Pollo al vino ecológico de Bodegas Robles

noviembre 24, 2013Lola 4 comentarios

Después de nuestra visita del grupo Nos comemos Córdoba a las Bodegas de vinos ecológicos Robles, prometí hacer una receta con sus vinos y como lo prometido es deuda, me puse inmediatamente manos a la obra y aquí teneis el resultado.

Han sido unos muslos de pollo, pero con los aromas del vino que le he puesto, os aseguro que ha salido una receta de lujo

Ingredientes:

2 muslos y contramuslos de pollo
1 ó 2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
3 ó 4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
75 grs. de aceite oliva virgen extra
1 copa de vino ecológico de Bodegas Robles
Sal y pimienta.

Aunque en la foto veis colorante alimentario, al final ha quedado un color natural tan bonito que no ha sido necesario ponérselo.

Preparación:

Le he quitado la piel al pollo, he salpimentado los trozos y he puesto el aceite en la olla programable donde lo he guisado, lo podemos hacer en una cacerola cualquiera.

He sellado la carne en el aceite.

A continuación le he añadido la cebolla y los ajos troceados.

Lo he removido bien, cuando se han consumido los jugos que sueltan las verduras, le he añadido el tomate rallado y la hoja de laurel.

He seguido removiendo y cuando he visto el tomate casi frito, le he añadido la copa generosa de vino, mirad que botella más bonita y el contenido inmejorable, porque además de ser ecológico con todo lo que eso conlleva para nuestra salud y para el cuidado del medio ambiente, emite unos aromas que hace que la comida sepa mucho mejor.

Y ya dejamos reducir el vino, como la carne todavía no estará tierna del todo, le añadimos una poca de agua, y rectificamos de sal, yo he tapado la olla unos 15 minutos, si se hace en olla ó cacerola normal ya vamos viendo cuando se reduce el agua y se queda en esta deliciosa salsa.

A esto sólo le falta acompañarlo de un buen pan y si es el de telera cordobesa, mejor que mejor.Ver Salmorejo Cordobés V Simposium

Salmorejo Cordobés V Simposium. El Pan

noviembre 22, 2013Lola 7 comentarios

Como viene siendo habitual, la Cofradía del Salmorejo Cordobés ha organizado la celebración del V Simposium del Salmorejo Cordobés.

Los cuatro primeros han versado sobre El Salmorejo en la Historia, el aceite de oliva, el tomate, el ajo y este último ha versado sobre el PAN, ver la entrada sobre el anterior:

Salmorejo Cordobés IV Simposium

Y sobre todo, sobre nuestra telera cordobesa, una pieza muy nuestra, poco conocida en el resto del pais, pero que su calidad de pan le da un toque especial a nuestro Salmorejo Cordobés, es un pan fabricado a mano, que lógicamente es más caro que los que vienen prefabricados y congelados, pero que tiene unas garantías de conservación que no lo tiene otros.

Abrió la sesión Eulalio Fernández, Decano de la Facultad de Filosofía y Letras, junto con Almudena Villegas, académica de la Academia de Gastronomía, directora académica del evento, a la derecha vemos a Alejandro Ibáñez, arqueólogo de la Junta de Andalucía, al que le gusta denominarse gastroarqueólogo, que nos habló de la historia del pan, desde la más remota antigüedad.

Intervinieron a continuación Aurelio Gómez, Presidente de AFEPANCOR ( Asociación de Fabricantes y expendedores de pan Córdoba) que nos habló de la situación y del consumo del pan en España, que desafortunadamente no se come el de mejor calidad, ya que éste al ser más caro porque su preparación es manual, se consume menos, las baguettes y demás panes prefabricados llevan ciertos componentes que son menos beneficiosos para salud que los componentes del pan natural que son la harina, el agua y la levadura.

También, como en anteriores simposiums, intervinieron los Catedráticos del departamento de Bromatología de la Universidad de Córdoba, Hortensia Galán que habló de los atributos sensoriales de nuestra telera y Rafael Moreno sobre todas sus propiedades y características.

Al término de la jornada, que fué bastante intensa é interesante, nos ofrecieron un showcooking algunos de los mejores cocineros con los que contamos en Córdoba, todos los platos tenían una base de pan.

Zahira Ortega , que la podemos ver junto a José María González de Blanco Enea, y a Almudena Villegas, nos preparó esta crema de guisantes, con chipirones que parecían spaghetti y con toda suerte de detalles como podeis ver en la foto.

José María nos preparó un plato que era pura poesía (a él le gusta mucho combinar la gastronomía con la poesía), era un plato que pasaba del invierno a la primavera, con una torrija de pan en el fondo, muy muy creativo y original.

Matías Vega, propietario del restaurante La Alcazaba de las Torres en Cañete de las Torres (Córdoba) nos ofreció una clásica sopa de ajo, con todo el buen hacer de su veteranía.

Y por último Juanjo Ruiz , de La Salmoreteca, también llamada La Catedral del Salmorejo, donde puedes encontrar muchísimas clases de salmorejos: de tinta de calamar, de chocolate blanco, de naranja, etc. etc., en Mercado Victoria ver Nos comemos Córdoba final.Bodegas Robles,Mercado Victoria con Juanjo, nos dió una clase magistral de la confección de un Salmorejo Cordobés, con su gracia, desparpajo y simpatía habituales.

El pan que utiliza es el de la clase de telera, ó sea pan blanco natural, pero los fabricantes se lo preparan en este formato para que sea más fácil la obtención de la miga.

Y nos lo presentó, muy originalmente, dentro de un bollo de pan al que le habían sacado la miga. Tomo nota para posteriores presentaciones del Salmorejo.

La segunda jornada, como es habitual, consistió en una Cata de Salmorejos y su evaluación, más adelante la Cofradía informará del resultado de la Cata.

Como siempre, el Simposium del Salmorejo Cordobés, un éxito de investigación y profundización en una receta tan sencilla y a la par tan completa.

Quedamos a la espera del VI Simposium.

Nos comemos Córdoba.Final: Bodegas Robles y Mercado Victoria con Juanjo Ruiz y Felipe Barbancho

noviembre 18, 2013Lola 8 comentarios

Ya con esta entrada termino de contaros el evento gastronómico «Nos comemos Córdoba» (ver Nos comemos Córdoba,Glacé Cócktails).

No por ser la última ha sido menos agradable é interesante, ha hecho una mañana otoñal maravillosa y bien tempranito nos hemos ido todo el grupo en un microbús hacia Montilla para visitar las Bodegas de Vinos Ecológicos Robles.

Allí nos estaban esperando Enrique Garrido, gerente de la D.O. Montilla-Moriles , Francisco Robles, propietario de las mismas y Juan Bolaños responsable de marketing.

Nos han contado la historia de sus bodegas y cómo hicieron el cambio de cultivo normal a ecológico, se les ve unos apasionados de cuidar el medio ambiente, es maravilloso ver como la propia naturaleza en su ciclo natural y guiada por la mano del hombre puede ofrecer todo lo necesario para que los cultivos no necesiten abonos, ni fertilizantes, ni herbicidas.

Escuchamos la explicación con muchísimo interés, empapándonos de la maravilla que hacen allí. Francisco Robles hace una explicación muy clara y apasionada de su labor.

Nos paseamos entre las cepas, nos explicó que para que un cultivo sea ecológico de verdad , tienen que transcurrir tres años desde que empiezan hasta que lo consiguen totalmente. Una cosa muy curiosa que han organizado es que las personas podemos ser amadrinadas por una cepa, le ponen nuestro nombre y podemos seguir todo su proceso, si no se puede ir hasta allí, ellos te van informando y enviando fotos, que idea más original!! Yo voy a ver si consigo que me amadrine una.

Aunque las cepas ya no están en su punto álgido, los colores del otoño hacían que el campo se viera precioso.

Y ya pasamos a la Bodega, donde siguieron las explicaciones y disfrutamos de una cata de sus vinos.

También fabrican diferentes vinagres y gelatinas.

En su línea de cuidar el medio ambiente han ideado un envase tipo tetrapack, completamente ecológico y las botellas rellenables, una idea muy a tener en cuenta por otras empresas en orden a no tener tanto residuo que muchas veces no se recicla.

La botella tiene una serigrafía muy bonita, yo ya he hecho una receta con ese vino y lo próximo en mi blog será publicarla, salió deliciosa y es que los aromas frutales y naturales le confirió al guiso un sabor incomparable, esta es la botella.

Finalizada nuestra visita, retomamos el camino de vuelta hacia Córdoba y ya, para rematar nos fuimos al Mercado Victoria

ver Mercado Victoria.Una realidad)

Allí nos estaba esperando el gran Juanjo Ruiz, la persona que más sabe de Salmorejos yo diría que de España, verlo hacer una demostración de como hace un salmorejo, sus técnicas y demás es como ver realizar una obra de arte, yo he tenido ocasión de verlo en el V Simposium del Salmorejo Cordobés celebrado hace unos días del que también os daré cuenta más adelante. Se me amontona el trabajo!!

Pero en esta ocasión estaba preparando unas ricas migas cordobesas,(ver receta) en un recipiente ideado para evitarnos la parte más trabajosa de las mismas, que es removerlas durante bastante rato, lo hace eléctricamente, un aparato muy interesante sobre todo para la hostelería que las hace en grandes cantidades. Aquí Juanjo con toda su simpatía que se iguala a su arte.

La cacerola miguera, que diría yo, no sé si tiene otro nombre, laverdad.

Y ya por fín compartimos las migas con chorizo y naranja, salieron francamente buenas, acompañadas de una cervecita, ummm. que ricas!!

Y por otro lado Felipe Barbancho de Barbancho Gourmet, un gran restaurador también, en su puesto del Mercado puedes degustar variedad de pinchos y arroces, nos preparó un arroz con alcauciles que salió delicioso.

Aquí vemos a Felipe repartiéndolo con la colaboración de Estíbaliz a su izquierda. Gracias Felipe!!

Como colofón quiero resaltar en primer lugar, que después del paseo dado por parte de la gastronomía cordobesa, hemos podido comprobar el altísimo nivel de la misma con chefs jóvenes muy bien preparados y con mucha ilusión y ganas, que no es gratuito que hayan nombrado a Córdoba Capital Gastronómica Iberoamericana 2014, y que animo a todos los que me lean a que vengan por aquí y comprobarlo «in situ».

También quiero dar las gracias a Estíbaliz Redondo de Miguel por invitarme a asistir a este evento, mi blog es muy sencillo y humilde pero lo que plasmo en él lo hago con todo el cariño del mundo y para mí ha sido una gran satisfación poder contar a través de él todo lo anterior. También le quiero dar la enhorabuena por la organización, ha salido todo a la perfección y eso es fruto de un gran trabajo.

Por otra parte he conocido a personas muy interesantes, Reme Reina( Al sur del sur) Evelyne Ramelet (Canal Cocina) Pepe Maldonado (PepeKitchen)Eva Cepero (Flamencakitchen), Raquel Mellado (Los Tragaldabas) Patricia Perez-Ventana(Mi divina cocina) Oscar Portilla, Javier Compás, Andrés Orgaz, Alberto, Zahira Ortega, todas han dejado en mí una sensación muy positiva y espero que nos volvamos a reunir de nuevo y también me he reencontrado con mis amigas blogueras Chary Serrano y Ana de La Cocinika de Ana y hemos estrechado aún más nuestra amistad.

GRACIAS A TOD@S LOS QUE LO HABEIS HECHO POSIBLE!!!

Nos comemos Córdoba. Glacé Cocktails, Ruta de la Tapa y El Alma de Córdoba

noviembre 16, 2013Lola 6 comentarios

Ya comprendereis por qué esta tercera jornada la he dividido en dos partes, no?, porque nos quedaba bastante y yo os lo quiero contar, porque todo merece mucho la pena.

Después de la comida que compartimos en Sojo Fusión de manos de Periko Ortega, (ver Nos comemos Córdoba. Visita Restaurante El Choco) nos dirigimos a Glacé Cocktails, donde el gran profesional José Ropero nos deleitó con unas creaciones con base del Cava Cordobés Burnarj, que es obtenido a través de las naranjas de Palma del Río (Córdoba).

Combinaciones con chocolate, con hibiscus, etc. etc a cada cual más deliciosa. Aunque en la foto sólo sale en Burnarj Brut, tomamos las combinaciones con las otras variedades, seco y semiseco y también una versión que acaban de sacar que es light con sólo 7 grados, ya que no le añaden azúcar para la fermentación del alcohol.

Después de un pequeño descanso, nos fuimos a hacer la Ruta de la Tapa por la Judería, organizada é invitados también por la I Cumbre Mundial de Presidentes de Agencias de Viajes,ver Nos comemos Córdoba.Inauguración primero visitamos El Churrasco, restaurante de gran solera, de los de toda la vida, donde la cocina se caracteriza por sus extraordinarias materias primas, y sus instalaciones y su servicio también son ideales para compartir unas tapas, una buena comida ó cualquier clase de evento.

Allí nos ofrecieron la tapa ganadora del I Concurso de la Tapa (el próximo día 22 comienza el II) que es una Tosta con Sardina Marinada y Guacamole, algo realmente exquisito y las clásicas Berejenas Fritas con Salmorejo Cordobés.

Después fuimos a Bodegas Mezquita (Bodegas Mezquita Taberna 2.0) otro sitio donde degustar los mejores platos tradicionales de la gastronomía cordobesa : Salmorejo, Rabos de Toro, Berejenas Califales etc. etc.

Allí nos obsequiaron con unos Huevos Cortijera y unas Albóndigas Mozárabes, que las preparan divinamente, un día publicaré la receta.

Como podeis comprender, ya no podíamos más de comida, pero el ambiente entre el grupo era tan bueno que sin darnos cuenta nos comiamos todo, con razón el título del evento » Nos comemos Córdoba», no ha podido ser mejor puesto.

Pues bien, para hacer bien la digestión nada mejor que una visita nocturna a nuestra Mezquita Aljama en un espectáculo titulado EL ALMA DE CORDOBA, es un espectáculo de luz y sonido dentro de la Mezquita, donde en completo silencio y a través de audio guía, con una música adecuada y maravillosa vas visitando todas las partes de la Mezquita, algo sobrecogedor é impresionante que no debe perderse nadie que visite Córdoba, yo os puedo decir que recién inaugurada llevé a toda mi familia a verla y después he tenido ocasión de hacerlo dos veces más y os aseguro que siempre se sale impactado y emocionado.

Y si ya estais empachados de comida, y quereis seguir leyendo mi crónica, ahora os vais a empachar de arte.

Con estas maravillosas imágenes despedimos este día tan intenso.

Ni que decir tiene que todos los integrantes de esta I Cumbre Mundial de Presidentes de Agencias de Viajes terminaron totalmente impactados, durante estos días de la Cumbre, como dijo el Presidente de Agencias de Viajes de España el día de la inauguración, en Córdoba no se ha puesto el sol, ya que ha habido representantes de todos los continentes que se han llevado su impronta para sus respectivos paises.

Nos comemos Córdoba.Visita a Restaurante El Choco, Bodegas Campos, Sojo Fusión.

noviembre 15, 2013Lola 7 comentarios

Ya vamos con la tercera jornada de este evento gastronómico, (ver Nos comemos visita a Blanco Enea y Panea) esta ha sido la más densa, no por ello menos interesante, por lo que la voy a compartir en dos entradas, la primera la jornada de la mañana hasta la comida y en otra próxima os hablaré del resto hasta la noche, porque sí, duró hasta la noche, yo creía que me fallarían las fuerzas en algunos momentos, pero no, con lo bien que lo estábamos pasando y con lo interesante que era todo no había lugar para el cansancio.

Comenzamos muy tempranito, 9,30 de la mañana dirigiéndonos al Restaurante El Choco, para que su chef, Kisko Garcia, una estrella Michelín, nos diera una Master Class y cómo Maestro de la Gastronomía que es, nos la dió. Quiero resaltar que a pesar de su maestría y su fama, su sencillez y cercanía superan a lo anterior, cosa que para mí tiene la mayor importancia.

Su cocina es de fusión totalmente entre tradición y vanguardismo con un excelente equilibrio entre minimalismo y percepción gustativa.

Nos preparó una ostra aliñá, no puede ser más cordobés y andaluz el adjetivo, aliñá, nada de aliñada.

Los compañeros fotografiándolo también, vemos, aunque un poco borrosa a Estibáliz Redondo de Miguel, directora de Al-Salmorejo y la organizadoradel evento, a Evelyne Ramelet y a Pepe Kitchen, todos nos lanzábamos sobre las creaciones para llevarnos la mejor impronta para luego podéroslo contar.

Después nos preparó un pan tostao, sí, vuelvo a repetir tostao, como decimos en Córdoba y en Andalucía con boletus y aceite de trufa, preparado con su navaja (de cortar) encima, otra creación genial.

Y por último un embutido casero con un papel de café, genial!!

Aquí ya todo el grupo despidiéndonos de él y agradeciéndole su amabilidad y dedicación a nosotros#mecomocordoba.

Gracias Kisko!!

La segunda visita de este día fué a Bodegas Campos, donde nos recibieron Celia Jiménez (segunda por la derecha), la primera mujer estrella Michelín de Andalucía, nos acompañan en la foto Evelyne Ramelet y Ana de La Cocinika de Ana.

Pepe Campos nos mostró las instalaciones y nos contó la historia de las Bodegas Campos, un referente en gastronomía en Córdoba de lo más importante, para los cordobeses nombrarlas para algún evento ó acontecimiento es hablar de calidad, buen hacer, buen servicio y cuidados detalles.

Tienen salas y patios de todos los tamaños, todo decorado con una estilo muy nuestro y con mucha calidez. A continuación nos vamos a dar un paseo por los mismos.

Finalizada esta visita tan agradable, nos dirigimos a pocos pasos de allí, en plena Ribera, a Sojo Fusión ó Fusión By Sojo, donde José Manuel Bajo de la denominación de origen de Aceites de Baena, nos explicó muy simpáticamente cómo se hace una cata de aceites, yo era la primera vez en mi vida que lo hacía, he hecho de vinos, pero de aceites no, fué, como todo lo que es natural y bien hecho, algo de lo más interesante.

José Manuel en su disertación, con Periko Ortega chef de Fusion by Sojo, que nos deleitó a continuación con un menú impresionante.

Empezamos por un Salmorejo de melocotón, esquisito!!

A continuación un caldo de jamón que resucitaba a un muerto y una croqueta impresionante.

Un tartar de atún que mejores no hay, hay que ir a probarlo, bueno no, lo siguiente.

Aunque os parezca mentira el siguiente plato era pan de diamante (muy, muy crujiente) con tomate (el agua del tomate hecha gelatina) y huevas de aceite de oliva.

Hay arte ó no hay arte?

Lo siguiente no tengo el título exacto, pero eran unos bocadillos de cuchifrito con curry, Deliciosos!!

También un plato japonés del que tampoco tengo el título, son una especie de empanadillas, aunque original fué de lo que menos me gustó.

Y ya por último unas patatas trufadas con una yema de huevo.

Muchas gracias a Periko Ortega por todas sus atenciones con nosotros, es un gran chef y otro sitio a tener en cuenta a la hora de salir a comer ó para los que nos visiten.

Creo que con este resumen ya hemos tenido suficiente para una media jornada, en la próxima entrada os contaré lo que siguió.

Continuará…..

Nos comemos Córdoba.Visita a Blanco Enea y a Panea en Mercado Victoria

noviembre 13, 2013Lola 4 comentarios

En mi segunda entrada sobre el evento gastronómico en el que he tomado parte, ver Nos comemos Córdoba Inauguración he tenido la satisfacción de ir a Blanco Enea, restaurante de mi amigo el gran chef José María González Blanco, al que he ido en varias ocasiones, pero acompañada de mi amigo David Fimia del blog.info, que le ha hecho unas entradas maravillosas y a mí en esas ocasiones no me ha parecido oportuno redundar en las mismas, pero ahora voy a aprovechar para hacerlo.

José María es un gran chef de cocina, se ha preparado en la Escuela de Juan Mari Arzak, y además de lo que haya aprendido, lleva dentro un arte y una maestría que eso no se aprende en ningún lado, cuando hemos comido allí ha sido todo una delicia y el servicio maravilloso.

La decoración del restaurante es como su título Blanco y Enea, todo con mucho gusto y con muchos detalles.

El grupo de #mecomocordoba (faltan algunos)

Ya voy a pasar a contaros lo que hicimos allí : Una cata de naranjas, sí sí, de naranjas, de la mano de Delfín Cabrera de Delfín Delicatessen catering de Palma de Río. Aprendimos sobre las clases de naranjas, su maduración natural ó artificial y la forma de comerlas, algunas de ellas las que no están muy maduras, aunque os parezca mentira, con sal gorda, no disuelta, sino notando los granos están buenísimas.

Nos preparó un bacalao confitado con una salsa de naranja que estaba exquisito.

A continuación Alfonso J. Fernándeez de Sabor de España nos ofreció una cata de miel.

Y ya José María nos preparó una mazamorra de avellanas cordobesas, con su creatividad, con tomate cherry confitado y gelatina de naranja.

Y del plato clásico de berejenas a la miel, lo convirtió en un postre.

Después nos fuimos a la Diputación donde compartimos un almuerzo invitados por la I Cumbre Mundial de Presidentes de Agencias de Viajes, consistió en un catering servido por «El Capricho» donde pudimos degustar los platos más característicos de la gastronomía cordobesa: Salmorejo Cordobés, Rabos de toro,Pastel Cordobés etc. etc. compartiéndolo con los componentes de la misma, a continuación nos dirigimos al Mercado Victoria donde nos estaban esperando Francisco Urbano y Javier Silva , unos grandes profesionales, el segundo un grandísimo repostero, además explicaba su trabajo con una pasión indescriptible. Yo me quedé de una pieza viendo lo que hizo para nosotros, primero unos macarons.

Así estaba por dentro, se deshacía en la boca.

y después una tarta de queso, que mejor que explicarla, os aconsejo que vayais a tomarla, algo impresionante, la elaboración, los ingredientes y el resultado final.

Creo que por esta jornada, como vereis, ha sido suficiente ,no? pues no quedó ahí la cosa que por la noche en la segunda planta del Mercado Victoria recientemente inaugurado tuvimos un cóctel exquisito servido por Panea y acompañado de una fiesta flamenca , también invitados y en conjunto con los asistentes a la Cumbre.

Y ya si que me despido por esta jornada con una foto acompañada de Estíbaliz Redondo de Miguel, periodista y directora del periódico digital Al-Salmorejo que es la que ha hecho que todo esto sea posible.GRACIAS ESTIBALIZ!!!

Y con mis compañeras y amigas blogueras Ana del blog de La Cocinika de Ana y con Reme del blog Alsurdelsur.

Nos comemos Córdoba Inauguración

noviembre 11, 2013Lola 13 comentarios

El título de mi entrada se refiere a un Encuentro Gastronómico que ha tenido lugar en Córdoba desde el 7 al 10 de Noviembre, organizado por el periódico digital Al-Salmorejo, dirigido por Estibaliz Redondo de Miguel , con la vista puesta en la Capitalidad Cultural Gastronómica Iberoamericana 2014, contando con la colaboración de todos los organismos vinculados al sector turístico y agroalimentario de Córdoba y provincia como son el Patronato Provincial de Turismo , el Consorcio de Turismo de Córdoba, el Ayuntamiento de Córdoba, CRDO Baena y Montilla-Moriles y entidades como Renfe y CEAV (Confederación Española de Agencias de Viajes) Esta entrada va a ser la primera de una «saga» bajo el mismo título, donde os voy a ir contando todas las actividades que hemos tenido que han sido muchísimas.

Han acudido al Encuentro Periodistas y Blogueros gastronómicos nacionales y locales, y entre ellos me encontraba yo, Estíbaliz ha tenido el gran detalle de contar conmigo. Han sido unos días de unas vivencias y experiencias impresionantes, hemos aprendido muchísimo de los grandes maestros de la Cocina Cordobesa, hemos tenido una convivencia magnífica y hemos disfrutado mucho de Córdoba y su Gastronomía, porque Córdoba está PARA COMERSELA. También hemos coincidido en las fechas con la I Cumbre Mundial de Presidentes de Agencias de Viajes.

De hecho, nuestra primera actividad ha sido asistir a una cena en el Restaurante Bandolero, ofrecida por Mexican presentándonos el estado mejicano de Querétaro y sus muchas posibilidades para disfrutar allí de unas maravillosas vacaciones, nos han atendido muy amablemente, nos han hecho una presentación del mismo y la verdad que después de verlo dan ganas de irse para allá.

En esa cena ya hemos coincidido los participantes del evento, ha sido un placer conocer a Evelyne Ramelet, gran maestra de la cocina francesa, Reme del blog Alsurdelsur, Eva de Flamenka Kitchen, Raquel de Los Tragaldabas, Oscar, Andrés Orgaz, Pepe Kitchen, Eugenia Marcos, y me he reunido con mis amigas blogueras Chary Serrano y Ana de La Cocinika de Ana.

En la cena no podía faltar nuestro jamón ibérico y nuestro Salmorejo Cordobés.

Aquí podeis ver el menú completo, muy rico todo, aunque hubo diversidad de opiniones.

Una vez terminada la velada, aquí nos despedimos hasta mañana para tomar fuerza para el «maratón gastronómico» que nos estaba esperando los días siguientes. Lo pasamos estupendamente, desde el primer momento ha habido un buen ambiente de cordialidad y camaradería.

Seguirá……

Cazuela de fideos con pescado y marisco

octubre 25, 2013Lola 14 comentarios

La cazuela de fideos con pescado y marisco, es de las recetas de pasta más antiguas que yo conozco, por lo menos aquí en Córdoba, en mi infancia no recuerdo que hubiera macarrones, ni spaghetti ni nada por el estilo y entonces tampoco se hacía con pescado y marisco, unas gambas, unas almejas y un buen sofrito y teniamos un primer plato muy sano y bastante completo, ya que combina hidratos de carbono, proteinas y vegetales, pero eso lo sabemos hoy que estamos cada vez más informados de como se debe comer.

Nada que ver con la Fideuá, aunque parecida por los ingredientes, ésta es como una sopa espesa, no deben quedarse secos los fideos.

Hoy día, como dice mi amiga Beatriz Molina, como los tiempos han cambiado, la » costeamos » más ó sea que le ponemos más ingredientes, estos son los siguientes:

1/4 Kg de gambas
1/4 Kg. de almejas
300 grs. de calamares
200 grs. de pez espada( emperador) ó salmón ó congrio
300 grs. de fideos nº 4
1 cebolla mediana
125 grs.de pimientos verdes
2 tomates maduros
2 ó 3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 grs. de aceite de oliva virgen extra
Colorante alimentario
Sal

Preparación:

Pelamos las gambas, lavamos las almejas, limpiamos los calamares y los troceamos así como el pescado que hayamos elegido.

Con las cáscaras de las gambas y las almejas, preparamos un fumé, colamos, separamos las almejas de la concha y reservamos.

Troceamos los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo, ponemos el aceite en una cazuela y empezamos a sofreir.

Antes de que empiecen a dorarse le añadimos los tomates rallados.

Cuando ya vemos el sofrito más hecho le incorporamos el pescado y marisco. Rehogamos.

Cuando el pescado y marisco ha perdido el aspecto de crudo, le echamos el fumé que teniamos reservado, la hoja de laurel y lo dejamos que hierva hasta que veamos el pescado cocido.

También le ponemos el colorante alimentario. Lo hervimos todo durante unos 10 minutos

Y ya le incorporamos los fideos a razón de 3 ó 4 medidas de caldo por medida de fideos, si no hay suficiente con el fumé le podemos añadir agua y en vez de sal una pastilla de caldo de pescado.

Y en unos minutos tendremos esta rica cazuela de fideos para disfrutarla con el resto de comensales.

Este es uno de los platos obligatorios que les tengo que hacer a mis hijos y nietas cuando vienen a casa, les encanta.

Casero, rico, sano y nutritivo.

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Cofradía del Salmorejo Cordobés. XX Investidura

octubre 20, 2013Lola 3 comentarios

La última Investidura de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, ha tenido lugar en La Ermita de la Candelaria, sede de la Fundación Bodegas Campos que ha tenido la gentileza de cederla para esta ocasión.

La Ermita de la Candelaria es un edificio que data del Siglo XV, que la Fundación Bodegas Campos adquirió y restauró completamente. Está totalmente desacralizada, por lo que no se celebran allí actos religiosos, está dedicada a promocionar la Cultura en todos sus aspectos.

La preside una pintura de nuestro Custodio San Rafael.

La Ceremonia de la Investidura, no por ser la misma siempre, es menos importante y emocionante para padrinos/madrinas y nuevos Cofrades, minutos antes del comienzo, ya nos organizamos los Cofrades con nuestras capas y con la capa del nuevo é inminente miembro de la Cofradía.

Nuestro Presidente, Pablo Pombo hace un discurso, explicando a los asistentes la historia de la Cofradía, sus objetivos y haciéndole saber a los aspirantes a Cofrades en un tono de broma «donde se van a meter» si no se arrepienten en el último momento.

En esta ocasión además de quince nuevos Cofrades, ha sido nombrado Cofrade de Honor D. Miguel Angel Moratinos (ex ministro de Asuntos Exteriores). Aquí lo vemos junto a D. Luis Planas (ex consejero de la Junta de Andalucía) que también ha sido investido como nuevo Cofrade.

La Ermita ha estado abarrotada de público, con la asistencia de diferentes autoridades, como el Rector de la Universidad, el concejal Ricardo Rojas, siempre tan dispuesto a colaborar y defender nuestras tradiciones.

También muchos amigos, Manolo López, Pilar Velasco, Rafael Castro y Marina Gil, alguno de ellos será proximamente nuevo Cofrade.

Una vez impuestas las capas a los nuevos Cofrades por sus respectivos padrinos / madrinas, sellan su compromiso con la Cofradía prometiendo difundir y defender nuestro plato estrella y se les da a probar el mismo.

Aquí el Sr. Moratinos en ese momento.

El Presidente de la Cofradía hace siempre una semblanza muy amena y exacta de la trayectoria del personaje, tanto a nivel profesional como también a nivel personal con diferentes y simpáticas anécdotas.

Y después el Cofrade de Honor, también nos dirijió unas palabras, con las que nos deleitó a los asistentes.

En esta ocasión, me ha correspondido el honor de investir a Robert Laquar, con el que poso inmediatamente después de ponerle la capa.

Normalmente al terminar el acto nos hacemos una foto de familia los padrinos/madrinas y los nuevos Cofrades juntos, pero como el espacio no nos lo permitió, lo hicimos por separado, por un lado los nuevos Cofrades y por otro lado los padrinos/madrinas.

Con el Sr. Moratinos.

El Sr. Moratinos firmando en em Libro de Honor junto a Concha Torrecilla, miembro muy activo de la Cofradía.

También fué nombrado Cofrade Noé Carmona de Master Chef, un chico con un gran futuro en el mundo de la Gastronomía.

Al final, como siempre, compartimos todos los asistentes nuestro Salmorejo Cordobés, elaborado por el Cofrade Matías Vega, una copa de vino ofrecida por el Consejo Regulador Montilla-Moriles con su gran venenciador Paco Castro y todo ello maridado con unos ricos aperitivos ofrecidos por Bodegas Campos.

Otra Investidura inolvidable para todos los que disfrutamos de ella.

Pastel de puerros y jamón york. 2º año de blog.

octubre 16, 2013Lola 14 comentarios

Hoy hace dos años exactamente que me decidí a empezar esta nueva faceta de mi vida, me reitero totalmente en todo lo que os comenté en Primer año de blog.

Tengo que añadir que soy una aprendiza en las nuevas tecnologías y día a día voy aprendiendo cosas nuevas, últimamente he tenido una ayuda inestimable para la continuación del blog de mis amigos David Fimia Zapata y Javier Muñoz Alcalá, el primero autor de elblog.info y el segundo, su primer protagonista, que me han enseñado a resolver un problema que tenía con la subida de las fotos, GRACIAS AMIGOS!!!

Otra novedad es que Las Recetas de Lola, tiene página en facebook, allí también he encontrado bastantes seguidores y amigos, también he participado como bloguera gastronómica en algunas tertulias y actividades:

Bodegas Mezquita Taberna2.0

Solamente quiero daros las gracias a todos los que en algún momento han dedicado un ratito a leer mis cosas y muchos de ellos me han hecho comentarios, no sabeis lo que eso anima a seguir. GRACIAS A TOD@S!!!

No voy a publicar nada demasiado especial por ser esta fecha, yo sigo en mi línea de comida totalmente casera y con ingredientes muy comunes en nestra tierra.

El plato que os explico a continuación, además de estar muy rico y ser muy sencillo, es muy lucido a la hora de preparar una comida para invitados ó un buffet frío, aunque yo lo he hecho para tomarlo en casa con mi familia en un día normal y no os podeis imaginar lo que gusta.

Ingredintes:

2 puerros medianos
1/2 cebolla
250 grs. de jamón york
1 lata de leche evaporada
100 ml. de cerveza
50 cl. de aceite oliva virgen extra
3 huevos
Zanahoria rallada y mayonesa para adornar.
Sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 160 grados.

Troceamos los puerros y la cebolla.

Troceamos el jamón de york, para este plato me gusta usar el que viene en barritas, porque así lo troceamos a taquitos, también venden taquitos troceados, pero yo prefiero hacerlos, eso ya al gusto de cada uno y dependiendo del tiempo que se tenga.