Higaditos de pollo en salsa

La casquería, a la que pertenece este plato, tiene ó personas que les gusta mucho ó personas que no lo pueden soportar, consciente de ello lo traigo al blog, porque tiene que haber para todos los gustos.

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En casa desde luego gusta, es un buen alimento y además muy económico, lo encontramos en los supermercados en tarrinas completamente limpios.

Os voy a contar como los preparo, una forma muy sencilla y a los que les gusta este producto les encanta.

Ingredientes:

  • 1 tarrina de 500grs. de higaditos de pollo
  • 3 ó 4 ajos
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 copa de vino fino tipo Montilla-Moriles
  • 1 hoja de laurel
  • Colorante alimentario
  • Sal

Preparación:

Picamos los ajos, ponemos el aceite en una sartén al fuego, doramos los ajos en él.

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Cuando vemos los ajos dorados, incorporamos los higaditos.

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Los rehogamos hasta que pierden el aspecto de crudos. Le incorporamos la hoja de laurel.

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A continuación la copa de Fino, en este caso de Bodegas Alvear.

DSC06492Añadimos el colorante alimentario, la sal a gusto y esperamos que se evapore el vino.

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Le añadimos un poco de agua para que se terminen de hacer.

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Y ya se dejan hervir durante 10 ó 15 minutos, el tiempo necesario para que se queden en la salsa.

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Les añadimos unas patatas fritas y tenemos un plato estupendo y a muy buen precio.

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Albóndigas en salsa

Las albóndigas son siempre un plato muy recurrente y también puede solucionarnos un día de fiesta ó de reunión familiar ya que las podemos preparar con antelación y a la hora de comer sólo calentar y servir, también es un plato muy nutritivo ya que va compuesto de carne, huevos, pan rallado y en la salsa lleva sus verduras y si lo acompañamos de unas patatas fritas ya lleva todos los ingredientes para ser por sí sólo un plato completo.

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Ingredientes:

  • 1/4 de kilo de pechuga de pollo picada
  • 1/4 de kilo de carne de cerdo picada
  • 2 ó 3 ajos
  • perejil
  • 3 huevos
  • 100 grs. de pan rallado
  • 1 cebolla
  • 2 ó 3 zanahorias
  •  1 copa de vino fino Montilla-Moriles ecológico de Bodegas Robles
  • 200 grs. de aceite
  • 30 grs. de tocino de jamón ibérico de bellota
  • colorante alimentario
  • caldo del cocido
  • sal

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Preparación:

Ponemos la carne picada y el tocino picados en un bol, le añadimos los ajos  picados y el perejil y la sal correspondiente y le añadimos los huevos

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Removemos bien y le ponemos el pan rallado.

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Seguimos removiendo, y al final tenemos que hacerlo con las manos, de manera que comprobemos que la masa está en su punto, que podamos trabajarla sin que se nos pegue demasiado a las manos, en ese caso habría que añadirle algo más de pan rallado, pero con las cantidades que os he dado, queda perfecta.

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Para hacer las albóndigas, vamos cogiendo puñaditos de la masa y las vamos formando con las dos manos dándole su forma recondeada, yo me las unto con un poco de vinagre y se lían muy bien.

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Ponemos unos 150 grs. de aceite en una sartén y las freimos sin enharinarlas, quedan mucho más tiernas y jugosas que si las pasamos por harina y no se deshacen en absoluto.

Las pasamos a un bol ó una fuente y reservamos.

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En la cazuela ó cacerola donde las vayamos a guisar ponemos un poco de aceite (unos 50 grs.) la ponemos al fuego y le incorporamos la cebolla picada y las zanahorias.

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Cuando las veamos pochaditas, le añadimos el vino, cuando éste se evapore, le añadimos el caldo, en esta ocasión yo tenía caldo de cocido congelado y lo he utilizado, pero si no se tiene, podemos usar un caldo hecho de una pastilla de caldo de ave ó un caldo casero de los que encontramos en tetrabrick en el mercado.

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En ese caldo al que ya hemos puesto el colorante alimentario, sumergimos las albóndigas.

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Y ya lo dejamos hervir hasta que veamos que se queda una salsa espesa, habrá que rectificar de sal antes de terminar.

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Si lo acompañamos con unas patatas fritas, es el acompañamiento ideal.

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En esta receta me he basado en las Albóndigas Mozárabes de Bodegas Mezquita, no la he titulado así, porque las mozárabes no llevan cerdo y llevan canela  y las mías no, pero básicamente es esa receta.

Ni que decir tiene que a los niñ@s les encanta este plato.

Pollo al vino ecológico de Bodegas Robles

Después de nuestra visita del grupo Nos comemos Córdoba a las Bodegas de vinos ecológicos Robles,  prometí hacer una receta con sus vinos y como lo prometido es deuda, me puse inmediatamente manos a la obra y aquí teneis el resultado.

Han sido unos muslos de pollo, pero con los aromas del vino que le he puesto, os aseguro que ha salido una receta de lujo

Ingredientes: 

  • 2 muslos y contramuslos de pollo
  • 1 ó 2 tomates maduros
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 75 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1 copa de vino ecológico de Bodegas Robles
  • Sal y pimienta.

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Aunque en la foto veis colorante alimentario, al final ha quedado un color natural tan bonito que no ha sido necesario ponérselo.

Preparación:

Le he quitado la piel al pollo, he salpimentado los trozos y he puesto el aceite en la olla programable donde lo he guisado, lo podemos hacer en una cacerola cualquiera.

He sellado la carne en el aceite.

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A continuación le he añadido la cebolla y los ajos troceados.

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Lo he removido bien, cuando se han consumido los jugos que sueltan las verduras, le he añadido el tomate rallado y la hoja de laurel.

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DSC06720He seguido removiendo y cuando he visto el tomate casi frito, le he añadido la copa generosa de vino, mirad que botella más bonita y el contenido inmejorable, porque además de ser ecológico con todo lo que eso conlleva para nuestra salud y para el cuidado del medio ambiente, emite unos aromas que hace que la comida sepa mucho mejor.

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Y ya dejamos reducir el vino, como la carne todavía no estará tierna del todo, le añadimos una poca de agua, y rectificamos de sal, yo he tapado la olla unos 15 minutos, si se hace en olla ó cacerola normal ya vamos viendo cuando se reduce el agua y se queda en esta deliciosa salsa.

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A esto sólo le falta acompañarlo de un buen pan y si es el de telera cordobesa, mejor que mejor.Ver Salmorejo Cordobés V Simposium

Carne con tomate

    La carne con tomate es un plato de lo más clásico y conocido, además de fácil, hoy lo traigo al blog para contaros como la preparo yo,  espero que os guste, en casa nos gusta mucho, aunque no lo hago demasiadas veces, pero cuando lo preparo un éxito seguro y con un buen pan para mojar en la salsa está exquisito.

Se puede hacer con cualquier clase de carne, pero a mí me gusta hacerlo con carne de ternera.

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de carne de ternera de guiso troceada
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • 125 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de 1 Kg. de tomate natural triturado
  • sal y pimenta
  • una cucharadita de azúcar
  • 1 copa de vino blanco fino Montilla-Moriles

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Preparación:

Salpimentamos la carne, ponemos el aceite al fuego en el recipiente en que lo vayamos a guisar, yo he usado en esta ocasión mi olla programable de la que ya os he hablado en otras entradas, es de lo más cómodo y limpio, pues al ser eléctrica no hay que ponerla encima de la cocina de guisar, con lo cual no ensucia nada, aquí la teneis.

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Ponemos la carne dentro y la rehogamos hasta que haya perdido el aspecto de cruda y se haya evaporado el jugo que suelta.

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A continuación le añadimos la cebolla troceada y los ajos picados.

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Seguimos rehogando, cuando vemos las verduras pochaditas, le agregamos el vino blanco.

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Cuando se ha evaporado el vino, tapamos la olla para que se acabe de poner tierna la carne y dependiendo de la que sea le ponemos el tiempo adecuado, yo, a la mía le he puesto 20 minutos.

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Cuando la carne está tierna, le ponemos el tomate triturado y la cucharadita de azúcar y ya destapada la olla, esperamos que se fría el tomate, rectidicamos de sal , con prudencia porque la carne ya está salpimentada, y este es el resultado.

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Espero que os guste!!

Solomillo de cerdo al Montilla-Moriles con patatas panadera

Después de la novedosa receta de Solomillo con Cocacola, hoy me dispongo a explicaros otra mucho más clásica, con los ingredientes normales que forman parte de nuestra cocina tradicional.

SAM_5745Ingredientes:

  • Solomillo de cerdo (calculad 1 para 2 personas aproximadamente,depende del tamaño)
  •  3 ó 4 dientes de ajo
  •  1 copa vino blanco fino Montilla-Moriles
  • Sal y pimienta
  • Patatas
  • aceite oliva virgen extra.

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Preparación:

Fileteamos el solomillo y lo salpimentamos, en una sartén ó cacerola ponemos dos ó tres cucharadas de aceite, la ponemos al fuego y cuando empiece a calentar le añadimos 3  ó 4 dientes de ajo fileteados.

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Antes de que se doren del todo, les incorporamos los filetes de solomillo.

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Una vez dorados por un lado, les damos la vuelta.

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A continuación le añadimos la copa de vino.

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Dejamos que éste se evapore.

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Y en pocos minutos tenemos una carne y una salsita riquísimas.

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Aparte preparamos las patatas fritas a la panadera, que son patatas cortadas en láminas un poco más gruesas, que las freimos en abundante aceite de oliva,  no demasiado caliente de manera que se hagan bien por dentro pero que queden tiernas y jugosas y queda un acompañamiento ideal para este plato tanto para pequeños como para mayores.

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Solomillo de cerdo con Coca Cola

Sí, has leido bien, con Coca Cola, la verdad que no me podía imaginar un resultado tan rico, pero así ha sido, hacía tiempo que quería hacerlo pero no me decidía, hasta que ya lo he hecho y te lo cuento.

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El otro ingrediente indispensable para éxito del plato es la sopa de cebolla en sobre, te cuento los ingredientes como siempre.

Ingredientes:

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 sobre de sopa de cebolla
  • 1 lata de Coca Cola normal
  • 3 ó 4 cucharadas de aceite oliva virgen extra
  • Sal y pimienta.

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Preparación:

Salpimentamos los solomillos y ponemos en aceite en una cacerola al fuego y los sellamos.

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Sacamos los solomillos  y reservamos.

En el aceite de haberlos sellado vertemos el contenido de un sobre de sopa de cebolla, removemos bien para que se mezcle con el jugo que ha dejado la carne.

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Una vez bien mezclado le añadimos la lata de Coca Cola.

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Al empezar a hervir incorporamos los solomillos.

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Le damos vuelta.

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Y conforme se va evaporando la Coca Cola va cogiendo ese bonito color y quedando la salsa en una textura idónea, yo, para que acabaran de hacerse bien porque eran grandes, les he puesto un vaso de agua antes de finalizar la cocción, pero hay quién lo hace sólo con la Coca Cola, depende del tamaño.

Cuando ya están hechos, los sacamos de la salsa y los troceamos.

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Y el plato queda de lujo.

Serranitos

En Andalucía le llamamos Serranitos a unos bocadillos riquísimos que van rellenos de lomo de cerdo a la plancha, pimientos fritos y jamón serrano/ibérico.

Yo he hecho una variante que es con los mismos ingredientes, pero rellenando un filete doble de lomo con el jamón y los pimientos y empanándolo quedando como un San Jacobo.

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Ingredientes para 4 serranitos:

  • 1/2 kg. de lomo de cerdo
  • 4 pimientos de freir
  • 4 lonchas de jamón serrano/ibérico
  • 1/4 litro aceite oliva virgen extra para freir

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Para empanar:

  • 150 grs. de harina
  • 1 huevo
  • 1/2 vaso de leche
  • 250 grs. de pan ralllado

Preparación:

Cortamos en lomo en filetes dobles (libritos), pero lo podemos pedir al carnicero que lo haga y nos ahorramos trabajo.

Le quitamos el corazón a los pimientos, les ponemos sal por dentro y los freimos con el aceite no demasiado caliente para que se frian bien, yo los tapo un poco para que se hagan bien por dentro.

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Una vez fritos, les quitamos la piel.

Ya tenemos los filetes de lomo preparados con una poca de sal y les ponemos un pimiento frito en cada uno.

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A continuación la loncha de jamón.

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Doblamos el filete de lomo y procedemos al empanado, para ello preparamos un recipiente con la harina, otro con el huevo batido y la leche y otro con el pan rallado.

Los vamos pasando en este orden: 1º por harina, 2º por el huevo y la leche y 3º por el pan rallado, y después repetimos el 2º y 3º paso.

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Y ya tenemos preparados unos riquísimos Serranitos para freirlos y degustarlos en el momento ó los podemos congelar y prepararlos cuando sea necesario.

La fritura debe ser en abundante aceite, no demasiado caliente para que no se arrebaten y queden crudos por dentro, deben quedar jugosos por dentro y dorados y crujientes por fuera.

Una guarnición de ensalada ó patatas fritas les viene muy bien, yo me he inclinado en esta ocasión por una sencilla ensalada de lechuga y tomate.

Espero que os guste.

Pollo en salsa

Un plato tan sencillo, sano y económico que bien elaborado es digno de ocupar un sitio importante en una buena comida, y además la salsa es tan rica que , si no hay problemas por el protocolo, podemos disfrutar de ella con una buena barra de pan ó aquí en Córdoba con nuestra telera cordobesa.

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Yo he utilizado lo siguientes

Ingredientes:

  • 1 pollo de 2 Kg. aproximadamente
  • 2 cebollas medianas
  • 5 ó 6 dientes de ajo
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles
  • colorante alimentario
  • sal y pimienta
  • 2 vasos de agua

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Preparación:

Troceamos el pollo (yo lo he hecho) ó le pedimos al carnicero que lo haga en trozos no demasiado pequeños, como el pollo que he utilizado era más bien grande, cada muslo y contramuslo lo he troceado en unos dos trozos cada uno y la pechuga en unos seis trozos en total.

Hay veces que le he quitado la piel al pollo, por aquello de la grasa, pero en esta ocasión no lo he hecho porque realmente sale más bueno y jugoso con ella.

Salpimentamos el pollo, ponemos el aceite en la cacerola donde lo vayamos a guisar y la ponemos al fuego, vamos incorporando el pollo en tandas, de manera que no se amontone, ya que si no el fuego no le llega a los trozos a la misma vez y no queda igual.

Una vez que lo veamos un poco dorado lo vamos sacando a una fuente y reservamos.

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Cuando ya hemos terminado la fase anterior, en el aceite que tenemos en la cacerola ponemos las cebollas finamente picadas y lo ajos, movemos bien el fondo de la cacerola con una cuchara de palo para que se mezclen bien los residuos de haber frito el pollo con las cebollas y los ajos.

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Una vez que el sofrito anterior está un poco hecho, incorporamos el pollo, removemos.

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Cuando ya vemos que se consumen los jugos que desprende el pollo y las hortalizas, le ponemos el vaso de vino y el colorante alimentario.

DSC05511Una vez evaporado el vino, le ponemos el agua y las zanahorias enteras. Lo hago así para que las zanahorias no se deshagan al cocer y cuando están tiernas las troceo, quedan mucho mejor.

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Ya se deja hervir todo junto durante 30 ó 45 minutos, hasta que veamos la carne tierna, pero no desecha, lo rectificamos de sal.

Y este es el resultado, como os digo al principio la salsa queda riquísima, así que ir preparando el pan para mojar.

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Solomillos de cerdo al Pedro Ximénez con ciruelas, pasas y piñones

El vino Pedro Ximenez, se obtiene de la variedad de uva del mismo nombre, una vez seca y hecha pasa, necesita un clima caluroso y seco y es por esto que en la zona vinícola cordobesa de Montilla-Moriles es donde encontramos la principal producción de este vino.

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Es un vino muy adecuado para acompañar postres por su extraordinario dulzor y sabor, pero también le va muy bién a guisos de carne, sobre todo al cerdo y hoy os explico la receta de unos deliciosos solomillos.

Ingredientes:

  • 1 Kg. de solomillos de cerdo (2 ó 3 solomillos, según tamaño)
  • 2 cebollas medianas
  • 150 dl. de vino Pedro Ximénez
  • 250 dl. de caldo ó una pastilla de caldo de carne
  • 80 grs. de pasas
  • 100 grs. de ciruelas pasas sin hueso
  • 150 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 1 cucharada de harina
  • un puñadito de piñones

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Preparación:

He puesto las pasas y las ciruelas en remojo.

He troceado los solomillos en unos seis trozos, los he salpimentado, y en una sartén con unas seis cucharadas de aceite los he sellado.

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Los he sacado y reservado. En esa misma sartén he echado el vino y con una cuchara de palo, he removido bien para que se mezclen el mismo y los residuos del aceite.También he reservado.

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En una sartén ó cacerola aparte, he puesto el aceite restante y la cebolla partida en juliana.

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Cuando la cebolla se pone transparente y antes de que empiece a dorarse, le ponemos la cucharada de harina para que se tueste un poco, a continuación los solomillos, el Pedro Ximénez y el caldo.

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Lo removemos todo muy bien, le añadimos las pasas, las ciruelas (escurridas) y los piñones.

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Y lo dejamos hervir durante 30 ó 40 minutos.Rectificamos de sal si hace falta.

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Hasta que ya vemos que la carne está tierna, la salsa espesita y un color único.

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La hemos tomado en Nochevieja en casa y ha sido un éxito rotundo, ha gustado a pequeños y a mayores.

Queda de lujo!!!

Solomillos de cerdo en salsa de cebollas y zanahorias

Esta receta me la ha cedido mi consuegra Goyi, yo la he comido en su casa y me ha gustado mucho y hoy la he cocinado para invitar a unos amigos y también ha gustado. Queda muy rico y como lo puedes preparar con antelación,  é incluso congelarlo si vas a tardar en consumirlo, resulta muy cómodo, su preparación es sencilla y sus ingredientes muy comunes en cualquiera de nuestras cocinas.

Ingredientes para unas 6 ó 8 personas:

3 solomillos de cerdo de unos 500 grs. aproximádamente

3 cebollas medianas (casi 1 Kg.)

4 zanahorias

2 ó 3 dientes de ajo

3 ó 4 cucharadas de tomate frito

1 copa de coñac

1 cubito de caldo de carne

1 hoja de laurel

una poca de harina

150 grs. de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación:

Salpimentamos los solomillos y los pasamos por harina.

Ponemos una cacerola con el aceite al fuego, sellamos los solomillos en la misma.

Troceamos las cebollas y las zanahorias y los ajos se lo incorporamos a los solomillos, les damos unas cuantas vueltas hasta que veamos la cebolla transparente, a

continuación le ponemos el resto de los ingredientes: el tomate frito, la copa de coñac, el cubito de caldo, la hoja de laurel.

Seguimos removiendo y cuando vemos que se está consumiendo el jugo, se les cubre de agua y se deja hervir una media hora, hasta que la carne esté tierna y veamos

la salsa trabada. Se rectifica de sal, teniendo en cuenta que hemos salpimentado la carne y que hemos puesto un cubito de caldo.

Se saca la carne, se trocea al gusto, yo lo he hecho en trozos medianos, y se sirve con la salsa por encima.

Yo he pasado por la batidora una parte de la salsa sólo, para que nos podamos encontrar los trocitos de zanahoria.