Ensalada de escarola, aguacate y gulas

Me encantan las ensaladas !! Y estas combinaciones son ideales para disfrutar de un plato sano, sencillo, y a la vez muy sabroso.

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Ingredientes:

  • corazón de escarola
  • 1 aguacate
  • 1 paquete de gulas
  • 1 tomate pequeño
  • 1 ó 2 ajos
  • 2 ó tres cucharadas de aceite oliva virgen extra.
  • sal
  • 1 cucharada de vinagre

 

Preparación:

Lavamos la escarola, la escurrimos bien , troceamos y la ponemos en un bol.

Pelamos el aguacate y lo añadimos a la escarola, el tomate en pequeños trozos.

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A continuación, ponemos el aceite en una sartén, y preparamos las gulas con los ajos fritos previamente,https://lasrecetasdelola.com/2012/11/15/gulas-al-ajillo/

Y le añadimos la cucharada de vinagre

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Esta última preparación la incorporamos a los demás ingredientes.

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Y ya sólo nos queda disfrutar de ella

Flan fresco de piña (sin horno)

Acabamos de despedir las Fiestas Navideñas en las que hemos disfrutado de reuniones familiares y de amigos, empresa etc. etc., todas ellas alrededor de buenas mesas en las que no habrán faltado comidas contundentes, regadas con buenos caldos y culminadas con los postres típicos de las fechas: turrones, mazapanes, polvorones etc. etc., ahora en estos primeros días, entonamos el “mea culpa” y nos refugiamos en comidas más ligeras.

Yo os traigo un postre, muy ligero y agradable que nos puede hacer disfrutar estos días de dietas más sencillas, espero que os guste.

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Ingredientes:

  • 1 lata de 800 grs. de piña natural
  • 1 sobre 1/2 de gelatina de limón
  • el zumo de 1 limón pequeño ó de medio más grande (no está en la foto)
  • 100 grs. de azúcar (unas 5 cucharadas)
  • caramelo líquido
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Preparación:

Escurrimos el jugo de la lata de piña y lo ponemos en un recipiente al fuego, cuando empiece a hervir lo retiramos y le añadimos el sobre y medio de gelatina de limón, removemos y reservamos mientras trituramos las rodajas de piña en la batidora junto con el azúcar y el zumo de limón.

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En un molde rectangular ponemos el caramelo líquido.

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Ponemos la mezcla anterior (piña triturada, azúcar, zumo de limón, gelatina) en el molde y lo introducimos en el frigo durante unas horas, hasta que cuaje.

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Y este es el resultado.

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Puede pasar por un tocino de cielo, verdad?

Pero nada más diferente.

Butifarra al vino

Un aperitivo rico y sabroso que lo podemos tomar caliente ó frío, quizás hoy día 22 de Diciembre en el que todo el mundo está pensando en mariscos, carnes, pescados etc., parece que es salirme un poco de la norma, pero me ha gustado tanto, que no puedo menos que compartirlo con vosotros.

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Yo he utilizado la butifarra de Embutidos Jurado, una empresa local, enclavada en Espejo (Córdoba) que tiene los mejores productos en cuanto a chorizo, morcilla y butifarra.

Ingredientes:

  • 1 butifarra
  • un poco de aceite de oliva virgen extra
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles
  • 1 hoja de laurel

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Preparación:

Troceamos la butifarra.

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Echamos un poco de aceite en una sartén y la ponemos al fuego, cuando esté caliente, añadimos la butifarra troceada y le damos vuelta y vuelta.

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Le ponemos la copa de vino y la hoja de laurel, dejamos que se evapore, eso ayuda a quitar grasa al producto.

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Y cuando se ha evaporado, ya lo tenemos dispuesto para disfrutarlo.

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En casa lo hemos tomado acompañado de una copa de Fino Montilla Moriles, pero cualquier vino blanco fresco le puede venir muy bien.

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IV Feria del Aceite Fresco en Cabra (Córdoba España)

Hace mucho tiempo que no comparto en mi blog ningún evento, viaje ó reuniones a los que asisto, como he hecho en otras ocasiones, pero esta vez no puedo dejar de hacerlo, ya que lo que voy a contaros está totalmente relacionado con nuestra gastronomía, ni más ni menos con uno de los ingredientes principales en nuestra cocina mediterránea: El aceite de Oliva Virgen Extra Fresco.

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Durante los días 4 al 8 de Diciembre se ha celebrado en Cabra (Córdoba)  la IV Fiesta del Aceite Fresco,  en la antigua fábrica de aceite convertida en el Museo del Aceite “El Molino Viejo” de la familia Cobo, actuales propietarios, que lo han conservado y restaurado manteniendo toda la historia que hay en él, desde que lo fundó en 1.913 la familia Pallarés, anteriores dueños de la fábrica.

Tiene una arquitectura Modernista Catalana, me dejó muy sorprendida, así como todo su contenido.

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Cabra es una localidad de la provincia de Córdoba situada a unos 78 Kms. de la capital, en pleno parque de la Subbética, y prácticamente en el centro geográfico de Andalucía. El cultivo principal en esta zona es el olivar, de ahí que el aceite de la zona es de la mejor calidad.

Esta Fiesta está dedicada al primer aceite de la cosecha, por lo que se llama fresco y su aroma y sabor son incomparables.

Hemos ido un grupo de blogueras gastronómicas cordobesas, twiteros é instagrameros y chefs de cocina, amablemente invitados por AECA (Asociación Empresarios de Cabra) y por su Ayuntamiento.

Durante nuestra visita hemos asistido a un Showcooking llevado a cabo por los grandes chefs cordobeses: Matías Vega del Restaurante Alcazaba de las Torres (Cañete de las Torres) y Juan Gurierrez de Bodegas Campos, además de sus creaciones, nos mostraron como combinar las nuevas tecnologías con la cocina tradicional, basándose en dos platos que nos presentó Loly Moral, de la Asociación de Mujeres Mega.

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Visitamos los diferentes stands de la Fiesta, cambiando impresiones con los expositores, pudimos encontrar, además de aceite, quesos de Zuheros, ibéricos del Valle de Los Pedroches, naranjas ecológicas del Valle del Guadalquivir, toda una muestra de la riqueza alimentaria de nuestra provincia.

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Para que la Fiesta fuera más completa, no faltó un espectáculo flamenco de primera calidad, tuvimos ocasión de disfrutar del arte de Rafael del Pino (Queco) y de todo el grupo que actúa diariamente en el tablao GastroFlamenco, en la Plaza de Judá Leví en Córdoba.

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Cuando terminamos esta etapa, nos esperaba un trenecillo turístico, donde todo el grupo disfrutamos de momentos muy divertidos, para llevarnos al Hotel Fuente las Piedras,  donde compartimos un menú degustación todo preparado con aceite fresco.

Del Hotel Fuente Las Piedras os podría hablar mucho, ya que mi familia y yo somos clientes asiduos del mismo, sus inmejorables instalaciones están a la vista de cualquiera, pero lo que no está a la vista y yo quiero resaltar es la calidad humana de su personal capitaneados por su gran director y mejor persona Paco Gutierrez.

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De entrada no podía faltar un buen queso de oveja y jamón ibérico del Valle de los Pedroches

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En el almuerzo, además de la directiva de AECA, nos acompañó Paco Casas, concejal de Turismo del Ayuntamiento, con él cual cambiamos impresiones sobre diversos temas muy interesantes.

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Mi enhorabuena  los organizadores de la Fiesta, deseándoles muchos éxitos en próximas ediciones y mi agradecimiento a tod@s los que han hecho posible que haya compartido este día con mis amigas blogueras, con twiteros é instagrameros y chefs de cocina.

Y desde aquí animo a cordobeses y foráneos a visitar esta bonita comarca de la Subbética, llena de historia, cultura, estupenda gastronomía, maravillosos paisajes, buenas comunicaciones, sus gentes muy amables.

Hace falta algún ingrediente más???

 

 

 

Merluza a la vasca

Un plato muy clásico de la cocina vasca, que es conocido y preparado en todas las regiones españolas, dado que la materia prima, gracias a las buenas comunicaciones en nuestro país, la podemos disfrutar en cualquier lugar de la península.

Una preparación fácil y exquisita que puede presentarse en nuestras mesas para los días más señalados y tenemos asegurado el triunfo.

Lo más importante es contar con un merluza bien fresca, como la que he utilizado yo.

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Ingredientes para 2 personas:

  • 2 rodajas de merluza de unos 200 grs. cada una
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • vino blanco fino Montilla-Moriles
  • 50 grs. de gambas frescas
  • 100 grs. de almejas (chirlas)
  • guisantes
  • 1 huevo duro
  • yemas de espárragos.
  • Aceite oliva virgen extra
  • Harina

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Preparación:

Ponemos en una sartén aceite suficiente para freir ligeramente las rodajas de merluza, que previamente las hemos sazonado con una poca de sal, y las hemos pasado por harina.

Mientras tanto vamos cociendo el huevo.

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Cuando les hayamos dado vuelta y vuelta, las pasamos a la cazuela ó recipiente donde las terminaremos de hacer.

Quitamos parte del aceite de la sartén y rehogamos las gambas peladas, así dejan más sabor.

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Las incorporamos a la cazuela donde tenemos las rodajas de merluza.

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Mientras tanto, ponemos los ajos y el perejil en un mortero y hacemos un majado.

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En la sartén, añadimos el majado disuelto con un poco de agua (ó caldo de pescado) y el vino blanco, le damos un hervor.

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Y se lo incorporamos a la cazuela donde tenemos la merluza con las gambas y ya le ponemos también las almejas y los guisantes.

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Lo dejamos que hierva todo junto unos minutos de manera que la merluza se acabe de hacer y trabe la salsa.

Pelamos el huevo, lo partimos en cuatro trozos y lo añadimos a la merluza, así como las yemas de espárragos.

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Y ya tenemos este delicioso plato listo para comer. Exquisito!!!

Ah!! y se puede hacer con antelación y calentarlo en el momento de servir, una gran ventaja.

 

Lomo de cerdo en salsa

Esta preparación es otra de las que la podemos tener hecha con antelación ante alguna comida familiar ó con invitados, y nos permite estar más tranquil@s a última hora para dedicar el tiempo a otra cosa.

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Ingredientes:

  • 1 kg.aproximado de lomo de cerdo
  • 75 grs. de aceite oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de brandy
  • 1 copa de vino blanco Fino Montilla-Moriles
  • 1 cubito de caldo de carne.
  • Sal y pimienta molida

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Preparación:

Ponemos el aceite en el recipiente donde lo vayamos a guisar, yo utilizo mi olla 3G  pero cualquier olla es válida, lo calentamos y sellamos el lomo previamente salpimentado.

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Mientras tanto hemos troceado la cebolla y las zanahorias.

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Y a continuación, las añadimos a la carne.

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Empezamos a remover, le añadimos un poco de sal para que las verduras suelten agua, cuando vemos que las verduras están pochaditas, les agregamos  la copa de vino, el brandy, el cubito de carne, la hoja de laurel.

Cuando se ha evaporado el vino y el coñac, le añadimos un vaso de agua y si es en la olla a presión, la tapamos y la ponemos una media hora, si es en olla normal habrá que seguir vigilando hasta que la carne esté hecha.

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Cuando hayamos terminado de la operación anterior, sacamos la cebolla y la zanahoria y las pasamos por la batidora, tenemos ya nuestra rica salsa.

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Por otro lado, sacamos el trozo de carne y lo fileteamos.

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Y aquí tenemos carne y salsa juntas, mmmm…..20140628_140349

Este plato lo he compañado con unas patatas fritas al pelote, que mezcladas con la salsa y la carne, ya me contareis cuando lo hagais, que imagino que ya mismo.

Por supuesto que podemos congelar la carne y la salsa, y utilizarlas cuando nos haga falta.

 

IV ANIVERSARIO DEL BLOG

Pues sí, como quien no quiere la cosa, mi blog ha llegado a cumplir sus cuatro años.

Como digo siempre en los aniversarios  y fuera de ellos y es que el blog me ha dado a mí más que yo a él, me ha enriquecido en amig@s ,experiencias, conocimientos, en fín todo positivo totalmente, no me podía imaginar que a estas alturas de la vida me encontrara con esta nueva experiencia.

El año ha sido muy completo, además de la publicación de mis recetas caseras, como siempre, no quiero salirme de esa línea, la cocina más complicada y elaborada la dejo para los chefs, yo sólo soy un ama de casa, hija, esposa, madre y abuela que os cuento lo que guiso en mi casa y comparto con mi familia y amig@s.

He tenido ocasión de participar en muchos eventos gastronómicos, turísticos, talleres, visita empresas, jurado de concurso de tapas etc.etc.

Junto con mis amig@s blogers Chary Serrano (Mi cocina y otras cosas) Ana Pineda (La Cocinika de Ana) Marien Pozanco (Un Sueño Dulce) Jesús Manrique (Molletes y hambre y Mi cerveza) y un periodista infiltrado entre nosotros, jajaja! nuestro querido Andrés Orgaz formamos un equipo que vamos juntos a todos lados que nos requieren y  a pesar de la diferencia de edad entre nosotros tenemos una amistad y camaradería inigualables.

También tenemos más amig@s blogers con los que compartimos una buenísima relación, pero que por motivos profesionales no vienen siempre a todo (Yo tampoco puedo muchas veces), quiero citar  Mary (Mi dolce paradiso) Rosa Jurado(Un Rosa en la cocina) Rafael Rodriguez Arranz (La web de la Cocina Andaluza) Raquel Carmona (Los Tragaldabas) y otra periodista infiltrada Olga Troyano.

Me han hecho aprender a moverme fácilmente en twiter, aunque tengo mis limitaciones, parece que no lo hago mal.

En fín, que sigo muy agradecida en primer lugar a mi hija Pilar que es la que me hizo meterme en ésto y me ha enseñado todo lo que sé, a mis amig@s blogers por estar ahí y a tod@s las personas que me siguen, que me hacen feliz por saber que mis cosas les pueden interesar a otr@s y si le son prácticas, muchísimo mejor.

Encaro el comienzo del 5º año con la misma ilusión y ganas que los anteriores y espero que este año sea con respecto al blog igual de satisfactorio que el anterior.cabecera-lola2

Marmitako de atún

Un plato de cuchara y pescado oriundo de las Costas del Norte de la Península, que recibe su nombre del recipiente donde lo guisaban los marineros: La marmita, que era uno de los pocos utensilios que llevaban en los barcos de pesca.

El marmitako más conocido es el del bonito del Norte, pero se puede hacer con otros tipos de pescado, y cómo no!! con nuestro exquisito Atún de Almadraba del Sur, que al fín y al cabo es de la misma familia de los túnidos.

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Ingredientes para unas 4 personas:

  • 1/2 Kg.de atún fresco partido a trozos
  • 1 pimiento verde grande ó 2 más pequeños
  • 1 cebolla mediana
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 Kg. de patatas
  • Aceite Oliva Virgen Extra unos 70 ú 80 grs.
  • sal

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Preparación:

Troceamos el/los pimientos, la cebolla y los ajos.

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Rallamos los tomates para no poner la piel.

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En el recipiente que lo vayamos a guisar, ponemos el aceite (esta vez he utilizado un AOVE muy especial de @Aceitunas Torrent) y cuando esté caliente , le añadimos en primer lugar la picada primera.

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Cuando vemos estas verduras un poco pochaditas, le agregamos el tomate rallado que también se sofría.

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Mientras, hemos pelado y troceado las patatas, haciendo un corte con el cuchillo y luego prácticamente arrancando el trozo, de manera que se rompan las fibras y la patata suelte su interior para que el caldo quede trabado.

Cuando el sofrito anterior se ve un poco hecho, añadimos las patatas y las removemos muy bien, le añadimos el pimentón y la sal a nuestro gusto.

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Le añadimos un poco de agua, la suficiente para que las patatas se cuezan y enternezcan, y cuando están en ese punto, le añadimos los trozos de atún, que den solamente un hervor, que no estén crudos pero que no se hagan demasiado.

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Y ya tenemos este rico plato para disfrutar con la familia ó con amigos, muy completo.

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Pollo al chilindrón

Otra preparación para la carne de pollo, qué como sabeis es de las carnes más económicas que encontramos en el mercado y no por ello menos sana y sabrosa, si la preparamos con los toques que resaltan su sabor.

Esta receta es oriunda de Aragón y tiene también mucho arraigo en Navarra y  La Rioja, sus ingredientes son totalmente mediterráneos, con lo cual la podemos preparar en cualquier otra región de España y por supuesto en cualquier otro país.

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Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 100 grs. de jamón serrano
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento roj0
  • 2 tomates
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 grs. de aceite oliva virgen extra
  • sal y pimienta molida
  • 1 copa de vino blanco Montilla Moriles ó similar.

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Preparación:

Salpimentamos el pollo troceado, yo lo hago con un especiero-molinillo que lleva diferentes clases de pimientas.

Ponemos una cacerola con el aceite al fuego y vamos friendo los trozos de pollo, dependiendo del tamaño del utensilio lo haremos en varias tandas, para que no se nos amontonen las tajadas y no se frían bien

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Vamos poniendo en una fuente los trozos ya fritos y algo dorados y seguimos la operación hasta hacerlos todos.

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En ese aceite rehogamos un poco el jamón serrano troceado, lo incorporamos a los trozos de pollo.

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En el mismo aceite ponemos la cebolla, el ajo y los pimientos troceados.

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Cuando vemos que están algo hechos, les incorporamos los tomates troceados.

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Removemos bien y rehogamos, esperamos que se consuma un poco el jugo que sueltan y a continuación añadimos el pollo con el jamón, rehogamos bien de nuevo que se mezcle todo y le ponemos la copa de vino.

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y ya, lo dejamos hervir con los jugos que sueltan las hortalizas y el vino, es suficiente para que se acabe de hacer del todo, rectificamos de sal y cuando veamos que se está quedando en la salsa está listo para comerlo.

Como todas las carnes en salsa están mucho mejor de un día para otro.

Lo podemos acompañar de unas buenas patatas fritas.