Autor: Lola

Pollo asado

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Una receta muy recurrente, fácil, sana, económica es el pollo asado, hoy lo he hecho en casa y lo traigo al blog como todas mis recetas, como os digo siempre es la cocina de diario, sin grandes complicaciones pero sana y nutritiva.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo entero de unos 2 Kg.
  • zumo de un limón
  • un poco de tomillo
  • 1 copa vino blanco fino
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 ó 3 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • sal

Preparación:

El pollo, partido en dos mitades, lo he macerado un rato con la sal, el tomillo, el zumo del limón, el vino y el aceite.

Mientras he pelado y partido las patatas y cebolla en ruedas no muy gruesas.Las he puesto en una bandeja de horno con una poca de sal

 

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A continuación he puesto el pollo con todo su aliño encima.

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Ponemos el horno, arriba y abajo a 200 grados y lo programamos 1 hora

Introducimos en el horno la bandeja con el pollo y las patatas.

Lo vigilamos no se nos vaya a hacer demasiado, depende a veces de los hornos, yo, este que os muestro lo he hecho en ese tiempo y a esa temperatura y ha quedado estupendo como podeis ver.

 

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Lo podemos servir en la misma fuente.

Lo troceamos y así queda la presentación. Apetecible, verdad?

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Espero que os guste

cazuela de espárragos trigueros con huevo

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Los esparragos con los que he cocinado esta receta son espárragos silvestres, no cultivados, no tiene nada que ver el sabor de unos con los de los otros.

Son más caros porque son más difíciles de recolectar, se encuentran en olivares, alcornocales, y por toda nuestra sierra baja, en su planta :la esparraguera, están muy camuflados y sólo las personas acostumbradas a encontrarlos los ven fácilmente (yo los puedo tener delante y no verlos),los meses mejores para su recolección son Febrero, Marzo y Abril.

En Córdoba tenemos un dicho que dice «En Mayo el espárrago » pa » el caballo», quiere decir que para entonces están muy crecidos y duros.

No obstante, esta receta también se puede hacer con espárragos cultivados aunque el sabor no sea el mismo.

Ingredientes para dos personas:

1 manojo de espárragos trigueros de 1/2 Kg. aproximádamente( se llaman trigueros porque antiguamente nacían en los sembrados de trigo)

40 gramos de aceite de olva virgen extra

2 dientes de ajo

2 rebanaditas de pan

1 cucharadita de pimentón de la Vera

unos pocos cominos molidos

1 cucharada de vinagre

2 huevos

aceite para freir los huevos

sal

Preparación:

Troceamos los espárragos con la mano hasta llegar a la parte dura, los ponemos a cocer con una poca de agua y sal unos 5 minutos, los escurrimos y reservamos

En una sarten ó cazuela ponemos el aceite al fuego, cuando esté caliente, incorporamos los ajos pelados pero enteros y las rebanaditas de pan, lo doramos todo y lo sacamos a un mortero, lo machacamos, que se haga una masa compacta, le añadimos un vaso de agua, lo removemos.

En el aceite de freir los ajos y el pan ponemos los espárragos, los rehogamos y a continuación le añadimos la mezcla del mortero, lo mezclamos todo y cuando empiece a hervir, les ponemos los cominos molidos, el pimentón y el vinagre y se rectifica de sal, se deja hervir hasta que se vean los espárragos tiernos del todo y quede una salsa trabada.

En una sartén aparte freimos los huevos y los incorporamos al plato.

Menestra de verduras congeladas

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La menestra de verduras congeladas nos permite disfrutar del sabor de todas ellas y nos ahorra mucho tiempo en limpiarlas y prepararlas.

Si se quiere hacer con verduras frescas, también vale la misma preparación, únicamente que hay que dedicarle más tiempo antes de empezar a cocinarlas, ya que las congeladas las llevamos directamente de la bolsa a la cazuela donde las vayamos a guisar y las propiedades alimenticias son las mismas.

Ingredientes para 4 personas:

1 bolsa de 1 kg. de menestra congelada

1 cebolla pequeña

1 copa de vino blanco

50 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal

un poco de agua

Preparación:

Picamos la cebolla, echamos el aceite en la sartén ó cazuela donde vayamos a cocinar la menestra y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente incorporamos la cebolla, cuando ésta empiece a dorar, vertemos la menestra y lo mezclamos todo bien, esperamos que se evapore un poco el agua que suelta del congelado.

A continuación le ponemos el vino y la sal al gusto, cuando el vino se haya evaporado, como todavía las verduras nos estarán tiernas,  le echamos un vaso de agua y ya se va viendo, si al evaporarse ésta todavía no están tiernas y suaves del todo le podemos añadir más hasta que lo consigamos, deben quedar sin caldo, como fritas en el aceite.

Yo la hago con mi olla programable y sólo le tengo que poner una poca de agua y la tapo 4 minutos, la destapo, y si no se ha embebido toda, la dejo conectada hasta que se queda en su punto

Se puede servir acompañada de biscotes

Es un primer plato muy sano, fácil, barato y sabroso.Y como guarnición de cualquier otro plato queda fenomenal.

Lubina al horno con ajos fritos

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Hoy traigo al blog otra receta de lubina, también la podemos hacer con dorada, pero a mí particularmente, me gusta más la primera.

También es al horno como la anterior, por aquello de los olores y es igualmente muy fácil y el pescado queda riquísimo

Ingredientes:

Una lubina mediana (unos 600/700 grs.) ó dos pequeñas

3 ó 4 dientes de ajo

3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

1 cucharada sopera de vinagre

sal

Preparación:

En la pescadería nos limpiarán la (s) lubina (s) y nos la (s) abrirán por la mitad

Programamos el horno arriba y abajo 30 minutos a 180 grados

Ponemos el pescado en una bandeja de horno sólo, con la piel hacia abajo y con la sal al gusto

Picamos los ajos y los ponemos a dorar en una sartén con el aceite, cuando eempiecen a dorar, les incorporamos el vinagre en la misma sartén y reservamos

Pasados diez minutos introducimos la (s) lubina (s) en el horno

Pasados otro diez minutos que el pescado ha perdido el aspecto de crudo, abrimos el horno con mucho cuidado de no quemarnos y lo rociamos con los ajos y el aceite y el vinagre y lo introducimos de nuevo los diez minutos restantes.

Los ajos no deben estar demasiado dorados porque ahora en el horno siguen haciéndolo.

Al terminar la media hora el pescado está completamente listo para comer

Queda muy sabroso

Se puede acompañar de cualquier ensalada, yo le he puesto unos tomates aliñados con sal,vinagre y aceite (en este orden) en esta ocasión.

Lo del orden en el aliño de las ensaladas es muy importante, se debe poner primero la sal, a continuación el vinagre que la disuelve y por último el aceite, ya que si ponemos antes el aceite, se forma una capa del mismo que hace más difícil que penetre el vinagre y se mezcle con la sal, haciéndolo de la forma que digo, apenas hay que remover las ensaladas.

Sangre de pollo con cebolla y tomate

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Esta receta que traigo hoy al blog,  a mí me recuerda tiempos pasados, porque no parece que hoy día esté muy de moda poner la sangre de pollo en las casas, no me explico por qué,  ya que es un buén alimento y es económica.

Aquí, en Andalucía, te la encuentras en las tabernas típicas como tapa.Yo la he hecho hoy para mi marido que le gusta mucho, como era mucha cantidad, después de guisada la he congelado en bols individuales y la voy sacando cuando la necesito, subrayo lo de después porque no se puede congelar antes de guisarla, porque al descongelarla se quedaría mal, sin embargo, si ya la has cocinado, con lo cual la hemos sellado, se puede congelar sin ningún problema.

Ingredientes:

1/2 Kg. de sangre cocida de pollo (suele venir en tarrinas)

2 cebollas medianas

200 grs. de tomate frito

50 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Picamos las cebollas, troceamos la sangre.

Ponemos el aceite en una cacerola ó sartén y freimos la cebolla, antes de que empiece a dorarse , incorporamos la sangre, lo mezclamos todo, cuando la sangre se ha frito con la cebolla le añadimos el tomate frito,

lo seguimos mezclando y ya solo es necesario que se quede todo por igual, lo ponemos un poco de sal, con cuidado porque la sangre cocida lleva y el tomate frito también.

Y si nunca lo habeis probado, intentadlo porque está muy rica.

Se suele servir en cazuelitas de barro

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San Jacobos de lomo con jamón serrano y queso

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Los San Jacobos son algo muy sencillo y normal, pero acabo de prepararlos y os lo explico para aquellas personas que los vayan a hacer por primera vez por si les sirve de ayuda.

Su preparación es muy parecida a la de los flamenquines, con la diferencia que los  San Jacobos llevan queso y no se enrollan.

 

Ingredientes para unos 6 San Jacobos:

6 filetes dobles de lomo de cerdo( libritos)

6 lonchas finas de jamón serrano (100 ó 150 grs.)

6 lonchas de queso

sal

Para el rebozado:

1 huevo

150 grs. de harina

150 grs. de pan rallado

1 vaso de leche

1/4 litro de aceite de oliva virgen extra para freirlos

Preparación:

Extendemos los filetes dobles, les ponemos un poco de sal,( con cuidado porque el jamón ya lleva) encima ponemos una loncha de jamón y una de queso, los doblamos y ya pasamos al rebozado.

Para el rebozado se ponen en un recipiente la harina, en otro batimos el huevo y le agregamos la leche y en otro ponemos el pan rallado y vamos pasando los San Jacobos por cada uno de los recipientes en ese orden;  para que queden mejor, se pasan de nuevo por el huevo con la leche y por el pan rallado

Ponemos una sartén con  el aceite al fuego, cuando esté caliente vamos friendo los San Jacobos, deben quedar fritos pero jugosos y dorados por fuera.

Se sacan de la sartén y se ponen en una bandeja sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Se pueden acompañar con patatas fritas ó con ensalada.

Es un plato muy rico y sabroso.

Para quién le guste el queso de Roquefort, se le puede poner un poco del mismo además de la loncha normal y quedan exquisitos.

Tarta de piña al natural con gelatina de fresa

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 Una tarta muy sencilla y con muy pocas calorías, algo que podemos tomar después de una buena comida y no nos hace sentirnos pesados.

Me la explicaron con otra manera de presentación, la hice, estaba muy rica, pero no me convenció su aspecto, y entonces me inventé la que os explico a continuación , y el resultado fué igual de bueno a la hora de comer y para mi gusto más vistoso

Ingredientes:

Una lata grande de piña al natural

Un sobre de gelatina de fresa

Un vaso de agua

Preparación:

Abrimos la lata de piña al natural, colamos el jugo y reservamos.

En una fuente tipo Pyrex ó un molde de silicona, ponemos las rodajas de piña de manera que quede por igual repartida, algunas rodajas hay que partirlas por la mitad.

Ponemos el jugo de la piña en un cazo al fuego y hacemos en él la gelatina como indica el sobre, se le añade el vaso de agua.

Una vez terminada de hacer la gelatina, se vuelca sobre la piña que tenemos en la fuente ó en el molde, hay que tener en cuenta que en ese momento la gelatina está completamente líquida y que tomará su consistencia después de unas horas en el frigorífico.

Primero la dejo enfriar un poco a temperatura ambiente y después la introduzco unas horas en el frigorífico.

Una vez que se ha cuajado la gelatina, volcamos la tarta en una fuente apropiada para ella y este es el resultado

Queda muy vistosa y muy agradable de comer y como veis al no necesitar horno, es muy rápida y fácil.

Ultimamente la he hecho para más personas con doble cantidad en todo y la he adornado con una macedonia de frutas naturales: plátano, fresas y kiwis, ha quedado genial

Ensaladilla rusa

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Esta es una receta de lo más conocido, pero como mi propósito es llevar al blog todo lo que cocino normalmente en casa, la incluyo, aparte que tengo algunos» fans» de mi ensaladilla.

Ingredientes para unas 6 personas:

1 Kg. de patatas frescas ó nuevas (es muy importante la calidad de la patata)

2 huevos duros

1 lata pequeña de guisantes

1 lata pequeña de pimientos morrones

2 latas pequeñas de atún al natural

Unos langostinos

Sal

Para la mayonesa:

1 huevo

200 grs. aceite girasol

2oo grs. aceite de oliva virgen extra

1 cucharada sopera de vinagre de vino reserva

sal

Preparación:

Pelamos las patatas y las partimos a cuadraditos, las ponemos a hervir con agua y sal, no demasiada agua, sólo que las cubra pues al estar ya partidas se hacen muy pronto.Cuando vemos que están cocidas, las retiramos y las ponemos en una escurridera.

Hervimos también los huevos,unos 8 minutos, cuando están ,se sumergen en agua fría para que la cáscara se despegue bien.

Colamos los pimientos morrones y el atún al natural y reservamos el jugo.

Cuando las patatas estén frías las ponemos en una fuente ó ensaladera y les vamos agregando los ingredientes (guisantes, los pimientos morrones picados, 1 huevo duro troceado, (el otro se deja para adornar) el atún al natural, si hemos puesto langostinos también los podemos añadir), lo removemos todo y lo probamos de sal y si hace falta se rectifica.

Aparte para hacer la mayonesa ponemos el huevo entero en un bol con unos granos de sal, le incorporamos parte del aceite y empezamos a batir con la batidora, de abajo a arriba, se hace rápidamente, seguimos incorporando todo el aceite, si vemos que espesa demasiado para aclararla yo utilizo el vinagre y el jugo de los pimiento morrones y del atún al natural, le da un sabor especial a la mayonesa y yo creo que ahí radica el éxito de mi ensaladilla.

Mezclamos la mayonesa con el resto de los ingredientes, que quede igual por todas partes y se adorna al gusto, yo, en esta ocasión,  lo he hecho con langostinos,huevo duro y unas aceitunas.

Se mete en el frigorífico y si se come pasadas unas horas que se hayan mezclado todos los sabores está riquísima.

Lubina al horno sobre lecho de pisto

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Hoy compré unas lubinas frescas y, para mí, la forma ideal de cocinarlas es al horno, porque al fuego dan mucho olor, y a continuación os explico una de las formas que tengo de prepararlas

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Ingredientes para dos personas

2 lubinas de ración ó una mediana

1 lata de fritada de la marca Hacendado de Mercadona ó de cualquier pisto

sal

Preparación:

Le pedimos al pescadero que nos limpien las lubinas, les quiten las cabezas y las abran por la mitad.

Programamos el horno  media hora ,arriba y abajo a 180 grados

En una fuente de horno extendemos la fritada ó pisto, ponemos la lubina encima, abierta y con la piel para abajo, le ponemos sal.

La introducimos en el horno y a la media hora estará completamente lista.

Se sirve con el pisto ó fritada de guarnición

Coliflor cocida con ajos fritos

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Después de las fiestas navideñas, viene bien para desengrasarnos un poco, unas recetitas de verdura. Aquí os propongo una de lo más fácil y rica para los que les guste la coliflor, queda una ensalada muy fresca y agradable.

Ingredientes:

1 coliflor de 1 Kg. aproximádamente

1oo grs. aceite oliva virgen extra

4 ó 6 dientes de ajo

sal

2 cucharadas vinagre de vino (cuanto más bueno mejor)

Preparación

Limpiamos la coliflor de hojas verdes y la vamos separando en tronquitos, la ponemos a cocer con algo de sal, yo utilizo mi olla progamable y la programo 4 minutos, es estupenda porque no huele nada, que es uno de los defectos que le podemos encontrar a la coliflor, su olor al hervirla, me han hablado de diferentes trucos para evitarlo, pero yo, la verdad, nunca he encontrado ninguno que de verdad solucione ese problema, solo mi olla progamable. Si se hace en olla normal es cuestión de ver cuando la coliflor está cocida , pero entera , que no llegue a deshacerse.

Una vez cocida, la ponemos a escurrir,un vez escurrida la pasamos a una fuente.

Ponemos el aceite en la sartén y cuando esté caliente, le añadimos los ajos picados y cuando estén empezando a dorarse, se apartan, en la misma sartén añadimos las cucharadas de vinagre, removemos bien y lo vertemos sobre la coliflor

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