Bacalao tricolor

Casi nunca publico una receta en viernes, pero hoy es un viernes especial para mí, es el Viernes de Dolores, el viernes anterior a la Semana Santa, el día de mi Santo y aunque no es festivo, en Córdoba es un día muy importante.

Y es por eso, viernes y de cuaresma que he preparado un delicioso bacalao con tomate, pimientos de tres colores y cebolla al que he titulado Bacalao Tricolor por los colores de sus componentes.

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de bacalao salado

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 lata de 1 kg. de tomate natural triturado

100 grs. de aceite de oliva virgen extra para el sofrito

aceite de oliva virgen extra para freir el bacalo (la cantidad necesaria dependiendo de la sartén que utilicemos)

un poco de harina de trigo

sal

unas gotas de sacarina ó una cucharada de azúcar

Preparación

el bacalao que yo he preparado ha necesitado 48 horas en remojo, cambiándole el agua cada 8 horas aproximádamente y metido en el frigorífico, pasado este tiempo lo he escurrido y secado con papel absorbente

.

He puesto una sartén al fuego con el aceite adecuado para freir los trozos de bacalao, los he enharinado y los he frito en la misma, al terminar de freirlos, no demasiado, que queden jugosos, los he puesto de nuevo sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y los he puesto en una cazuela de barro y he reservado.

He partido a tiras finas las tres clases de pimientos y la cebolla y  he puesto en una sartén al fuego el aceite correspondiente al sofrito,  y en primer lugar he puesto los pimientos de las tres clases a pochar, cuando estaban un poco hechos, les he añadido la cebolla

y han seguido pochando hasta que se han visto bastante tiernos, a continuación le he añadido el tomate natural triturado, un poco de sal y las gotas de sacarina ó el azúcar, para evitar el acidez del tomate, y así hasta que el tomate se ve frito.

Todo el sofrito lo he incorporado a la cazuela de barro donte tenía los trozos de bacalao frito, la he puesto unos minutos al fuego para que haga un chup-chup, y listo para comer, yo lo preparo siempre como mínimo de un día para otro, porque se mezclan mejor los sabores y queda más rico.

Felicidades a todas las Dolores , Lolas y Lolitas