Autor: Lola

Tiramisú

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El tiramisú es una tarta de origen italiano que resulta exquisita y lo más importante es su facilidad a la hora de hacerla,ya que no necesita nada de cocina ni de horno.

Paso a detallaros los ingredientes para unas 6 ó 8 personas:

Un paquete de unos 3oo grs. de bizcochos de soletilla

2 tarrinas de 250 grs. de queso mascarpone

5 huevos

café expreso (aproximadamente una cafetera de 6 tazas)

una copa de licor Amaretto ó cualquier otro

100 grs. de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado
chocolate puro rallado
unas cucharadas de Colacao
Modo de hacerlo
Se glasea el azúcar(yo lo bato con la minipimer) y se mezcla con las yemas, se bate hasta conseguir un aspecto cremoso, se le añade el azúcar vainillado, a continuación se le añade el queso mascarpone y se bate bién hasta que quede una masa homogénea,
 aparte batimos las claras a punto de nieve y se le incorporan a la mezcla anterior,
siempre batiendo de arriba a abajo para que las claras mantengan su consistencia.

Se mezcla el café con la copa de licor y se van bañando los bizcochos en esta mezcla

y se van poniendo unos junto a otros en una fuente rectangular algo honda,cuando se ha cubierto la primera tapa se les pone una capa de la crema obtenida con el queso, las yemas y el azúcar,

una vez napados todos los bizcochos se espolvorea con Colacao y a continuación se repite la operación con los bizcochos y  con la crema, ya se procura poner toda la que quede.

Se tapa con un film transparente y se mete en el frigorífico durante 24 horas,pasadas estas se saca del frigorífico y se expolvorea generosamente con el chocolate negro rallado.

Es mejor poner el chocolate al final antes de servirla porque si no en el frigorífico se humedece y tiene peor aspecto.

Se sirve en la misma fuente y os aseguro un éxito rotundo.

También se puede hacer sin incorporar las claras a punto de nieve, también queda muy bueno,pero algo menos esponjoso, pero si teneis prisa podeis hacerlo así y os aseguro que no fracasareis.

 

Cocido cordobés

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Efectivamente digo «cocido cordobés» porque no tiene nada que ver con el madrileño ni con el maragato ni cualquier otro.

Es un plato muy completo y relativamente fácil de hacer, pues sólo necesita buenos productos y dejarlos hacer, antiguamente un cocido podía llevar hacerlo toda una mañana, pero hoy día gracias a las nuevas tecnologías lo podemos tener preparado en poco más de una hora.

Es también muy práctico, pues de él se obtiene un caldo muy rico que si no se consume el mismo día que el resto de los ingredientes nos puede servir para un primer plato otro día y si le ponemos algo más de carne de la que se vaya a consumir la podemos utilizar para hacer unas croquetas riquísimas, que ya las podeis ver en mi blog.

Ingredientes (para unas 4 personas):

  • 250 grs. de garbanzos de la campiña cordobesa, si no es posible,  yo aconsejo comprarlos al peso en las tiendas especializadas, ya que los que venden envasados se les suele separar la cáscara y no quedan tan bien.
  • 1/2 Kg. de carne de morcillo de ternera
  • 1 muslo y contramuslo de pollo sin piel
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de canilla salado ó costilla salada
  • 100 grs. de tocino fresco
  • 100 grs. de tocino salado
  • 1/4 Kg. de judías verdes
  • 1 patata mediana

Preparación:

Se ponen los garbanzos a remojar 8 horas antes en agua templada con un puñado de sal.

Se pone agua en la olla a presión y se pone al fuego, se echan los garbanzos y todos los ingredientes menos la verdura.

Cuando empiecen a hervir van formando una espuma y se va retirando con una espumadera hasta que se vea el caldo algo trabado y sin espuma.

 

 

 

 

 

 

 

 

Se tapa la olla y se programa según cada una, pero si es una olla a presión normal unos 30 minutos. Pasado este tiempo se retira del fuego y cuando se pueda abrir, se le saca el caldo (pues habremos puesto suficiente agua para ello) y se añaden las judías y las patatas troceadas. Se rectifica de sal, si es necesario, porque seguramente con los huesos salados tiene suficiente sal, se vuelve a tapar unos 10 minutos más y ya tenemos un cocido riquísimo.

Sacamos en una fuente aparte la carne, huesos y tocino y servimos los garbanzos con la verdura y después nos tomamos la carne y el tocino, que aquí en Córdoba le llamamos la pringá o el avío.

 

 

 

 

 

 

 

 

En verano, como es un plato que tiene muchas calorías para poder refrescarlo lo suelo acompañar de lo que aquí llamamos «picadillo» que es una ensalada de tomate muy picadito, pimiento verde y cebolla aliñada con sal, vinagre y aceite en este orden.

A mí personalmente me gusta mezclar en el mismo plato los garbanzos con el picadillo, queda muy rico, hay otras personas que lo toman aparte.

Merluza en blanco al microondas

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Esta es una receta demasiado simple, pero queda muy rica si la merluza ó pescada (no es necesario que sea merluza) es de buena calidad, sobre todo fresca. No aconsejo la congelada para este plato.

Ingredientes:

  • 1 merluza ó pescada de 1 kg. aproximadamente
  • 1 cebolla pequeña
  • un choreoncito de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • sal

Preparación:

En una fuente apta para microondas ponemos las tajadas de merluza ó pescada limpias, le ponemos sal, la cebolla picadita y el zumo del limón exprimido.

Se tapa con film transparente, pero sin llegarlo a sellar o haciéndole unos agujeros para que salga el vapor, se introduce en el microondas durante 5 minutos en el penúltimo punto de potencia y ya tienes un plato sano y ligero.

Cordero en salsa

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Titulo este plato como «Cordero a mi manera», porque realmente no lo he copiado de nadie ni es una receta muy conocida, porque no tiene nada que ver con el cordero a la caldereta, es mucho más fácil y sencillo y para mi gusto queda más rico.

Es importante que tengamos cordero que no sea muy grande, lechal o recental y si es segoviano mucho mejor, aunque aquí por la Sierra de Córdoba también los tenemos muy buenos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 Kg. de pierna de cordero
  • 6 dientes de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera
  • un chorreoncito de vinagre
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

Pedimos al carnicero que nos trocee la pierna en trozos no demasiado pequeños, aproximadamente dos buenos trozos por comensal.

Podemos hacerlo en cazuela de barro o en olla a presión (de las dos maneras sale exquisito), la diferencia es el tiempo que se tarda en cocinarlo.

Ponemos el aceite en el recipiente elegido, cuando esté caliente ponemos los trozos de carne para sellarla.

Aparte pelamos los ajos y los picamos y los machacamos en el mortero con la sal, le echamos agua al mortero y vertemos esta mezcla sobre la carne ya sellada.

A continuación les ponemos la hoja de laurel y el pimentón, dejamos que hierva hasta que la carne esté tierna, si necesita más agua se le va añadiendo, casi al final se le echa el chorreón de vinagre, debe quedar una salsa trabadita.

Lo podemos acompañar de patatas fritas y queda un plato estupendo para los de la casa pero si tienes invitados quedas estupendamente. Es un plato que al llevar pimentón, vinagre, ajos, queda como en una especie de adobo que le viene muy bien a la carne de cordero.

Ensaladilla de judías verdes y patatas cocidas

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Otra receta simple y sencilla como casi todas las mías, la pongo porque la hemos comido esta semana  y así de camino os puedo ayudar para cuando no sepáis que poner de comer.

Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de judías verdes
  • 2 patatas medianas
  • 1 huevo duro
  • media cebolla pequeña
  • 1 tomate (opcionalmente)
  • sal
  • un chorreoncito de vinagre
  • un buen chorreón de aceite
Preparación

 

Se hierven las judías verdes troceadas con las patatas y el huevo y una poca de sal.

Se escurren y se ponen en una fuente, si las patatas se han cocido enteras se parten a trocitos y si se le pone tomate también, se aliñan con sal, vinagre y aceite (por este orden) y se le pica muy menudamente la cebolla y se adorna con el huevo duro.

Aquí tenemos un plato muy fresco , saludable,  rápido, y fácil de preparar.

 

Huevos rellenos de atún con salsa rosa y langostinos

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Hoy he estado fuera y tenía que dejar comida hecha para mi familia, y la pregunta: ¿que pongo? ¿que hago? ¿que dejo que no tengan que preocuparse de encender cocina ni calentar nada? y me he dicho: pues unos huevos rellenos que están muy ricos y no son nada difícil de preparar.

Paso a detallaros los ingredientes y la forma de hacerlos.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 6 huevos
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • Lechuga partida en juliana
  • 1/4  de aceite de girasol
  • 1 cucharada sopera de tomate Ketchup
  • 1 cucharadita de café de mostaza
  • 1/2 copita de whisky ó coñac
  • 12 langostinos cocidos

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Preparación:

Se ponen los huevos a hervir durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que la yema quede en el centro de los mismos. Se apartan del fuego y se les echa agua fría para que se puedan pelar bien.

Se hace una mayonesa con un huevo, una poca de sal y el aceite de girasol, se le incorpora el Ketchup, la mostaza y el whisky ó el coñac, con lo cual hemos hecho la salsa rosa.

Se pelan los huevos, se parten por la mitad a lo largo y se le sacan las yemas.

En una fuente ponemos una base de lechuga partida a juliana y encima se ponen las claras de los huevos con el hueco para arriba.

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En un bol aparte mezclamos las yemas cocidas (todas menos una) con el atún bien escurrido.

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Se  machaca todo junto con un tenedor y se le añade salsa rosa de manera que quede una mezcla homogénea.

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Con la que rellenaremos las claras de los huevos que tenemos en la fuente, ayudados de una cuchara, se reparte la mezcla a partes iguales en los huevos.

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Se ponen bocabajo sobre la lechuga y se vierte sobre ellos el resto de la salsa rosa.

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La yema cocida que hemos dejado aparte, la rallamos sobre los huevos cubiertos de la salsa rosa.

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Y sobre cada huevo ponemos un langostino cocido.

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Es un plato fácil, cómodo, barato y muy agradable y completo.

Se puede decorar con palitos de cangrejo.

Tortilla de patatas

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Hoy he hecho tortillas de patatas para mi familia, y aunque pienso que es una receta muy conocida, me he decidido a publicarla, porque creo que a algunas personas les puedo ayudar,  porque aunque parezca que es una receta muy sencilla hay que tener en cuenta muchos detalles para que verdaderamente salga en su punto.

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Ingrediente (para una tortilla mediana ó dos individuales):

  • 4 patatas medianas de las llamadas frescas ó nuevas nunca añejas (unos 750 grs. de patatas)
  • 4 huevos
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cebolla pequeña (opcional)

Preparación:

Se pelan y se parten las patatas a lajas no muy finas, se les pone sal.

Se pone la sarten con el aceite al fuego y cuando esté caliente se vierten las patatas (a mí me gusta más freirlas en sartén que en freidora) se les va dando vuelta de manera que se frián por igual, el aceite no debe estar demasiado caliente y que queden fritas pero jugosas sin llegar a tostarse, en los últimos minutos de la fritura, se sube la potencia del fuego, para darle un toque de más calor pero deben quedar blancas. Si se quieren con cebolla se puede freir la cebolla picadita a la vez que las patatas, pero para que tengan más sabor yo prefiero freir la cebolla aparte y dorarla un poco y luego mezclarla con las patatas, se consigue más sabor a cebolla.

Se sacan de la sartén procurando escurrirlas lo más posible, pero por si queda algo de aceite yo pongo un recipiente hondo con un plato boca abajo dentro y así se acaba de escurrir el aceite sobrante con parte del agua que tienen las patatas.

Se baten los huevos con una poca de sal (primero las claras y luego las yemas) y se les añaden las patatas.

Se pone al fuego una sartén antihaderente con un poco de aceite (lo que se dice untar el fondo y las paredes) y cuando está caliente se echa la mezcla de los huevos y las patatas.

y cuando está cuajada de un lado se le da la vuelta con un plato llano, ya se cuaja al gusto de cada uno, si se quiere muy hecha se deja más tiempo y si se quiere más jugosa pues es cuestión de darle prácticamente vuelta y vuelta .

Hay otras maneras de hacer tortilla de patatas como por ejemplo al horno, pero como queda la que yo os explico ninguna!! os lo aseguro!!

Espero que disfrutéis con ella, si además hacemos un buen Salmorejo Cordobés y lo servimos junto, es una auténtica delicia.

Aquí os dejo algunas fotos más de otras tortillas de patatas hechas por mí.

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Y ésta ya con su cervecita y su pan

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Gachas

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Las gachas es un dulce típico de Córdoba que se hace para el día de los Santos, lo mismo que se hacen buñuelos y huesos de Santo, pero las gachas es algo más casero y muy nuestro.

Antiguamente se hacían sólo con agua, yo las he comido y me gustaban, pero cuando descubrimos que con la leche estaban más cremosas ya no se volvieron a hacer con agua.


Ingredientes:

A continuación paso a detallaros los ingredientes necesarios y el modo de hacerlas:

  • 1 litro de leche
  • 90 grs. de aceite de oliva virgen
  • 100 grs. de harina de trigo
  • 175 grs. de azúcar
  • la cáscara de un limón
  • canela en astilla
  • canela molida
  • matalauva (anís)
  • pan para picatostes
  • aceite para freir los picatostes
  • una pizca de sal

Preparación:

Se pone el aceite (90grs.) en una sartén a calentar, cuando esté caliente se fríe la mitad de la corteza de limón, se aparta, y cuando no queme se le echa una cucharadita de mataluva, y se reserva.

En una cacerola  ponemos la leche con la pizca de sal, el azúcar, el harina, la otra mitad de la cáscara de limón, y unos trozos de canela en astilla, se diluye bien la harina para que no haga grumos y se pone a calentar, se le echa el aceite con la matalauva pero sín la corteza de limón que hemos frito para deshaumarlo.

No paramos de remover hasta que hierva unos minutos, se aparta cuando las gachas estén líquidas pero espesitas, se sacan con una cuchara la corteza de limón y la canela en astilla , se vierten en una fuente plana ó en recipientes individuales como los que yo he utilizado.

Aparte en otra sartén freímos los trocitos de pan (picatostes) y cuando las gachas estén algo frías se ponen encima de ellas,previamente las hemos espolvoreado con canela molida.

Se meten en el frigorífico y tenemos un postre exquisito que se puede comer en cualquier época del año.

Bizcocho Casero

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Cómo dicen que una imagen vale más que 1.000 palabras, yo empiezo esta receta con la foto de la misma, que está diciendo «Comedme», no creeis ?

Esta receta, aunque no me la ha pedido, se la dedico a mi hijo Rafa, porque es el que más bizcochos míos ha comido y sigue comiendo, por si algún día yo no se los puedo hacer,  que él lo intente.

Es el bizcocho clásico del yogourt al que le he dado mi toque personal, ya que en vez de yogourt y de las medidas del mismo utilizo leche y de medida vasos de los de agua y 4 huevos en vez de 3 con lo que me sale un bizcocho mucho más hermoso.

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 1 vaso de los de agua de leche
  • la misma medida de aceite de oliva virgen
  • 2 vasos de los de agua de azúcar
  • 3 vasos de los de agua de harina de trigo
  • la ralladura de un limón
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1 sobre doble de gaseosas El Tigre
  • una pizca de sal
  • un poco de mantequilla para untar el molde

Preparación:

Se separan las claras de las yemas, se ponen las claras en un bol, se les echa una pizca de sal y se baten a punto de nieve.

A continuación se les incorporan las yemas, el aceite, la leche, el azúcar y la harina, se bate bien la mezcla hasta obtener una masa homogénea, se le pone la ralladura de un limón y los sobres de levadura y de gaseosas.

 

Previamente,antes de comenzar a preparar la masa, se pone el horno a 160º, arriba y abajo durante 20 minutos que es el tiempo aproximado que se tarda en preparar la misma.

Se unta un molde con mantequilla y se espolvorea de harina,se pone en él la masa y se mete en el horno durante 1 hora exacta a la misma temperatura ó sea 160º.

El resultado es un bizcocho delicioso, que se mantiene sin endurecerse durante varios días, pero lo normal es que no de tiempo a ello, pues donde llega se acaba pronto, yo lo hago como obsequio a muchas personas de mi familia y amigos y siempre quedan encantados.Cuando lo regalo para niños, lo adorno con azúcar glass y lo rodeo de gominolas, lacasitos etc.

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 ¡ESPERO QUE OS GUSTE!

Estofado de patatas con carne

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Esta receta la escribo a petición de mi querida nuera Isabel, que es una gran fan de este plato.Va por tí!!

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 grs. de carne magra de ternera ó cerdo ó costillas partidas a trocitos
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 4  ó 5 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 75 grs. de aceite de oliva virgen
  • medio vaso de vino blanco de Montilla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • colorante alimentario
  • 750 grs. de patatas
  • sal

Preparación

Se pican la cebolla, los pimientos y los ajos y se ponen  a sofreir en la olla a presión, cuando están algo pochados se le añade el tomate triturado.

Cuando el sofrito está algo hecho se le echa la carne.

Se marea y cuando se ha evaporado el agua que suelta se le vierte el vino blanco, la hoja de laurel, el pimentón, el colorante y una poca se sal.

 Cuando se evapore el vino se le echa medio litro de agua, se tapa la olla durante 20 minutos.

Cuando la carne esté tierna, se destapa la olla y se tienen preparadas las patatas partidas a cascos, se incorporan a la olla, rectificando si es necesario la cantidad de agua y la sal.

Se tapa la olla de nuevo durante 5 minutos y cuando termine ya está el guiso para comerlo.

También está muy rico y más completo si se le añaden alcachofas y unas zanahorias.