tomate triturado

Carne con tomate

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    La carne con tomate es un plato de lo más clásico y conocido, además de fácil, hoy lo traigo al blog para contaros como la preparo yo,  espero que os guste, en casa nos gusta mucho, aunque no lo hago demasiadas veces, pero cuando lo preparo un éxito seguro y con un buen pan para mojar en la salsa está exquisito.

Se puede hacer con cualquier clase de carne, pero a mí me gusta hacerlo con carne de ternera.

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de carne de ternera de guiso troceada
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • 125 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de 1 Kg. de tomate natural triturado
  • sal y pimenta
  • una cucharadita de azúcar
  • 1 copa de vino blanco fino Montilla-Moriles

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Preparación:

Salpimentamos la carne, ponemos el aceite al fuego en el recipiente en que lo vayamos a guisar, yo he usado en esta ocasión mi olla programable de la que ya os he hablado en otras entradas, es de lo más cómodo y limpio, pues al ser eléctrica no hay que ponerla encima de la cocina de guisar, con lo cual no ensucia nada, aquí la teneis.

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Ponemos la carne dentro y la rehogamos hasta que haya perdido el aspecto de cruda y se haya evaporado el jugo que suelta.

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A continuación le añadimos la cebolla troceada y los ajos picados.

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Seguimos rehogando, cuando vemos las verduras pochaditas, le agregamos el vino blanco.

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Cuando se ha evaporado el vino, tapamos la olla para que se acabe de poner tierna la carne y dependiendo de la que sea le ponemos el tiempo adecuado, yo, a la mía le he puesto 20 minutos.

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Cuando la carne está tierna, le ponemos el tomate triturado y la cucharadita de azúcar y ya destapada la olla, esperamos que se fría el tomate, rectidicamos de sal , con prudencia porque la carne ya está salpimentada, y este es el resultado.

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Espero que os guste!!

Pisto cordobés

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Hoy traigo al blog mi receta de Pisto Cordobés, también se le llama alboronía, vocablo de origen árabe, ya que el guiso tiene sus raices en dicha cultura.

Es un plato muy mediterráneo ya que lleva hortalizas de huerta únicamente, antiguamente era un plato exclusivo del verano puesto que en esa época del año era cuando se obtenían dichas hortalizas, pero actualmente lo podemos preparar en calquier momento.

Acompañado de unos huevos fritos queda un plato completísimo.

También lo podemos acompañar de pescado al horno, podeis ver mi receta de Lubina al horno sobre lecho de pisto.

Paso a detallaros como lo he hecho:

Ingredientes:

1/2 kg. de pimientos verdes de freir

2 calabacines medianos

2 berenjenas medianas

1/2 kg. de cebolla troceada (la he usado congelada)

1 lata de 1 kg. de tomate natural triturado

150 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal

cominos molidos

1 cucharada de azúcar ó unas gotas de sacarina líquida

Preparación:

Pelo las berenjenas, los calabacines, los troceo, y también los pimientos.

Pongo una cazuela en el fuego con el aceite de oliva y cuando está caliente introduzco las hortalizas cortadas, así como la cebolla.

No paro de remover, de manera que las verduras suelten el agua que contienen y se enternezcan.

Cuando veo que empiezan a freir en el aceite, les incorporo el tomate triturado y sigo haciendo la misma operación, no parar de remover.

Le añado la sal correspodiente, unos cominos molidos y el azúcar ó la sacarina líquida (2 ó 3 gotas porque endulza mucho) para quitar la acidez al tomate.

Cuando observo que todo está homegeneamente frito, lo retiro del fuego.

Este plato, aunque muy sencillo, hay que dedicarle su tiempo, no hay que tener mucha prisa, de manera que se haga lentamente y se haga todo por igual.

Si lo intentais, ya me direis el resultado.

Calamares en su tinta

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Después de mi receta anterior Bonito del Norte con tomate, pimiento y cebolla en la que os hablaba de la buena Pescadería del Monte en El Espinar (Segovia), continúo con pescado, esta vez unos ricos calamares de potera en su tinta, que compré allí también, acompañados de arroz blanco

Quedan exquisitos y es un plato muy completo.

Ingredientes para 3 ó 4 personas:

1 kg. de calamares (si son de potera, mejor)

2 bolsas de tinta congelada

1/2 kg. de cebollas

200 grs. de tomate natural triturado

1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles

Opccional 1 cucharada de harina para espesar la salsa si es necesario

150 grs. de aceite de oliva virgen

Preparación

Limpiamos los calamares, los troceamos.Ponemos una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente le añadimos las cebollas troceadas en juliana, cuando éstas están transparentes

les añadimos los calamares, removemos todo

Mientras tanto disolvemos las tintas de los calamres en el vaso de vino blanco y reservamos

Cuando los calamares han soltado bastante jugo les incorporamos el tomate natural triturado, removemos de nuevo y dejamos hacer

Cuando se ha consumido parte del jugo, incorporamos el vaso de vino con la tinta

Mezclamos de nuevo todo y dejamos que se evapore el vino

Y así hasta que los calamares estén tiernos y veamos la salsa trabada, en caso de que no fuera así, podemos desleir una cucharada de harina en una poca de agua y añadírsela para que la salsa se quede en su punto de espesor.

A continuación preparamos un arroz en blanco, ponemos dos tazas y media  de agua en un cazo al fuego con unos granos de sal y un chorreón de aceite, cuando  empiece a hervir le incorporamos una taza de arroz y en unos 20 minutos tendremos un arroz en blanco para compartir con los calamares en su tinta, es el acompañamiento ideal

Bonito del Norte con tomate, pimiento y cebolla

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Este delicioso y saludable plato es un clásico para mí durante mi estancia en verano en El Espinar (Segovia), no es que sea un producto de aquí, pues estoy en plena Sierra de Guadarrama, donde lo típico es el cordero y el cochinillo y los judiones, pero como el pescado viene de Mercamadrid, lo hay siempre en esta época. En Córdoba, donde vivo me es más fácil encontrar el atún rojo de almadraba.

Como curiosidad os explicaré que la pescadería donde compro el pescado aquí en El Espinar, se llama Pescados del Monte, su propietario Jose, trae todos los días el mejor surtido de toda clase de pescados, y verlo a él preparándolos es una gozada, yo digo que es un malabarista, un artista, hay que verlo

Pertenecen a la misma familia de los túnidos y sus beneficios para la salud son prácticamente los mismos, poseen grasos insaturados muy buenos para combatir el colesterol.

La diferencia estriba en el tamaño de uno y otro y en la carne, que mientras la del bonito del norte es casi blanca, la del atún es bastante roja.

Ingredientes para 4 personas:

750 grs. de bonito del norte

125 grs. de pimientos verdes

125 grs. de cebolla

1 lata 1 kg. de tomate natural triturado

250 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal

Harina para enharinar el bonito

Preparación:

Le pedimos al percader@ ,que le quite la piel al bonito y la raspa y nos lo trocee.

Le ponemos sal y lo pasamos por harina, en una sartén ponemos parte del aceite, reservamos tres ó cuatro cucharadas soperas para el sofrito del pimiento,cebolla y tomate.Lo ponemos al fuego y le damos vuelta y vuelta al bonito, no se debe quedar muy frito

Lo sacamos de la sartén y lo vamos poniendo en una cazuela de barro, ó de cualquier otra clase si no se tiene ésta y reservamos

Aparte hemos partido el pimiento y la cebolla finamente

Y en otra sartén limpia, ponemos al fuego el aceite que habíamos reservado  previamente, cuando esté caliente le incorporamos el pimiento a tiras

Cuando lo vemos algo tierno y sín que empiece a dorarse, le añadimos la cebolla también partida

Cuando la cebolla esté transparente,echamos el tomate triturado, lo removemos todo, le ponemos sal al gusto.


En unos diez minutos y removiendo de vez en cuando tendremos lista la fritada

Si vemos que el tomate está un poco ácido se le puede incorporar una cucharada de azúcar, yo le suelo poner dos ó tres gotas de sacarina líquida y queda muy bién.

A continuación vertemos la fritada sobre los trozos de bonito que tenemos fritos y reservados, los cubrimos por completo

Y aquí tenemos el resultado

Y en el plato

Como en todo este tipo de guisos, están mejor si se hacen como mínimo de un día para otro.

En una antigua entrada Bacalao tricolor, podeis encontrar prácticamente la misma preparación para el bacalao.