El vino Pedro Ximenez, se obtiene de la variedad de uva del mismo nombre, una vez seca y hecha pasa, necesita un clima caluroso y seco y es por esto que en la zona vinícola cordobesa de Montilla-Moriles es donde encontramos la principal producción de este vino.

Es un vino muy adecuado para acompañar postres por su extraordinario dulzor y sabor, pero también le va muy bién a guisos de carne, sobre todo al cerdo y hoy os explico la receta de unos deliciosos solomillos.

Ingredientes:

• 1 Kg. de solomillos de cerdo (2 ó 3 solomillos, según tamaño)
• 2 cebollas medianas
• 150 dl. de vino Pedro Ximénez
• 250 dl. de caldo ó una pastilla de caldo de carne
• 80 grs. de pasas
• 100 grs. de ciruelas pasas sin hueso
• 150 grs. de aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• 1 cucharada de harina
• un puñadito de piñones

Preparación:

He puesto las pasas y las ciruelas en remojo.

He troceado los solomillos en unos seis trozos, los he salpimentado, y en una sartén con unas seis cucharadas de aceite los he sellado.

Los he sacado y reservado. En esa misma sartén he echado el vino y con una cuchara de palo, he removido bien para que se mezclen el mismo y los residuos del aceite.También he reservado.

En una sartén ó cacerola aparte, he puesto el aceite restante y la cebolla partida en juliana.

Cuando la cebolla se pone transparente y antes de que empiece a dorarse, le ponemos la cucharada de harina para que se tueste un poco, a continuación los solomillos, el Pedro Ximénez y el caldo.

Lo removemos todo muy bien, le añadimos las pasas, las ciruelas (escurridas) y los piñones.

Y lo dejamos hervir durante 30 ó 40 minutos.Rectificamos de sal si hace falta.

Hasta que ya vemos que la carne está tierna, la salsa espesita y un color único.

La hemos tomado en Nochevieja en casa y ha sido un éxito rotundo, ha gustado a pequeños y a mayores.

Queda de lujo!!!