Gazpacho de almendra cordobés

    Como seguimos con los rigores estivales, después de explicaros mi  Gazpacho de Tomate, paso a contaros otro muy delicioso también que es el confeccionado con almendras crudas.

A este gazpacho se le conoce también como Ajo Blanco de Málaga, pero en casa de toda la vida y hablo de hace ya bastantes años, hemos tomado este gazpacho sin conocer que fuera de otro sitio, con lo cual yo lo titulo como lo he conocido siempre, ya sabeis que mi lema es explicaros mi cocina.

A este gazpacho igual que al de tomate, no le añado pan.

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Ingredientes para unas 4 personas:

  • 250 grs. de almendras peladas y crudas
  • 1 ajo
  • 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Vinagre de manzana
  • 1/2 litro de agua fría.

La sal y el vinagre, al gusto, no pongo cantidades, es preferible ser prudente al principio y luego al final se puede rectificar de las dos cosas.

En esta ocasión he utilizado un vinagre de manzana, es más suave y le va muy bien, pero se puede utilizar cualquier otro vinagre.

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Guarnición:

  • 1 manzana
  • 50 grs. de pasas de corinto

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Preparación:

Si lo queremos hacer con las almendras enteras, primero hay que ponerlas en remojo unas horas para que se ablanden, pero también hay la opción (lo podeis ver en la foto) de comprarlas ya trituradas, que es lo que yo he hecho, nos ahorramos el anterior paso y sale igual de bueno.

Con lo cual, ó bien las almendras trituradas por nosotros ó las que ya vienen trituradas, las ponemos en el vaso de la batidora, le añadimos el ajo y la sal y batimos.

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A continuación el aceite y el vinagre, tenemos que añadir un poco de agua para que pueda batirse bien.

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Las pasas las ponemos previamente en remojo.

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Le añadimos el agua , la manzana troceada y las pasas y lo ponemos en el frigorífico hasta la hora de servir, debe estar bastante frío.

Las pasas se van al fondo por lo que no salen en la foto, pero al removerlo con la cuchara se mezcla con la manzana y es un contraste agridulce maravilloso.

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Calamares a la plancha

Más que una receta, lo que a continuación os muestro es una idea, y algún consejo, ya que no tiene prácticamente nada que cocinar.

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Lo principal que hay que tener en cuenta a la hora de preparar este plato es la calidad de los calamares , los mejores  son los llamados de potera, son carnosos y muy tiernos, pero en caso de no encontrarlos ó si son muy caros, también vienen muy bien cualquier calamar que sea fino y tierno.

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Hay que calcular para 3 ó 4 personas, 1Kg. de calamares, ya que merman mucho al hacerse.

Su preparación es muy sencilla, sólo tenemos que limpiarlos, quitarle la piel y dejarlos vacios, ponerles sal y en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, hacerlos bien por los dos lados.

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A la hora de tomarlos, una guarnición de ensalada de lechuga y tomate y un poco de mayonesa, es una guarnición idónea.

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También los podemos aderezar con una majadita de ajo y perejil y aceite de oliva que se le pone por encima una vez terminados de hacer.

De cualquier manera están muy ricos y son muy saludables.

Podeis ver otras recetas más elaboradas de calamares:

Calamares en su tinta

Calamares en salsa con arroz blanco

Salmorejo Cordobés en Miami Beach

Con ocasión de nuestra estancia en Miami Beach, invitados por nuestros amigos David Fimia (el blog.info) y Javier Muñoz Alcalá, que también es Cofrade de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, hemos traido a esta parte del mundo nuestra receta más singular.

Nuestro Salmorejo Cordobés

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Es fácil encontrar aquí todos los ingredientes, pero nuestra telera no la íbamos a encontrar, con lo cual, la trajimos de Córdoba, así como el ajo de Montalbán, que, aunque aquí hay ajos, queríamos que fuera el autóctono.

Encontramos unos tomates en rama buenísimos, nuestro aceite de oliva virgen Carbonell y las manzanitas de cerámica que veis en la foto son de Romero Brito un artista de Miami, muy conocido que tiene unas obras muy originales, que me gustan mucho por su colorido.

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Y aquí los dos cofrades poniéndonos manos a la obra,

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En la batidora los tomates pelados y sin semillas, el ajo picado y la sal y esperando la telera troceada y el aceite.

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Aquí Javier batiéndolo muy bien.

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Y un poco más yo.

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Y como no hay mejor acompañamiento para el Salmorejo que una buena tortilla de patatas, pues también la incluimos en nuestro menú, muy cordobés y español.

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Y aquí, desde tan lejos brindamos por Córdoba y España.

Salmorejo Cordobés Universal!!

http://www.halloween.com.es/gastronomia/

Almendras fritas

Las almendras fritas es uno de los aperitivos más demandados para acompañar una cerveza , una copa de vino, ó cualquier refresco.

Además de lo ricas que están son muy beneficiosas para la salud por la gran cantidad de vitaminas y minerales que contienen, yo no voy a explicar los que son, que son muchos, sino a deciros como las preparo yo y salen buenísimas, nada que ver con las que compramos ya preparadas.

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Solo necesitamos almendras crudas, aceite oliva virgen extra y sal fina.

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Preparación:

Dependiendo de la cantidad de almendras que vayamos a freir, ponemos suficiente aceite en una sartén, como si fuéramos a freir patatas.

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El aceite no debe estar muy caliente para que se vayan friendo bien por dentro, porque si ponemos el aceite muy fuerte, se tuestan enseguida y quedan blandonas por dentro.

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Cuando las veamos doraditas por igual, las sacamos y las ponemos sobre un papel absorbente que empape el aceite sobraante.

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En ese momento, estando calientes, les ponemos la sal fina, las dejamos que se enfríen y listas para comer ó para guardarlas en un recipiente hermético donde las tengamos para cuando las queramos disfrutar. Se mantienen muy bien, no sé si demasiados días, porque en casa desaparecen rápidas.

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Son muy fáciles de preparar y el resultado es estupendo, a que os dan ganas de coger un puñadito?

Animaros y preparadlas!!

Arroz con costillas de cerdo ibéricas y pollo

Como dicen algunas personas, este arroz ha salido “para ponerle un piso” y es que las costillas ibéricas le dan un sabor especial

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Ha sido un arroz muy sencillo y casero, de hecho, sólo lo hemos comido mi marido y yo, pero he hecho más base y la he congelado para otra ocasión.

Ingredientes para unas 6 personas:

  • 1/2 Kg. de costillas de cerdo ibéricas
  • 1/2 Kg. de alitas de pollo
  • 2 ó 3 pimientos verdes
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 ó 3 tomates maduros
  • 1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles
  • 150 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1 cucharada pimentón de la Vera
  • colorante alimentario
  • sal
  • 2 tazas de arroz

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Preparación:

Lo primero que he hecho ha sido limpiar las costillas de toda la grasa sobrante que tienen, que aunque dicen que la grasa ibérica no es mala para la salud, yo prefiero que mis comidas no tengan tanta.

Después he puesto el aceite en el recipiente donde lo he guisado, y lo he puesto al fuego. Le he añadido los ajos troceados y la carne para sellarla y dorarla a la vez.

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A continuación le incorporo el pimiento troceado.

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Lo mezclo todo y le doy unas vueltas,cuando el pimiento está algo pochado le añado los tomates rallados.

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Sigo mareando todo (como decimos en Córdoba) y cuando está todo integrado le añado el vino, el pimentón, el colorante y la sal, dejo hervir hasta que se evapore el vino y, como las costillas todavía no están tiernas, lo cubro de agua para que sigan hirviendo hasta que se enternezcan del todo, llegado ese momento pongo doble cantidad de agua que de arroz, normalmente hace falta algo más que se le va añadiendo sobre la marcha, teniendo cuidado de no pasarse.

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Habrá que rectificar de sal y después de unos 20 minutos de ebullición, este es el resultado. También es muy importante retirarlo del fuego unos minutos antes con algo de caldo para que repose y se quede en su punto.SAM_4426

Riquísimo!!!

Gambas Frescas Cocidas

Aproximándose las Fiestas Navideñas publico esta receta que, aunque es muy simple y sencilla, es posible que algunas personas no se hayan atrevido a hacerla en ninguna ocasión por miedo al resultado final y leyendo esto lo hagan y de paso se ahorren un dinero, ya que actualmente hay muy buenas gambas frescas en el mercado, y siempre salen más económicas que comprarlas cocidas.

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de gambas frescas
  • 1 litro y medio de agua
  • 150 grs. de sal
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Preparación:

Ponemos el agua  en una olla al fuego con la sal, cuando esté hirviendo, vamos introduciendo las gambas en varias veces, no todas a la vez, como la ebullición se para cuando ponemos las gambas, esperamos que comience de nuevo y cuando las gambas suben, se le dan un par de vueltas y las sacamos inmediatamente, necesitan poca cochura, se hacen muy rápidas, y las introducimos en un recipiente que tenemos preparado con el agua muy fría, para que la carne quede en su punto.

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Inmediatamente las pasamos a una escurridera, y seguimos haciendo la misma operación con el resto de las gambas.

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Una vez que las hemos cocido todas, yo les pongo un trapo húmedo por encima para que no se resequen y las introduzco en el frigorífico hasta el momento de consumirlas, os aseguro que salen riquísimas.

ANIMAROS Y YA ME CONTAIS!!!!

Salpicón de langostinos y palitos de cangrejo

Este es otro plato fresco y fácil, que viene muy bién para el tiempo que se avecina, ó sea para el verano, pero también lo podemos tomar en cualquier época del año.

Ingredientes para 4 personas:

500 grs. de langostinos congelados

8 palitos de cangrejo (Surimi)

2 tomates medianos

1/2 cebolla

un poco de pimiento verde

3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 ó 2 cucharadas soperas de vinagre de vino

sal

Preparación:

Descongelamos los langostinos y los palitos de cangrejo, troceamos estos últimos, los ponemos en una fuente y reservamos.

Picamos los tomates, la cebolla, el pimiento verde,( yo le pongo un poco para que le de color) y los aliñamos como siempre

primero con la sal, a continuación el vinagre y por último el aceite de oliva.

Vertemos toda esta preparación sobre los langostinos y palitos, los dejamos reposar una hora aproximadamente para que se mezclen los sabores, luego lo mezclamos todo y lo metemos en el frigo hasta la hora de comer.

Habitas fritas con cebolla fresca

Las habitas de Córdoba están en estos días en sus mejores momentos, próximos a la Semana Santa, y supongo que por muchos sitios de nuestra geografía, las encontramos en las fruterías que parecen judías verdes de lo pequeñas y finas que se ven.

Este plato lo preparo con la vaina incluida,  porque son muy pequeñitas, cuando ya crecen más no es aconsejable,  nuestras habas tienen una vaina carnosa y muy jugosa y hacen que se queden deliciosas y como únicos ingredientes cebolla fresca y aceite de oliva.

Las habas no son verduras, son leguminosas y  muy beneficiosas para la salud, tienen un papel muy importante en la reducción del colesterol malo.

Ingredientes para 4 ó 6 personas:

1 Kg. y 1/4 de habas pequeñas

1 Kg. de cebolla fresca (cebolleta)
150 grs. de aceite de oliva virgen extra
agua para cubrirlas
sal
Preparación:
Lavamos las habas y las limpiamos,  como las judías verdes, quitándoles las tiras laterales, las troceamos, la vaina junto con la haba (en esta clase de habas, éstas son diminutas). Limpiamos las cebollas frescas y las troceamos igualmente
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Ponemos las habas junto con las cebollas troceadas en una sartén ó cacerola, las ponemos al fuego y le echamos el aceite crudo por encima, comenzamos a remover y las habas y las cebollas irán soltando su jugo, el fuego no debe estar muy fuerte para que se vayan haciendo lentamente, no podemos dejar de remover para que no se nos fría la cebolla demasiado.
Cuando observamos que las habas y las cebollas han consumido su jugo, las cubrimos de agua, les ponemos la sal al gusto y ya subimos el fuego para que hiervan y se acaben de poner tiernas, necesitan casi una hora para ello, y hay que echar agua probablemente más de una vez para conseguir la ternura y suavidad deseadas.
Deben quedar en el aceite.
Aunque al principio pueda parecer que es poco aceite el que le ponemos, no es así, pues cuando están hechas despiden el aceite sobrante, ya lo comprobareis si haceis este plato.
Os aseguro que quedan riquísimas y tanto solas ó con un huevo frito encima, ó en tortilla están deliciosas

Coliflor cocida con ajos fritos

Después de las fiestas navideñas, viene bien para desengrasarnos un poco, unas recetitas de verdura. Aquí os propongo una de lo más fácil y rica para los que les guste la coliflor, queda una ensalada muy fresca y agradable.

Ingredientes:

1 coliflor de 1 Kg. aproximádamente

1oo grs. aceite oliva virgen extra

4 ó 6 dientes de ajo

sal

2 cucharadas vinagre de vino (cuanto más bueno mejor)

Preparación

Limpiamos la coliflor de hojas verdes y la vamos separando en tronquitos, la ponemos a cocer con algo de sal, yo utilizo mi olla progamable y la programo 4 minutos, es estupenda porque no huele nada, que es uno de los defectos que le podemos encontrar a la coliflor, su olor al hervirla, me han hablado de diferentes trucos para evitarlo, pero yo, la verdad, nunca he encontrado ninguno que de verdad solucione ese problema, solo mi olla progamable. Si se hace en olla normal es cuestión de ver cuando la coliflor está cocida , pero entera , que no llegue a deshacerse.

Una vez cocida, la ponemos a escurrir,un vez escurrida la pasamos a una fuente.

Ponemos el aceite en la sartén y cuando esté caliente, le añadimos los ajos picados y cuando estén empezando a dorarse, se apartan, en la misma sartén añadimos las cucharadas de vinagre, removemos bien y lo vertemos sobre la coliflor

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