Este plato es  muy rico pero algo fuerte, pero si se hace siguiendo algunas pautas no tiene por que hacernos sentirnos pesados, no es un plato que yo cocine con mucha asiduidad, no por nada sino por lo expuesto anteriormente, pero hace unos meses estuvimos en Asturias y, aunque las fabes y el compango lo encontramos por todos sitios, me hizo ilusión comprarlos allí y como estaban envasados al vacío se han conservado perfectamente en el frigoríico y hoy me he decidido a cocinarlas y como tenía más cantidad que la que muestro en el blog, la he compartido con unos amigos, les ha encantado..

Ingredientes para 4 perssonas:

1/2 Kg. de fabes

1 paquete de compango (chorizo, morcilla asturiana, panceta, lacón)

Preparación:

Ponemos las fabes en remojo como mínimo 12 horas antes de cocinarlas,

también ponemos en remojo el compango pero aparte

Pasado este tiempo ponemos en una olla, en el fondo el compango y encima las fabes, lo cubrimos de agua y lo ponemos al fuego, cuando empiece a hervir le vamos retirando la grasa poco a poco. Como el cocimiento dura unas dos horas, dos ó tres veces como mínimo hay que añadirle agua fría, de manera que se pare la ebullición y luego empiece de nuevo, eso se le llama «asustarlas».

Solamente hay que dejarlas hacer hasta que alcancen la ternura y suavidad deseada.

No necesitan añadirle sal

Es mejor guisarlas un día ó dos con anterioridad al día que se van a consumir.

Para servirlas, se saca el compango, se trocea y se sirve en una fuente  aparte y cada comensal se sirve en su plato al gusto.

No es un plato para muy a menudo, pero de vez en cuando, están exquisitas.