extra unos 70 ú 80 grs.
- sal
Preparación:
Troceamos el/los pimientos, la cebolla y los ajos.
Rallamos los tomates para no poner la piel.
En el recipiente que lo vayamos a guisar, ponemos el aceite (esta vez he utilizado un AOVE muy especial de @Aceitunas Torrent) y cuando esté caliente , le añadimos en primer lugar la picada primera.
Cuando vemos estas verduras un poco pochaditas, le agregamos el tomate rallado que también se sofría.
Mientras, hemos pelado y troceado las patatas, haciendo un corte con el cuchillo y luego prácticamente arrancando el trozo, de manera que se rompan las fibras y la patata suelte su interior para que el caldo quede trabado.
Cuando el sofrito anterior se ve un poco hecho, añadimos las patatas y las removemos muy bien, le añadimos el pimentón y la sal a nuestro gusto.
Le añadimos un poco de agua, la suficiente para que las patatas se cuezan y enternezcan, y cuando están en ese punto, le añadimos los trozos de atún, que den solamente un hervor, que no estén crudos pero que no se hagan demasiado.
Y ya tenemos este rico plato para disfrutar con la familia ó con amigos, muy completo.
Las Recetas de Lola 