La cazuela de fideos con pescado y marisco, es de las recetas de pasta más antiguas que yo conozco, por lo menos aquí en Córdoba, en mi infancia no recuerdo que hubiera macarrones, ni spaghetti ni nada por el estilo y entonces tampoco se hacía con pescado y marisco, unas gambas, unas almejas y un buen sofrito y teniamos un primer plato muy sano y bastante completo, ya que combina hidratos de carbono, proteinas y vegetales, pero eso lo sabemos hoy que estamos cada vez más informados de como se debe comer.
Nada que ver con la Fideuá, aunque parecida por los ingredientes, ésta es como una sopa espesa, no deben quedarse secos los fideos.
Hoy día, como dice mi amiga Beatriz Molina, como los tiempos han cambiado, la » costeamos » más ó sea que le ponemos más ingredientes, estos son los siguientes:
- 1/4 Kg de gambas
- 1/4 Kg. de almejas
- 300 grs. de calamares
- 200 grs. de pez espada( emperador) ó salmón ó congrio
- 300 grs. de fideos nº 4
- 1 cebolla mediana
- 125 grs.de pimientos verdes
- 2 tomates maduros
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 100 grs. de aceite de oliva virgen extra
- Colorante alimentario
- Sal
Preparación:
Pelamos las gambas, lavamos las almejas, limpiamos los calamares y los troceamos así como el pescado que hayamos elegido.
Con las cáscaras de las gambas y las almejas, preparamos un fumé, colamos, separamos las almejas de la concha y reservamos.
Troceamos los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo, ponemos el aceite en una cazuela y empezamos a sofreir.
Antes de que empiecen a dorarse le añadimos los tomates rallados.
Cuando ya vemos el sofrito más hecho le incorporamos el pescado y marisco. Rehogamos.
Cuando el pescado y marisco ha perdido el aspecto de crudo, le echamos el fumé que teniamos reservado, la hoja de laurel y lo dejamos que hierva hasta que veamos el pescado cocido.
También le ponemos el colorante alimentario. Lo hervimos todo durante unos 10 minutos
Y ya le incorporamos los fideos a razón de 3 ó 4 medidas de caldo por medida de fideos, si no hay suficiente con el fumé le podemos añadir agua y en vez de sal una pastilla de caldo de pescado.
Y en unos minutos tendremos esta rica cazuela de fideos para disfrutarla con el resto de comensales.
Este es uno de los platos obligatorios que les tengo que hacer a mis hijos y nietas cuando vienen a casa, les encanta.
Casero, rico, sano y nutritivo.
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Las Recetas de Lola 
Buenísimos!! Yo los hago muy pero que muy parecidos y tienen mucho éxito en mi casa!!
Animo a todo el mundo que siga esta receta y que los haga por que están deliciosos!!
Besitos
Me había dicho un «pajarito» que es de tus platos estrella, ya me dirás si haces algo diferente y te lo copio.Besos
Lola, yo los hago casi iguales con algunas pequeñísimas diferencias al hacerlos solo de marisco.
Utilizo almejas, mejillones, calamares, sepia (creo que le llamáis choco o jibia), gambas y cigalas.
Lo primero que hago es pasar en un poco de aceite las gambas y las cigalas hasta que cojan color y después las saco de la cazuela.
En ese mismo aceite empiezo ha hacer el sofrito tal y como tu lo haces (yo utilizo pimiento rojo)
Pelo las gambas y cigalas una vez frias y utilizo las cáscaras para hacer un poco de fumet con ellas, presionando muy bien las cabezas.
Por otro lado en un cazo con un poco de agua abro las almejas y los mejillones.
Junto los dos fumets y queda un caldo delicioso. Si me falta liquido añado fumet de pescado.
Cuando ya está el fideo casi cocido (3 o 4 minutos antes de apartarlo) le añado las gambas, las cigalas, las almejas y los mejillones pelados.
Alaaaa, que royo te he metido!!
Si alguna vez los haces así todo de marisco ya me dirás. Besitos
Que lujo tu receta!! En otra ocasión la haré como tú, te agradezco mucho que me lo hayas explicado.Besos
Un ole para ti Lola!!, soy un anti cocina, y aun asi me a salido bien, mi mujer contentisima, y la verdad que no es por darme el pego, pero casi inmejorables!! Gracias por hacerlo tan sencillo!
Muchísimas gracias por tu comentario! ! Me alegro te haya salido tan bien!
Saludos
Lola
Hola Lola feliz días he leído tu recete y la voy hacer como tu espero que me salga bueno aunque confío en que si por con lo fácil que lo dices
Desde tu misma tierra te mando un saludo y que seas todo lo feliz que te mereces
Muchísimas gracias Manuel, ya verás lo bien que te sale. Que lo disfrutéis!
Saludos
Lola buenísimo lo haces como lo hacía mi madre
Gracias Isabel,recetas de siempre, esa es mi intención para que no se pierdan. Me alegro mucho que sean como la de tu madre.
Un saludo
Ayer hice esta deliciosa receta y para no ser buena cocinera me salió de rechupete. Gracias. Quede genial con mi chico.
Felices fiestas y Feliz año 2017
Me alegra muchísimo tu comentario.
Feliz 2017 y a seguir quedando bien con tu chico
Idéntica receta a la que hacía mi madre. La tenía en el olvido y la he recuperado. Gracias Lola!
Me alegro muchisimo, Elvira. Un abrazo