Huevas de merluza a la vinagreta

Ya instalados en los días más calurosos del verano, lo que más nos apetece son platos frescos y que no tengan demasiada elaboración y no requieran pasar mucho tiempo en la cocina, y es por lo que hoy traigo al blog este plato nutritivo, muy apetecible en estas fechas.

 

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Muy fácil de elaborar, lo más importante es encontrar en el mercado ó pescadería unas huevas frescas como estas que he utilizado yo.

 

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Ingredientes:

  • Huevas frescas de merluza (1/2 Kg. aproximadamente)
  • 1 tomate mediano
  • 1 pimiento mediano
  • 1 cebolla pequeña
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra.

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Para cocer las huevas y que no se nos deshagan, las envolvemos en papel transparente.

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Ponemos una cazuela, cacerola ú olla con agua y una poca de sal en el fuego, cuando comience a hervir, introducimos las huevas y las dejamos hervir unos 15 minutos, las sacamos, esperamos que se enfríen y les retiramos cuidadosamente la piel y las venitas que las envuelven.

Mientras esperamos que se enfríen vamos picando en una fuente ó bol el tomate, el pimiento y la cebolla y los aliñamos con la sal al gusto, el vinagre y el aceite, con éste último no tengamos miedo de ser generosos, le va muy bien, así como hay que ser prudente con la sal y el vinagre.

Una vez limpias las huevas, las troceamos.

 

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Y a continuación lo mezclamos, las huevas con el picadillo.

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Quedan exquisitas!! En mi familia tengo grandes fans de este plato capitaneados por mi yerno Eduardo, va por tí Edu!!

 

Albóndigas de choco en salsa

Lo primero que os tengo que decir que esta receta la he copiado de Ana Prieto, autora de Las Recetas de mamá, le he dado dos pequeños toques diferentes, que ahora os cuento, pero básicamente es su receta y os puedo asegurar que es una cosa exquisita.

Cosa curiosa, el día que publicó su receta, me fuí a la pescadería a comprar los chocos y al salir de la misma, me encontré con Ana, que, aunque vivimos muy cerca hacía meses que no nos encontrábamos, curioso verdad? le dije a que no sabes que acabo de comprar?, claro, ella ni idea, cuando le dije “Chocos para hacer tu receta!! Nos echamos a reir las dos.

 

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Es un plato más clásico de las costas de Cádiz y Huelva, pero como chocos tenemos en todos lados, pues también las podemos hacer los del interior.

Ingredientes para unas 4 personas:

Para la masa.

  • 2 chocos (unos 600 grs. aproximadamente)
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • pan rallado (unos 100 grs., pero eso no es exacto,)
  • harina
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Para la salsa.

  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 1 litro caldo de pescado ó una pastilla de caldo de pescado
  • azafrán en hebra
  • sal
  • 1 copa de vino fino D.O.Montilla-Moriles
  • un poco de colorante
  • sal.
  • aceite de oliva virgen extra

 

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Como veis en la presentación del plato lo acompaño con arroz blanco que le viene de maravilla a todos los platos de calamares en salsa, calamares en su tinta, etc.

El envase que veis en la foto congelado es el caldo de cocer pescada para una sopa de pescada con mayonesa,( por cierto la receta con la que estrené mi blog )que me sobró y lo congelé y ahora ha sido la ocasión de usarlo, no debemos tirar nunca nada, todo nos puede servir en cualquier momento.

Preparación:

Lo primero lavar y limpiar bien los chocos.

Para mí lo más pesado de este plato es que ,como yo no soy una cocinera de escuela, que soy de las de toda la vida, que le echa mucho valor publicando sus cosas, pues he picado los chocos con unas tijeras de cocina, ya que con el cuchillo no me salía bien y en eso he tardado un poco más, es que no es aconsejable picarlos a máquina porque se hacen una masa y no es lo mismo, en estas albóndigas te encuentras los trocitos y resulta muy rico.

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Ponemos los chocos picados en un bol, le añadimos los ajos picados,un poco de sal, perejil si tienes, yo no tenía y no se lo he puesto, no creo que sea muy grave, los huevos y el pan rallado hasta que trabe la masa y puedas hacer las albóndigas, por eso he puesto la cantidad de pan rallado aproximadamente.

Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina.

Mientras, empezamos a hacer la salsa, picamos la cebolla y los ajos y los ponemos en una sartén con aceite de oliva, a freir, cuando están pochados, antes de que se doren del todo, los pasamos al vaso de la batidora y con la copa de vino los trituramos, esta es la primera variante que he introducido en la receta, ya que en la de Ana le pone el vino directamente a las albóndigas.

En ese aceite, es posible que haya que añadir un poco más, freimos las albóndigas y las vamos pasando a la cacerola donde las vayamos a guisar.

 

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Cuando ya las tenemos todas, le incorporamos el sofrito, el caldo, las hebras de azafrán y un poco de colorante y esto último es la segunda variante, ya que las veía demasiado descoloridas.

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Y ya las dejamos hervir hasta que se evapore un poco el caldo y veamos la salsa trabadita.

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Y aquí teneis el resultado final, no me direis que no están diciendo: Comedme!!!

Es un plato como todos los de salsa, que está más bueno de un día para otro.

Gracias Ana por tu receta!! Nos ha encantado, hasta mi nieta Martina de 20 meses las ha comido.

Bacalao con Pisto (Fritada)

    El bacalao es un pescado que lo encontramos fresco, en salazón y congelado en cualquier época del año, sobre todo en salazón y congelado, de esta última forma es muy cómoda su utilización porque viene ya en su punto de sal, con lo cual nos ahorra el tenerlo que poner en agua con anterioridad y andar cambiándosela. No obstante un buen bacalao en salazón y bien desalado es ” bocati di cardinale “

Pero la receta que traigo hoy es con bacalao congelado y , también en vez de pisto, ver Pisto Cordobés, he utilizado la Fritada que venden en Mercadona, ha sido mucho más rapido y cómodo y os aseguro que queda exquisita.

Ingredientes para dos personas:

  • 1 lomo congelado de bacalao
  • 1 pack de Fritada de Mercadona
  • 150 grs. de aceite para freir el bacalao
  • 100 grs. de harina de freir pescado

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Preparación:

Dejamos descongelar el lomo y troceamos, también podemos utilizar los lomos que vienen ya troceados, escurrimos bien el agua que sueltan, incluso antes de enharinarlos los secamos con papel absorbente.

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Ponemos el aceite en una sartén al fuego, enharinamos los trozos de bacalao.

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Los freimos, no demasiado, que no se queden resecos.

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Los sacamos y ponemos a escurrir en un papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

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Los vamos pasando a una fuente.

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Y ya le ponemos por encima el pisto ó yo en esta ocasión la fritada.

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Lo calentamos en el microondas y tenemos un plato riquísimo, fácil, económico y nutritivo.

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Calamares a la plancha

Más que una receta, lo que a continuación os muestro es una idea, y algún consejo, ya que no tiene prácticamente nada que cocinar.

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Lo principal que hay que tener en cuenta a la hora de preparar este plato es la calidad de los calamares , los mejores  son los llamados de potera, son carnosos y muy tiernos, pero en caso de no encontrarlos ó si son muy caros, también vienen muy bien cualquier calamar que sea fino y tierno.

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Hay que calcular para 3 ó 4 personas, 1Kg. de calamares, ya que merman mucho al hacerse.

Su preparación es muy sencilla, sólo tenemos que limpiarlos, quitarle la piel y dejarlos vacios, ponerles sal y en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, hacerlos bien por los dos lados.

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A la hora de tomarlos, una guarnición de ensalada de lechuga y tomate y un poco de mayonesa, es una guarnición idónea.

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También los podemos aderezar con una majadita de ajo y perejil y aceite de oliva que se le pone por encima una vez terminados de hacer.

De cualquier manera están muy ricos y son muy saludables.

Podeis ver otras recetas más elaboradas de calamares:

Calamares en su tinta

Calamares en salsa con arroz blanco

Gulas al ajillo

Un aperitivo ó entrante de lo más resultón, además de nutritivo y económico.

Las gulas se obtienen a partir del Surimi, que se prepara a través de carne de músculo de un pescado blanco llamado Abadejo de Alaska,  mezclado con clara de huevo, aceites vegetales, fécula y tinta de sepia para pintar los lomos.

La verdad que sustituyen muy bien a las carísimas angulas, yo tengo que confesar que la primera vez que las comí, no me podía creer que fueran un sucedáneo, porque están muy bien conseguidas.

Aunque son bastante baratas, sobre todo las marcas blancas, en casa se ponen en días especiales, no se ponen cualquier día, así se les da un poco más de categoría.

Las preparo de la manera más clásica:

Ingredientes:

  • 1 paquete de gulas congeladas
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla ó cayena
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Primero las dejo descongelar, con una hora ó dos fuera del congelador es suficiente.

Pico los ajos, pongo el aceite en la sartén y cuando está caliente, le incorporo el ajo picado y la guindilla.

Al empezar a dorarse el ajo, le incorporo las gulas.

Las remuevo bien con una cuchara de madera. No hace falta tenerlas mucho tiempo, solo el suficente para que se calienten bien y se mezclen con el aceite y el ajo.


A continuación las paso a una cazuela de barro, allí conservan mejor el calor y las sirvo con tostas para que cada uno se sirva su canapé.

Son también muy versátiles para ensaladas y revueltos, en casa es una fiesta cada vez que las preparo, hasta mi nieta de seis años las come de maravilla.

Además son muy cómodas al estar congeladas porque las puedes tener para cualquier ocasion que se presente, a mí no me faltan en el congelador.

Con este plato voy cooperando a dar ideas para las próximas fiestas navideñas.

Merluza a la marinera

Hoy fuí a la pescadería y compré una merluza fresca a muy buen precio, como era un poco grande, la organicé y parte la hice en sopa, una sopa de pescada en blanco, parte la rebocé y la freí, y, reservé los lomos para hacerlos a la marinera.

Compré también para ello unas almejas (chirlas) y unas gambas frescas.

Ingredientes:

  • Unos lomos de merluza
  • 125 grs. de gambas
  • 125 grs. de almejas (chirlas)
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • ajo troceado (2 ó 3 ajos)
  • 1 copa de vino blanco fino Montilla Moriles
  • una rama de perejil
  • harina
  • sal

Le ponemos sal a los lomos de merluza y los enharinamos y reservamos.

En una cazuela echamos el aceite y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente freimos los ajos troceados, yo en esta ocasión he utilizado ajo troceado congelado, que queda igual de bueno y nos ahorra trabajo.

Cuando los ajos comiencen a dorarse, les añadimos los lomos de merluza enharinados.

Les damos pronto la vuelta, solo para que pierdan el aspecto de crudos y suelten la harina que nos servirá para espesar la salsa.

A continuación, le ponemos el vino blanco, las gambas y las chirlas.

Dejamos unos minutos hirviendo para que se evapore el vino y se acabe de hacer la merluza, lo espolvoreamos con perejil picado.

Y aquí lo tenemos ya listo para comer, queda exquisito y si teneis un buen pan, la salsa queda de lujo para mojar en ella.

Calamares en su tinta

Después de mi receta anterior Bonito del Norte con tomate, pimiento y cebolla en la que os hablaba de la buena Pescadería del Monte en El Espinar (Segovia), continúo con pescado, esta vez unos ricos calamares de potera en su tinta, que compré allí también, acompañados de arroz blanco

Quedan exquisitos y es un plato muy completo.

Ingredientes para 3 ó 4 personas:

1 kg. de calamares (si son de potera, mejor)

2 bolsas de tinta congelada

1/2 kg. de cebollas

200 grs. de tomate natural triturado

1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles

Opccional 1 cucharada de harina para espesar la salsa si es necesario

150 grs. de aceite de oliva virgen

Preparación

Limpiamos los calamares, los troceamos.Ponemos una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente le añadimos las cebollas troceadas en juliana, cuando éstas están transparentes

les añadimos los calamares, removemos todo

Mientras tanto disolvemos las tintas de los calamres en el vaso de vino blanco y reservamos

Cuando los calamares han soltado bastante jugo les incorporamos el tomate natural triturado, removemos de nuevo y dejamos hacer

Cuando se ha consumido parte del jugo, incorporamos el vaso de vino con la tinta

Mezclamos de nuevo todo y dejamos que se evapore el vino

Y así hasta que los calamares estén tiernos y veamos la salsa trabada, en caso de que no fuera así, podemos desleir una cucharada de harina en una poca de agua y añadírsela para que la salsa se quede en su punto de espesor.

A continuación preparamos un arroz en blanco, ponemos dos tazas y media  de agua en un cazo al fuego con unos granos de sal y un chorreón de aceite, cuando  empiece a hervir le incorporamos una taza de arroz y en unos 20 minutos tendremos un arroz en blanco para compartir con los calamares en su tinta, es el acompañamiento ideal

Bonito del Norte con tomate, pimiento y cebolla

Este delicioso y saludable plato es un clásico para mí durante mi estancia en verano en El Espinar (Segovia), no es que sea un producto de aquí, pues estoy en plena Sierra de Guadarrama, donde lo típico es el cordero y el cochinillo y los judiones, pero como el pescado viene de Mercamadrid, lo hay siempre en esta época. En Córdoba, donde vivo me es más fácil encontrar el atún rojo de almadraba.

Como curiosidad os explicaré que la pescadería donde compro el pescado aquí en El Espinar, se llama Pescados del Monte, su propietario Jose, trae todos los días el mejor surtido de toda clase de pescados, y verlo a él preparándolos es una gozada, yo digo que es un malabarista, un artista, hay que verlo

Pertenecen a la misma familia de los túnidos y sus beneficios para la salud son prácticamente los mismos, poseen grasos insaturados muy buenos para combatir el colesterol.

La diferencia estriba en el tamaño de uno y otro y en la carne, que mientras la del bonito del norte es casi blanca, la del atún es bastante roja.

Ingredientes para 4 personas:

750 grs. de bonito del norte

125 grs. de pimientos verdes

125 grs. de cebolla

1 lata 1 kg. de tomate natural triturado

250 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal

Harina para enharinar el bonito

Preparación:

Le pedimos al percader@ ,que le quite la piel al bonito y la raspa y nos lo trocee.

Le ponemos sal y lo pasamos por harina, en una sartén ponemos parte del aceite, reservamos tres ó cuatro cucharadas soperas para el sofrito del pimiento,cebolla y tomate.Lo ponemos al fuego y le damos vuelta y vuelta al bonito, no se debe quedar muy frito

Lo sacamos de la sartén y lo vamos poniendo en una cazuela de barro, ó de cualquier otra clase si no se tiene ésta y reservamos

Aparte hemos partido el pimiento y la cebolla finamente

Y en otra sartén limpia, ponemos al fuego el aceite que habíamos reservado  previamente, cuando esté caliente le incorporamos el pimiento a tiras

Cuando lo vemos algo tierno y sín que empiece a dorarse, le añadimos la cebolla también partida

Cuando la cebolla esté transparente,echamos el tomate triturado, lo removemos todo, le ponemos sal al gusto.


En unos diez minutos y removiendo de vez en cuando tendremos lista la fritada

Si vemos que el tomate está un poco ácido se le puede incorporar una cucharada de azúcar, yo le suelo poner dos ó tres gotas de sacarina líquida y queda muy bién.

A continuación vertemos la fritada sobre los trozos de bonito que tenemos fritos y reservados, los cubrimos por completo

Y aquí tenemos el resultado

Y en el plato

Como en todo este tipo de guisos, están mejor si se hacen como mínimo de un día para otro.

En una antigua entrada Bacalao tricolor, podeis encontrar prácticamente la misma preparación para el bacalao.

Bacalao tricolor

Casi nunca publico una receta en viernes, pero hoy es un viernes especial para mí, es el Viernes de Dolores, el viernes anterior a la Semana Santa, el día de mi Santo y aunque no es festivo, en Córdoba es un día muy importante.

Y es por eso, viernes y de cuaresma que he preparado un delicioso bacalao con tomate, pimientos de tres colores y cebolla al que he titulado Bacalao Tricolor por los colores de sus componentes.

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de bacalao salado

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 lata de 1 kg. de tomate natural triturado

100 grs. de aceite de oliva virgen extra para el sofrito

aceite de oliva virgen extra para freir el bacalo (la cantidad necesaria dependiendo de la sartén que utilicemos)

un poco de harina de trigo

sal

unas gotas de sacarina ó una cucharada de azúcar

Preparación

el bacalao que yo he preparado ha necesitado 48 horas en remojo, cambiándole el agua cada 8 horas aproximádamente y metido en el frigorífico, pasado este tiempo lo he escurrido y secado con papel absorbente

.

He puesto una sartén al fuego con el aceite adecuado para freir los trozos de bacalao, los he enharinado y los he frito en la misma, al terminar de freirlos, no demasiado, que queden jugosos, los he puesto de nuevo sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y los he puesto en una cazuela de barro y he reservado.

He partido a tiras finas las tres clases de pimientos y la cebolla y  he puesto en una sartén al fuego el aceite correspondiente al sofrito,  y en primer lugar he puesto los pimientos de las tres clases a pochar, cuando estaban un poco hechos, les he añadido la cebolla

y han seguido pochando hasta que se han visto bastante tiernos, a continuación le he añadido el tomate natural triturado, un poco de sal y las gotas de sacarina ó el azúcar, para evitar el acidez del tomate, y así hasta que el tomate se ve frito.

Todo el sofrito lo he incorporado a la cazuela de barro donte tenía los trozos de bacalao frito, la he puesto unos minutos al fuego para que haga un chup-chup, y listo para comer, yo lo preparo siempre como mínimo de un día para otro, porque se mezclan mejor los sabores y queda más rico.

Felicidades a todas las Dolores , Lolas y Lolitas

Merluza cocida con mayonesa casera

Otra receta de pescado de lo más sencillo, pero que puede servirnos para un buén primer plato,  fresco , nutritivo y sano ó un segundo plato si previamente hemos puesto algo más ligero.

Para mí,  en esta receta,  que me encanta,  lo que quiero hacer resaltar es que para que esté rica, rica, debemos contar con merluza ó pescada fresca y que la mayonesa sea casera, son las claves para hacerla un plato especial.

Ingredientes para 4 personas

1 merluza ó pescada fresca  de 1 kg. y medio aproximádamente

1 paquete de ensalada gourmet (ó cualquier otra ensalada)

1 huevo

125 grs. de aceite de girasol

125 grs. de aceite de oliva virgen

sal

1 cucharada de vinagre

Preparación

Una vez limpia la merluza ó pescada, la ponemos a hervir (yo lo hago sín la cabeza) con agua y sal, la hervimos durante unos 10 minutos, la sacamos, esperamos que se enfríe y le quitamos todas las espinas y la piel.

Partimos la ensalada elegida en juliana y la disponemos en una bandeja de servir

Encima de la ensalada ponemos el pescado cocido en trozos no demasiado pequeños

Hacemos una mayonesa poniendo el huevo entero en el vaso de la batidora, le añadimos unos granos de sal y le incorporamos el aceite (de girasol y de oliva), ponemos las aspas en el fondo del vaso y empezamos a batir lentamente de abajo a arriba, hasta que se vea que se ha incorporado todo el aceite,  le añadimos el vinagre y rectificamos de sal si es necesario.

Vertemos la mayonesa de manera uniforme sobre el pescado, quedando alrededor la ensalada, la metemos en el frigorífico hasta la hora de comer.

Y seguro que os va a gustar.

Os voy a dar un truco, por si se os corta la mayones para que la arregleis:

Poneis otro huevo en un vaso de batidora limpio y le vais añadiendo poco a poco la mayonesa cortada a la vez que lo batís, se arregla inmediatamente.