Langostinos tigre cocidos

Un plato ó aperitivo tan delicioso, los langostinos tigre es un “bocato di cardinali” en el mundo del marisco, pero hay que saber darle su punto de cocción, de manera que la carne quede cocida pero tersa y crujiente.

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Lo podemos tomar en la marisquería, pero salen mucho más caros, yo los he encontrado en el mercado a un precio bastante asequible y nos hemos dado un festín en casa.

Aquí los vemos crudos, y unos botes de sal artesana de unas salinas que tenemos en la provincia de Córdoba(España), se llaman Gabela de Sal.

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Para que el marisco quede en su punto de sal, aunque parezca mucho, la proporción es de 100 grs. de sal por litro de agua.

Según la cantidad de marisco que tengamos ponemos más ó menos agua, en esta ocasión yo he utilizado 1 litro de agua.

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Preparación:

Ponemos el agua y la sal correspondiente en una olla ó cacerola al fuego, cuando empiece la ebullición vamos poniendo los langostinos en tandas, no muy numerosos.

Al poner los langostinos, se para la ebullición, esperamos que empiece de nuevo y en dos ó tres minutos, los sacamos con una espumadera.

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Y los ponemos en un bol con agua fría é hielo para que la carne quede tersa.

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Los escurrimos y los vamos poniendo en una fuente y así seguimos con todas las tandas hasta que se terminen.

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El aspecto y el sabor son excepcionales!!

 

Gazpacho de tomate

    En estos días de Agosto, de los más calurosos en toda España, lo que más nos apetece son comidas frescas y ligeras  y os traigo mi sencillísima  y refrescante receta de gazpacho.

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Le llamo de tomate, porque su ingrediente principal es el mismo, yo no le pongo ninguna otra hortaliza ó verdura en la masa, tampoco le pongo pan, con lo cual es algo light.

Ingredientes para unas cuatro raciones:

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  • 1 Kg. de tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 3 ó 4 cucharadas de aceite oliva virgen extra
  • Sal
  • Vinagre
  • 1/ 2 litro de agua fría.

Preparación:

Pelo los tomates y les quito las semillas, los troceo y los pongo en el vaso de la batidora, le añado el ajo picado y la sal, ésta es al gusto, por eso no pongo cantidad, lo mismo que el vinagre, de hecho hay veces que una vez hecha la masa hay que rectificar de los dos, es preferible no pasarse porque así se puede arreglar después.

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Lo trituro todo  y a continuación le pongo el aceite y el vinagre, sigue emulsionando.

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Y ya por último, le añado el agua fría.

Y aquí lo teneis listo para llevarlo a la mesa y tomarlo, que rico!! y que fresquito!!

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Sé que muchas personas les ponen al gazpacho más ingredientes y guarniciones, yo lo hago así de sencillo, como se hacía antiguamente, y os aseguro que es un primer plato excelente é incluso en casa lo tomamos a modo de bebida con la comida.

http://www.trucosparaadelgazar.com.es/

Pelar tomates

Tengo que confesar que siempre que he tenido que pelar tomates, lo he hecho a mano con un cuchillo, raspando primero la piel sin cortarla y después ya directamente con el cuchillo.

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Yo siempre he oido hablar del sistema de escaldado, pero me parecía que si quería utilizar los tomates con su sabor a crudo, (Salmorejo Cordobés) con este sistema lo podían perder.

Pero hace unos días mi amiga Noelia Martí autora del blog Catapunchinpun, publicó la receta del Salmorejo Cordobés y explicó su método para pelar los tomates y yo, confiando en su buen hacer, hoy que he hecho esa receta en casa, he probado a hacerlo así y el resultado ha sido fabuloso y comodísimo.

Eso sí, el secreto está en no dejarlos hervir más de 20 segundos, el tiempo imprescindible para que se puedan pelar bien y no se cuezan en absoluto.

Lo primero que tenemos que hacer, después de lavarlos bien, es hacerles un corte en la piel a todo alrededor.

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Después ponemos una olla ó cacerola con agua al fuego y cuando empiece a hervir introducimos los tomates durante 20 segundos, no más.

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Los sacamos inmediatemente y fijaros que bien se despega la piel.

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Y ya los tenemos listos para preparar cualquier plato de una manera muy rápida y fácil

Gambas Frescas Cocidas

Aproximándose las Fiestas Navideñas publico esta receta que, aunque es muy simple y sencilla, es posible que algunas personas no se hayan atrevido a hacerla en ninguna ocasión por miedo al resultado final y leyendo esto lo hagan y de paso se ahorren un dinero, ya que actualmente hay muy buenas gambas frescas en el mercado, y siempre salen más económicas que comprarlas cocidas.

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de gambas frescas
  • 1 litro y medio de agua
  • 150 grs. de sal
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Preparación:

Ponemos el agua  en una olla al fuego con la sal, cuando esté hirviendo, vamos introduciendo las gambas en varias veces, no todas a la vez, como la ebullición se para cuando ponemos las gambas, esperamos que comience de nuevo y cuando las gambas suben, se le dan un par de vueltas y las sacamos inmediatamente, necesitan poca cochura, se hacen muy rápidas, y las introducimos en un recipiente que tenemos preparado con el agua muy fría, para que la carne quede en su punto.

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Inmediatamente las pasamos a una escurridera, y seguimos haciendo la misma operación con el resto de las gambas.

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Una vez que las hemos cocido todas, yo les pongo un trapo húmedo por encima para que no se resequen y las introduzco en el frigorífico hasta el momento de consumirlas, os aseguro que salen riquísimas.

ANIMAROS Y YA ME CONTAIS!!!!

Mermelada de naranjas amargas (MERMELOLA)

Esta riquísima mermelada, que hoy os presento, el único problema que tiene es que no se puede hacer donde no existan naranjos agrios, de donde se obtienen las naranjas para realizarla, pero vamos a pensar que todo el que la lea y le apetezca hacerla va a tener acceso a los mismos.

Yo, como tengo la suerte de vivir en Córdoba, mi ciudad está plagada de naranjos por todas las calles, que en la primavera cuando están cuajados de azahar,dan un olor maravilloso, pues tengo las naranjas agrias a mi alcance, en la puerta de mi casa.

Ingredientes:

4 ó 5 naranjas agrias ó amargas

1 limón

agua

azúcar

Modo de hacerlo:

Partimos las naranjas y el limón en ruedas finas todos con la piel, se les sacan las semillas que pondremos aparte, se pesan y por cada 1/2 kg. de fruta ponemos en un bol 1  litro y medio de agua y la dejamos en remojo toda la noche

Las semillas, aparte, se ponen en remojo en otro 1/4 litro de agua y se hace la misma operación

A la mañana siguiente, se ponen en una olla, a hervir las naranjas y el limón troceado con el agua y se le pone la gelatina resultante del remojo de las semillas junto con estas en una bolsita de tela, hierven durante una hora a fuego medio (no muy fuerte porque al llegar a la ebullición sube como la espuma

Una vez pasada esa hora,  se saca la bolsita de tela con las semillas, se estruja bien para que quede todo el jugo,y se tira.

En la misma olla, se le da unos toques con la batidora a la fruta, para que la piel de la misma quede troceada, pero no hecha puré, se deben notar los trocitos de la misma.

Ahora pesamos la cantidad resultante (agua y fruta ) y le ponemos la misma cantidad de azúcar y la ponemos de nuevo a hervir sin parar de remover durante 30 minutos como máximo, debe quedar líquida y transparente, no esperar que en el fuego adquiera la consistencia de la mermelada, ella se consigue cuando se enfría.

Tenemos los tarros de cristal preparados( yo voy guardando todo el año los de las conservas, mayonesas etc.) y se van llenando, se cierran herméticamente y se dejan enfriar.

No tiene nada que ver con las mermeladas industriales, quién la prueba le encanta.

El nombre de MERMELOLA vino porque les regalé en una ocasión un tarro a mi amiga Aurora Hinojosa y a su marido Alberto Modelo, gran fan de las mermeladas, y al probar la mía que le encantó le dijo a su esposa, esto no es mermelada, esto es   MERMELOLA ! y desde entonces la he bautizado con ese nombre.

Espero que os guste, el proceso puede parecer enrevesado al principio, pero en realidad es muy sencillo, solo hay que dedicarle como yo digo siempre un poco de tiempo y muuuucho cariño.

Con estas cantidades  que os doy podreis rellenar uno 8 tarros de 200grs.

Parte de mi producción 2013.

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Y ya la de 2014.

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