Cofradía del Salmorejo Cordobés. XXV Investidura

Fuera de la cocina

Y ya, con esta Investidura llegamos a las Bodas de Plata del número de las mismas, y cómo os digo siempre, no por ser prácticamente el mismo protocolo , deja de ser para los que asistimos normalmente a todas ó casi todas (si me pierdo alguna es porque me es completamente imposible el asistir) una ceremonia muy bonita que tiene mucha categoría, nuestro Presidente Pablo Pombo la sabe llevar con mucha elegancia y todos los asistentes disfrutamos mucho en ella.

Esta vez ha tenido lugar en el Ilustre Colegio de Farmaceúticos de Córdoba, se ha nombrado Cofrade de Honor a Carmen Peña, Presidente del Consejo General de Colegios Oficiales de Farmaceúticos de España.

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El presidente del Colegio de Farmaceúticos de Córdoba, Práxedes Cañete, en el centro, nos dió una cariñosa bienvenida, en la foto a la izquierda, nuestro maestro de ceremonias Paco Mulero, y a la derecha, Antonio Ramos Pemán…

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Viaje a Cuenca y tierras aragonesas 1(Albarrracín y Teruel)

Os invito a dar un paseo por Castilla-La Mancha y Aragón

Fuera de la cocina

Todos los años por estas fechas solemos hacer, con un grupo de amigos, un viaje recorriendo alguna zona de la geografía española, ya hemos visitado Galicia, Cantabria, Asturias, Pais Vasco, La Rioja y este año hemos comenzado por Cuenca que es Castellano-Manchega y a partir de ahí nos hemos introducido en la Comunidad de Aragón.

En este viaje, hemos echado en falta a algunos de los amigos que nos han acompañado en otras ocasiones, pero que este año, por diferentes motivos, no lo han podido hacer, mención especial a nuestro querido cámara y director de cine Pepe Martínez, que en estos viajes siempre nos hacía unos reportajes maravillosos y que luego nos reuníamos todos a verlos y disfrutábamos los viajes doblemente, pero sé que se está encargando de recopilar nuestras fotos y hacerlo aunque no nos haya acompañado.

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Un viaje de 6 días muy condensado, organizado por el mayorista Puente…

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Cofradía del Salmorejo Cordobés. Asamblea general

Os invito a ver mi nuevo blog titulado. Fuera de la Cocina, espero que os guste

Fuera de la cocina

La Asamblea Anual de la Cofradía del Salmorejo Cordobés se ha celebrado recientemente, y en ella, no sólo asistimos a dicha Asamblea donde se rinden cuentas, se leen actividades etc. etc., sino que es un día festivo totalemente para los integrantes de la Cofradía, familiares y amigos.

Nos reunimos bien temprano en el Templo Romano de Claudio Marcelo, recientemente abierto a visitantes, y nos explicó su historia el Cofrade Alejandro Ibáñez Castro, arqueólogo, no podíamos tener mejor guía.

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A continuación visitamos los Patios del Palacio de Viana, como estamos en los días en los que Córdoba se muestra más esplendorosa, éstos estaban preciosos, aunque a decir verdad, lo están siempre.

Allí Alejandro nos siguió metiendo en nuestra historia, recorriendo los doce Patios de que consta el Palacio.

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Patio de los Naranjos.

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Patio de las Columnas.

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Patio de las Rejas.

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Patio del Pozo.

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En mi blog Lasrecetasdelola.com tengo una entrada muy…

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Cofradía del Salmorejo Cordobés. XXI Investidura

La XXI Investidura de Cofrades de la Cofradía del Salmorejo Cordobés se ha celebrado en esta ocasión en La Posada del Potro, lugar emblemático en la historia y las leyendas de nuestra ciudad,  que se encuentra en la Plaza del mismo nombre, Plaza de gran belleza en la que también se encuentran los Museos de Julio Romero de Torres y el de Bellas Artes.

La Plaza con la Fuente del Potro que le da nombre a la misma.

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Fachada de los Museos  de Julio Romero de Torres y de Bellas Artes.

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En dicha Posada del Potro se encuentra el Centro Flamenco Fosforito. Antonio Fernández Diaz (Fosforito)  Una de las más grandes figuras del Flamenco Universal, que durante su larga trayectoria profesional ha sido galardonado con los más grandes premios de su categoría  y en esta ocasión ha sido nombrado Cofrade de Honor de la Cofradía del Salmorejo Cordobés.

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La Posada del Potro es el prototipo popular de las viviendas de los siglos XIV y XV, uno de los lugares preferidos por Cervantes tanto para su vida como para su obra, pues además de hospedarse en ella, le sirvió dee escenario para algunas de sus obras.

Se ha mantenido como Posada hasta 1.972, que la adquirió el Ayuntamiento de Córdoba y tras una magnífica remodelación, conservando intactos los elementos arquitectónicos de su época, en Diciembre de 2009 se abre como el Centro Flamenco Fosforito.

Hoy día es un nuevo espacio dedicado a la interpretación, producción, investigación y disfusión del Flamenco, único centro en Andalucía dedicado al mismo. Se sale de él con más conocimiento del Flamenco y con más interés por conocer más, aconsejo a los cordobeses y a todos los que nos visiten que no dejen de pasar por allí.

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Y ahora ya paso a hablaros del tema de mi entrada, La XXI Investura de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, como ya habeis visto por otras entradas:

Cofradía del Salmorejo Cordobés XX Investidura, la ceremonia es la misma, con la diferencia de los nuevos Cofrades y del Cofrade de Honor, que en esta ocasión como os he dicho anteriormente ha recaido en la figura de Antonio Fernández Diaz Fosforito, un hombre grande por su arte y a la par sencillo como persona, con lo cual su grandeza es mayor.

Le ví muy emocionado en las palabras que nos dirigió al ser investido como Cofrade de Honor y realizar el Juramento del mismo.

Antes de su Investidura, se realizaron las de nuevos Cofrades de número. Bienvenidos!! La Cofradía del Salmorejo cada vez se extiende más y más.

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Y ya llega el momento de Fosforito, investido por nuestro Presidente Pablo Pombo, que como siempre, hace una glosa magnífica de la vida personal y profesional del nuevo Cofrade de Honor.

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Además del acto de la Investidura en sí, después tenemos un rato de convivencia entre todos los asistentes, en el que degustamos nuestro Salmorejo Cordobés, la Denominación de Origen Montilla Moriles siempre nos invita a una copa de la mano de sus mejores venenciadores, en esta ocasión ha sido Francisco Castro .

Yo he tenido el honor de fotografiarme con el Cofrade con el Cofrade de idem, Gracias Fosforito !!

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Salmorejo Cordobés V Simposium. El Pan

 Como viene siendo habitual, la Cofradía del Salmorejo Cordobés ha organizado la celebración del V Simposium del Salmorejo Cordobés.

Los cuatro primeros han versado sobre El Salmorejo en la Historia, el aceite de oliva, el tomate, el ajo y este último ha versado sobre el PAN,  ver la entrada sobre el anterior:

 Salmorejo Cordobés IV Simposium

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Y sobre todo, sobre nuestra telera cordobesa, una pieza muy nuestra, poco conocida en el resto del pais, pero que su calidad de pan le da un toque especial a nuestro Salmorejo Cordobés, es un pan fabricado a mano, que lógicamente es más caro que los que vienen prefabricados y congelados, pero que tiene unas garantías de conservación que no lo tiene otros.

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Abrió la sesión Eulalio Fernández, Decano de la Facultad de Filosofía y Letras, junto con Almudena Villegas, académica de la Academia de Gastronomía, directora académica del evento, a la derecha vemos a Alejandro Ibáñez, arqueólogo de la Junta de Andalucía, al que le gusta denominarse gastroarqueólogo, que nos habló de la historia del pan, desde la más remota antigüedad.

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Intervinieron a continuación Aurelio Gómez, Presidente de AFEPANCOR ( Asociación de Fabricantes y expendedores de pan Córdoba) que nos habló de la situación y del consumo del pan en España, que desafortunadamente no se come el de mejor calidad, ya que éste al ser más caro porque su preparación es manual, se consume menos, las baguettes y demás panes prefabricados llevan ciertos componentes que son menos beneficiosos para salud que los componentes del pan natural que son la harina, el agua y la levadura.

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También, como en anteriores simposiums, intervinieron los Catedráticos del departamento de Bromatología de la Universidad de Córdoba, Hortensia Galán que habló de los atributos sensoriales de nuestra telera y Rafael Moreno sobre todas sus propiedades y características.

Al término de la jornada, que fué bastante intensa é interesante, nos ofrecieron un showcooking algunos de los mejores cocineros con los que contamos en Córdoba, todos los platos tenían una base de pan.

Zahira Ortega , que la podemos ver junto a José María González de Blanco Enea, y a Almudena Villegas, nos preparó esta crema de guisantes, con chipirones que parecían spaghetti y con toda suerte de detalles como podeis ver en la foto.

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José María nos preparó un plato que era pura poesía (a él le gusta mucho combinar la gastronomía con la poesía), era un plato que pasaba del invierno a la primavera, con una torrija de pan en el fondo, muy muy creativo y original.

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Matías Vega, propietario del restaurante La Alcazaba de las Torres en Cañete de las Torres (Córdoba) nos ofreció una clásica sopa de ajo, con todo el buen hacer de su veteranía.

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Y por último Juanjo Ruiz , de La Salmoreteca, también llamada La Catedral del Salmorejo, donde puedes encontrar muchísimas clases de salmorejos: de tinta de calamar, de chocolate blanco, de naranja, etc. etc., en Mercado Victoria ver Nos comemos Córdoba final.Bodegas Robles,Mercado Victoria con Juanjo, nos dió una clase magistral de la confección de un Salmorejo Cordobés, con su gracia, desparpajo y simpatía habituales.

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El pan que utiliza es el de la clase de telera, ó sea pan blanco natural, pero los fabricantes se lo preparan en este formato para que sea más fácil la obtención de la miga.

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Y nos lo presentó, muy originalmente, dentro de un bollo de pan al que le habían sacado la miga. Tomo nota para posteriores presentaciones del Salmorejo.

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La segunda jornada, como es habitual, consistió en una Cata de Salmorejos y su evaluación, más adelante la Cofradía informará del resultado de la Cata.

Como siempre, el Simposium del Salmorejo Cordobés, un éxito de investigación y profundización en una receta tan sencilla y a la par tan completa.

Quedamos a la espera del VI Simposium.

Cazuela de fideos con pescado y marisco

     La cazuela de fideos con pescado y marisco, es de las recetas de pasta más antiguas  que yo conozco, por lo menos aquí en Córdoba, en mi infancia no recuerdo que hubiera macarrones, ni spaghetti ni nada por el estilo y entonces tampoco se hacía con pescado y marisco, unas gambas, unas almejas y un buen sofrito y teniamos un primer plato muy sano y bastante completo, ya que combina hidratos de carbono, proteinas y vegetales, pero eso lo sabemos hoy que estamos cada vez más informados de como se debe comer.

Nada que ver con la Fideuá, aunque parecida por los ingredientes, ésta es como una sopa espesa, no deben quedarse secos los fideos.

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Hoy día, como dice mi amiga Beatriz Molina, como los tiempos han cambiado, la ” costeamos ” más ó sea que le ponemos más ingredientes, estos son los siguientes:

  • 1/4 Kg de gambas
  • 1/4 Kg. de almejas
  • 300 grs. de calamares
  • 200 grs. de pez espada( emperador) ó salmón ó congrio
  • 300 grs. de fideos nº 4
  • 1 cebolla mediana
  • 125 grs.de pimientos verdes
  • 2 tomates maduros
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 100 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • Colorante alimentario
  • Sal

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Preparación:

Pelamos las gambas, lavamos las almejas, limpiamos los calamares y los troceamos así como el pescado que hayamos elegido.

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Con las cáscaras de las gambas y las almejas, preparamos un fumé, colamos, separamos las almejas de la concha y reservamos.

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Troceamos los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo, ponemos el aceite en una cazuela y empezamos a sofreir.

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Antes de que empiecen a dorarse le añadimos los tomates rallados.

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Cuando ya vemos el sofrito más hecho le incorporamos el pescado y marisco. Rehogamos.

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Cuando el pescado y marisco ha perdido el aspecto de crudo, le echamos el fumé que teniamos reservado, la hoja de laurel y lo dejamos que hierva hasta que veamos el pescado cocido.

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También le ponemos el colorante alimentario. Lo hervimos todo durante unos 10 minutos

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Y ya le incorporamos los fideos a razón de 3 ó 4 medidas de caldo por medida de fideos, si no hay suficiente con el fumé le podemos añadir agua y en vez de sal una pastilla de caldo de pescado.

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Y en unos minutos tendremos esta rica cazuela de fideos para disfrutarla con el resto de comensales.

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Este es uno de los platos obligatorios que les tengo que hacer a mis hijos y nietas cuando vienen a casa, les encanta.

Casero, rico, sano y nutritivo.

http://www.salvapantallas.com.es/Protectores-de-Pantalla-comida-bebida/

Rabos de toro

Otro de los platos más característicos de la gastronomía cordobesa son los Rabos de Toro, aunque es el título por el que se conoce este plato, no quiere decir que sólo se haga con rabos de toro de lidia, se utilizan también rabos de ternera ó añojo.

Este plato lo encontramos en todos los restaurantes de Córdoba juntos con el Salmorejo Cordobés y los Flamenquines de lomo y jamón

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Ingredientes:

2 rabos de ternera medianos (1 Kg. 600 grs. aproximadamente)

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  • 2 ó 3 cebollas
  • 3 ó 4 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ó 3 zanahorias
  • 1 vaso de vino fino Montilla-Moriles
  • 125 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Una poca de harina

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Preparación:

Salpimentamos los rabos, pasamos ligeramente por harina y en una sartén al fuego, con unos 50 grs. de aceite, los sellamos.

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Una vez que han perdido el aspecto de crudos, los pasamos a la olla donde los vamos a guisar, en la que hemos puesto el resto del aceite.

Le añadimos las cebollas y los tomates troceados, los ajos enteros sin piel, la hoja de laurel y los mareamos, como decimos aquí, ó sea  les damos vueltas de manera que vayan soltando los rabos y las hortalizas sus jugos.

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Cuando observamos que estos jugos se han embebido bastante, no del todo, porque si no se nos agarraría el guiso, le añadimos el vaso de vino.

Cuando también veamos que se ha evaporado el vino, le ponemos la sal y lo cubrimos de agua.

Yo les pongo las zanahorias enteras encima, después las troceo, así no se deshacen en la cocción.

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y ya tapo la olla, yo uso una olla programable de la que ya os he hablado en anteriores entradas, como por ejemplo en Arroz de crisis

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Como los rabos eran de ternera muy tiernos y la olla es bastante rápida, la programé 45 minutos y hubo suficiente para que quedaran en su punto, pero el tiempo depende de la calidad de la carne y de la olla, con lo cual si os decidís a guisarlos os aconsejo que si poneis este tiempo y al destaparla no los veis tiernos, los pongais de nuevo para que lo hagan, esto no es matemático. La carne debe desprenderse fácilmente del hueso.

Una vez terminada la cocción, los pongo en una fuente ,les paso la salsa por el chino y les troceo las zanahorias.

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No se deben comer el mismo día que se guisan, como mínimo 24 horas después, pero si es aún día más, más buenos están, porque sueltan toda la gelatina y traban mejor.

Y a la hora de comerlos no hay mejor acompañamiento que unas buenas patatas fritas naturales hechas en aceite de oliva, así los hemos comido en casa y os aseguro que no ha quedado nada.

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Estos rabos los he guisado con motivo del Día de la Madre, en el que nos hemos reunido toda la familia en casa y en honor a mi hijo Javier que le gustan mucho.

Mercado Victoria

SAM_4800Hoy ha tenido lugar en Córdoba el acto de poner la Primera Piedra para la construcción del Mercado Victoria.

Yo he asistido al mismo invitada por el Excmo Ayuntamiento de Córdoba como representante de la Asociación Provincial de Amas de Casa y Consumidores Helvia, de la cual soy secretaria, he ido acompañada de Mary Carmen Granados que es vicepresidenta de la misma.

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El Mercado Victoria es el primer mercado gastronómico de Andalucía, está ubicado en la antigua Caseta del Círculo de la Amistad, una construcción de forja del siglo XIX que está enclavada en los Jardines de la Agricultura, en pleno centro de la ciudad.

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Es un proyecto muy ilusionante para nuestra ciudad, contará con cuarenta puestos (ha habido más de 300 solicitudes), además de una zona de restauración que es donde hoy ha tenido lugar el acto.

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Constará de diferentes ofertas, todas en torno a nuestra gastronomía, habrá Puestos de Mercado donde poder encontrar todos los productos frescos , elaborados y de temporada.

Habrá establecimientos de Hostelería: Restaurantes, Cafés, Terrazas y habrá Centro de Actividades para Exposiciones, Presentaciones, Eventos, Show Cooking etc.

Es de admirar en estos tiempos que vivimos que muchos empresarios se hayan volcado con este proyecto.

El acto de la Primera Piedra comenzó con la introducción en una caja de prensa del día, monedas en curso, aquí vemos ese momento en el que el director del proyecto Máximo Doval,  junto con la arquitecto Beatriz Enriquez, en presencia del alcalde de Córdoba José Antonio Nieto, procede a ello.

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Ahora ya el acto simbólico de ponerla por parte del alcalde.

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Luego ya, dentro del recinto que ahora mismo tienen habilitado, el director nos ha explicado a los asistentes en que consiste el proyecto, a continuación la arquitecto nos ha mostrado el diseño del mismo.

La gastrónoma cordobesa y miembro de la Real Academia de Gastronomía, Almudena Villegas también nos ha explicado la importancia de la gastronomía en nuestra tierra y por último el alcalde ha cerrado el acto prometiendo su apoyo.

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Para finalizar, ha habido una generosa copa en la que no ha faltado el mejor jamón del mundo, el del Valle de los Pedroches ofrecido por Covap.

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las mesas estaban decoradas con unos centros con un gusto exquisito.

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Tampoco han faltado unas gambas de Huelva.

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Que luego nos las han servido peladas, que buen detalle!! porque en un acto de estos ponerte a pelar gambas no parece lo más apropiado.

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Uno de los mejores restaurantes de Córdoba, Alterego, también participa en el proyecto y han colaborado con su exquisito tartar de atún rojo de almadraba.

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Nos hemos fotografiado con Javier Castro y su esposa Cristina, propietarios de Alterego.

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La Salmorejería Umami, con su chef Juanjo a la cabeza, también nos ha ofrecido un creativo salmorejo de maiz, con sus palomitas y todo, muy  rico.

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Ha habido muchas más exquisiteces, muestra de lo que habrá en un futuro cuando el Mercado esté en marcha, que será para la primavera próxima.

Por último Periko Ortega, chef de Fusión by Sojo, nos ha sorprendido con un “Mar de Chocolate”.

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También la denominación de origen Montilla-Moriles ha estado presente con su gran venenciador Paco Castro.

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Desde la ventana que me permite mi blog les deseo a todos el mayor de los éxitos por el bien de todos y de nuestra querida Córdoba.

Y animo a los que me leeis de fuera a que, cuando nos visiteis, no dejeis de pasar por allí, es otra oferta más que tiene Córdoba para los cordobeses y los que vienen a vernos.

Espero contaros la inauguración.