Domingo de Resurrección 2012

Hoy me vais a permitir que no incluya ninguna receta y que os hable del maravilloso día que, casi sin pensar, he vivido.

Después de una Semana Santa con tiempo inestable y desapacible, en la que he estado dedicada a mi familia, hoy ha  amanecido un día radiante con un cielo azul maravilloso y una temperatura deliciosa, con lo cual, mi marido y yo, hemos decidido salir a ver las últimas procesiones: El Resucitado y la Virgen de la Alegría.

Quedamos con unos amigos y nos dirijimos a la plaza de San Miguel a esperar a llegar los pasos

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El ambiente era fabuloso, todo lleno de gente, de niños.

Aparece la Cruz de Guía de la Hermandad

Niños pidiendo cera a los nazarenos, mis nietas en días anteriores cuando estaban aquí también han disfrutado mucho haciéndolo.

Ya viene el paso de Jesús Resucitado

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Más cerca

Detalles del trono

A continuación María,que ha cambiado su cara de Dolorosa de días atrás y viene llena de Alegría por la resurrección de su hijo.

Nos vamos al restaurante El Blasón con nuestros amigos a reponer fuerzas

Yo estoy en medio de dos Ascensiones

Rafael está al lado de Antonio y otro Rafael

Nos enteramos por la prensa que la Hermandad de los Dolores que se tuvo que refugiar el Viernes Santo en la Mezquita-Catedral por una tormenta de granizos que le pilló en la calle, saldrá esta tarde de allí en procesión junto con el Cristo de la Clemencia de regreso a su casa a las 6 de la tarde. Después de comer nos encaminamos hacia allí, el Patio de los Naranjos era un hervidero de gente una hora antes de la salida, y en ese momento nos encontramos con una amiga que es cofrade y que iba a acompañar a la Virgen , dentro de la Mezquita solo permitían la entrada a las personas con las credenciales pertinentes de cofrades, pero esta amiga llevaba dos más de personas que no iban a ir, con lo cual hemos pasado una de mis amigas y yo pues mi marido no tiene muy bién la espalda y no podía estar de pié tanto rato como requiere este acompañamento.

Yo dentro de la Mezquita me he vuelto loca haciendo fotos a las imágenes que allí se encontraban, pues encuentro el contraste Mezquita-Imágenes de una belleza indescriptible.

Y aquí están mis dos amigas en una de las paradas que hemos hecho

Y ahora yo

Y lo que ya ha sido de una belleza y de una emoción máxima ha sido la llegada de los pasos a la Plaza de Capuchinos, el giro lento y majestuoso de los mismos al paso de los costaleros para entrar en la misma y ya el culmen ha sido cuando debajo del trono de la Virgen le han cantado una canción dedicada a ella. Aquí va el vídeo:

Hay que destacar que hoy 8 de Abril Domingo de Resurrección en Córdoba ha sido un día histórico, pues jamás ha procesionado una Dolorosa en este día.

Yo comparto esta entrada desde mi fé, pero estoy segura, que aunque no se tenga, la belleza y la plasticidad de lo anteriormente expuesto no deja indiferente a nadie.

Flan de turrón

Hoy voy a compartir una receta de mi amiga Noelia del blog de cocina Catapunchinpun os animo a visitarlo también, es muy interesante.

Un flan de turrón que parece más propio de la Navidad que de Semana Santa que es donde nos encontramos,Catapunchinpum lo publicó para la primera fecha comentada y de hecho yo he guardado el turrón en el frigo desde entonces para hacerlo en el primer momento que pudiera, pues me gustó la receta en sí, por sus ingredientes y me encantó la facilidad en realizarla y ayer fué el día indicado.

Ha sido todo un éxito, pues está exquisito.Y no importa que no se esté en Navidad, el turrón está bueno en cualquier época del año

Ingredientes:

1 tableta de turrón blando

125 grs. de azúcar

600 ml. de leche  (tres vasos de los de agua)

2 sobres de cuajada

caramelo líquido

Preparación:

Ponemos la leche en un cazo, añadimos el azúcar, los sobres de cuajada y la tableta de turrón troceada, lo mezclamos todo y le damos unos toques de batidora de manera que no queden trozos de turrón.

Aparte bañamos el fondo de un molde de plumcake con caramelo líquido.

Ponemos el cazo en el fuego y no paramos de remover hasta que arranca a hervir y por lo tanto espesa ,

llegado este momento, vertemos la mezcla en el molde que tenemos con el caramelo líquido y lo introducimos en el frigorífico un mínimo de cuatro horas.

Una vez frío y cuajado, lo ponemos en una fuente de servir

Yo lo he adornado con nata y uno fresones y el resultado es éste que veis

Salmorejo Cordobés

He tardado algo en incluir este maravilloso plato en mi blog porque quería esperar a que los tomates de Córdoba, de la Vega del Guadalquivir, estuvieran en su mejor momento, que no es todavía, éste es entre los meses de Junio a Septiembre, pero dado que el pasado 30 de Marzo me nombraron Cofrade de la Cofradía del Salmorejo Cordobés no puedo dejar por más tiempo el difundirlo por mi parte, correspondiendo así a la promesa que hice en el acto de investidura.

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No obstante, aunque los tomates no están todavía en su punto álgido, ha salido exquisito.

El Salmorejo Cordobés lleva los siguientes

Ingredientes para unas 6 personas:

2 Kg. de tomates maduros

250 grs. de pan blanco (una telera en Córdoba)

1 vaso aceite de oliva virgen extra

1 ó 2 ajos

sal

2 huevos duros

125 grs. de jamón serrano

Preparación:

Pelamos los tomates y los limpiamos  de semillas, se trocean y los trituramos en la batidora le ponemos la sal al gusto,  el,  ó los ajos dependiendo

del tamaño ( creo que hay que ser prudente con este ingrediente, para que no sepa demasiado a ello).

Le quitamos la corteza al pan, lo troceamos y lo vamos introduciendo en el puré de tomate con los demás ingredientes que tenemos, seguimos baatiendo hasta obtener una masa homogénea, como un puré espeso pero suave.

 

 

 

Cuando ya está todo batido, le añaddimos el aceite de oliva y seguimos batiendo formando una emulsión que cambia totalmente el color del Salmorejo.

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Picamos los huevos duros y el jamón y se los ponemos por encima y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra

También lo podemos presentar con el huevo sin picar, partido a rodajas, eso ya al gusto.

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En pequeños cuencos individuales etc. etc.DSC05989

Con patatas chips.

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De todas forrmas está riquísimo!!

En casa lo hemos comido acompañado de una buena tortilla de patatas, cuya receta ya la tengo explicada en el blog con anterioridad, y para hacer el menú más cordobés todavía de segundo nos hemos tomado unos riquísimos flamenquines de lomo, que también podeis encontrar el el blog.

Lo ponemos en el frigorífico hasta la hora de servir y a disfrutar de este plato tan sencillo y tan bueno para la salud, ya que lleva tomate, un gran antioxidante por su componente el licopeno y que además éste último combinado con una grasa, en este caso el aceite de oliva virgen extra, que es de las más sanas es la principal prevención para el cáncer de próstata en los hombres.

Bacalao tricolor

Casi nunca publico una receta en viernes, pero hoy es un viernes especial para mí, es el Viernes de Dolores, el viernes anterior a la Semana Santa, el día de mi Santo y aunque no es festivo, en Córdoba es un día muy importante.

Y es por eso, viernes y de cuaresma que he preparado un delicioso bacalao con tomate, pimientos de tres colores y cebolla al que he titulado Bacalao Tricolor por los colores de sus componentes.

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de bacalao salado

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 lata de 1 kg. de tomate natural triturado

100 grs. de aceite de oliva virgen extra para el sofrito

aceite de oliva virgen extra para freir el bacalo (la cantidad necesaria dependiendo de la sartén que utilicemos)

un poco de harina de trigo

sal

unas gotas de sacarina ó una cucharada de azúcar

Preparación

el bacalao que yo he preparado ha necesitado 48 horas en remojo, cambiándole el agua cada 8 horas aproximádamente y metido en el frigorífico, pasado este tiempo lo he escurrido y secado con papel absorbente

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He puesto una sartén al fuego con el aceite adecuado para freir los trozos de bacalao, los he enharinado y los he frito en la misma, al terminar de freirlos, no demasiado, que queden jugosos, los he puesto de nuevo sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y los he puesto en una cazuela de barro y he reservado.

He partido a tiras finas las tres clases de pimientos y la cebolla y  he puesto en una sartén al fuego el aceite correspondiente al sofrito,  y en primer lugar he puesto los pimientos de las tres clases a pochar, cuando estaban un poco hechos, les he añadido la cebolla

y han seguido pochando hasta que se han visto bastante tiernos, a continuación le he añadido el tomate natural triturado, un poco de sal y las gotas de sacarina ó el azúcar, para evitar el acidez del tomate, y así hasta que el tomate se ve frito.

Todo el sofrito lo he incorporado a la cazuela de barro donte tenía los trozos de bacalao frito, la he puesto unos minutos al fuego para que haga un chup-chup, y listo para comer, yo lo preparo siempre como mínimo de un día para otro, porque se mezclan mejor los sabores y queda más rico.

Felicidades a todas las Dolores , Lolas y Lolitas

Salpicón de langostinos y palitos de cangrejo

Este es otro plato fresco y fácil, que viene muy bién para el tiempo que se avecina, ó sea para el verano, pero también lo podemos tomar en cualquier época del año.

Ingredientes para 4 personas:

500 grs. de langostinos congelados

8 palitos de cangrejo (Surimi)

2 tomates medianos

1/2 cebolla

un poco de pimiento verde

3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 ó 2 cucharadas soperas de vinagre de vino

sal

Preparación:

Descongelamos los langostinos y los palitos de cangrejo, troceamos estos últimos, los ponemos en una fuente y reservamos.

Picamos los tomates, la cebolla, el pimiento verde,( yo le pongo un poco para que le de color) y los aliñamos como siempre

primero con la sal, a continuación el vinagre y por último el aceite de oliva.

Vertemos toda esta preparación sobre los langostinos y palitos, los dejamos reposar una hora aproximadamente para que se mezclen los sabores, luego lo mezclamos todo y lo metemos en el frigo hasta la hora de comer.

Habitas fritas con cebolla fresca

Las habitas de Córdoba están en estos días en sus mejores momentos, próximos a la Semana Santa, y supongo que por muchos sitios de nuestra geografía, las encontramos en las fruterías que parecen judías verdes de lo pequeñas y finas que se ven.

Este plato lo preparo con la vaina incluida,  porque son muy pequeñitas, cuando ya crecen más no es aconsejable,  nuestras habas tienen una vaina carnosa y muy jugosa y hacen que se queden deliciosas y como únicos ingredientes cebolla fresca y aceite de oliva.

Las habas no son verduras, son leguminosas y  muy beneficiosas para la salud, tienen un papel muy importante en la reducción del colesterol malo.

Ingredientes para 4 ó 6 personas:

1 Kg. y 1/4 de habas pequeñas

1 Kg. de cebolla fresca (cebolleta)
150 grs. de aceite de oliva virgen extra
agua para cubrirlas
sal
Preparación:
Lavamos las habas y las limpiamos,  como las judías verdes, quitándoles las tiras laterales, las troceamos, la vaina junto con la haba (en esta clase de habas, éstas son diminutas). Limpiamos las cebollas frescas y las troceamos igualmente
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Ponemos las habas junto con las cebollas troceadas en una sartén ó cacerola, las ponemos al fuego y le echamos el aceite crudo por encima, comenzamos a remover y las habas y las cebollas irán soltando su jugo, el fuego no debe estar muy fuerte para que se vayan haciendo lentamente, no podemos dejar de remover para que no se nos fría la cebolla demasiado.
Cuando observamos que las habas y las cebollas han consumido su jugo, las cubrimos de agua, les ponemos la sal al gusto y ya subimos el fuego para que hiervan y se acaben de poner tiernas, necesitan casi una hora para ello, y hay que echar agua probablemente más de una vez para conseguir la ternura y suavidad deseadas.
Deben quedar en el aceite.
Aunque al principio pueda parecer que es poco aceite el que le ponemos, no es así, pues cuando están hechas despiden el aceite sobrante, ya lo comprobareis si haceis este plato.
Os aseguro que quedan riquísimas y tanto solas ó con un huevo frito encima, ó en tortilla están deliciosas

alcachofas al natural

Las alcachofas por sí solas tienen un sabor tan especial que,  para mi gusto, no necesitan de aliños para que estén ricas , por lo tanto, yo os explico hoy como las hago de la manera más fácil y sencilla y os aseguro que están riquísimas.

Lo principal que hay que tener en cuenta a la hora de preparar alcachofas es la forma de limpiarlas, hay que dejarlas sólo con las hojas tiernas, de manera que se coman sin tener que dejar residuos en el plato.

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de alcachofas

50 grs. de aceite de oliva virgen extra

agua para cubrirlas

sal

Un poco de harina

Preparación

Pelamos las alcachofas de manera que se queden sólo con el corazón, como os muestro en la fotografía

Las partimos en cuatro partes a lo largo, les dejamos algo de rabo. Para que no se ennegrezcan mientras las preparamos, ponemos un puñadito de harina en un bol con agua, la disolvemos y allí vamos poniendo las alcachofas peladas, aunque últimamente me he enterado que si se pone una rama de perejil en el agua también se obtiene el mismo resultado, pero como yo las he hecho con la harina así os lo explico.

Sacamos las alcachofas del bol y las escurrimos bien, las ponemos en una cacerola, le rociamos el aceite, y las cubrimos de agua y la sal al gusto, las ponemos al fuego y las dejamos que se vayan haciendo hasta que estén tiernas, deben quedarse en su aceite, no caldosas y quedan exquisitas, si se quieren enriquecer se les puede poner jamón ibérico picado, pero para las personas que les gustan las alcachofas, no lo necesitan.

Fabada asturiana

Este plato es  muy rico pero algo fuerte, pero si se hace siguiendo algunas pautas no tiene por que hacernos sentirnos pesados, no es un plato que yo cocine con mucha asiduidad, no por nada sino por lo expuesto anteriormente, pero hace unos meses estuvimos en Asturias y, aunque las fabes y el compango lo encontramos por todos sitios, me hizo ilusión comprarlos allí y como estaban envasados al vacío se han conservado perfectamente en el frigoríico y hoy me he decidido a cocinarlas y como tenía más cantidad que la que muestro en el blog, la he compartido con unos amigos, les ha encantado..

Ingredientes para 4 perssonas:

1/2 Kg. de fabes

1 paquete de compango (chorizo, morcilla asturiana, panceta, lacón)

Preparación:

Ponemos las fabes en remojo como mínimo 12 horas antes de cocinarlas,

también ponemos en remojo el compango pero aparte

Pasado este tiempo ponemos en una olla, en el fondo el compango y encima las fabes, lo cubrimos de agua y lo ponemos al fuego, cuando empiece a hervir le vamos retirando la grasa poco a poco. Como el cocimiento dura unas dos horas, dos ó tres veces como mínimo hay que añadirle agua fría, de manera que se pare la ebullición y luego empiece de nuevo, eso se le llama «asustarlas».

Solamente hay que dejarlas hacer hasta que alcancen la ternura y suavidad deseada.

No necesitan añadirle sal

Es mejor guisarlas un día ó dos con anterioridad al día que se van a consumir.

Para servirlas, se saca el compango, se trocea y se sirve en una fuente  aparte y cada comensal se sirve en su plato al gusto.

No es un plato para muy a menudo, pero de vez en cuando, están exquisitas.

Merluza cocida con mayonesa casera

Otra receta de pescado de lo más sencillo, pero que puede servirnos para un buén primer plato,  fresco , nutritivo y sano ó un segundo plato si previamente hemos puesto algo más ligero.

Para mí,  en esta receta,  que me encanta,  lo que quiero hacer resaltar es que para que esté rica, rica, debemos contar con merluza ó pescada fresca y que la mayonesa sea casera, son las claves para hacerla un plato especial.

Ingredientes para 4 personas

1 merluza ó pescada fresca  de 1 kg. y medio aproximádamente

1 paquete de ensalada gourmet (ó cualquier otra ensalada)

1 huevo

125 grs. de aceite de girasol

125 grs. de aceite de oliva virgen

sal

1 cucharada de vinagre

Preparación

Una vez limpia la merluza ó pescada, la ponemos a hervir (yo lo hago sín la cabeza) con agua y sal, la hervimos durante unos 10 minutos, la sacamos, esperamos que se enfríe y le quitamos todas las espinas y la piel.

Partimos la ensalada elegida en juliana y la disponemos en una bandeja de servir

Encima de la ensalada ponemos el pescado cocido en trozos no demasiado pequeños

Hacemos una mayonesa poniendo el huevo entero en el vaso de la batidora, le añadimos unos granos de sal y le incorporamos el aceite (de girasol y de oliva), ponemos las aspas en el fondo del vaso y empezamos a batir lentamente de abajo a arriba, hasta que se vea que se ha incorporado todo el aceite,  le añadimos el vinagre y rectificamos de sal si es necesario.

Vertemos la mayonesa de manera uniforme sobre el pescado, quedando alrededor la ensalada, la metemos en el frigorífico hasta la hora de comer.

Y seguro que os va a gustar.

Os voy a dar un truco, por si se os corta la mayones para que la arregleis:

Poneis otro huevo en un vaso de batidora limpio y le vais añadiendo poco a poco la mayonesa cortada a la vez que lo batís, se arregla inmediatamente.

calamares en salsa con arroz blanco

Etiqueto esta receta dentro de los mariscos porque los calamares son cefalópodos de la familia de los moluscos, por lo tanto no se consideran pescado, sino marisco.

La receta que os explico es muy fácil , sencilla y muy rica y con ella tenemos una comida completa.

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de calamares

1/2 Kg. de cebollas

1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles

3 cucharadas de tomate frito

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón de la Vera

4 ó 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

sal

Para el arroz blanco:

1 taza de desayuno de arroz

2 tazas y media de agua

1 cucharada sopera de aceite

sal

Preparación:

Limpiamos los calamares y los partimos en anillas, picamos las cebollas.

Ponemos el aceite a calentar en una cacerola, echamos las cebollas troceaditas y la hoja de laurel, rehogamos hasta que veamos la cebolla transparente, le añadimos los calamares y seguimos rehogando, como soltarán bastante jugo los dejamos hasta que éste vaya desapareciendo y en ese momento le ponemos el tomate frito y el vino blanco.

Seguirán hirviendo hasta que el vino se evapore, se prueban de sal, porque hay veces que los calamares tienen sal, se rectifica si es necesario, normalmente hay que añadirles algo de agua para que se enternezcan del todo, cuando veamos que están tiernos y la salsa bien trabada, los retiramos del fuego

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Aparte hemos puesto en otra cacerola ó cazo dos tazas y un poco más de agua con sal y una cucharada de aceite, cuando llegue a hervir, incorporamos la taza de arroz, hierve durante unos 15 ó 20 minutos, lo ponemos debajo del grifo, lo enjuagamos y lo escurrimos y lo tenemos listo para ponerlo en el molde correspondiente para servirlo con los calamares.