azúcar

Puding de frutas

13 comentarios

Este rico postre es de una receta de mi amiga Conchi Córdoba Villoslada, que aunque no tiene blog, es una gran cocinera, porque como yo les digo a muchos, que los que tenemos blogs no es que sepamos hacer las cosas mejor que otros, simplemente que nos atrevemos a compartirlas.

SAM_4857

Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche
  • 4 huevos
  • 100 grs. de azúcar
  • cáscara de limón
  • canela en rama
  • 150 grs. de macedonia de fruta en almíbar
  • 4 magdalenas ó dos bollos de leche
  • caramelo líquido
  • 1 copa de Cointreau ó Ponche ó cualquier otro licor

SAM_4839

Preparación:

Caramelizamos un molde para horno y reservamos.

SAM_4840

Ponemos la leche con el azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama en una cazuela al fuego, removemos bien y cuando hierva la apartamos.

SAM_4841

Mientras tanto batimos los huevos, les incorporamos las magdalenas desmenuzadas.

SAM_4842

A continuación la macedonia de fruta escurrida.

SAM_4844

Lo mezclamos todo bien y le ponemos la leche que debe estar templada.

Vertemos toda la mezcla en el molde que tenemos caramelizado y lo metemos en el horno al baño maría a una temperatura de 170 grados durante una hora aproximadamente. En esto del horno siempre me gusta advertir que cada horno se comporta de una manera y que hay que estar un poco pendientes no se nos vaya a hacer demasiado, es cuestión de que, cuando veamos que pueda estar por su aspecto, lo pinchemos y si el objeto que utilizamos sale seco es porque ya está.

Lo sacamos del horno y éste es su aspecto.

SAM_4845

Cuando esté frío, podemos tenerlo en el frigorífico, lo desmoldamos y aquí lo tenemos.

SAM_4854

Yo lo he presentado con nata montada, le viene de maravilla.

SAM_4861

SAM_4862

Un postre muy rico y fácil, os animo a hacerlo.

Lo hemos compartido con unos amigos que vinieron a comer y tuvieron la atención de traer una botella de Moet Chandon que nos tomamos con unos ricos aperitivos.

SAM_4859

Batatas en dulce

7 comentarios

La batata es un tubérculo propio del otoño en nuestras latitudes, y una de sus formas de prepararlas es en dulce.

Resulta un postre muy sano, agradable, sencillo y económico.

SAM_4280

Ingredientes:

  • 1 Kg. de batatas
  • 250 grs. de azúcar
  • 1 palo de canela
  • 1 cáscara de limón
  • agua
  • SAM_4270

Preparación:

Pelamos las batatas, es preferible que no sean demasiado grandes y así no hay que partirlas.

Ponemos el agua suficiente para cubrirlas en una olla, le añadimos el azúcar, la cáscara de limón, el palo de canela y las batatas y lo ponemos todo al fuego.

SAM_4277

Lo dejamos hervir hasta que veamos las batatas tiernas y el caldo debe quedar espesito, a punto de almíbar, que haga hebra.

Lo dejamos enfriar y ya lo tenemos listo para consumir, puede durar varios días pues se conserva muy bién.

SAM_4278

Bizcocho de plátano

6 comentarios

  Aprovechando que tenía unos plátanos muy maduros que no los íbamos a consumir y la cosa no está para tirar nada, me acordé de esta receta que hace años hacía: Un rico bizcocho de plátano

Ingredientes:

  • 2 ó 3 plátanos muy maduros
  • 180 grs. de azúcar
  • 4 huevos
  • 70 grs. de aceite de girasol
  • 200 grs. de harina
  • 1 cucharadita de levadura royal
  • 1 sobre de gaseosas El tigre
  • Unos granos de sal
  • Mantequilla para untar el molde

Preparación:

Separamos las yemas de las claras, ponemos una pizca de sal en un bol y batimos las claras  punto de nieve.

Las yemas las mezclamos con el azúcar y las batimos hasta obtener una mezcla cremosa.

Unimos las claras, con las yemas, el azúcar y el aceite, mezclamos.

Aparte trituramos los plátanos, yo lo he hecho machacándolos con un tenedor.

Y los incorporamos a la mezcla anterior.

Lo mezclamos todo muy bien y untamos un molde con mantequilla ó margarina y lo espolvoreamos con harina, esta vez he usado un molde en forma de rosco.

Ponemos la masa anterior en el molde y lo introducimos en el horno previamente calentado a 160 grados, durante unos 45 minutos aproximadamente, depende de cada horno, se ve que está hecho cuando introduciéndole una aguja se ve que sale seca.

Yo lo he adornado con azúcar glas, unas nueces y en el hueco del rosco le he puesto unas chocolatinas, todo le va muy bien al bizcocho.

Es ideal para un desayuno ó merienda, pues también lleva todas las vitaminas que le incorporan los plátanos.

Carne de Membrillo

11 comentarios

El  «Veranillo del Membrillo» es la época del año comprendida entre finales de Septiembre y primeros de Octubre, en el que se recolecta dicha fruta : El Membrillo.

Se caracteriza climatológicamente en que, aunque ya no padecemos los rigores de Julio y Agosto porque las temperaturas son más bajas, la humedad es muy alta, con la cual la sensación térmica sigue siendo elevada y hay mucha sensación de bochorno

Como el membrillo es una fruta muy áspera y dura hay que prepararlo combinado con azúcar y no hay mejor resultado que La Carne de Membrillo.

Se fabrica de manera industrial en Puente Genil, un pueblo de la provincia de Córdoba, pero lo podemos hacer de forma casera y resulta exquisito, sólo ó combinado con queso ó foie queda delicioso.

Os recomiendo mi receta Milhojas de foie con queso, carne membrillo y manzana caramelizada

Os voy a explicar mi receta.

Ingredientes:

1 Kg. de membrillos

1 Kg. de azúcar

Preparación:

Lavamos bien los membrillos y los ponemos a hervir, una 1/2 hora aproximadamente, hasta que se ven tiernos.

Cuando los pinchamos y vemos que están tiernos los retiramos del fuego, los escurrimos, con el caldo resultante podemos confeccionar jalea de membrillo, pero eso lo dejo para otra ocasión.

Pelamos los membrillos y les quitamos el corazón, troceamos la carne de los mismos.

Pesamos la cantidad resultante, a mí me ha quedado 850 gramos.Trituramos esta carne y le añadimos la misma cantidad de azúcar.

Lo ponemos al fuego y  no paramos de remover enérgicamente con una cuchara de palo porque si no se nos pegaría al fodo al fondo.

En una media hora, el color ha cambiado y tenemos una deliciosa carne de membrillo completamente natural sin ningún conservante, lo pasamos a un molde, yo he elegido un recipiente de plástico transparente.

Una vez fría y cuajada, la he desmoldado y este es el resultado.

Si os gusta este dulce, os animo a que aprovecheis esta época que hay membrillos por todos sitios y la hagais, no tiene comparación con las que se compran fabricadas industrialmente

Tarta de chocolate con cobertura

6 comentarios

Una riquísima y sencilla tarta de chocolate, hoy me he inspirado en hacerla en la receta del blog catapunchinpun de mi amiga Noelia Martí.

Lo único que he cambiado básicamente ha sido que ella la ha hecho al microondas, y yo la he hecho en el horno convencional.

Yo creo que de las dos maneras sale exquisita, en mi casa hoy, ha sido visto y no visto, nos ha encantado a todos.

A continuación os explico como la he hecho:

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 100 grs. de azúcar
  • 100 grs. de harina
  • 1 tableta de chocolate Nestlé postres
  • 250 grs. de mantequilla
  • 3 cucharadas soperas de leche
  • 1 sobre levadura
  • Unos granos de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 160 grados (al horno hay que cogerle el punto, porque pueden variar de unos a otros) durante unos 20 minutos que es el tiempo aproximado que podemos tardar en la preparación.

Separamos las claras de las yemas.

Mezclamos el azúcar con las yemas y lo batimos hasta obtener una mezcla cremosa.

Ponemos unos granos de sal en el bol donde tenemos las claras y las batimos a punto de nieve.

A continuación le incorporamos las yemas con el azúcar.

Mezclamos con movimientos envolventes para que no baje el volumen conseguido, le añadimos la harina y la levadura y las tres cucharadas de leche.

En un bol aparte ponemos 150 grs. de chocolate, con una cucharada de agua, lo introducimos en el microondas a máxima potencia 1 minuto 20 segundos aproximadamente, lo sacamos y le incorporamos 125 grs. de mantequilla y lo ponemos de nuevo en el microondas 20 segundos, lo retiramos y mezclamos bien el chocolate con la mantequilla. Incorporamos esta mezcla a la anterior.

Untamos un molde con mantequilla y un poco de harina.

Ponemos la masa anterior dentro de él y lo introducimos en el horno que previamente hemos calentado.

Lo dejamos durante 45 minutos a la misma temperatura y éste es el resultado:

Ahora a continuación preparamos la cobertura de chocolate, con las barritas restantes (100 grs.) y con 1oo grs. de mantequilla, hacemos la misma operación que en la primera parte, de derretirlos en dos tiempos en el microondas, primero el chocolate con una cucharada de agua durante 1 minuto 20 segundos y después  la mantequilla, lo removemos todo y lo aplicamos sobre el pastel, procurando que quede por todas partes igual.

Lo introducimos en el frigorífico para que cuaje bien y en un par de horas, lista para comer!!

La nata montada ó  helado de vainilla ó leche merengada, le van de maravilla.

Tarta de queso sin horno

21 comentarios

En estos días calurosos no apetece mucho realizar comidas en las que intervenga el horno, con lo cual, he hecho una riquísima tarta de queso sin utilizar el mismo.

La he hecho con motivo de la visita que nos hicieron nuestros amigos David Fimia y Javi Muñoz, que gracias a su blog: elblog.info, que recomiendo encarecidamente su lectura, porque con él viajas por todo el mundo, conoces los mejores hoteles, restaurantes, cosas de su vida, conoces a Thor, sus amigos etc. etc., yo sabía que a David era la tarta que más le gustaba y me puse manos a la obra y he aquí el resultado

Su elaboración es bastante fácil, os lo explico a continuación, primero los

Ingredientes

1 paquete de galletas María

80 grs. de mantequilla

1 litro de nata para montar ó cocinar

1 tarrina y 1/2 de queso tipo Philadelphia

2 sobres de cuajada

5 ó 6 cucharadas de azúcar

Mermelada de fresa

Preparación:

He troceado las galletas y las he puesto en el vaso de la batidora

Las he triturado con la misma, para que no saltaran los trozos, la he tapado con un papel de aluminio, hay muchas maneras de triturarlas, quien tiene termomix lo hace más fácilmente, pero como yo no tengo os lo explico como lo he hecho

Aquí vemos como quedaron

Derretimos la mantequilla en 1 ó 2 minutos en el microondas

Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla derretida

Mezclamos todo bien y nos quedará una masa compacta

Con la que forraremos la base de un molde desmontable

Lo introducimos en el congelador mientras continuamos la elaboración.

Ponemos la nata en una cazo, menos una pequeña parte en la que, en frío, disolvemos los sobres de cuajada, la disolvemos bien, que no quede ningún grumo

Ponemos el cazo con la nata al fuego y le incorporamos el queso

Lo mezclamos todo muy bien y le incorporamos la nata con la cuajada, cuando empiece a hervir, le añadimos el azúcar, removemos y retiramos

Sacamos el molde del congelador y vertemos la mezcla anterior sobre él.

Ponemos una cuchara de palo en el centro para que la mezcla caliente no caiga con mucha fuerza sobre la base de galletas

Una vez relleno todo el molde, lo introducimos en el frigorífico unas horas para que cuaje bien.

Cuando la vemos bien cuajada, la cubrimos con mermelada de fresa

Y aquí me teneis con ella recién desmoldada, la foto es de David Fimia, a la que iba dedicada que me la hizo en la cocina nada más desmoldarla.

Gustó mucho y espero que si la haceis os ocurra lo mismo.

Se la dedico también a tod@s mis amig@s de facebook que vieron la foto en su momento y se interesaron por la receta.

Brazo de gitano con roquefort, jamón york y nueces

12 comentarios

Ese plato lo he preparado muchas veces,uno de ellos el día que publiqué Ideas para una merienda-cena fría, es un plato muy adecuado para un aperitivo ó una merienda-cena fría.

Es muy fácil de preparar, sólo necesita, como todo, su tiempo y el resultado es extraordinario, en una mesa con más platos es de los platos estrella, tanto por su apariencia como por su delicioso sabor.

El rollo se hace partiendo de un bizcocho genovés, dicho bizcocho se diferencia de otros en que solo lleva huevos harina y azúcar, porque tiene que salir bajito para que lo podamos enrollar

Ingredientes para el bizcocho genovés:

4 huevos

100 grs. de azúcar

100 grs. de harina

Una pizca de sal

Para el relleno:

150 ó 200 grs. de queso azul ó roquefort ó gorgonzola

1 tarrina de queso para untar

4 ó 6 lonchas finas de jamón york

4 ó 5 nueces peladas y partidas a trocitos

Preparación:

Los huevos deberán estar a temperatura ambiente.

Se separan las claras de las yemas y se ponen las primeras en un bol con unos granos de sal y las batimos a punto de nieve,

a continuaccion le añadimos las yemas que previamente las habremos batido con el azúcar hasta formar una fina pasta

lo mezclamos todo y por último le vamos poniendo la harina tamizada poco a poco y seguimos mezclando hasta obtener una masa cremosa sin ningún grumo.

En la bandeja del horno ponemos un papel de idem y lo untamos con mantequilla ó margarina y lo espolvoreamos con un poco de harina

Extendemos sobre él masa, repartiéndola de forma uniforme por toda la bandeja

Lo introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados,arriba y abajo y si tienes aire también

En 10 ó 15 minutos veremos el bizcocho hecho

Lo sacamos del horno, lo ponemos sobre una rejilla y lo cubrimos con un trapo húmedo

Le damos la vuelta sobre una bandeja y lo empezamos a enrollar sobre el mismo trapo húmedo con mucho cuidado de que no se rompa, y así vamos dándole forma

Aparte batimos el queso azul ó roquefort ó gorgonzola con el queso de untar y hacemos una pasta untuosa, le añadimos las nueces.

Desliamos el bizcocho (pero que ya lo tenemos amoldado) y le ponemos la pasta anterior a partes iguales, no llegando demasiado a los extremos porque al enrollarlo se saldría

Le ponemos las lonchas de jamón de york

Y siempre ayudados por el trapo húmedo lo vamos enrollando cuidadosamente, lo metemos en el frigorífico, envuelto en el trapo húmedo y papel de aluminio, bien apretado para que no se abra, durante unas horas antes de servirlo, pueden ser el día de antes perfectamente.

Cuando lo vayamos a comer lo troceamos y ponemos en los platos ó bandejas correspondientes

Queda delicioso

Esta receta tengo el gusto de dedicársela a mis amigos David Fimia y Javier Alcalá que la tomaron en casa y les encantó, y sé que Javi es muy buen cocinero y le gustará saberla.

Con cariño para vosotros

http://www.juegamania.com/Juegos-Cocina/

Mermelada de naranjas amargas (MERMELOLA)

17 comentarios

Esta riquísima mermelada, que hoy os presento, el único problema que tiene es que no se puede hacer donde no existan naranjos agrios, de donde se obtienen las naranjas para realizarla, pero vamos a pensar que todo el que la lea y le apetezca hacerla va a tener acceso a los mismos.

Yo, como tengo la suerte de vivir en Córdoba, mi ciudad está plagada de naranjos por todas las calles, que en la primavera cuando están cuajados de azahar,dan un olor maravilloso, pues tengo las naranjas agrias a mi alcance, en la puerta de mi casa.

Ingredientes:

4 ó 5 naranjas agrias ó amargas

1 limón

agua

azúcar

Modo de hacerlo:

Partimos las naranjas y el limón en ruedas finas todos con la piel, se les sacan las semillas que pondremos aparte, se pesan y por cada 1/2 kg. de fruta ponemos en un bol 1  litro y medio de agua y la dejamos en remojo toda la noche

Las semillas, aparte, se ponen en remojo en otro 1/4 litro de agua y se hace la misma operación

A la mañana siguiente, se ponen en una olla, a hervir las naranjas y el limón troceado con el agua y se le pone la gelatina resultante del remojo de las semillas junto con estas en una bolsita de tela, hierven durante una hora a fuego medio (no muy fuerte porque al llegar a la ebullición sube como la espuma

Una vez pasada esa hora,  se saca la bolsita de tela con las semillas, se estruja bien para que quede todo el jugo,y se tira.

En la misma olla, se le da unos toques con la batidora a la fruta, para que la piel de la misma quede troceada, pero no hecha puré, se deben notar los trocitos de la misma.

Ahora pesamos la cantidad resultante (agua y fruta ) y le ponemos la misma cantidad de azúcar y la ponemos de nuevo a hervir sin parar de remover durante 30 minutos como máximo, debe quedar líquida y transparente, no esperar que en el fuego adquiera la consistencia de la mermelada, ella se consigue cuando se enfría.

Tenemos los tarros de cristal preparados( yo voy guardando todo el año los de las conservas, mayonesas etc.) y se van llenando, se cierran herméticamente y se dejan enfriar.

No tiene nada que ver con las mermeladas industriales, quién la prueba le encanta.

El nombre de MERMELOLA vino porque les regalé en una ocasión un tarro a mi amiga Aurora Hinojosa y a su marido Alberto Modelo, gran fan de las mermeladas, y al probar la mía que le encantó le dijo a su esposa, esto no es mermelada, esto es   MERMELOLA ! y desde entonces la he bautizado con ese nombre.

Espero que os guste, el proceso puede parecer enrevesado al principio, pero en realidad es muy sencillo, solo hay que dedicarle como yo digo siempre un poco de tiempo y muuuucho cariño.

Con estas cantidades  que os doy podreis rellenar uno 8 tarros de 200grs.

Parte de mi producción 2013.

SAM_4994

Y ya la de 2014.

20140128_202803[1]

Tiramisú

4 comentarios

El tiramisú es una tarta de origen italiano que resulta exquisita y lo más importante es su facilidad a la hora de hacerla,ya que no necesita nada de cocina ni de horno.

Paso a detallaros los ingredientes para unas 6 ó 8 personas:

Un paquete de unos 3oo grs. de bizcochos de soletilla

2 tarrinas de 250 grs. de queso mascarpone

5 huevos

café expreso (aproximadamente una cafetera de 6 tazas)

una copa de licor Amaretto ó cualquier otro

100 grs. de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado
chocolate puro rallado
unas cucharadas de Colacao
Modo de hacerlo
Se glasea el azúcar(yo lo bato con la minipimer) y se mezcla con las yemas, se bate hasta conseguir un aspecto cremoso, se le añade el azúcar vainillado, a continuación se le añade el queso mascarpone y se bate bién hasta que quede una masa homogénea,
 aparte batimos las claras a punto de nieve y se le incorporan a la mezcla anterior,
siempre batiendo de arriba a abajo para que las claras mantengan su consistencia.

Se mezcla el café con la copa de licor y se van bañando los bizcochos en esta mezcla

y se van poniendo unos junto a otros en una fuente rectangular algo honda,cuando se ha cubierto la primera tapa se les pone una capa de la crema obtenida con el queso, las yemas y el azúcar,

una vez napados todos los bizcochos se espolvorea con Colacao y a continuación se repite la operación con los bizcochos y  con la crema, ya se procura poner toda la que quede.

Se tapa con un film transparente y se mete en el frigorífico durante 24 horas,pasadas estas se saca del frigorífico y se expolvorea generosamente con el chocolate negro rallado.

Es mejor poner el chocolate al final antes de servirla porque si no en el frigorífico se humedece y tiene peor aspecto.

Se sirve en la misma fuente y os aseguro un éxito rotundo.

También se puede hacer sin incorporar las claras a punto de nieve, también queda muy bueno,pero algo menos esponjoso, pero si teneis prisa podeis hacerlo así y os aseguro que no fracasareis.