Tarta de zanahoria

   Como ya parece que va refrescando algo, aunque aquí en Córdoba poco todavía, va apeteciendo encender de vez en cuando el horno para hacer algún plato.

En esta ocasión me he entretenido en hacer una rica tarta de zanahoria que tenía en mente hace tiempo y la he hecho con ocasión del cumpleaños de mi nieta Martina a la que también le hice la tarta de chocolate con cobertura

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Necesitamos los siguientes

Ingredientes:

  • 175 grs. de zanahoria rallada
  • 175 grs. de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 3 huevos
  • 150 grs. de azúcar moreno
  • 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de canela
  • 50 grs. de pasas
  • azúcar glass para decorar

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Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados, untamos un molde con mantequilla ó margarina y lo espolvoreamos con harina.

Rallamos las zanahorias.

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Trituramos las zanahorias con un poco de aceite hasta conseguir un puré.

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Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.

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Añadimos el aceite poco a poco.

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Después el puré de zanahoria.

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Y el resto de los ingredientes, la harina tamizada junto con la levadura, se va mezclando con cuidado.

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la canela y las pasas.

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Lo mezclamos todo y lo ponemos en el molde.

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Lo metemos en el horno y en una media hora está así de rico. Le he puesto azúcar glass para decorar.

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Y aquí lo teneis listo para degustarlo.

Es una tarta muy jugosa y la ventaja con otras es que lleva las zanahorias, un componente muy saludable.

Bizcocho de mandarina

Un rico y jugoso bizcocho aprovechando que tenemos en el mercado todavía mandarinas de piel fina, que son el componente que le da el toque especial.

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Ingredientes:

  • 2 naranjas mandarinas de piel fina
  • 250 grs. de azúcar
  • 170 grs. de harina
  • 3 huevos
  • 70 grs. de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura Royal

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Preparación:

Trituramos las naranjas en la batidora.

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Las mezclamos con el azúcar que tenemos en un bol.

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Mezclamos bien, añadimos el aceite de girasol y los huevos enteros.

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Seguimos mezclando y le incorporamos la harina y la levadura.

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Precalentamos el horno a 160 grados, arriba y abajo.

Ponemos la mezcla en un molde de plum cake previamente untado de mantequilla ó margarina y espolvoreado con harina.

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Lo introducimos en el horno durante unos 40 ó 45 minutos, insisto, como siempre en que cada horno es diferente y hay que cogerle el punto, pero con el tiempo que os indico y la temperatura sale muy bien, no obstante haced la prueba con una aguja por si ésta no sale limpia es que todavía necesita algo más de tiempo.

Mi resultado es éste.

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Ya solo queda desmoldarlo y disfrutarlo !!

Yo lo he presentado con unos gajos de naranja y unas fresas.

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Esta receta es de mi amiga Pilar Velasco que me invitó una tarde a merendar y me encantó.

Pestiños Caseros

Hoy traigo al blog una receta de mi amiga Conchi Córdoba, aunque yo la escribo, el texto y la realización es de ella, con esto le quiero hacer un homenaje ya que es una gran cocinera y me envía muchas y ricas recetas (Puding de fruta) que no siempre puedo hacer y ésta es una de ellas.

Se trata de unos ricos Pestiños, dulce muy típico en nuestra tierra en determinadas fiestas y sobre todo en Semana Santa.

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Ingredientes:

  • 1 Kg. de harina
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra suave
  • 1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles
  • 1 cucharada colmada de ajonjolí
  • 1 cucharada colmada de anís/matalauva en grano
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Un poco de clavo molido
  • Una pizca de sal
  • Una corteza de limón
  • Aceite de oliva virgen extra suave para freir
  • Azúcar y canela molida para emborrizar.

Preparación:

Ponemos en una sartén al fuego, el vaso de aceite, cuando esté caliente, freimos en él la corteza de limón, esto es lo que llamamos deshaumar el aceite, quitarle el sabor a crudo dándole cierto aroma con la cáscara de limón. Lo dejamos enfriar.

Trituramos el ajonjolí y la matalauva, Conchi lo ha hecho con un molinillo de café.

Formamos un volcán con la harina y le añadimos el clavo, el ajonjolí, la matalauva, la sal, el bicarbonato, el aceite y el vino, mezclamos todo y amasamos bien, hasta obtener una masa compacta y homogénea.

Se van formando pequeñas bolas.

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Con la ayuda de un rodillo, las aplastamos dejándolas lo más finas posibles y se van cortando con un molde redondo ó cuadrado ó con un cuchillo y ya manualmente le damos la forma al pestiño de esta manera que nos muestra nuestra querida Conchi.

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Volvemos a poner aceite en la sartén, esta vez ya más cantidad, y cuando esté bien caliente empezamos a freirlos, primero se prueba con uno, porque si se deshace es porque le falta harina, con las harinas a veces pasa eso, pero se le añade una poca más y se continúa el proceso.

No se echan demasiados a la vez, para que se frían bien y queden dorados.

Se van sacando y emborrizando en azúcar y canela.

Y listos para disfrutarlos!!

Gracias Conchi por tu receta, esta vez no me ha dado tiempo a realizarla, pero te aseguro que la haré.

Tarta de cumpleaños

Hoy, 23 de Febrero, cumpleaños de mi hijo Rafa, traigo al blog la tarta que le hago desde que era pequeño en este día.

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La base de la tarta es : Mi bizcocho

Como en esa entrada encontrais la explicación del mismo, yo aquí os explico el resto, relleno y cobertura.

Ingredientes para el relleno y la cobertura:

  • 1 tableta de chocolate Nestlé Postres
  • 1 brik de nata para cocinar de 200 grs.
  • 50 grs. de mantequilla
  • 1 tarro de mermelada de fresa.
  • 1 copa de anís dulce
  • 1 vaso de agua.

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Una vez hecho Mi bizcocho

Lo partimos por la mitad  y ponemos cada parte en una fuente.

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Mezclamos el anís con el agua y regamos ambos trozos del bizcocho, para las personas que no quieran tomar alcohol (me estoy acordando de mi amiga Noelia) puede regarse con un almíbar ligero, a continuación le ponemos una capa de mermelada de fresa sólo en una de las dos partes, en la que nos servirá de base.

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A continuación preparamos el chocolate para el relleno y la cobertura:

Ponemos en un cazo al fuego la nata, cuando empiece a hervir la retiramos y le añadimos el chocolate troceado, lo disolvemos.

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A continuación le incorporamos la mantequilla.

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Una vez todo mezclado, ponemos una capa sobre la de mermelada.

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Le ponemos encima la otra mitad del bizcocho y lo cubrimos con el chocolate por todos lados.

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La he adornado con unas nueces.

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Y este es el aspecto cuando la cortamos.

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Está jugosa y riquísima, espero que os guste.

Brownie de chocolate con nueces y almendras

Hoy, 14 de Febrero, día de San Valentín patrón de los enamorados, traigo al blog esta dulce receta.

Para mí, este día tiene muchísima importancia, no por la festividad anteriormente expresada, sino porque es el día en que nació mi hija Pilar, (el Alma Mater de este blog, sin ella no hubiera sido posible)  así que hoy hemos celebrado este bonito día, ella nos ha invitado a cenar y yo, además de otros regalitos, he hecho este riquísimo postre.

Para realizarlo me he inspirado en algunas recetas, una de ellas la del blog de Noelia Martí catapunchinpun, he seguido sus paso a paso, pero he cambiado algunas cantidades.

Ingredientes:

  • 1 tableta de 250 grs. de chocolate para postres
  • 125 grs. de mantequilla
  • 200 grs. de azúcar
  • 80 grs. de harina
  • 100 grs. de nueces
  • 50 grs. de almendras
  • 4 huevos

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Preparación:

Precalentamos el horno a 170 grados.

Ponemos la mantequilla en un bol y metemos en el microondas unos 30 segundos para que se derrita, a continuación ponemos las barritas de chocolate en el mismo bol y lo volvemos a introducir en el microondas durante 1 minuto aproximadamente.

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Cuando todo está derretido lo mezclamos y reservamos.

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En otro recipiente mezclamos el azúcar y los huevos.

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Picamos las almendras, yo lo he hecho en el mortero.

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Troceamos las nueces y las unimos con las almendras.

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Ponemos el chocolate y la mantequilla derretidos en el bol de los huevos y el azúcar, mezclamos.

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Tamizamos la harina, aquí os muestro como lo he hecho, a falta de tamizador.

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Vamos poniendo la harina tamizada poco a poco en la masa anterior.

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Y por último incorporamos las nueces y las almendras, removemos todo bien y lo ponemos en una fuente de horno con papel vegetal, en el horno previamente calentado, durante unos 35 minutos.

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Pasado este tiempo el brownie debe estar cocido (se comprueba si al pincharlo, la aguja sale seca) crujiente por fuera, pero algo jugoso por dentro.

Como es un postre muy contundente, los trozos no deben ser demasiado grandes, con lo cual, este brownie tiene perfectamente 8 ó 10 raciones.

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Y a la hora de servirlo le viene muy bien el acompañamiento de helado de vainilla ó nata y chocolate líquido.

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Ha salido riquísimo!!

Para los amantes del chocolate, es un postre excepcional.!!

Croquetas de puchero

Estas croquetas que os explico a continuación las he hecho siguiendo la receta del blog de Las Recetas de mamá de mi amiga Ana Prieto Lucena, ella la titula “La croqueta perfecta”, yo no me atrevo a decir lo mismo, porque, efectivamente están riquísimas, pero la perfección es difícil conseguir en todos los aspectos de la vida.

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Lo que si os puedo decir que son muy diferentes de hacer de las que yo normalmente hago y que me ha venido muy bien conocer la receta porque, aunque mis croquetas de carne decocido tienen muchísimos adeptos ver elblog.infola guarida de Rafael y por supuesto toda mi familia, tengo uno de mis hijos que no soporta la cebolla y come las croquetas fuera de casa pero nunca las mías, con lo cual ahora las puedo hacer para él, ya que estas croquetas no la llevan.

Ingredientes:

  • 100 grs. de mantequilla
  • 100 grs. de harina
  • 100 grs.de carne de cocido (pollo,ternera)
  • 1 litro de caldo del cocido
  • pan rallado (para rebozar)
  • 1 huevo                  “
  • aceite oliva virgen extra para freirlas (250 grs. aproximadamente)

Preparación:

Ponemos al fuego una sartén, donde vayamos a realizar la masa é incorporamos la mantequilla.

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Cuando la vemos derretida le añadimos el harina, las mezclamos.

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Cuando la harina pierde el aspecto de cruda, introducimos la carne del cocido troceadita.

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Seguimos mezclando y ya, le ponemos el litro de caldo. Este , junto con la carne es de un cocido cordobés  (podeis ver receta pinchando aquí) que he hecho unos días atrás.

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Y ya no paramos de mover, hasta llegar a la ebullición.

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Y vemos que poco a poco se va espesando hasta llegar a despegarse la masa de la sartén.

Y ya la pasamos a una fuente para que se enfríe.

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Pasadas unas horas, después de pasar algunas en el frigorífico, procedemos a formar las croquetas, yo lo hago  con dos cucharas, las paso por pan rallado, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado de nuevo. Tengo que reconocer que encontré la masa un poco dura, pero como bien dice Ana en su receta, eso es porque están hechas con mantequilla, pero que luego después de freirlas, se deshacen en la boca y así ha sido.

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A la hora de comerlas, ponemos el aceite bien caliente y procuramos que ellas estén muy frías, vuelta y vuelta, que se doren un poquito y listas para comer!!

Deliciosas!! y a mi hijo le han encantado además de al resto de la familia, pero me han dicho los demás que no me olvide de las clásicas mías.

También las podemos hacer con leche, la próxima vez las haré así.

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Tarta de chocolate con cobertura

Una riquísima y sencilla tarta de chocolate, hoy me he inspirado en hacerla en la receta del blog catapunchinpun de mi amiga Noelia Martí.

Lo único que he cambiado básicamente ha sido que ella la ha hecho al microondas, y yo la he hecho en el horno convencional.

Yo creo que de las dos maneras sale exquisita, en mi casa hoy, ha sido visto y no visto, nos ha encantado a todos.

A continuación os explico como la he hecho:

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 100 grs. de azúcar
  • 100 grs. de harina
  • 1 tableta de chocolate Nestlé postres
  • 250 grs. de mantequilla
  • 3 cucharadas soperas de leche
  • 1 sobre levadura
  • Unos granos de sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 160 grados (al horno hay que cogerle el punto, porque pueden variar de unos a otros) durante unos 20 minutos que es el tiempo aproximado que podemos tardar en la preparación.

Separamos las claras de las yemas.

Mezclamos el azúcar con las yemas y lo batimos hasta obtener una mezcla cremosa.

Ponemos unos granos de sal en el bol donde tenemos las claras y las batimos a punto de nieve.

A continuación le incorporamos las yemas con el azúcar.

Mezclamos con movimientos envolventes para que no baje el volumen conseguido, le añadimos la harina y la levadura y las tres cucharadas de leche.

En un bol aparte ponemos 150 grs. de chocolate, con una cucharada de agua, lo introducimos en el microondas a máxima potencia 1 minuto 20 segundos aproximadamente, lo sacamos y le incorporamos 125 grs. de mantequilla y lo ponemos de nuevo en el microondas 20 segundos, lo retiramos y mezclamos bien el chocolate con la mantequilla. Incorporamos esta mezcla a la anterior.

Untamos un molde con mantequilla y un poco de harina.

Ponemos la masa anterior dentro de él y lo introducimos en el horno que previamente hemos calentado.

Lo dejamos durante 45 minutos a la misma temperatura y éste es el resultado:

Ahora a continuación preparamos la cobertura de chocolate, con las barritas restantes (100 grs.) y con 1oo grs. de mantequilla, hacemos la misma operación que en la primera parte, de derretirlos en dos tiempos en el microondas, primero el chocolate con una cucharada de agua durante 1 minuto 20 segundos y después  la mantequilla, lo removemos todo y lo aplicamos sobre el pastel, procurando que quede por todas partes igual.

Lo introducimos en el frigorífico para que cuaje bien y en un par de horas, lista para comer!!

La nata montada ó  helado de vainilla ó leche merengada, le van de maravilla.

Bonito del Norte con tomate, pimiento y cebolla

Este delicioso y saludable plato es un clásico para mí durante mi estancia en verano en El Espinar (Segovia), no es que sea un producto de aquí, pues estoy en plena Sierra de Guadarrama, donde lo típico es el cordero y el cochinillo y los judiones, pero como el pescado viene de Mercamadrid, lo hay siempre en esta época. En Córdoba, donde vivo me es más fácil encontrar el atún rojo de almadraba.

Como curiosidad os explicaré que la pescadería donde compro el pescado aquí en El Espinar, se llama Pescados del Monte, su propietario Jose, trae todos los días el mejor surtido de toda clase de pescados, y verlo a él preparándolos es una gozada, yo digo que es un malabarista, un artista, hay que verlo

Pertenecen a la misma familia de los túnidos y sus beneficios para la salud son prácticamente los mismos, poseen grasos insaturados muy buenos para combatir el colesterol.

La diferencia estriba en el tamaño de uno y otro y en la carne, que mientras la del bonito del norte es casi blanca, la del atún es bastante roja.

Ingredientes para 4 personas:

750 grs. de bonito del norte

125 grs. de pimientos verdes

125 grs. de cebolla

1 lata 1 kg. de tomate natural triturado

250 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal

Harina para enharinar el bonito

Preparación:

Le pedimos al percader@ ,que le quite la piel al bonito y la raspa y nos lo trocee.

Le ponemos sal y lo pasamos por harina, en una sartén ponemos parte del aceite, reservamos tres ó cuatro cucharadas soperas para el sofrito del pimiento,cebolla y tomate.Lo ponemos al fuego y le damos vuelta y vuelta al bonito, no se debe quedar muy frito

Lo sacamos de la sartén y lo vamos poniendo en una cazuela de barro, ó de cualquier otra clase si no se tiene ésta y reservamos

Aparte hemos partido el pimiento y la cebolla finamente

Y en otra sartén limpia, ponemos al fuego el aceite que habíamos reservado  previamente, cuando esté caliente le incorporamos el pimiento a tiras

Cuando lo vemos algo tierno y sín que empiece a dorarse, le añadimos la cebolla también partida

Cuando la cebolla esté transparente,echamos el tomate triturado, lo removemos todo, le ponemos sal al gusto.


En unos diez minutos y removiendo de vez en cuando tendremos lista la fritada

Si vemos que el tomate está un poco ácido se le puede incorporar una cucharada de azúcar, yo le suelo poner dos ó tres gotas de sacarina líquida y queda muy bién.

A continuación vertemos la fritada sobre los trozos de bonito que tenemos fritos y reservados, los cubrimos por completo

Y aquí tenemos el resultado

Y en el plato

Como en todo este tipo de guisos, están mejor si se hacen como mínimo de un día para otro.

En una antigua entrada Bacalao tricolor, podeis encontrar prácticamente la misma preparación para el bacalao.

Brazo de gitano con roquefort, jamón york y nueces

Ese plato lo he preparado muchas veces,uno de ellos el día que publiqué Ideas para una merienda-cena fría, es un plato muy adecuado para un aperitivo ó una merienda-cena fría.

Es muy fácil de preparar, sólo necesita, como todo, su tiempo y el resultado es extraordinario, en una mesa con más platos es de los platos estrella, tanto por su apariencia como por su delicioso sabor.

El rollo se hace partiendo de un bizcocho genovés, dicho bizcocho se diferencia de otros en que solo lleva huevos harina y azúcar, porque tiene que salir bajito para que lo podamos enrollar

Ingredientes para el bizcocho genovés:

4 huevos

100 grs. de azúcar

100 grs. de harina

Una pizca de sal

Para el relleno:

150 ó 200 grs. de queso azul ó roquefort ó gorgonzola

1 tarrina de queso para untar

4 ó 6 lonchas finas de jamón york

4 ó 5 nueces peladas y partidas a trocitos

Preparación:

Los huevos deberán estar a temperatura ambiente.

Se separan las claras de las yemas y se ponen las primeras en un bol con unos granos de sal y las batimos a punto de nieve,

a continuaccion le añadimos las yemas que previamente las habremos batido con el azúcar hasta formar una fina pasta

lo mezclamos todo y por último le vamos poniendo la harina tamizada poco a poco y seguimos mezclando hasta obtener una masa cremosa sin ningún grumo.

En la bandeja del horno ponemos un papel de idem y lo untamos con mantequilla ó margarina y lo espolvoreamos con un poco de harina

Extendemos sobre él masa, repartiéndola de forma uniforme por toda la bandeja

Lo introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados,arriba y abajo y si tienes aire también

En 10 ó 15 minutos veremos el bizcocho hecho

Lo sacamos del horno, lo ponemos sobre una rejilla y lo cubrimos con un trapo húmedo

Le damos la vuelta sobre una bandeja y lo empezamos a enrollar sobre el mismo trapo húmedo con mucho cuidado de que no se rompa, y así vamos dándole forma

Aparte batimos el queso azul ó roquefort ó gorgonzola con el queso de untar y hacemos una pasta untuosa, le añadimos las nueces.

Desliamos el bizcocho (pero que ya lo tenemos amoldado) y le ponemos la pasta anterior a partes iguales, no llegando demasiado a los extremos porque al enrollarlo se saldría

Le ponemos las lonchas de jamón de york

Y siempre ayudados por el trapo húmedo lo vamos enrollando cuidadosamente, lo metemos en el frigorífico, envuelto en el trapo húmedo y papel de aluminio, bien apretado para que no se abra, durante unas horas antes de servirlo, pueden ser el día de antes perfectamente.

Cuando lo vayamos a comer lo troceamos y ponemos en los platos ó bandejas correspondientes

Queda delicioso

Esta receta tengo el gusto de dedicársela a mis amigos David Fimia y Javier Alcalá que la tomaron en casa y les encantó, y sé que Javi es muy buen cocinero y le gustará saberla.

Con cariño para vosotros

http://www.juegamania.com/Juegos-Cocina/

Coliflor esparragada y pescadito frito /Un menú muy sano

Hoy os propongo un menú completo,  no solo una receta, es un menú que hemos tomado hoy en casa y lo encuentro muy sano y mediterráneo y por eso lo quiero compartir.

De primero he preparado una coliflor esparragada, hacía tiempo que no lo hacía y me apetecía muchísimo, y de segundo he ido a la pescadería y he visto unos boquerones muy buenos y unas pijotas finas fresquísimas y he decidido comprarlos y ponerlos fritos.

Yo no tengo una preparación profesional en dietética, pero mi experiencia me dice que este puede ser un menú muy equilibrado y completo, porque lleva verduras, pescado y la poca grasa es la de el pescado frito, que si lo hacemos con aceite de oliva virgen extra y cuando lo freimos lo ponemos sobre papel de cocina que absorba el aceite sobrante, queda de lo más saludable.

Ingredientes: Yo lo he hecho hoy para dos personas

1 coliflor de un Kg. aproximadamente

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón de la Vera

Unos pocos cominos molidos

1 cucharada de vinagre

20 ó 30 gramos de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Cotamos la flor en arbolitos, la ponemos a cocer con una poca de sal, la retiramos cuando no esté demasiado blanda, y la ponemos a escurrir, reservamos parte del caldo de cocción.

En una sartén ponemos el aceite y doramos los ajos enteros y sín piel, cuando lo están los sacamos y los echamos al mortero.

En ese aceite, rehogamos la coliflor.

Machacamos  los ajos que tenemos en el mortero, le añadimos el caldo de cocción de la coliflor y lo vertemos sobre la sartén donde hemos rehogado la coliflor.

A continuación le añadimos el pimentón, los cominos y el vinagre y lo dejemos que de un hervor hasta que vemos que se ha embebido el caldo.

Esta receta de la coliflor esparragada es practicamente la misma de las espinacas esparragadas y de la cazuela de espárragos trigueros

Pescado frito

300 grs. de boquerones

300 grs. de pijotas

un poco de harina especial para pescado

250 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación

Se limpian los boquerones y las pijotas, se lavan se ponen en una escurridera y se les pone un poco de sal

Ponemos el aceite en la sartén al fuego, enharinamos el pescado y cuando el aceite está caliente vamos friyendo el pescado, los sacamos y lo ponemos sobre papel absorbente para quitar el aceite sobrante.Lo pasamos a una fuente y a comerlo.