Pipirrana de Jaen

Aunque ya hayamos comenzado el mes de Septiembre, todavía siguen apeteciendo platos frescos, y éste que comparto hoy, es uno de ellos.

La pipirrana de Jaén es una ensalada de verano basada en los productos de la tierra y de la dieta mediterrránea, la conozco hace muchos años a través de mi amiga Beatriz Molina que es oriunda de la hermosa tierra jiennense ó jaenera como les gusta llamarla muchos de sus habitantes.

Tiene ciertas particularidas en su preparación que la hace tener un sabor único y es un plato sano y muy nutritivo.

 

Ingredientes para 2 personas:

  • 1/2 Kg. de tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos cocidos
  • sal
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • orégano

Preparación:

Después de lavar los tomates, los pelamos (esto es fundamental), los troceamos no demasiado menudos y los ponemos en un bol, el tradicional de Jaen se hace en un bol de madera llamado “Dornillo”, pero nosotros nos conformamos con cualquier bol ó fuente honda.

A continuación, ponemos en un mortero , la sal, el ajo, las yemas de los huevos cocidos y el pimiento troceado, lo machacamos todo y le añadimos el vinagre y el aceite.

 

Lo removemos bien todo para que se haga una mezcla consistente.

Y le añadimos esta mezcla a los tomates troceados.

Picamos las claras de los huevos cocidos y tambien se las añadimos y lo espolvoreamos todo con orégano, un toque esencial.

Lo dejamos reposar en el frigorífico una hora más ó menos, para que se mezclen bien todos los sabores y ya tenemos listo este sencillo y delicioso plato.

Hay personas que lo acompañan con atún en aceite, eso es ya al gusto de cada uno, con el atún se tiene ya un plato de lo más completo, pero yo personalmente lo prefiero sín él.

Espero que mi amiga Carmina Martinez Ortiz, jiennense y autora del blog “Carmina en la cocina” apruebe mi receta.

Salmorejo de espárragos blancos y verdes

Otro tipo de Salmorejo, muy parecido en su preparación a nuestro Salmorejo Córdobés, con la principal connotación que en vez de llevar tomate lleva espárragos, se le puede poner espárragos verdes ó blancos ó mezclarlos los dos, como yo he hecho.

He tomado la idea del blog de mi amiga Chary Serrano, Mi cocina y otras cosas.

No lo he preparado como plato, sino como entrante, como aperitivo, en unos vasitos de cristal en los que queda de lujo.

 

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Ingredientes para unos 8 vasitos:

  • 1 bote de espárragos blancos de 300 grs. (escurrido)
  • 1 bote de espárragos verdes de la misma cantidad aproximadamente
  • 200 grs. de pan blanco, preferible del día de antes
  • 1 ajo pequeño ó medio si es más grande ( eso al gusto, si se quiere que sepa más ó menos a ajo)
  • 2 huevos cocidos
  • sal
  • 2 ó 3 cucharadas de vinagre
  • 125 grs. de aceite de oliva virgen
  • Melva ó atún en aceite para guarnición

En la foto no está ni el ajo ni la melva, pero el ajo, sobre todo es fundamental.

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Preparación:

Cocemos los huevos, escurrimos los espárragos.

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Reservamos unas puntas de los mismos para la guarnición y remojamos el pan.

Pelamos los huevos cocidos y separamos las claras de las yemas, las yemas las ponemos con el resto de los ingredientes a batir y  las claras las utilizamos como guarnición.

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Ponemos en la batidora los espárragos troceados, los batimos, añadimos la sal, el ajo, el pan escurrido, las yemas cocidas, el vinagre y seguimos batiendo/triturando hasta que le vemos la textura deseada y luego le vamos añadiendo el aceite poco a poco sin parar de batir para que emulsione y le dé ese toque tan especial que debe tener todo Salmorejo.

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Una vez finalizado lo ponemos a enfriar en el frigorífico y a la hora de servir lo distribuimos en los vasitos y le ponemos encima la melva, las puntas de espárragos y la clara de los huevos troceada.

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Y a disfrutarlo que está riquísimo!!

Con este Salmorejo de espárragos Blanquiverdes, quiero homenajear a nuestro equipo de fútbol Córdoba Club de Fútbol que está temporada está en Primera División después de muchos años fuera de ella y le deseo muchos más de permanencia#Se puede!!