Autor: Lola

Flamenquines de lomo y jamón serrano

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Los flamenquines son un plato de los más típicos de Córdoba, son fáciles de preparar, sólo hay que dedicarle como a todo en la cocina, un ratito para hacerlos. Se pueden congelar perfectamente y los podemos tener disponibles para cuando los necesitemos.

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Ingredientes para 10 flamenquines:

  • 1 Kg. de filetes dobles de lomo de cerdo
  • 200 grs. de jamón serrano
  • 2 huevos
  • 200 grs. de pan rallado
  • un vaso de leche
  • 150 grs. de harina
  • aceite de oliva virgen para freirlos

Preparación:

Le pides al carnicero que te corte filetes dobles de lomo de cerdo y que si tiene herramienta para plancharlos un poco que lo haga, si no, en casa los puedes aplastar un poco con la maja del mortero.

Se extienden los filetes, se les pone un poco de sal (con cuidado porque el jamón también le aporta sal) el jamón partido a tiras no muy finas, se pone sobre los filetes y se enrollan.

Se baten los huevos con una poca de sal,se le añade la leche ,se pone la harina en un bol y el pan rallado en otro, y se van pasando,1º por harina, después por el huevo y la leche y por último por el pan rallado, se repite la operación pero sin pasar por la harina.

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Una vez empanados ya están listos para freirlos, el aceite no debe estar demasiado caliente para que se hagan por dentro y no se quede la carne cruda, el rebozado debe quedar bien dorado.

Una vez fritos se ponen sobre un papel absorbente para evitar el aceite sobrante.

Se pueden servir acompañados de patatas fritas ó ensalada.

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Aquí ya troceados.

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Croquetas de carne de cocido

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Hoy he hecho un cocido y he puesto carne para que sobre y poder hacer mis croquetas, que según mi nieta Lucía de 8 años, «si ella fuese jurado de 1.000 croquetas que probara siempre preferiría las mías».

Las cantidades que pongo a continuación son para hacer unas 3 docenas de croquetas, aunque depende del tamaño que se hagan, yo las hago con dos cucharas soperas y me salen grandecitas.

Ingredientes para la masa:

  • 250 grs. de carne de cocido (pollo,ternera)
  • 1 cebolla mediana (150 grs.aproximadamente)
  • 2 vasos de leche entera (1/2 litro de leche)
  • 150 grs. de harina de trigo
  • 125 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Ingredientes para rebozar:

  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • un vaso de leche

Para freirlas:

  • 1/4 l. de AOVE(aceite de oliva virgen extra)

Preparación

Se pica la cebolla muy menudita así como la carne.

 Se pone el aceite en una sartén antiadherente,cuando esté caliente se pone la cebolla hasta que empiece a dorar

Echamos la carne en la sartén y se mezcla con la cebolla removiendolo todo.

A continuación se echa la harina, se remueve bien para que no quede cruda.

Y por último se vierte la leche y la sal al gusto y ya no podemos dejar de remover con la cuchara de madera hasta que la masa esté cuajada, es decir, cuando se despega de la sartén.

Se pone la masa en una fuente a enfriar una ó dos horas y cuando está a temperatura ambiente se mete en el frigorífico unas horas tapada con papel transparente.

Se saca del frigorífico la masa que ya está sólida como para poder hacer las croquetas y que no se te deshagan en el intento. Yo las hago como he dicho antes con dos cucharas soperas, aunque hay personas a las que le es más fácil hacerlas manualmente.

Para liarlas, el proceso es fácil: Se van pasando por pan rallado, huevo batido con leche y de nuevo pan rallado.

Se pone aceite en una sartén, cuando esté bastante caliente se van friendo las croquetas, no echando muchas de una vez de manera que se les de la vuelta rápida y queden crujientes por fuera y cremosas y jugosas por dentro.

Se deben servir inmediatamente, aunque aquí si sobran, nadie tiene reparos en tomárselas frías.

Acompañándolas de una ensalada variada queda un menú muy sano y completo.

Espinacas esparragadas con garbanzos

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 Las espinacas esparragadas es una receta muy clásica, hoy os explico como las preparo.

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 paquete de espinacas congeladas (1 kg)
  • 4 dientes de ajo pelados
  • Cominos molidos (1 cucharada de café)
  • Pimentón de la Vera (1 cucharada de café)
  • Vinagre (1 cucharada sopera)
  • Sal
  • AOVE (125 cl.)
  • 125 grs. de garbanzos cocidos

Modo de hacerlo:

Se cuecen las espinacas en una cacerola cubriéndolas de agua y un pellizco de sal. Cuando empiezan a hervir, contamos 10 minutos y las retiramos. Escurrimos las espinacas y guardamos el caldo.

En una cazuela, se pone el aceite a calentar. Ahí se doran los ajos enteros con una rebanada de pan (si no estamos a dieta!).

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Se retiran y en ese aceite se echan las espinacas.

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Mientras tanto, los ajos y el pan se ponen en el mortero con una poca de sal y se machacan. A esta mezcla se le vierte el caldo de las espinacas (aproximadamente 1/4 l.), se remueve todo bien y todo se echa en la cazuela donde tenemos las espinacas. Rehogamos

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Se aderezan las espinacas con los cominos, el pimentón y el vinagre y  los garbanzos cocidos.

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Los garbanzos son de un cocido que guisé anteriormente, pero le podemos poner de los que venden ya cocidos.

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Dejamos que hierva todo junto unos minutos, rectificamos de sal.

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Se dejan cocer hasta que el agua se haya consumido.

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es un plato muy rico y nutritivo con la combinación de verduras y legumbres.

Ternera en salsa

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Esta receta viene muy bien cuando esperas invitados y quieres estar tranquil@, la puedes hacer unos días antes y está exquisita.

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Ingredientes:

  • Una punta ó rabillo de cadera (es una pieza entrelargada) pídele al carnicero que te la meta en una red, así a la hora de trincharlo se hace mejor. O cualquier otra pieza
  • Según el peso, por cada kilo de carne se necesita 1/2 kg. de cebollas
  • Una cabeza de ajos
  • 2 dl. de aceite oliva virgen extra
  • un vasode vino Fino Montilla-Moriles
  • sal

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Modo de hacerlo:

En la olla a presión se pone el aceite, cuando está caliente se echa la cebolla partida en juliana, los ajos pelados y troceados y se dejan pochar hasta que estén un poco dorados. Se sacan de la olla escurriéndolos bien, se ponen en el vaso de la batidora, se le añade el vino y se tritura todo, se reserva.

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En la olla,en el aceite restante se pone la carne, sellándola y dorándola por todas partes iguales.

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A continuación se vierte sobre ella la mezcla que tenemos en la batidora, con una cuchara de palo se pone la mezcla anterior por igual alrededor de la carne.

 

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Se dora un poco más, y se deja hervir hasta que el vino se evapore.

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Se le pone la sal a gusto, se le añade agua y se tapa la olla a presión durante unos 40 minutos, cuando finaliza si al destaparla tiene demasiado caldo, se puede dejar hervir destapada hasta que se consuma y se quede en la salsa.

Yo he utilizado la olla rápida y en 20 minutos ha estado hecha.

 

 

 

 

Este es el aspecto que tiene la carne cuando está lista,a continuación se saca la carne, se deja enfriar.

Cuando ya la vamos a servir, se parte en rodajas,se pone en una fuente y se rocía con la salsa.

Se puede acompañar de un puré de patatas, ensalada, patatas fritas etc. etc.,de todas manera queda un plato exquisito que gusta a pequeños y mayores.

 

Si la guiso con mucho tiempo antes de utilizarla, envuelvo la carne en papel de aluminio, la salsa en un tupper y las congelo hasta el día que se vayan a consumir.

Sopa de pescada y langostinos con mayonesa

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Como hoy vamos a estrenar este blog, qué mejor que hablar del plato que he cocinado para mi familia.

Se trata de una sopa de pescada que, desde que yo era pequeña, se hacía en mi casa. Es muy sencilla, muy sana, y por lo que yo he oído, no es demasiado conocida. Las personas que la han probado en mi casa, suelen quedar maravilladas por lo fino de su textura y el sabor tan delicioso que tiene.

Siempre que viene mi hijo y mi nuera que viven en Madrid procuro tenerla para ellos, porque se que les encanta.

Ingredientes (para 4 personas):

– Un paquete de lomos de merluza congelada (yo uso de la marca Pescanova, pero cualquier marca debe valer)

-200 grs. de langostinos cocidos

– 1 huevo

– 125 dl de aceite de girasol

– 1 cucharada sopera de vinagre de vino (cuanto más bueno, mejor)

– Sal al gusto

Preparación:

Se ponen a cocer los lomos de merluza en un litro de agua con un poco de sal unos 10 minutos aproximadamente. Cuando estén listos, se retiran los lomos y se cuela el caldo.

Pelamos los langostinos y reservamos

Hacemos la mayonesa

Esta mayonesa se hace en el vaso de la batidora, ponemos el huevo entero en el fondo, unos granos de sal y añadimos el aceite de girasol, empezamos a batir desde el fondo hasta arriba, la mayonesa estará lista en segundos.

Cuando el caldo de la cocción se haya enfriado, mezclamos parte del mismo con la mayonesa y lo batimos para que se quede homogéneo.

Mientras tanto la merluza y los langostinos los ponemos en una cacerola y se le vierte el caldo con la mayonesa mezclados y vamos añadiendo al gusto, el caldo sobrante hasta ver que la sopa está proporcionada, es decir, que no haya mucho caldo y poco pescado ni al contrario.

Se pone a calentar a fuego suave la sopa, con mucho cuidado para que nunca llegue a la ebullición, sin parar de remover y se le echa un chorreoncito de vinagre.

El calentamiento es el mayor problema que podemos tener, porque es delicado, para que quede lo suficiente caliente, pero que no se corte

Podemos probar para rectificar de sal y vinagre, y listo para servir!!!