pescado

La cazuela de fideos con pescado y marisco, es de las recetas de pasta más antiguas que yo conozco, por lo menos aquí en Córdoba, en mi infancia no recuerdo que hubiera macarrones, ni spaghetti ni nada por el estilo y entonces tampoco se hacía con pescado y marisco, unas gambas, unas almejas y un buen sofrito y teniamos un primer plato muy sano y bastante completo, ya que combina hidratos de carbono, proteinas y vegetales, pero eso lo sabemos hoy que estamos cada vez más informados de como se debe comer.

Nada que ver con la Fideuá, aunque parecida por los ingredientes, ésta es como una sopa espesa, no deben quedarse secos los fideos.

Hoy día, como dice mi amiga Beatriz Molina, como los tiempos han cambiado, la » costeamos » más ó sea que le ponemos más ingredientes, estos son los siguientes:

1/4 Kg de gambas
1/4 Kg. de almejas
300 grs. de calamares
200 grs. de pez espada( emperador) ó salmón ó congrio
300 grs. de fideos nº 4
1 cebolla mediana
125 grs.de pimientos verdes
2 tomates maduros
2 ó 3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 grs. de aceite de oliva virgen extra
Colorante alimentario
Sal

Preparación:

Pelamos las gambas, lavamos las almejas, limpiamos los calamares y los troceamos así como el pescado que hayamos elegido.

Con las cáscaras de las gambas y las almejas, preparamos un fumé, colamos, separamos las almejas de la concha y reservamos.

Troceamos los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo, ponemos el aceite en una cazuela y empezamos a sofreir.

Antes de que empiecen a dorarse le añadimos los tomates rallados.

Cuando ya vemos el sofrito más hecho le incorporamos el pescado y marisco. Rehogamos.

Cuando el pescado y marisco ha perdido el aspecto de crudo, le echamos el fumé que teniamos reservado, la hoja de laurel y lo dejamos que hierva hasta que veamos el pescado cocido.

También le ponemos el colorante alimentario. Lo hervimos todo durante unos 10 minutos

Y ya le incorporamos los fideos a razón de 3 ó 4 medidas de caldo por medida de fideos, si no hay suficiente con el fumé le podemos añadir agua y en vez de sal una pastilla de caldo de pescado.