Mil hojas de foie con queso, carne membrillo y manzana caramelizada

Hoy, día 24 de Octubre, celebramos en Córdoba (España) la fiesta del El Arcángel San Rafael, Custodio  de nuestra ciudad al que se le tiene una devoción especial desde el siglo XVI, que cuenta la historia que salvó a los cordobeses de una epidemia de peste que asoló Europa.

De hecho es muy rara la familia en la que no hay más de un Rafael, concretamente en la mía, mis dos abuelos se llamaban Rafael, mi padre, mi marido, mi hijo mayor y cantidad de tíos y primos con el mismo nombre. En femenino hace años que se usa menos.

Bueno, pues este pequeño preámbulo es para deciros que hoy hemos tenido una celebración familiar y entre otras cosas hemos degustado las deliciosas milhojas que a continuación os explico.

Ingredientes para unas 6 porciones:

  • 1 manzana ácida (tipo smith ó granny)
  • 200 grs. de queso de cabra tierno
  • 200 grs. de foie
  • 150 grs. de carne membrillo
  • 50 grs. de azúcar glass

El queso que he utilizado es el que veis abajo, pero cualquier queso de cabra, cremoso, puede servir, es importante que sea de cabra, porque es más fuerte su sabor para contrastar con los otros ingredientes más suaves ó dulces

La carne membrillo procede de esta, que también he hecho yo,  y que pondré la receta a continuación de ésta.

Preparación:

Pelamos la manzana y la partimos en láminas finas

En un recipiente rectangular, ponemos en el fondo una capa de láminas de manzana.

Le damos al queso un pequeño toque en el microondas, únicamente para que sea más fácil untarlo, pero que no se derrita

Y ponemos una capa del mismo sobre la manzana

A continuación una capa de foie, que debemos tener a temperatura ambiente para poderlo extender por igual sobre el queso.

Cortamos la carne membrillo en láminas finas y las superponemos sobre el foie.

Y por último ponemos otra capa de manzana, la rociamos con el azúcar glass y lo caramelizamos con un soplete de cocina.

Lo tapamos y metemos en frigorífico unas horas para que trabe todo, al sacarlo se parte en porciones y para tomarlo es mejor tenerlo un rato a temperatura ambiente, se aprecian más los sabores que si se come muy frío.

Lo he presentado con unos canónigos, una rducción de módena y un toque de mermelada de naranjas amargas

O para compartir

Se toma poniendo trozos pequeños sobre biscotes.

Es un plato exquisito para todos los que nos gustan las comidas agridulces y para un evento es de un resultado extraordinario.

Espero que os guste como a nosotros!! No ha quedado ni rastro.

Con este plato quiero felicitar a todos los Rafaeles y Rafaelas.

MUCHAS FELICIDADES!!!!

7 comentarios en “Mil hojas de foie con queso, carne membrillo y manzana caramelizada

  1. Pilar dijo:

    Ya se que te has dado un trabajazo con este plato, pero el resultado… en dos palabras IM-PRESIONANTE!!!! :). Espectacular la comida con que homenajeaste ayer a los Rafaeles, y suerte que la pudimos degustar todos en familia. Un beso!

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