Flan de huevo

 Un flan de huevo es de los de los dulces ó postres más sencillos y más deliciosos que podemos encontrar, hoy os voy a explicar como lo podemos hacer en la olla a presión ó en la olla programable durante unos pocos minutos, con lo cual nos ahorramos el utilizar el horno que en estos días veraniegos no es lo más apetecible.

 

20140705_125911

Para ello necesitamos los siguientes ingredientes y un molde cerrado hermético como el de la foto

20140703_202810

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 2 vasos de leche entera
  • 5 ó 6 cucharadas soperas de azúcar para el flan
  • 3 cucharadas soperas de azúcar para el caramelo líquido
  • 2          ”                ”         ”  agua        ”              ”              “
  • canela en rama/astilla
  • 1 limón

Preparación:

Primeramente hacemos el caramelo líquido, para ello ponemos en un cazo ó sartén el azúcar, el agua y unas gotas de limón, lo ponemos al fuego hasta que empieza la ebullición y a tomar color.

20140703_203310

20140703_203512

20140703_203814

Hay que remover con una cuchara metálica todo el tiempo y no dejarlo que se queme, amargaría en vez de endulzar.

Una vez conseguido el punto deseado lo pasamos al molde en el que vamos a preparar el flan, procurando que la base y las paredes del mismo queden bien embadurnadas.

20140703_203955

Mientras tanto ponemos la leche, el azúcar, el palo de canela y la corteza de limón en un recipiente al fuego y cuando comience a hervir, lo retiramos y dejamos enfriar, de manera que la canela y la corteza de limón infusionen y dejen todo su sabor.

20140703_203041

En un bol ponemos lo huevos y los batimos,, yo siempre le pongo a todos los dulces unos granitos de sal, como podeis ver en los huevos. Cuando la leche esté fría ó templada, la mezclamos con éstos.

20140703_204439

20140703_205408

Y ya lo pasamos al molde donde tenemos el azúcar caramelizado.

20140703_205501

Lo tapamos herméticamente y lo introducimos, en este caso, yo lo he hecho en la olla progamable, donde le hemos puesto agua de manera que llegue como a la mitad del molde de altura, la tapamos y la programamos 4 minutos.

Si es olla a presión normal tendríamos que dejarlo de 15 a 20 minutos.

20140703_205755

Pasado este tiempo, la dejamos que pierda la presión, y cuando ya se puede sacamos el molde y lo dejamos enfriar, y más tarde lo introducimos en el frigorífico como mínimo tres ó cuatro horas y si lo podemos dejar de un día para otro, mucho mejor.

A la hora de servir, desmoldamos y aquí tenemos el resultado, un postre rico, sano, fácil y económico.

20140704_09265920140705_125902

Para que no nos salgan todas esas burbujas que le vemos por fuera y salieran las parede lisas, habría que hacerlo en el horno al baño María y no pasar la temperatura de 90 grados, para que no llegue a hervir el agua y tenerlo cerca de 1 hora, aquí lo estamos hacciendo para que sea más cómodo y fácil y, para mi gusto no le hace feo y está igual de bueno.

 

 

Tocino de cielo

 

Un dulce clásico, de los de toda la vida, pero que yo no me había atrevido ó decidido a preparar en casa, pero mira por donde mi amiga Ana, autora del blog La Cocinika de Ana, lo publicó no hace mucho tiempo y lo ví tan fácil y ligero que me puse a hacerlo, salió exquisito, con una maestra así las cosas se facilitan mucho, gracias Ana por tu receta.

Verdaderamente el título está muy bien puesto, pues es un deleite el comerlo que te hace sentir en otra órbita, si os animais a hacerlo ya me contareis.

 

20140608_114624

Ingredientes:

  • 7 yemas de huevo
  • 2 huevos enteros
  • 350 grs. de azúcar (para el almíbar)
  • 350 grs. de agua         ”            “
  • la piel de un limón
  • canela en rama/astilla
  • caramelo líquido

20140607_191353

Preparación:

Empezamos caramelizando el molde donde lo vamos a hacer en el horno, también se puede hacer el caramelo si se quiere con tres cucharadas de azúcar, una de agua y unas gotas de limón y al fuego hasta que comience a dorarse, pero yo en este caso he utilizado el que encontramos en el  supermercado que da muy buen resultado y nos ahorra trabajo.

20140607_191757

Ponemos el agua con el azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama en una olla ó cacerola, removemos bien y lo ponemos al fuego para hacer el almíbar, debe hervir unos 15 minutos y ya vemos que se queda a punto de hebra.

20140607_192042

20140607_192842

Mientras tanto, ponemos las yemas y los huevos en un bol y los batimos.

20140607_192651

20140607_192857

Esperamos que se enfríe un poco el almíbar y mezclamos todo. Y con la ayuda de dos coladores, para que no quede ningún grumo, ponemos la mezcla en el molde caramelizado.

20140607_200104

Y finalmente, tapamos muy bien el molde con papel de alumnio y lo introducimos en el horno, que lo habremos precalentado a 160 grados,  al baño maría, eso es dentro de un recipiente más grande con agua en el fondo, durante 45 minutos. Cuando haya pasado este tiempo se pincha con una aguja y si sale seca y limpia, es que está, si no es así es cuestión de dejarlo unos minutos más, cada horno puede responder de una manera distinta.

Lo sacamos del horno, dejamos que se enfríe y lo metemos en el frigorífico unas horas antes de consumirlo, yo lo dejé toda una noche.

Llegado el momento, desmoldamos, servimos y hacemos las delicias de nuestros comensales.

20140608_114634

Si lo quieres acompañar de nata montada, le va de maravilla

2014-06-08 15.49.02

20140608_145843

 

Tortilla de habas fritas con cebolla

Aunque la temporada de habas frescas pequeñas ya ha terminado, yo tenía congeladas unas pocas y hoy las he preparado como en mi receta anterior,  habas fritas con cebolla fresca y las he hecho después en tortilla, que cosa más rica!!

20140510_141714

En la foto tambien veis una tortilla de patatas, he querido hacer variedad.

He partido de las habas fritas, como os he explicado antes.

20140510_135559

No he tenido nada más que batir dos huevos por persona y mezclarlos con las habas correspondientes, este tipo de tortilla me gusta hacerla individual.

 

20140510_135734

Y con un poco de aceite en la sartén, sólo nos queda cuajarla, vuelta y vuelta, que quede jugosa.

20140510_135950

y aquí tenemos todas las que he hecho, incluyendo, la tortilla de patatas.

Ha habido tortillas para todos y para todos los gustos.

20140510_141714

Torrijas con miel

Metidos de lleno en la Semana Santa, hoy Lunes Santo, he preparado las clásicas Torrijas de leche, con la variante de que las he bañado en miel, para los que quieran hacerlas y no tener que ir al enlace, os explico de nuevo su preparación.

También he introducido otra variante y es que he utilizado para freirlas aceite de girasol.

 

 

20140414_135036

Ingredientes:

  • Pan especial para torrijas
  • 1 litro de leche
  • 3 huevos
  • 100 grs. de azúcar (para la leche)
  • canela en rama/astilla
  • corteza de limón
  • 1/2 vaso de miel
  • 1/4 de vaso de agua
  • 1/2 litro de aceite de girasol
  • 200 grs. de azúcar (para emborrizar)
  • 2 ó 3 cucharaditas de canela molida para mezclar con el azúcar de emborrizar.

20140414_124555

Preparación:

Ponemos la leche con el palo de canela, la corteza de limón y el azúcar a hervir, cuando empiece a hacerlo, la apartamos y dejamos infusionar, cuando se haya enfriado la colamos y la ponemos en un recipiente donde luego vamos a ir remojando las torrijas.

Batimos los huevos.

Ponemos el aceite en la sartén, si ésta es más pequeña, ponemos parte del aceite y a medida que vamos friendo las torrijas, podemos añadir más.

Diluimos la miel en el agua templada.

Preparamos una fuente con papel de cocina para ir poniendo las torrijas después de freirlas, para que suelten el exceso de aceite.

Debemos tenerlo todo preparado para facilitar nuestro trabajo.

20140414_131012

 

Empezamos remojando el pan en la leche.

20140414_131038

A continuación las pasamos por el huevo batido.

20140414_131111

E inmediatamente las introducimos en la sartén con el aceite bien caliente.

20140414_131148

Hasta que las vemos doradas por los dos lados.

20140414_132353

Las pasamos por el azúcar y la canela.

20140414_132705

Y a continuación las bañamos y pintamos con la miel diluida.

20140414_133057

Y ya las tenemos dispuestas para disfrutarlas, he dejado algunas sin pasar por la miel, para que cada uno elija la que más le guste.

20140414_135817

Una foto con las torrijas y con un regalo que me han hecho mis hijos por mi Santo, que conste que no me lo creo.

20140414_135052

Feliz Semana Santa a todos!!!

 

Roscos fritos caseros

Una receta de toda la vida para estas fechas en las que prácticamente estamos inmersos: La Semana Santa.

Los roscos, junto con los pestiños , las torrijas y las magdalenas son  de los dulces más clásicos ( aunque hay muchos más en cada zona ó región) en Andalucía.

20140407_205726

Con las cantidades que os doy me han salido 30 roscos.

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen para la masa
  • 60 ml. de zumo de naranja
  • 100 grs. de azúcar
  • 400 grs. de harina de trigo
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 2 paquetes de gaseosas El Tigre dobles.
  • azúcar y canela para rebozar
  • aceite para freir
  • Una pizca de sal.

20140407_184547

Preparacíón:

Si es posible y nos acordamos, es mejor tener los huevos a temperatura ambiente, es cuestión de sacarlos unas horas antes del frigorífico.

Ponemos el aceite en una sartén y freimos la cáscara de limón, reservamos el aceite para que se enfríe.

20140407_183046

Mientras batimos los huevos, con la pizca de sal, todos los dulces deben llevar una pizca de sal, le añadimos el zumo de naranja, ralladura de la misma, el azúcar y el aceite cuando se haya enfriado.

20140407_184916

A continuación le agregamos la harina tamizada para que no haga grumos, amasamos y cuando vemos que la masa no se nos pega a los dedos, es que está en su punto.

20140407_191355

La dejamos reposar 10 ó 15 minutos, mientras vamos preparando el aceite en una sartén para freirlos, aquí no doy cantidad, dependiendo del tamaño de la sartén, debe de haber suficiente para que se frían bien, de hecho, cada dos ó tres tandas, hay que poner más aceite.

Cogemos trozos de la masa no muy grandes, la trabajamos como la plastilina, haciendo unos rulitos, uniendo los extremos y formando el rosco.

20140407_192706

El aceite no debe estar muy caliente, para que se frían por dentro y durante la fritura van aumentando de tamaño, como podeis ver en la foto siguiente.

20140407_193936

 

Los vamos sacando sobre un fuente con un papel absorbente, pero inmediatamente los pasamos por la mezcla de azúcar y canela que tenemos preparada en un bol, se debe hacer esta última fase recién fritos para que tomen bien el azúcar.

20140407_193946

La primera tanda.

20140407_200032

Y así han quedado por dentro. Riquísimos!!!

20140407_231457[1]

 

 

Albóndigas en salsa

Las albóndigas son siempre un plato muy recurrente y también puede solucionarnos un día de fiesta ó de reunión familiar ya que las podemos preparar con antelación y a la hora de comer sólo calentar y servir, también es un plato muy nutritivo ya que va compuesto de carne, huevos, pan rallado y en la salsa lleva sus verduras y si lo acompañamos de unas patatas fritas ya lleva todos los ingredientes para ser por sí sólo un plato completo.

DSC06786

Ingredientes:

  • 1/4 de kilo de pechuga de pollo picada
  • 1/4 de kilo de carne de cerdo picada
  • 2 ó 3 ajos
  • perejil
  • 3 huevos
  • 100 grs. de pan rallado
  • 1 cebolla
  • 2 ó 3 zanahorias
  •  1 copa de vino fino Montilla-Moriles ecológico de Bodegas Robles
  • 200 grs. de aceite
  • 30 grs. de tocino de jamón ibérico de bellota
  • colorante alimentario
  • caldo del cocido
  • sal

DSC06765

Preparación:

Ponemos la carne picada y el tocino picados en un bol, le añadimos los ajos  picados y el perejil y la sal correspondiente y le añadimos los huevos

DSC06767

Removemos bien y le ponemos el pan rallado.

DSC06768

Seguimos removiendo, y al final tenemos que hacerlo con las manos, de manera que comprobemos que la masa está en su punto, que podamos trabajarla sin que se nos pegue demasiado a las manos, en ese caso habría que añadirle algo más de pan rallado, pero con las cantidades que os he dado, queda perfecta.

DSC06774

Para hacer las albóndigas, vamos cogiendo puñaditos de la masa y las vamos formando con las dos manos dándole su forma recondeada, yo me las unto con un poco de vinagre y se lían muy bien.

DSC06780

Ponemos unos 150 grs. de aceite en una sartén y las freimos sin enharinarlas, quedan mucho más tiernas y jugosas que si las pasamos por harina y no se deshacen en absoluto.

Las pasamos a un bol ó una fuente y reservamos.

DSC06782

En la cazuela ó cacerola donde las vayamos a guisar ponemos un poco de aceite (unos 50 grs.) la ponemos al fuego y le incorporamos la cebolla picada y las zanahorias.

DSC06783

Cuando las veamos pochaditas, le añadimos el vino, cuando éste se evapore, le añadimos el caldo, en esta ocasión yo tenía caldo de cocido congelado y lo he utilizado, pero si no se tiene, podemos usar un caldo hecho de una pastilla de caldo de ave ó un caldo casero de los que encontramos en tetrabrick en el mercado.

SAM_5845

SAM_5846

En ese caldo al que ya hemos puesto el colorante alimentario, sumergimos las albóndigas.

SAM_5847

Y ya lo dejamos hervir hasta que veamos que se queda una salsa espesa, habrá que rectificar de sal antes de terminar.

DSC06784

DSC06785

Si lo acompañamos con unas patatas fritas, es el acompañamiento ideal.

DSC06787

En esta receta me he basado en las Albóndigas Mozárabes de Bodegas Mezquita, no la he titulado así, porque las mozárabes no llevan cerdo y llevan canela  y las mías no, pero básicamente es esa receta.

Ni que decir tiene que a los niñ@s les encanta este plato.

Pastel de puerros y jamón york. 2º año de blog.

     Hoy hace dos años exactamente que me decidí a empezar esta nueva faceta de mi vida, me reitero totalmente en todo lo que os comenté en Primer año de blog.

Tengo que añadir que soy una aprendiza en las nuevas tecnologías y día a día voy aprendiendo cosas nuevas, últimamente he tenido una ayuda inestimable para la continuación del blog de mis amigos David Fimia Zapata y Javier Muñoz Alcalá, el primero autor  de elblog.info y el segundo, su primer protagonista, que me han enseñado a resolver un problema que tenía con la subida de las fotos, GRACIAS AMIGOS!!!

Otra novedad es que Las Recetas de Lola, tiene página en facebook, allí también he encontrado bastantes seguidores y amigos, también he participado como bloguera gastronómica en algunas tertulias y actividades:

Bodegas Mezquita Taberna2.0

Solamente quiero daros las gracias a todos los que en algún momento han dedicado un ratito a leer mis cosas y muchos de ellos me han hecho comentarios, no sabeis lo que eso anima a seguir. GRACIAS A TOD@S!!!

  No voy a publicar nada demasiado especial por ser esta fecha, yo sigo en mi línea de comida totalmente casera y con ingredientes muy comunes en nestra tierra.

El plato que os explico a continuación, además de estar muy rico y ser muy sencillo, es muy lucido a la hora de preparar una comida para invitados ó un buffet frío, aunque yo lo he hecho para tomarlo en casa con mi familia en un día normal y no os podeis imaginar lo que gusta.

DSC06067

Ingredintes:

  • 2 puerros medianos
  • 1/2 cebolla
  • 250 grs. de jamón york
  • 1 lata de leche evaporada
  • 100 ml. de cerveza
  • 50 cl. de aceite oliva virgen extra
  • 3 huevos
  • Zanahoria rallada y mayonesa para adornar.
  • Sal

 

DSC06011

Preparación:

Precalentamos el horno a 160 grados.

Troceamos los puerros y la cebolla.

DSC06012

Troceamos el jamón de york, para este plato me gusta usar el que viene en barritas, porque así lo troceamos a taquitos, también venden taquitos troceados, pero yo prefiero hacerlos, eso ya al gusto de cada uno y dependiendo del tiempo que se tenga.

DSC06013

Ponemos una sartén al fuego, con el aceite y vamos pochando el puerro y la cebolla.

DSC06014

Cuando ya lo vemos blandito, le ponemos la cerveza.

DSC06018

Dejamos que se evapore, cuando se ha evaporado, añadimos el jamón york troceado y lo rehogamos. Reservamos,

DSC06020

Aparte, en un bol, batimos los huevos, les ponemos sal y los mezclamos con la leche evaporada.

DSC06016

A continuación le incorporamos el sofrito de los puerros y el jamón york.

DSC06022

Untamos un molde con aceite de oliva y pan rallado y vertemos en él la mezcla anterior.

DSC06023

Lo introducimos en el horno precalentado previamente, durante unos 30 ó 35 minutos, es cuestión de pincharlo y si la aguja sale seca es que ya está.

Aspecto que tiene una vez horneado.

DSC06024

Lo desmoldamos.

Así ya se puede tomar, si se quiere tomar templado ó caliente.

DSC06061

Pero para darle una presentación más colorista, yo lo he cubierto de mayonesa y le he puesto zanahoria rallada, le va muy bien y queda muy bonito.

DSC06066

Y ya no queda nada más que llevarlo a la mesa y disfrutarlo.

Tarta de zanahoria

   Como ya parece que va refrescando algo, aunque aquí en Córdoba poco todavía, va apeteciendo encender de vez en cuando el horno para hacer algún plato.

En esta ocasión me he entretenido en hacer una rica tarta de zanahoria que tenía en mente hace tiempo y la he hecho con ocasión del cumpleaños de mi nieta Martina a la que también le hice la tarta de chocolate con cobertura

DSC06009

Necesitamos los siguientes

Ingredientes:

  • 175 grs. de zanahoria rallada
  • 175 grs. de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 3 huevos
  • 150 grs. de azúcar moreno
  • 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de canela
  • 50 grs. de pasas
  • azúcar glass para decorar

DSC05991

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados, untamos un molde con mantequilla ó margarina y lo espolvoreamos con harina.

Rallamos las zanahorias.

DSC05992

Trituramos las zanahorias con un poco de aceite hasta conseguir un puré.

DSC05993

Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.

DSC05995

Añadimos el aceite poco a poco.

DSC05996

Después el puré de zanahoria.

DSC05998

Y el resto de los ingredientes, la harina tamizada junto con la levadura, se va mezclando con cuidado.

DSC06000

la canela y las pasas.

DSC06001

Lo mezclamos todo y lo ponemos en el molde.

DSC06002

Lo metemos en el horno y en una media hora está así de rico. Le he puesto azúcar glass para decorar.

DSC06004

Y aquí lo teneis listo para degustarlo.

Es una tarta muy jugosa y la ventaja con otras es que lleva las zanahorias, un componente muy saludable.

Bizcocho de mandarina

Un rico y jugoso bizcocho aprovechando que tenemos en el mercado todavía mandarinas de piel fina, que son el componente que le da el toque especial.

SAM_5177

Ingredientes:

  • 2 naranjas mandarinas de piel fina
  • 250 grs. de azúcar
  • 170 grs. de harina
  • 3 huevos
  • 70 grs. de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura Royal

SAM_5165

Preparación:

Trituramos las naranjas en la batidora.

SAM_5166

Las mezclamos con el azúcar que tenemos en un bol.

SAM_5167

Mezclamos bien, añadimos el aceite de girasol y los huevos enteros.

SAM_5169

Seguimos mezclando y le incorporamos la harina y la levadura.

SAM_5170

Precalentamos el horno a 160 grados, arriba y abajo.

Ponemos la mezcla en un molde de plum cake previamente untado de mantequilla ó margarina y espolvoreado con harina.

SAM_5171

Lo introducimos en el horno durante unos 40 ó 45 minutos, insisto, como siempre en que cada horno es diferente y hay que cogerle el punto, pero con el tiempo que os indico y la temperatura sale muy bien, no obstante haced la prueba con una aguja por si ésta no sale limpia es que todavía necesita algo más de tiempo.

Mi resultado es éste.

SAM_5173

Ya solo queda desmoldarlo y disfrutarlo !!

Yo lo he presentado con unos gajos de naranja y unas fresas.

SAM_5176

Esta receta es de mi amiga Pilar Velasco que me invitó una tarde a merendar y me encantó.

Torrijas de leche

Uno de los dulces más representativos de la gastronomía durante este tiempo de Cuaresma es la Torrija

Cuenta la historia que se hacían en los tiempos antiguos para aprovechar el pan sobrante durante estos días en los que al no comer carne, se comía menos pan.

SAM_5349

Un dulce muy fácil de hacer y con unos ingredentes que siempre hay normalmente en las casas, porque se pueden hacer ó de pan especial para torrijas como he hecho yo en esta ocasión ó con pan de barra normal que esté asentado.

Para preparar docena de torrijas he utilizado los siguientes

Ingredientes:

  • 1 barra de pan de molde especial para torrijas
  • 1 litro de leche
  • 300 grs. de azúcar (200grs. son para emborrizarlas)
  • Canela en rama/astilla
  • la corteza de un limón:
  • 2 ó 3 huevos para rebozar
  • 1/2 litro aceite de oliva virgen suave
  • canela molida

SAM_5345

Preparación:

En un cazo ó cacerola ponemos la leche, 100 grs. de azúcar, la cáscara de limón y la astilla de canela y lo ponemos al fuego, cuando arranca a hervír, la apartamos y dejamos infusionar. Una vez fría, la colamos y vamos poniendo el pan para que se vaya remojando, con cuidado de que no se quede seco ni se pase de empapado, debe quedar en una justa medida de jugoso que es lo que las hacen especialmente ricas.

Debemos tener los huevos batidos, el aceite en la sartén al fuego y el azúcar restante mezclado con la canela, para ir siguiendo los pasos necesarios para su elaboración, que son después de mojarlas en leche, pasarlas por el huevo, luego a la sartén y cuando estén doradas sacarlas y ponerlas sobre un papel aboservente para que suelten el exceso de aceite y a continuación pasarlas por el azúcar y la canela.

SAM_5346

SAM_5347

SAM_5348

SAM_5351

Y ya tenemos unas riquísimas torrijas para disfrutar con la familia y amigos, éstas concretamente las he hecho en casa de mi hijo Javier en Madrid, que les encantan a él y a mi nuera, así que me toca repetirlas de nuevo en casa para los de aquí que también las están esperando.