Un arroz con un aspecto muy diferente por su color, pero no por eso menos rico que los otros, el color negro se lo da la tinta del calamar.
En casa, este fin de semana ha sido todo un éxito, no ha quedado ni un grano.
Hay calamares que traen su propia tinta, pero lo más normal es que no, con lo cual en las pescadería y supermercados la podemos encontrar siempre congelada en bolsitas.
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 kg. de calamares
- 1/4 de gambas
- 400 grs. de arroz
- 1 cebolla pequeña
- 1 litro ó litro y medio de fumé de pescado
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 ó 2 tomates maduros
- 2 bolsas de tinta de calamar
- 1 copa de vino blanco seco tipo Montilla-Moriles
- 125 grs. de aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparacion:
Limpiamos los calamares y los troceamos, pelamos las gambas, con las cáscaras y las cabezas de éstas haremos nuestro fumé de pescado.
Troceamos la cebolla, los ajos, rallamos los tomates.
Ponemos la cazuela al fuego, introducimos el aceite y cuando esté caliente, sofreimos los calamares y las gambas.
Los sacamos y reservamos, en ese aceite ponemos la cebolla y los ajos, removiendo bien para sacar todo el sabor que los calamares y las gambas han dejado.
Cuando han pochado un poco, añadimos los tomates rallados.
Mezclamos todo y seguimos sofriendo, a continuación le incorporamos los calamares y las gambas.
Le ponemos sal, con prudencia porque los calamares hay veces que traen.
removemos, y disolvemos la tinta de las bolsas en el vino blanco y se lo vertemos todo junto para darle ya su color característico.
Cuando el vino se haya evaporado, le ponemos el arroz, rehogamos y a continuación le ponemos el fumé en una proporción de doble volumen de caldo que de arroz, si no tuviéramos suficiente fumé podemos poner agua.
Normalmente se necesita un poco más del doble de líquido que de arroz, pero hay que tener mucho cuidado no se nos vaya a pasar
Rectificamos de sal.
Y en unos veinte minutos tenemos este delicioso arroz, para compartir con familia y amigos.
LOla, me encanta ese arroz, y nunca lo preparo porque los demas ni olerle… Estupendo paso a paso
Has dado en el clavo!!! jejeje,
Nos gustan todos los arroces. Gracias por explicarnos tambien el paso a paso de este.
Me lo apunto!!
Un beso
Junto con los rissottos, este es mi arroz preferido. Me encantó tu receta. Besos!
Hola.
Ya cuándo nos preguntamos… ¿y mañana qué comemos?. Yo respondo: no os preocupeis que le pregunto a Lola.
Así que le tocó a éste rico arroz.
Y entre tu y yo, le gustó hasta a mi suegra.
Muchas gracias y a seguir compartiendo recetas.
Saludos.
Estimado Jose, no sabes la ilusión que me hacen tus comentarios.
Muchísimas gracias por seguirme y realizar y disfrutar de mis recetas .
Un saludo