Bodegas Mezquita V Tertulia #taberna2punto0. #jamón ibéricoBelloterra

En su línea de apostar por lo auténtico y por los productos de la tierra, (Córdoba,España) la V Tertulia de #taberna2punto0 de Bodegas Mezquita ha versado en esta ocasión sobre uno de los elementos más identificativos de nuestra provincia: El jamón ibérico de bellota y para hablarnos de ello, quién mejor que un representante de una de las empresas más premiadas en este campo, como es Belloterra, de la denominación de origen Valle de los Pedroches.

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Ver Bodegas Mezquita Taberna2.0

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Baldomero Gas, gerente de Bodegas Mezquita nos presentó a Miguel Angel Torres director comercial de Belloterra.

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Belloterra es una empresa enclavada en pleno Valle de los Pedroches dedicada a la fabricación de jamones ibéricos de bellota, su director nos explicó desde cuando comienza a comerse jamón en España (Siglo I a. de Cristo ya lo recoge un historiador) hasta como se produce hoy día.

Nos informó de la clase de cerdos que tenemos en España, yo no sabía que había tantas clases, así como de sus posibles cruces y de su forma de alimentación, dependiendo de la cual los jamones son ibéricos puros de bellota ó de cebo, últimamente ha salido una normativa oficial en la que dependiendo de la clase de cerdo y de su alimentación llevarán etiquetas de color diferentes.

Así como de las diferentes denominaciones de origen: Guijuelo,  Sierra de Huelva (Jabugo), Valle de los Pedroches y Extremadura, nos mostró el documento de la inscripción de Los Pedroches en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas por la Unión Europea en 2010.

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También trató el tema del posicionamiento de su empresa en las redes sociales, imprescindibles para el buen funcionamiento de la misma.

Yo tuve la gran oportunidad de visitar sus instalaciones el año pasado en ocasión de una visita que hicimos la Cofradía del Salmorejo, ya que su gerente Javier Castro también es Cofrade de la misma Cofradía del Salmorejo Cordobés Excursión al Valle de los Pedroches y ví in situ todo lo que Miguel Angel nos explicó sobre el funcionamiento de la fábrica.

Aquí os muestro algunas fotos de aquella visita y de su “mar de jamones”., lomos, salchichones, chorizos, en sus diferentes etapas de curación. Una maravilla para los sentidos.

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Después de su interesante charla y un pequeño coloquio se dió paso a un espacio de networking durante el que degustamos los exquisitos productos que fabrican, desde el mejor jamón.

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Los mejores embutidos.

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Un tataki de presa ibérica con Salmorejo Cordobés, la combinación es magnífica.

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Secreto ibérico con setas. Delicioso

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Y para finalizar una selección de postres por parte de Bodegas Mezquita, a cada cual más delicioso.

Un bizcocho andalusí.

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Brownie.

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Leche frita.

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Ha sido otra experiencia muy enriquecedora la que nos ha proporcionado Bodegas Mezquita y su Tertulia #taberna2punto0, animo a que sigais en esta línea ya que a través de las redes sociales facebook, twiter estais dando a conocer y a poner en valor los productos y actividades de nuestra tierra que es Córdoba (España) y provincia.

Gracias por contar de nuevo conmigo, ha sido un gran placer el asistir y el colaborar con la difusión de la misma.

Mercado Victoria. I Concurso de Tortilla de Patatas

El pasado domingo tuvo lugar en el Mercado Victoria el I Concurso de Tortilla de Patatas de Madres / Padres é Hijos,

Una simpática iniciativa que ha sacado de sus cocinas caseras a 10 parejas para hacer su mejor tortilla y conseguir un premio, yo he asistido como componente del jurado, un jurado popular capitaneado por el gran Chef de La Salmoreteca Juanjo Ruiz y os puedo decir que todas las tortillas presentadas estaban buenísimas, pero había que evaluar aspecto,aroma, textura,etc. etc. y afinando, afinando llegamos a una sóla ganadora, después el jurado dió cumplida cuenta de todas ellas.

Quiero reconocer el mérito de todos los participantes, ninguno profesional, al que se les saca de su cocina, de sus utensilios y se ponen a cocinar cara al público, para mí esto es más que el resultado final.

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Las 10 parejas participantes emplearon en sus platos patatas y cebollas de la Frutería Mil Sabores, ubicada en el Mercado, los huevos ecológicos El Arado y el aceite de oliva virgen extra de las Almazaras de la Subbética, todo ello así como todos los utensilios aportados por Mercado Victoria, no obstante si alguien quería llevar sus propios utensilios lo podía hacer, de hecho, se vieron algunas sartenes diferentes.

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Juanjo Ruiz Alvarez Chef de La Salmoreteca  lo vemos dando las instrucciones pertinentes para el desarrollo del concurso.

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Las parejas concursantes se ponen manos a la obra, con sus gorros de chef y sus delantales del Mercado Victoria.

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Cada pareja concursante eligió un título, todos muy simpáticos y originales: Con mucho salero, Dale la vuelta, Más que dos, Las Fritatas

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Hubo un ambiente fantástico y un aroma que invitaba a comer.

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Ya va viéndose parte del trabajo.

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Y algunas casi terminadas, ummm… que pinta!!

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Preparándolas para la degustación.

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Trasladaron las tortillas a otro recinto, se les asignó un número que ningún componente del jurado sabíamos a que pareja correspondía, hicimos una cata a ciegas, con este aspecto no me negareis que fué difícil hacer la elección final.

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Tras la deliberación, puntuación y degustación, vino el proclamar la pareja ganadora que fué Mas que Dos, formada por Ascensión Palma y su hija  Laura Varo, aquí las tenemos todas felices recibiendo los obsequios de manos de Juanjo Ruiz y de Máximo Doval gerente del Mercado.

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Como he dicho al principio, he encontrado una muy buena iniciativa del Mercado Victoria, a cuyos dirigentes animo a que sigan organizando actividades de estas características que saquen a tant@s buen@s cociner@s anónim@s de sus cocinas y se les pueda dar un reconocimiento público.

Cofradía del Salmorejo Cordobés XXII Investidura

   La primera Investidura del año de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, ha tenido una connotación diferente, y es que, además de investir dos nuevos Cofrades, uno de los cuales mi amiga Chary Serrano, gran bloguera y experta en redes sociales, autora de numerosos blogs, a la que me ha cabido el honor de amadrinar, Mi cocina y otras cosasha tenido lugar un reconocimiento a todas las personas y entidades que han colaborado a lo largo de los cinco años de existencia de esta digna Cofradía, en los cinco Simposiums del Salmorejo Cordobés, ver Salmorejo Cordobés III ,IV V Simposium

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La Investidura empezó con las palabras del Presidente Pablo Pombo, haciendo historia de la Cofradía en estos cinco años de andadura, agradeciendo a todos y cada uno la colaboración para hacer posible la realización de los proyectos que se propone.

Comenzó con la Investidura de los nuevos Cofrades, en primer lugar Emiliano Mellado, apadrinado por Antonio Ramos Pemán, Vicepresidente de la Cofradía.

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A continuación, la de Chary, como os he dicho anteriormente, a la que he amadrinado.

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Y ya han empezado los reconocimientos: A la cátedra de Bromatología de la Universidad de Córdoba. Rafael Moreno

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Y Hortensia Galán de Tecnología de los Alimentos.

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a Celia Jiménez Caballero por Acoreco.

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Francisco de la Torre de Cafetería Domintor.

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Jesús Orcaray, Gerente de GDR Medio Guadalquivir.

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Además de los reconocimientos a Makro y al Voluntariado de la UCO, se ha nombrado Embajadora del Salmorejo a la Facultad de Filosofía y Letras, donde se han celebrado los cinco Simposiums anteriores y ha recogido el galardon en su nombre, el Decano de la misma Eulalio Fernández Sánchez, que como anfitrión nos dirigió unas palabras.

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Después de la parte protocolaria de la Investidura, como siempre, todos los asistentes disfrutamos de un rato de convivencia, acompañado siempre del buen vino de la D.O. Montilla-Moriles, de nuestro Salmorejo Cordobés y en esta ocasión de una copa ofrecida por Cafeterías Domintor.

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Con mi querida amiga Estíbaliz Redondo de Miguel, propietaria del periódico digital Al-Salmorejo.

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Mi madrina del Salmorejo Toñi Romero.

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Con Concha Torrecilla, Paco Mulero y el gran venenciador montillano Paco Castro.

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Y ya por fín, despojadas de las capas con mi buena amiga y ahora ahijada Chary Serrano.

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Como siempre, un acto muy entrañable é inolvidable en la andadura de nuestra Cofradía del Salmorejo Cordobés.

Cata de aceite AOVE Arbonaida

Días pasados he asistido a mi segunda cata de aceite, la primera fué en Nos comemos Córdoba visita a Restaurante Choco,  de la mano de José Manuel Bajo de la D.O. de Baena, en esta ocasión ha sido de la firma Arbonaida, de la que también hice mención en mi entrada III Tertulia Taberna 2.0.

El nombre de Arbonaida es el de la Bandera Andaluza.

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Esta cata ha tenido lugar en Pick & Stay de Bodegas Campos.

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El arbolito de Navidad adornado con campanitas de barro me gustó mucho.

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Durante la misma, Pedro Hidalgo nos ha explicado las diferencias entre un aceite de oliva virgen extra y un aceite refinado y hemos catado sus aceite de oliva piqual y arbequina, con todos sus aromas naturales, todo un placer para los sentidos.

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Esta  firma lleva muchos años de andadura, pero últimamente los componentes de la familia Hidalgo-Tejederas están dándole un nuevo impulso a su empresa y se están posicionando en los primeros lugares del mercado por su calidad y por sus productos innovadores.

Entre ellos se encuentran sus variedades de aceite Angelus y Tedeum, en el primero encontramos un aceite al que le han añadido especias,  tomillo, romero etc., ideal para un guiso de carne, un cordero al horno, al ponerle este aceite ya tenemos todo el aderezo y además repartido uniformemente.

El Tedeum va con mezcla de cítricos, naranja y limón, ideal para confeccionar nuestros bizcochos y magdalenas caseras, lo tengo que usar en mi próxima preparación de mi bizcocho

Los nombres no son escogidos al azahar, todo está cuidadosamente estudiado, el nombre de Angelus viene dado porque según los entendidos a la hora del Angelus, ó sea a las 12 de mediodía es cuando las plantas de nuestras especies exhalan sus mejores olores y Tedeum por dar gracias por todo lo conseguido que es mucho.

Y para rizar el rizo han creado el aceite en polvo, una revolución en la cocina, con un poco de polvo de aceite podemos aderezar ensaladas y platos de la más diversa índole. Tuvimos ocasión de probarlo en uno de los platos que nos preparó Arcadio Cabrera, el chef de Bodegas Campos, el primero de ellos fué una mazamorra, para los que no lo sepan se dice que este plato es el precursor del Salmorejo Cordobés, lleva todos los ingredientes menos el tomate.

Ni que decir tiene que esta empresa está introducida en los mejores restaurantes y tiendas gourmet del país y exporta a paises de todo el mundo, últimamente se han introducido en el mercado chino.

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El segundo plato fué una esfera de foie con espuma de naranja, elaborado con Tedeum. Aquí vemos a Arcadio con su plato y  Pedro y Francisco Hidalgo.

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Durante la cata disfrutamos en una pantalla del arte inspirado en esos mismos momentos del escultor José Maria Serrano Carriel.

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A la cata, además de muchas otras personas asistió Noé Carmona, cordobés participante del primer Master Chef, también mi amiga Chary Serrano, gran bloguera y experta en redes sociales y  Javier Bravo del blog La cocina de JBravo.

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Cómo normalmente pasa, la autora del reportaje no sale en la foto, pero lo disfruté como todos.

Fuimos obsequiados con una botella de Arbonaida Premium reserva familiar, y mira que me precio de consumir buenos aceites en mi casa, pero os aseguro que lo estoy usando para las tostadas del desayuno y no he probado otro igual.

Enhorabuena a Arbonaida !! Les deseo muchos éxitos !!

Salmorejo Cordobés V Simposium. El Pan

 Como viene siendo habitual, la Cofradía del Salmorejo Cordobés ha organizado la celebración del V Simposium del Salmorejo Cordobés.

Los cuatro primeros han versado sobre El Salmorejo en la Historia, el aceite de oliva, el tomate, el ajo y este último ha versado sobre el PAN,  ver la entrada sobre el anterior:

 Salmorejo Cordobés IV Simposium

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Y sobre todo, sobre nuestra telera cordobesa, una pieza muy nuestra, poco conocida en el resto del pais, pero que su calidad de pan le da un toque especial a nuestro Salmorejo Cordobés, es un pan fabricado a mano, que lógicamente es más caro que los que vienen prefabricados y congelados, pero que tiene unas garantías de conservación que no lo tiene otros.

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Abrió la sesión Eulalio Fernández, Decano de la Facultad de Filosofía y Letras, junto con Almudena Villegas, académica de la Academia de Gastronomía, directora académica del evento, a la derecha vemos a Alejandro Ibáñez, arqueólogo de la Junta de Andalucía, al que le gusta denominarse gastroarqueólogo, que nos habló de la historia del pan, desde la más remota antigüedad.

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Intervinieron a continuación Aurelio Gómez, Presidente de AFEPANCOR ( Asociación de Fabricantes y expendedores de pan Córdoba) que nos habló de la situación y del consumo del pan en España, que desafortunadamente no se come el de mejor calidad, ya que éste al ser más caro porque su preparación es manual, se consume menos, las baguettes y demás panes prefabricados llevan ciertos componentes que son menos beneficiosos para salud que los componentes del pan natural que son la harina, el agua y la levadura.

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También, como en anteriores simposiums, intervinieron los Catedráticos del departamento de Bromatología de la Universidad de Córdoba, Hortensia Galán que habló de los atributos sensoriales de nuestra telera y Rafael Moreno sobre todas sus propiedades y características.

Al término de la jornada, que fué bastante intensa é interesante, nos ofrecieron un showcooking algunos de los mejores cocineros con los que contamos en Córdoba, todos los platos tenían una base de pan.

Zahira Ortega , que la podemos ver junto a José María González de Blanco Enea, y a Almudena Villegas, nos preparó esta crema de guisantes, con chipirones que parecían spaghetti y con toda suerte de detalles como podeis ver en la foto.

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José María nos preparó un plato que era pura poesía (a él le gusta mucho combinar la gastronomía con la poesía), era un plato que pasaba del invierno a la primavera, con una torrija de pan en el fondo, muy muy creativo y original.

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Matías Vega, propietario del restaurante La Alcazaba de las Torres en Cañete de las Torres (Córdoba) nos ofreció una clásica sopa de ajo, con todo el buen hacer de su veteranía.

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Y por último Juanjo Ruiz , de La Salmoreteca, también llamada La Catedral del Salmorejo, donde puedes encontrar muchísimas clases de salmorejos: de tinta de calamar, de chocolate blanco, de naranja, etc. etc., en Mercado Victoria ver Nos comemos Córdoba final.Bodegas Robles,Mercado Victoria con Juanjo, nos dió una clase magistral de la confección de un Salmorejo Cordobés, con su gracia, desparpajo y simpatía habituales.

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El pan que utiliza es el de la clase de telera, ó sea pan blanco natural, pero los fabricantes se lo preparan en este formato para que sea más fácil la obtención de la miga.

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Y nos lo presentó, muy originalmente, dentro de un bollo de pan al que le habían sacado la miga. Tomo nota para posteriores presentaciones del Salmorejo.

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La segunda jornada, como es habitual, consistió en una Cata de Salmorejos y su evaluación, más adelante la Cofradía informará del resultado de la Cata.

Como siempre, el Simposium del Salmorejo Cordobés, un éxito de investigación y profundización en una receta tan sencilla y a la par tan completa.

Quedamos a la espera del VI Simposium.

Nos comemos Córdoba.Final: Bodegas Robles y Mercado Victoria con Juanjo Ruiz y Felipe Barbancho

      Ya con esta entrada termino de contaros el evento gastronómico “Nos comemos Córdoba” (ver Nos comemos Córdoba,Glacé Cócktails).

No por ser la última ha sido menos agradable é interesante, ha hecho una mañana otoñal maravillosa y bien tempranito nos hemos ido todo el grupo en un microbús hacia Montilla para visitar las Bodegas de Vinos Ecológicos Robles.

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Allí nos estaban esperando Enrique Garrido, gerente de la D.O. Montilla-Moriles , Francisco Robles, propietario de las mismas y Juan Bolaños responsable de marketing.

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Nos han contado la historia de sus bodegas y cómo hicieron el cambio de cultivo normal a ecológico, se les ve unos apasionados de cuidar el medio ambiente, es maravilloso ver como la propia naturaleza en su ciclo natural y guiada por la mano del hombre puede ofrecer todo lo necesario para que los cultivos no necesiten abonos, ni fertilizantes, ni herbicidas.

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Escuchamos la explicación con muchísimo interés, empapándonos de la maravilla que hacen allí. Francisco Robles hace una explicación muy clara y apasionada de su labor.

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Nos paseamos entre las cepas, nos explicó que para que un cultivo sea ecológico de verdad , tienen que transcurrir tres años desde que empiezan hasta que lo consiguen totalmente. Una cosa muy curiosa que han organizado es que las personas podemos ser amadrinadas por una cepa, le ponen nuestro nombre y podemos seguir todo su proceso, si no se puede ir hasta allí, ellos te van informando y enviando fotos, que idea más original!! Yo voy a ver si consigo que me amadrine una.

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Aunque las cepas ya no están en su punto álgido, los colores del otoño hacían que el campo se viera precioso.

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Y ya pasamos a la Bodega, donde siguieron las explicaciones y disfrutamos de una cata de sus vinos.

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También fabrican diferentes vinagres y gelatinas.

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En su línea de cuidar el medio ambiente han ideado un envase tipo tetrapack, completamente ecológico y las botellas rellenables, una idea muy a tener en cuenta por otras empresas en orden a no tener tanto residuo que muchas veces no se recicla.DSC06670

La botella tiene una serigrafía muy bonita, yo ya he hecho una receta con ese vino y lo próximo en mi blog será publicarla, salió deliciosa y es que los aromas frutales y naturales le confirió al guiso un sabor incomparable, esta es la botella.

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Finalizada nuestra visita, retomamos el camino de vuelta hacia Córdoba y ya, para rematar nos fuimos al Mercado Victoria

ver Mercado Victoria.Una realidad)

Allí nos estaba esperando el gran Juanjo Ruiz, la persona que más sabe de Salmorejos yo diría que de España, verlo hacer una demostración de como hace un salmorejo, sus técnicas y demás es como ver realizar una obra de arte, yo he tenido ocasión de verlo en el V Simposium del Salmorejo Cordobés celebrado hace unos días del que también os daré cuenta más adelante. Se me amontona el trabajo!!

Pero en esta ocasión estaba preparando unas ricas  migas cordobesas,(ver receta) en un recipiente ideado para evitarnos la parte más trabajosa de las mismas, que es removerlas durante bastante rato, lo hace eléctricamente, un aparato muy interesante sobre todo para la hostelería que las hace en grandes cantidades. Aquí Juanjo con toda su simpatía que se iguala a su arte.

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La cacerola miguera, que diría yo, no sé si tiene otro nombre, laverdad.

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Y ya por fín compartimos las migas con chorizo y naranja, salieron francamente buenas, acompañadas de una cervecita, ummm. que ricas!!

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Y por otro lado Felipe Barbancho de Barbancho Gourmet, un gran restaurador también, en su puesto del Mercado puedes degustar variedad de pinchos y arroces, nos preparó un arroz con alcauciles que salió delicioso.

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Aquí vemos a Felipe repartiéndolo con la colaboración de Estíbaliz a su izquierda. Gracias Felipe!!

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Como colofón quiero resaltar en primer lugar, que después del paseo dado por parte de la gastronomía cordobesa, hemos podido comprobar el altísimo nivel de la misma con chefs jóvenes muy bien preparados y con mucha ilusión y ganas, que no es gratuito que hayan nombrado a Córdoba Capital Gastronómica Iberoamericana 2014, y que animo a todos los que me lean a que vengan por aquí y comprobarlo “in situ”.

También quiero dar las gracias a Estíbaliz Redondo de Miguel por invitarme a asistir a este evento, mi blog es muy sencillo y humilde pero lo que plasmo en él lo hago con todo el cariño del mundo y para mí ha sido una gran satisfación poder contar a través de él todo lo anterior. También le quiero dar la enhorabuena por la organización, ha salido todo a la perfección y eso es fruto de un gran trabajo.

Por otra parte he conocido a personas muy interesantes, Reme Reina( Al sur del sur) Evelyne Ramelet (Canal Cocina) Pepe Maldonado (PepeKitchen)Eva Cepero (Flamencakitchen), Raquel Mellado (Los Tragaldabas) Patricia Perez-Ventana(Mi divina cocina) Oscar Portilla, Javier Compás, Andrés Orgaz, Alberto, Zahira Ortega, todas han dejado en mí una sensación muy positiva y espero que nos volvamos a reunir de nuevo y también me he reencontrado con mis amigas blogueras Chary Serrano y Ana de La Cocinika de Ana y hemos estrechado aún más nuestra amistad.

GRACIAS A TOD@S LOS QUE LO HABEIS HECHO POSIBLE!!!

Nos comemos Córdoba. Glacé Cocktails, Ruta de la Tapa y El Alma de Córdoba

      Ya comprendereis por qué esta tercera jornada la he dividido en dos partes, no?, porque nos quedaba bastante y yo os lo quiero contar, porque todo merece mucho la pena.

Después de la comida que compartimos en Sojo Fusión de manos de Periko Ortega, (ver Nos comemos Córdoba. Visita Restaurante El Choco) nos dirigimos a Glacé Cocktails, donde el gran profesional José Ropero nos deleitó con unas creaciones con base del Cava Cordobés Burnarj, que es obtenido a través de las naranjas de Palma del Río (Córdoba).

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Combinaciones con chocolate, con hibiscus, etc. etc a cada cual más deliciosa. Aunque en la foto sólo sale en Burnarj Brut, tomamos las combinaciones con las otras variedades, seco y semiseco y también una versión que acaban de sacar que es light con sólo 7 grados, ya que no le añaden azúcar para la fermentación del alcohol.

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Después de un pequeño descanso, nos fuimos a hacer la Ruta de la Tapa por la Judería, organizada é invitados también por la I Cumbre Mundial de Presidentes de Agencias de Viajes,ver Nos comemos Córdoba.Inauguración primero visitamos El Churrasco, restaurante de gran solera, de los de toda la vida, donde la cocina se caracteriza por sus extraordinarias materias primas, y sus instalaciones y su servicio también son ideales para compartir unas tapas, una buena comida ó cualquier clase de evento.

Allí nos ofrecieron la tapa ganadora del I Concurso de la Tapa (el próximo día 22 comienza el II) que es una Tosta con Sardina Marinada y Guacamole, algo realmente exquisito y las clásicas Berejenas Fritas con Salmorejo Cordobés.

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Después fuimos a Bodegas Mezquita (Bodegas Mezquita Taberna 2.0) otro sitio donde degustar los mejores platos tradicionales de la gastronomía cordobesa : Salmorejo, Rabos de Toro, Berejenas Califales etc. etc.

Allí nos obsequiaron con unos Huevos Cortijera y unas Albóndigas Mozárabes, que las preparan divinamente, un día publicaré la receta.

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Como podeis comprender, ya no podíamos más de comida, pero el ambiente entre el grupo era tan bueno que sin darnos cuenta nos comiamos todo, con razón el título del evento ” Nos comemos Córdoba”, no ha podido ser mejor puesto.

Pues bien, para hacer bien la digestión nada mejor que una visita nocturna a nuestra Mezquita Aljama en un espectáculo titulado EL ALMA DE CORDOBA, es un espectáculo de luz y sonido dentro de la Mezquita, donde en completo silencio y a través de audio guía, con una música adecuada y maravillosa vas visitando todas las partes de la Mezquita, algo sobrecogedor é impresionante que no debe perderse nadie que visite Córdoba, yo os puedo decir que recién inaugurada llevé a toda mi familia a verla y después he tenido ocasión de hacerlo dos veces más y os aseguro que siempre se sale impactado y emocionado.

Y si ya estais empachados de comida, y quereis seguir leyendo mi crónica, ahora os vais a empachar de arte.

Con estas maravillosas imágenes despedimos este día tan intenso.

Ni que decir tiene que todos los integrantes de esta I Cumbre Mundial de Presidentes de Agencias de Viajes terminaron totalmente impactados, durante estos días de la Cumbre, como dijo el Presidente de Agencias de Viajes de España el día de la inauguración, en Córdoba no se ha puesto el sol, ya que ha habido representantes de todos los continentes que se han llevado su impronta para sus respectivos paises.

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Nos comemos Córdoba.Visita a Restaurante El Choco, Bodegas Campos, Sojo Fusión.

      Ya vamos con la tercera jornada de este evento gastronómico, (ver Nos comemos visita a Blanco Enea y Panea) esta ha sido la más densa, no por ello menos interesante, por lo que la voy a compartir en dos entradas, la primera la jornada de la mañana hasta la comida y en otra próxima os hablaré del resto hasta la noche, porque sí, duró hasta la noche, yo creía que me fallarían las fuerzas en algunos momentos, pero no, con lo bien que lo estábamos pasando y con lo interesante que era todo no había lugar para el cansancio.

Comenzamos muy tempranito, 9,30 de la mañana dirigiéndonos al Restaurante El Choco, para que su chef, Kisko Garcia, una estrella Michelín, nos diera una Master Class y cómo Maestro de la Gastronomía que es, nos la dió. Quiero resaltar que a pesar de su maestría y su fama, su sencillez y cercanía superan a lo anterior, cosa que para mí tiene la mayor importancia.

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Su cocina es de fusión totalmente entre tradición y vanguardismo con un excelente equilibrio entre minimalismo y percepción gustativa.

Nos preparó una ostra aliñá, no puede ser más cordobés y andaluz el adjetivo, aliñá, nada de aliñada.

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Los compañeros fotografiándolo también, vemos, aunque un poco borrosa a Estibáliz Redondo de Miguel,  directora de Al-Salmorejo y  la organizadoradel evento, a Evelyne Ramelet y a Pepe Kitchen, todos nos lanzábamos sobre las creaciones para llevarnos la mejor impronta para luego podéroslo contar.

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Después nos preparó un pan tostao, sí, vuelvo a repetir tostao, como decimos en Córdoba y en Andalucía con boletus y aceite de trufa, preparado con su navaja (de cortar) encima, otra creación genial.

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Y por último un embutido casero con un papel de café, genial!!

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Aquí ya todo el grupo despidiéndonos de él y agradeciéndole su amabilidad y dedicación a nosotros#mecomocordoba.

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Gracias Kisko!!

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La segunda visita de este día fué a Bodegas Campos, donde nos recibieron Celia Jiménez (segunda por la derecha), la primera mujer estrella Michelín de Andalucía, nos acompañan en la foto Evelyne Ramelet y Ana de La Cocinika de Ana.

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Pepe Campos nos mostró las instalaciones y nos contó la historia de las Bodegas Campos, un referente en gastronomía en Córdoba de lo más importante, para los cordobeses nombrarlas para algún evento ó acontecimiento es hablar de calidad, buen hacer, buen servicio y cuidados detalles.

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Tienen salas y patios de todos los tamaños, todo decorado con una estilo muy nuestro y con mucha calidez. A continuación nos vamos a dar un paseo por los mismos.

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Finalizada esta visita tan agradable, nos dirigimos a pocos pasos de allí, en plena Ribera, a Sojo Fusión ó Fusión By Sojo, donde José Manuel Bajo de la denominación de origen de Aceites de Baena, nos explicó muy simpáticamente cómo se hace una cata de aceites, yo era la primera vez en mi vida que lo hacía, he hecho de vinos, pero de aceites no, fué, como todo lo que es natural y bien hecho, algo de lo más interesante.

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José Manuel en su disertación, con Periko Ortega chef de Fusion by Sojo, que nos deleitó a continuación con un menú impresionante.

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Empezamos por un Salmorejo de melocotón, esquisito!!

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A continuación un caldo de jamón que resucitaba a un muerto y una croqueta impresionante.

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Un tartar de atún que mejores no hay, hay que ir a probarlo, bueno no, lo siguiente.

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Aunque os parezca mentira el siguiente plato era pan de diamante (muy, muy crujiente) con tomate (el agua del tomate hecha gelatina) y huevas de aceite de oliva.

Hay arte ó no hay arte?

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Lo siguiente no tengo el título exacto, pero eran unos bocadillos de cuchifrito con curry, Deliciosos!!

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También un plato japonés del que tampoco tengo el título, son una especie de empanadillas, aunque original fué de lo que menos me gustó.

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Y ya por último unas patatas trufadas con una yema de huevo.

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Muchas gracias a Periko Ortega por todas sus atenciones con nosotros, es un gran chef y otro sitio a tener en cuenta a la hora de salir a comer ó para los que nos visiten.

Creo que con este resumen ya hemos tenido suficiente para una media jornada, en la próxima entrada os contaré lo que siguió.

Continuará…..

Nos comemos Córdoba.Visita a Blanco Enea y a Panea en Mercado Victoria

   En mi segunda entrada sobre el evento gastronómico en el que he tomado parte, ver Nos comemos Córdoba Inauguración he tenido la satisfacción de ir a Blanco Enea, restaurante de mi amigo el gran chef José María González Blanco, al que he ido en varias ocasiones, pero acompañada de mi amigo David Fimia del blog.info, que le ha hecho unas entradas maravillosas y a mí en esas ocasiones no me ha parecido oportuno redundar en las mismas, pero ahora voy a aprovechar para hacerlo.

José María es un gran chef de cocina, se ha preparado en la Escuela de Juan Mari Arzak, y además de lo que haya aprendido, lleva dentro un arte y una maestría que eso no se aprende en ningún lado, cuando hemos comido allí ha sido todo una delicia y el servicio maravilloso.

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La decoración del restaurante es como su título Blanco y Enea, todo con mucho gusto y con muchos detalles.

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El grupo de #mecomocordoba (faltan algunos)

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Ya voy a pasar a contaros lo que hicimos allí : Una cata de naranjas, sí sí, de naranjas, de la mano de Delfín Cabrera de Delfín Delicatessen catering de Palma de Río. Aprendimos sobre las clases de naranjas, su maduración natural ó artificial y la forma de comerlas, algunas de ellas las que no están muy maduras, aunque os parezca mentira, con sal gorda, no disuelta, sino notando los granos están buenísimas.

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Nos preparó un bacalao confitado con una salsa de naranja que estaba exquisito.

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A continuación Alfonso J. Fernándeez de Sabor de España nos ofreció una cata de miel.

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Y ya José María nos preparó una mazamorra de avellanas cordobesas, con su creatividad, con tomate cherry confitado y gelatina de naranja.

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Y del plato clásico de berejenas a la miel, lo convirtió en un postre.

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Después nos fuimos a la Diputación donde compartimos un almuerzo invitados por la I Cumbre Mundial de Presidentes de Agencias de Viajes, consistió en un catering servido por “El Capricho” donde pudimos degustar los platos más característicos de la gastronomía cordobesa: Salmorejo Cordobés, Rabos de toro,Pastel Cordobés etc. etc. compartiéndolo con los componentes de la misma, a continuación nos dirigimos al Mercado Victoria donde nos estaban esperando Francisco Urbano y Javier Silva , unos grandes profesionales, el segundo un grandísimo repostero, además explicaba su trabajo con una pasión indescriptible. Yo me quedé de una pieza viendo lo que hizo para nosotros, primero unos macarons.

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Así estaba por dentro, se deshacía en la boca.

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y después una tarta de queso, que mejor que explicarla, os aconsejo que vayais a tomarla, algo impresionante, la elaboración, los ingredientes y el resultado final.

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Creo que por esta jornada, como vereis,  ha sido suficiente ,no? pues no quedó ahí la cosa que por la noche en la segunda planta del Mercado Victoria recientemente inaugurado tuvimos un cóctel exquisito servido por Panea y acompañado de una fiesta flamenca , también invitados y en conjunto con los asistentes a la Cumbre.

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Y ya si que me despido por esta jornada con una foto acompañada de Estíbaliz Redondo de Miguel, periodista y directora del periódico digital Al-Salmorejo que es la que ha hecho que todo esto sea posible.GRACIAS ESTIBALIZ!!!

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Y con mis compañeras y amigas blogueras Ana del blog de La Cocinika de Ana y con Reme del blog Alsurdelsur.

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Nos comemos Córdoba Inauguración

        El título de mi entrada se refiere a un Encuentro Gastronómico que ha tenido lugar en Córdoba desde el 7 al 10 de Noviembre, organizado por el periódico digital Al-Salmorejo, dirigido por Estibaliz Redondo de Miguel , con la vista puesta en la Capitalidad Cultural Gastronómica Iberoamericana 2014, contando con la colaboración de todos los organismos vinculados al sector turístico y agroalimentario de Córdoba y provincia como son el Patronato Provincial de Turismo , el Consorcio de Turismo de Córdoba, el Ayuntamiento de Córdoba, CRDO Baena y Montilla-Moriles y entidades como Renfe y CEAV (Confederación Española de Agencias de Viajes) Esta entrada va a ser la primera de una “saga” bajo el mismo título, donde os voy a ir contando todas las actividades que hemos tenido que han sido muchísimas.

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Han acudido al Encuentro Periodistas y Blogueros gastronómicos nacionales y  locales, y entre ellos me encontraba yo, Estíbaliz ha tenido el gran detalle de contar conmigo. Han sido unos días de unas vivencias y experiencias impresionantes, hemos aprendido muchísimo de los grandes maestros de la Cocina Cordobesa, hemos tenido una convivencia magnífica y hemos disfrutado mucho de Córdoba y su Gastronomía, porque Córdoba está PARA COMERSELA. También hemos coincidido en las fechas con la I Cumbre Mundial de Presidentes de Agencias de Viajes.

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De hecho, nuestra primera actividad ha sido asistir a una cena en el Restaurante Bandolero, ofrecida por Mexican presentándonos el estado mejicano de Querétaro y sus muchas posibilidades para disfrutar allí de unas maravillosas vacaciones, nos han atendido muy amablemente, nos han hecho una presentación del mismo y la verdad que después de verlo dan ganas de irse para allá.

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En esa cena ya hemos coincidido los participantes del evento, ha sido un placer conocer a Evelyne Ramelet, gran maestra de la cocina francesa, Reme del blog Alsurdelsur, Eva de Flamenka Kitchen, Raquel de Los Tragaldabas, Oscar, Andrés Orgaz, Pepe Kitchen, Eugenia Marcos,  y me he reunido con mis amigas blogueras Chary Serrano y Ana de La Cocinika de Ana.

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En la cena no podía faltar nuestro jamón ibérico y nuestro Salmorejo Cordobés.

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Aquí podeis ver el menú completo, muy rico todo, aunque hubo diversidad de opiniones.

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Una vez terminada la velada, aquí nos despedimos hasta mañana para tomar fuerza para el “maratón gastronómico” que nos estaba esperando los días siguientes. Lo pasamos estupendamente, desde el primer momento ha habido un buen ambiente de cordialidad y camaradería.

DSC06532 Seguirá……