Albóndigas en salsa

Las albóndigas son siempre un plato muy recurrente y también puede solucionarnos un día de fiesta ó de reunión familiar ya que las podemos preparar con antelación y a la hora de comer sólo calentar y servir, también es un plato muy nutritivo ya que va compuesto de carne, huevos, pan rallado y en la salsa lleva sus verduras y si lo acompañamos de unas patatas fritas ya lleva todos los ingredientes para ser por sí sólo un plato completo.

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Ingredientes:

  • 1/4 de kilo de pechuga de pollo picada
  • 1/4 de kilo de carne de cerdo picada
  • 2 ó 3 ajos
  • perejil
  • 3 huevos
  • 100 grs. de pan rallado
  • 1 cebolla
  • 2 ó 3 zanahorias
  •  1 copa de vino fino Montilla-Moriles ecológico de Bodegas Robles
  • 200 grs. de aceite
  • 30 grs. de tocino de jamón ibérico de bellota
  • colorante alimentario
  • caldo del cocido
  • sal

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Preparación:

Ponemos la carne picada y el tocino picados en un bol, le añadimos los ajos  picados y el perejil y la sal correspondiente y le añadimos los huevos

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Removemos bien y le ponemos el pan rallado.

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Seguimos removiendo, y al final tenemos que hacerlo con las manos, de manera que comprobemos que la masa está en su punto, que podamos trabajarla sin que se nos pegue demasiado a las manos, en ese caso habría que añadirle algo más de pan rallado, pero con las cantidades que os he dado, queda perfecta.

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Para hacer las albóndigas, vamos cogiendo puñaditos de la masa y las vamos formando con las dos manos dándole su forma recondeada, yo me las unto con un poco de vinagre y se lían muy bien.

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Ponemos unos 150 grs. de aceite en una sartén y las freimos sin enharinarlas, quedan mucho más tiernas y jugosas que si las pasamos por harina y no se deshacen en absoluto.

Las pasamos a un bol ó una fuente y reservamos.

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En la cazuela ó cacerola donde las vayamos a guisar ponemos un poco de aceite (unos 50 grs.) la ponemos al fuego y le incorporamos la cebolla picada y las zanahorias.

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Cuando las veamos pochaditas, le añadimos el vino, cuando éste se evapore, le añadimos el caldo, en esta ocasión yo tenía caldo de cocido congelado y lo he utilizado, pero si no se tiene, podemos usar un caldo hecho de una pastilla de caldo de ave ó un caldo casero de los que encontramos en tetrabrick en el mercado.

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En ese caldo al que ya hemos puesto el colorante alimentario, sumergimos las albóndigas.

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Y ya lo dejamos hervir hasta que veamos que se queda una salsa espesa, habrá que rectificar de sal antes de terminar.

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Si lo acompañamos con unas patatas fritas, es el acompañamiento ideal.

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En esta receta me he basado en las Albóndigas Mozárabes de Bodegas Mezquita, no la he titulado así, porque las mozárabes no llevan cerdo y llevan canela  y las mías no, pero básicamente es esa receta.

Ni que decir tiene que a los niñ@s les encanta este plato.

Pollo al vino ecológico de Bodegas Robles

Después de nuestra visita del grupo Nos comemos Córdoba a las Bodegas de vinos ecológicos Robles,  prometí hacer una receta con sus vinos y como lo prometido es deuda, me puse inmediatamente manos a la obra y aquí teneis el resultado.

Han sido unos muslos de pollo, pero con los aromas del vino que le he puesto, os aseguro que ha salido una receta de lujo

Ingredientes: 

  • 2 muslos y contramuslos de pollo
  • 1 ó 2 tomates maduros
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 75 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1 copa de vino ecológico de Bodegas Robles
  • Sal y pimienta.

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Aunque en la foto veis colorante alimentario, al final ha quedado un color natural tan bonito que no ha sido necesario ponérselo.

Preparación:

Le he quitado la piel al pollo, he salpimentado los trozos y he puesto el aceite en la olla programable donde lo he guisado, lo podemos hacer en una cacerola cualquiera.

He sellado la carne en el aceite.

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A continuación le he añadido la cebolla y los ajos troceados.

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Lo he removido bien, cuando se han consumido los jugos que sueltan las verduras, le he añadido el tomate rallado y la hoja de laurel.

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DSC06720He seguido removiendo y cuando he visto el tomate casi frito, le he añadido la copa generosa de vino, mirad que botella más bonita y el contenido inmejorable, porque además de ser ecológico con todo lo que eso conlleva para nuestra salud y para el cuidado del medio ambiente, emite unos aromas que hace que la comida sepa mucho mejor.

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Y ya dejamos reducir el vino, como la carne todavía no estará tierna del todo, le añadimos una poca de agua, y rectificamos de sal, yo he tapado la olla unos 15 minutos, si se hace en olla ó cacerola normal ya vamos viendo cuando se reduce el agua y se queda en esta deliciosa salsa.

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A esto sólo le falta acompañarlo de un buen pan y si es el de telera cordobesa, mejor que mejor.Ver Salmorejo Cordobés V Simposium

Pastel de puerros y jamón york. 2º año de blog.

     Hoy hace dos años exactamente que me decidí a empezar esta nueva faceta de mi vida, me reitero totalmente en todo lo que os comenté en Primer año de blog.

Tengo que añadir que soy una aprendiza en las nuevas tecnologías y día a día voy aprendiendo cosas nuevas, últimamente he tenido una ayuda inestimable para la continuación del blog de mis amigos David Fimia Zapata y Javier Muñoz Alcalá, el primero autor  de elblog.info y el segundo, su primer protagonista, que me han enseñado a resolver un problema que tenía con la subida de las fotos, GRACIAS AMIGOS!!!

Otra novedad es que Las Recetas de Lola, tiene página en facebook, allí también he encontrado bastantes seguidores y amigos, también he participado como bloguera gastronómica en algunas tertulias y actividades:

Bodegas Mezquita Taberna2.0

Solamente quiero daros las gracias a todos los que en algún momento han dedicado un ratito a leer mis cosas y muchos de ellos me han hecho comentarios, no sabeis lo que eso anima a seguir. GRACIAS A TOD@S!!!

  No voy a publicar nada demasiado especial por ser esta fecha, yo sigo en mi línea de comida totalmente casera y con ingredientes muy comunes en nestra tierra.

El plato que os explico a continuación, además de estar muy rico y ser muy sencillo, es muy lucido a la hora de preparar una comida para invitados ó un buffet frío, aunque yo lo he hecho para tomarlo en casa con mi familia en un día normal y no os podeis imaginar lo que gusta.

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Ingredintes:

  • 2 puerros medianos
  • 1/2 cebolla
  • 250 grs. de jamón york
  • 1 lata de leche evaporada
  • 100 ml. de cerveza
  • 50 cl. de aceite oliva virgen extra
  • 3 huevos
  • Zanahoria rallada y mayonesa para adornar.
  • Sal

 

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Preparación:

Precalentamos el horno a 160 grados.

Troceamos los puerros y la cebolla.

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Troceamos el jamón de york, para este plato me gusta usar el que viene en barritas, porque así lo troceamos a taquitos, también venden taquitos troceados, pero yo prefiero hacerlos, eso ya al gusto de cada uno y dependiendo del tiempo que se tenga.

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Ponemos una sartén al fuego, con el aceite y vamos pochando el puerro y la cebolla.

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Cuando ya lo vemos blandito, le ponemos la cerveza.

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Dejamos que se evapore, cuando se ha evaporado, añadimos el jamón york troceado y lo rehogamos. Reservamos,

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Aparte, en un bol, batimos los huevos, les ponemos sal y los mezclamos con la leche evaporada.

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A continuación le incorporamos el sofrito de los puerros y el jamón york.

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Untamos un molde con aceite de oliva y pan rallado y vertemos en él la mezcla anterior.

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Lo introducimos en el horno precalentado previamente, durante unos 30 ó 35 minutos, es cuestión de pincharlo y si la aguja sale seca es que ya está.

Aspecto que tiene una vez horneado.

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Lo desmoldamos.

Así ya se puede tomar, si se quiere tomar templado ó caliente.

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Pero para darle una presentación más colorista, yo lo he cubierto de mayonesa y le he puesto zanahoria rallada, le va muy bien y queda muy bonito.

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Y ya no queda nada más que llevarlo a la mesa y disfrutarlo.

Arroz negro

Un arroz con un aspecto muy diferente por su color, pero no por eso menos rico que los otros, el color negro se lo da la tinta del calamar.

En casa, este fin de semana ha sido todo un éxito, no ha quedado ni un grano.

Hay calamares que traen su propia tinta, pero lo más normal es que no, con lo cual en las pescadería y supermercados la podemos encontrar siempre congelada en bolsitas.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg. de calamares
  • 1/4 de gambas
  • 400 grs. de arroz
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 litro ó litro y medio de fumé de pescado
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 ó 2 tomates maduros
  • 2 bolsas de tinta de calamar
  • 1 copa de vino blanco seco tipo Montilla-Moriles
  • 125 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • sal

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Preparacion:

Limpiamos los calamares y los troceamos, pelamos las gambas, con las cáscaras y las cabezas de éstas haremos nuestro fumé de pescado.

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Troceamos la cebolla, los ajos, rallamos los tomates.

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Ponemos la cazuela al fuego, introducimos el aceite y  cuando esté caliente, sofreimos los calamares y las gambas.

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Los sacamos y reservamos, en ese aceite ponemos la cebolla y los ajos, removiendo bien para sacar todo el sabor que los calamares y las gambas han dejado.

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Cuando han pochado un poco, añadimos los tomates rallados.

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Mezclamos todo y seguimos sofriendo, a continuación le incorporamos los calamares y las gambas.

Le ponemos sal, con prudencia porque los calamares hay veces que traen.

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removemos, y disolvemos la tinta de las bolsas en el vino blanco y se lo vertemos todo junto para darle ya su color característico.

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Cuando el vino se haya evaporado, le ponemos el arroz, rehogamos y a continuación le ponemos el fumé en una proporción de doble volumen de caldo que de arroz, si no tuviéramos suficiente fumé podemos poner agua.

Normalmente se necesita un poco más del doble de líquido que de arroz, pero hay que tener mucho cuidado no se nos vaya a pasar

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Rectificamos de sal.

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Y en unos veinte minutos tenemos este delicioso arroz, para compartir con familia y amigos.

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Calamares en su tinta

Después de mi receta anterior Bonito del Norte con tomate, pimiento y cebolla en la que os hablaba de la buena Pescadería del Monte en El Espinar (Segovia), continúo con pescado, esta vez unos ricos calamares de potera en su tinta, que compré allí también, acompañados de arroz blanco

Quedan exquisitos y es un plato muy completo.

Ingredientes para 3 ó 4 personas:

1 kg. de calamares (si son de potera, mejor)

2 bolsas de tinta congelada

1/2 kg. de cebollas

200 grs. de tomate natural triturado

1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles

Opccional 1 cucharada de harina para espesar la salsa si es necesario

150 grs. de aceite de oliva virgen

Preparación

Limpiamos los calamares, los troceamos.Ponemos una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente le añadimos las cebollas troceadas en juliana, cuando éstas están transparentes

les añadimos los calamares, removemos todo

Mientras tanto disolvemos las tintas de los calamres en el vaso de vino blanco y reservamos

Cuando los calamares han soltado bastante jugo les incorporamos el tomate natural triturado, removemos de nuevo y dejamos hacer

Cuando se ha consumido parte del jugo, incorporamos el vaso de vino con la tinta

Mezclamos de nuevo todo y dejamos que se evapore el vino

Y así hasta que los calamares estén tiernos y veamos la salsa trabada, en caso de que no fuera así, podemos desleir una cucharada de harina en una poca de agua y añadírsela para que la salsa se quede en su punto de espesor.

A continuación preparamos un arroz en blanco, ponemos dos tazas y media  de agua en un cazo al fuego con unos granos de sal y un chorreón de aceite, cuando  empiece a hervir le incorporamos una taza de arroz y en unos 20 minutos tendremos un arroz en blanco para compartir con los calamares en su tinta, es el acompañamiento ideal

Bonito del Norte con tomate, pimiento y cebolla

Este delicioso y saludable plato es un clásico para mí durante mi estancia en verano en El Espinar (Segovia), no es que sea un producto de aquí, pues estoy en plena Sierra de Guadarrama, donde lo típico es el cordero y el cochinillo y los judiones, pero como el pescado viene de Mercamadrid, lo hay siempre en esta época. En Córdoba, donde vivo me es más fácil encontrar el atún rojo de almadraba.

Como curiosidad os explicaré que la pescadería donde compro el pescado aquí en El Espinar, se llama Pescados del Monte, su propietario Jose, trae todos los días el mejor surtido de toda clase de pescados, y verlo a él preparándolos es una gozada, yo digo que es un malabarista, un artista, hay que verlo

Pertenecen a la misma familia de los túnidos y sus beneficios para la salud son prácticamente los mismos, poseen grasos insaturados muy buenos para combatir el colesterol.

La diferencia estriba en el tamaño de uno y otro y en la carne, que mientras la del bonito del norte es casi blanca, la del atún es bastante roja.

Ingredientes para 4 personas:

750 grs. de bonito del norte

125 grs. de pimientos verdes

125 grs. de cebolla

1 lata 1 kg. de tomate natural triturado

250 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal

Harina para enharinar el bonito

Preparación:

Le pedimos al percader@ ,que le quite la piel al bonito y la raspa y nos lo trocee.

Le ponemos sal y lo pasamos por harina, en una sartén ponemos parte del aceite, reservamos tres ó cuatro cucharadas soperas para el sofrito del pimiento,cebolla y tomate.Lo ponemos al fuego y le damos vuelta y vuelta al bonito, no se debe quedar muy frito

Lo sacamos de la sartén y lo vamos poniendo en una cazuela de barro, ó de cualquier otra clase si no se tiene ésta y reservamos

Aparte hemos partido el pimiento y la cebolla finamente

Y en otra sartén limpia, ponemos al fuego el aceite que habíamos reservado  previamente, cuando esté caliente le incorporamos el pimiento a tiras

Cuando lo vemos algo tierno y sín que empiece a dorarse, le añadimos la cebolla también partida

Cuando la cebolla esté transparente,echamos el tomate triturado, lo removemos todo, le ponemos sal al gusto.


En unos diez minutos y removiendo de vez en cuando tendremos lista la fritada

Si vemos que el tomate está un poco ácido se le puede incorporar una cucharada de azúcar, yo le suelo poner dos ó tres gotas de sacarina líquida y queda muy bién.

A continuación vertemos la fritada sobre los trozos de bonito que tenemos fritos y reservados, los cubrimos por completo

Y aquí tenemos el resultado

Y en el plato

Como en todo este tipo de guisos, están mejor si se hacen como mínimo de un día para otro.

En una antigua entrada Bacalao tricolor, podeis encontrar prácticamente la misma preparación para el bacalao.

Manitas de cerdo

La receta que os muestro a continuación ó gusta mucho (entre los que me incluyo) ó no gusta nada, me refiero a las personas a las que no les gusta la casquería, yo la hago pocas veces por aquello de la grasa y demás, pero alguna vez al año me doy ese gusto y la verdad salen riquísimas.

Si alguna vez tengo ganas de comerlas y no he tenido ocasión de guisarlas, me voy con mi marido a “Casa El Pisto” una de las tabernas más antiguas y clásicas de Córdoba, situada en la Plaza de San Miguel (lo explico para las personas que lean esto y no sean de Córdoba y piensen venir por aquí) que su cocinera Lola Acedo, esposa del “Pisto”, las hace exquisitas, creo por su textura y sabor que debe ser prácticamente como la que a continuación os explico.

Ingredientes para 4 personas:

2 manitas de cerdo partidas a lo largo

1 cebolla mediana

5 ó 6 dientes de ajo

1oo grs. de chorizo de guiso de primera calidad

1 hueso de jamón con bastante jamón ó un taco del mismo

1 vaso de vino blanco fino (Montilla-Moriles)

1 rama de perejil

100 grs. de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón de la Vera

un poco de colorante alimentario (azafrán)

1 guindilla picante (cayena)

Preparación

Las manitas suelen venir muy limpias de la carnicería, pero para mayor tranquilidad las lavamos bien con agua caliente, mirando bien que no tengan ningún resto de pelos, en cuyo caso habría que quemárselos al fuego.

Ponemos el aceite en la olla a presión (ó cualquier otra olla, la diferencia estará en el tiempo de cocción), y la acercamos al fuego, cuando esté caliente le incorporamos las manitas, la cebolla troceada, los ajos idem, el chorizo, el hueso de jamón, la rama de perejil, la guindilla picante,  todo en crudo y comenzamos a remover, cuando vemos que se está embebiendo el jugo que sueltan, le añadimos el vino,  la cucharada de pimentón y el azafrán,  seguimos removiendo ó mareando como decimos por Andalucía.

Cuando veamos que el vino se va a evaporar del todo, las cubrimos de agua, le añadimos algo de sal con cuidado, porque el chorizo y el jamón ya llevan, y tapamos la olla a presión y la dejamos a fuego durante 1 hora aproximadamente, pasado este tiempo, la destapamos y si vemos que están tiernas pero tienen todavía mucho jugo, las sacamos para que no se deshagan y dejamos la salsa hirviendo hasta que quede una cantidad suficiente para su degustación.

Si se hacen en olla normal tendrán que estar hirviendo unas dos horas, ya es cuestión de vigilarlas.

Se deben guisar como mínimo de un día para otro, están mucho mejores que recién guisadas

Y una guarnición de patatas naturales fritas en aceite de oliva virgen extra, es el complemento ideal

Empanada de morcilla de cebolla y pera

La empanada de morcilla y pera es una combinación agridulce que resulta exquisita, cuando la comes sin saber los ingredientes que la

componen, éstos son difíciles de reconocer, porque la mezcla es muy diferente al sabor de cada uno de ellos.

Aunque parezca algo sofisticado el título, por la combinación tan diferente, os aseguro que queda buenísima y gusta mucho a todo el que la

come.

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre congelado (dos planchas)

1 cebolla mediana

200 grs. de morcilla de cebolla

1 ó 2 peras conferencia

1 huevo (para pintar la empanada)

3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Sacamos la masa de hojaldre del congelador y la dejamos a temperatura ambiente hasta que vemos que se puede extender sin peligro de que se parta.

Mientras cortamos la cebolla en juliana, ponemos el aceite en una sartén al fuego, y en él freimos la cebolla lentamente hasta que la vemos dorada.

En la bandeja del horno, ponemos el papel idem, extendemos una de las planchas de hojaldre y sobre ella extendemos uniformemente la cebolla,

a continuación

demenuzamos la morcilla y extendemos otra capa sobre la cebolla frita y, por último, ponemos la pera troceada a láminas no muy gruesas.

Extendemos sobre todo lo anterior la otra plancha de hojaldre y la sellamos ,pinchamos con una aguja  ó tenedor la masa para evitar que al calentarse y subir

levemente se abra. Pintamos con huevo y la metemos al horno siguiendo las instrucciones que nos vienen en el paquete de la masa de hojaldre.

Cuando se ve que la masa de hojaldre está dorada, se saca, se deja enfriar y a disfrutarla!!

Esta receta corresponde a una de las ideas que dí en otra entrada anterior titulada: Ideas para una merienda-cena fría

Pechugas de pollo en escabeche

Las pechugas de pollo en escabeche es un plato como todos los míos,  muy sencillo y muy práctico,  pues el escabeche es un tipo de conserva

al utilizar en su elaboración el vinagre, con lo cual podemos prepararlo y guardarlo en el frigorífico durante bastante tiempo, aunque no

se consuma rápidamente y tenerlo disponible para cualquier ocasión que se presente.

Voy a daros las cantidades que yo normalmente preparo

Ingredientes:

2 pechugas de pollo ( 1 Kg. ó 1 kg. 1/4 aproximádamente)

1 cebolla mediana

8 ó 10 dientes de ajo

12 ó 14 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

un poco de tomillo

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

1 vaso de vinagre de vino

1 vaso de agua

sal

Preparación:

Les ponemos sal a las pechugas y reservamos

En una olla ó cazuela donde quepan las pechugas muy ajustadas, ponemos el vaso de agua,  el aceite,  la cebolla

partida a juliana,  los ajos sin pelar,  los granos de pimienta , la hoja de laurel y el tomillo, lo ponemos al fuego,

lo tapamos y lo dejamos hervir durante diez minutos, aunque el caldo os parezca poca cantidad os aseguro que es suficiente.

Pasado este tiempo, lo destapamos é incluimos las pechugas en él junto con el vinagre.

Lo dejamos hervir todo junto durante una media hora, cuando vemos que las pechugas están tiernas.

Se deja enfriar en la misma olla ó cazuela donde lo hemos cocinado.

Está mejor,  como mínimo,  de un día para otro.

Una vez frío,  lo podemos pasar a otro recipiente y consumirlo cuando venga bién.

Para consumirlo se trocean las pechugas, se riega con el jugo y se sirve, yo suelo presentarlo con pimientos del piquillo que le dan muy buena presencia y les van

muy bien como guarnición.

En esta ocasión ha salido oscura la salsa (pero no por ello menos buena) porque he utilizado un vinagre de reserva de 12 años, se puede hacer con vinagre de vino más corriente y queda la salsa más clara.

Salpicón de langostinos y palitos de cangrejo

Este es otro plato fresco y fácil, que viene muy bién para el tiempo que se avecina, ó sea para el verano, pero también lo podemos tomar en cualquier época del año.

Ingredientes para 4 personas:

500 grs. de langostinos congelados

8 palitos de cangrejo (Surimi)

2 tomates medianos

1/2 cebolla

un poco de pimiento verde

3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 ó 2 cucharadas soperas de vinagre de vino

sal

Preparación:

Descongelamos los langostinos y los palitos de cangrejo, troceamos estos últimos, los ponemos en una fuente y reservamos.

Picamos los tomates, la cebolla, el pimiento verde,( yo le pongo un poco para que le de color) y los aliñamos como siempre

primero con la sal, a continuación el vinagre y por último el aceite de oliva.

Vertemos toda esta preparación sobre los langostinos y palitos, los dejamos reposar una hora aproximadamente para que se mezclen los sabores, luego lo mezclamos todo y lo metemos en el frigo hasta la hora de comer.