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Roscos fritos caseros

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Una receta de toda la vida para estas fechas en las que prácticamente estamos inmersos: La Semana Santa.

Los roscos, junto con los pestiños , las torrijas y las magdalenas son  de los dulces más clásicos ( aunque hay muchos más en cada zona ó región) en Andalucía.

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Con las cantidades que os doy me han salido 30 roscos.

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen para la masa
  • 60 ml. de zumo de naranja
  • 100 grs. de azúcar
  • 400 grs. de harina de trigo
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 2 paquetes de gaseosas El Tigre dobles.
  • azúcar y canela para rebozar
  • aceite para freir
  • Una pizca de sal.

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Preparacíón:

Si es posible y nos acordamos, es mejor tener los huevos a temperatura ambiente, es cuestión de sacarlos unas horas antes del frigorífico.

Ponemos el aceite en una sartén y freimos la cáscara de limón, reservamos el aceite para que se enfríe.

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Mientras batimos los huevos, con la pizca de sal, todos los dulces deben llevar una pizca de sal, le añadimos el zumo de naranja, ralladura de la misma, el azúcar y el aceite cuando se haya enfriado.

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A continuación le agregamos la harina tamizada para que no haga grumos, amasamos y cuando vemos que la masa no se nos pega a los dedos, es que está en su punto.

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La dejamos reposar 10 ó 15 minutos, mientras vamos preparando el aceite en una sartén para freirlos, aquí no doy cantidad, dependiendo del tamaño de la sartén, debe de haber suficiente para que se frían bien, de hecho, cada dos ó tres tandas, hay que poner más aceite.

Cogemos trozos de la masa no muy grandes, la trabajamos como la plastilina, haciendo unos rulitos, uniendo los extremos y formando el rosco.

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El aceite no debe estar muy caliente, para que se frían por dentro y durante la fritura van aumentando de tamaño, como podeis ver en la foto siguiente.

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Los vamos sacando sobre un fuente con un papel absorbente, pero inmediatamente los pasamos por la mezcla de azúcar y canela que tenemos preparada en un bol, se debe hacer esta última fase recién fritos para que tomen bien el azúcar.

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La primera tanda.

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Y así han quedado por dentro. Riquísimos!!!

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Gazpacho de tomate

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    En estos días de Agosto, de los más calurosos en toda España, lo que más nos apetece son comidas frescas y ligeras  y os traigo mi sencillísima  y refrescante receta de gazpacho.

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Le llamo de tomate, porque su ingrediente principal es el mismo, yo no le pongo ninguna otra hortaliza ó verdura en la masa, tampoco le pongo pan, con lo cual es algo light.

Ingredientes para unas cuatro raciones:

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  • 1 Kg. de tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 3 ó 4 cucharadas de aceite oliva virgen extra
  • Sal
  • Vinagre
  • 1/ 2 litro de agua fría.

Preparación:

Pelo los tomates y les quito las semillas, los troceo y los pongo en el vaso de la batidora, le añado el ajo picado y la sal, ésta es al gusto, por eso no pongo cantidad, lo mismo que el vinagre, de hecho hay veces que una vez hecha la masa hay que rectificar de los dos, es preferible no pasarse porque así se puede arreglar después.

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Lo trituro todo  y a continuación le pongo el aceite y el vinagre, sigue emulsionando.

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Y ya por último, le añado el agua fría.

Y aquí lo teneis listo para llevarlo a la mesa y tomarlo, que rico!! y que fresquito!!

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Sé que muchas personas les ponen al gazpacho más ingredientes y guarniciones, yo lo hago así de sencillo, como se hacía antiguamente, y os aseguro que es un primer plato excelente é incluso en casa lo tomamos a modo de bebida con la comida.

http://www.trucosparaadelgazar.com.es/

Pimientos asados esparragados

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Una manera de tomar los pimientos asados poco frecuente, de hecho nunca los he encontrado preparados fuera de casa y os puedo decir que están exquisitos y es una manera de tomarlos en plato caliente pues normalmente se comen siempre en ensalada, podeis ver en: Ensalada de pimientos asados con atún y huevo duro

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El esparragado es exactamente igual que el de las espinacas, coliflor, espárragos etc. ect., y aunque ya lo tengo publicado anteriormente, lo voy a explicar como lo hago con los pimientos asados.

Ingredientes:

  • 2 ó 3 pimientos asados, limpios y partidos a tiras
  • 1 rebanadita de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 25 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
  • cominos molidos
  • 1 cucharadita de vinagre

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Preparación:

Ponemos el aceite en la sartén en el fuego y freimos en él la rebanadita de pan y los dos ajos pelados pero enteros.

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Los doramos.

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Los sacamos y los pasamos al mortero donde los machacamos.

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En la sartén ponemos a continuación los pimientos asados, los rehogamos.

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Les incorporamos el majado del pan y los ajos diluido con una poca de agua.

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Lo mezclamos todo muy bien.

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Les ponemos unos pocos de cominos molidos, el pimentón, la cuacharadita de vinagre y sal.

Los dejamos hervir unos minutos que los sabores se mezclen y la salsa se trabe.

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Y este es el resultado, unos riquísimos pimientos asados esparragados que pueden ser un plato por sí solos ó acompañados con unos huevos fritos queda mucho más completo y si preparais pan para mojar en la salsa mejor que mejor.

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Menestra de verduras congeladas

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La menestra de verduras congeladas nos permite disfrutar del sabor de todas ellas y nos ahorra mucho tiempo en limpiarlas y prepararlas.

Si se quiere hacer con verduras frescas, también vale la misma preparación, únicamente que hay que dedicarle más tiempo antes de empezar a cocinarlas, ya que las congeladas las llevamos directamente de la bolsa a la cazuela donde las vayamos a guisar y las propiedades alimenticias son las mismas.

Ingredientes para 4 personas:

1 bolsa de 1 kg. de menestra congelada

1 cebolla pequeña

1 copa de vino blanco

50 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal

un poco de agua

Preparación:

Picamos la cebolla, echamos el aceite en la sartén ó cazuela donde vayamos a cocinar la menestra y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente incorporamos la cebolla, cuando ésta empiece a dorar, vertemos la menestra y lo mezclamos todo bien, esperamos que se evapore un poco el agua que suelta del congelado.

A continuación le ponemos el vino y la sal al gusto, cuando el vino se haya evaporado, como todavía las verduras nos estarán tiernas,  le echamos un vaso de agua y ya se va viendo, si al evaporarse ésta todavía no están tiernas y suaves del todo le podemos añadir más hasta que lo consigamos, deben quedar sin caldo, como fritas en el aceite.

Yo la hago con mi olla programable y sólo le tengo que poner una poca de agua y la tapo 4 minutos, la destapo, y si no se ha embebido toda, la dejo conectada hasta que se queda en su punto

Se puede servir acompañada de biscotes

Es un primer plato muy sano, fácil, barato y sabroso.Y como guarnición de cualquier otro plato queda fenomenal.

Solomillo de cerdo con piñones

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Esta receta que os explico a continuación es rápida y facilísima y el resultado es extraordinario, porque  queda una carne deliciosa y la salsita no digamos.Además como mi anterior receta publicada  fué   croquetas de espinacas con piñones  podemos aprovechar si nos han quedado algunos.

Ingredientes para unas 4 personas:

6oo grs. de solomillo de cerdo (unos dos solomillos medianos)

30 grs.de piñones

4 ó 6 dientes de ajo

100 grs.de aceite de oliva virgen extra

1 copa de vino blanco Montilla Moriles (fino)

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

1 vaso de agua

Preparación:

Se filetean los solomillos, en filetes redonditos, se salpimentan

Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente doramos los ajos picaditos y los piñones, los sacamos y reservamos

En ese mismo aceite sellamos los filetes, les agregamos la copa de vino, la hoja de laurel y a continuación les ponemos encima los ajos fritos con los piñones, se dejan hervir que se evapore el vino y se le añade el agua para que se acaben de enternecer, es una carne muy tierna y necesita poca cocción, se apartan cuando se ven que queda una salsa ligadita

Se pueden servir acompañados de patatas fritas

Cordero en salsa

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Titulo este plato como «Cordero a mi manera», porque realmente no lo he copiado de nadie ni es una receta muy conocida, porque no tiene nada que ver con el cordero a la caldereta, es mucho más fácil y sencillo y para mi gusto queda más rico.

Es importante que tengamos cordero que no sea muy grande, lechal o recental y si es segoviano mucho mejor, aunque aquí por la Sierra de Córdoba también los tenemos muy buenos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 Kg. de pierna de cordero
  • 6 dientes de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera
  • un chorreoncito de vinagre
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

Pedimos al carnicero que nos trocee la pierna en trozos no demasiado pequeños, aproximadamente dos buenos trozos por comensal.

Podemos hacerlo en cazuela de barro o en olla a presión (de las dos maneras sale exquisito), la diferencia es el tiempo que se tarda en cocinarlo.

Ponemos el aceite en el recipiente elegido, cuando esté caliente ponemos los trozos de carne para sellarla.

Aparte pelamos los ajos y los picamos y los machacamos en el mortero con la sal, le echamos agua al mortero y vertemos esta mezcla sobre la carne ya sellada.

A continuación les ponemos la hoja de laurel y el pimentón, dejamos que hierva hasta que la carne esté tierna, si necesita más agua se le va añadiendo, casi al final se le echa el chorreón de vinagre, debe quedar una salsa trabadita.

Lo podemos acompañar de patatas fritas y queda un plato estupendo para los de la casa pero si tienes invitados quedas estupendamente. Es un plato que al llevar pimentón, vinagre, ajos, queda como en una especie de adobo que le viene muy bien a la carne de cordero.