Esta receta me la ha cedido mi consuegra Goyi, yo la he comido en su casa y me ha gustado mucho y hoy la he cocinado para invitar a unos amigos y también ha gustado. Queda muy rico y como lo puedes preparar con antelación, é incluso congelarlo si vas a tardar en consumirlo, resulta muy cómodo, su preparación es sencilla y sus ingredientes muy comunes en cualquiera de nuestras cocinas.
Ingredientes para unas 6 ó 8 personas:
3 solomillos de cerdo de unos 500 grs. aproximádamente
3 cebollas medianas (casi 1 Kg.)
4 zanahorias
2 ó 3 dientes de ajo
3 ó 4 cucharadas de tomate frito
1 copa de coñac
1 cubito de caldo de carne
1 hoja de laurel
una poca de harina
150 grs. de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Preparación:
Salpimentamos los solomillos y los pasamos por harina.
Ponemos una cacerola con el aceite al fuego, sellamos los solomillos en la misma.
Troceamos las cebollas y las zanahorias y los ajos se lo incorporamos a los solomillos, les damos unas cuantas vueltas hasta que veamos la cebolla transparente, a
continuación le ponemos el resto de los ingredientes: el tomate frito, la copa de coñac, el cubito de caldo, la hoja de laurel.
Seguimos removiendo y cuando vemos que se está consumiendo el jugo, se les cubre de agua y se deja hervir una media hora, hasta que la carne esté tierna y veamos
la salsa trabada. Se rectifica de sal, teniendo en cuenta que hemos salpimentado la carne y que hemos puesto un cubito de caldo.
Se saca la carne, se trocea al gusto, yo lo he hecho en trozos medianos, y se sirve con la salsa por encima.
Yo he pasado por la batidora una parte de la salsa sólo, para que nos podamos encontrar los trocitos de zanahoria.