Flamenquines de ternera y jamón serrano

Normalmente hago los flamenquines de lomo de cerdo, Flamenquines de lomo de cerdo y jamón serrano pero en esta ocasión me he decantado por preparalos con ternera y también salen buenísimos, es otra textura, otro sabor, pero siempre exquisito.

He aprovechado que estaba en El Espinar (Segovia), donde la carne de ternera, como la de cordero y cochinillo tienen fama, para prepararlos.

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Ingredientes:

  • 6 filetes de ternera limpios
  • 250 grs. de jamón serrano, si es ibérico, mejor

Para el empanado:

  • Harina
  • Pan rallado
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche

Para la fritura, aceite suficiente.

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Preparación:

Le pedimos al carnicero/a que nos de unos filetes limpios y tiernos, les ponemos una poca de sal, cortamos el jamón en tiras y lo vamos haciendo dee la siguiente manera:

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A continuación los enrollamos:

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Y preparamos los ingredientes para el empanado, batimos el huevo, le agregamos la leche, y los vamos pasando por la harina, a continuación el batido de huevo y leche y por último el pan rallado, estas dos últimas operaciones las repito para que se quede más consistente el empanado.

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Y por último ponemos, como he dicho, suficiente aceite de oliva en una sarten y los freímos, no debe de estar el aceite demasiado caliente para que se hagan bien por dentro y no queden crudos.

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Como en todos los fritos, los sacamos y los ponemos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

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Y acompañándolos de una buena ensalada queda un menú de lo más completo.

 

 

Spaghettis con gulas al ajillo

Después de un descanso del blog, no por vacaciones, sino por la ineficacia de las compañías de móvil é internet VODAFONE Y ONO, que al fusionarse me han dejado sin poder utilizar el internet móvil en el ordenador durante el mes de Agosto, que he estado fuera de mi domicilio habitual.

Bueno, pues ahora volviendo a la cotidaniedad y al regreso de vacaciones de muchas personas, parece que no apetece mucho meterse en cocina para hacer platos muy elaborados y es por eso que voy a explicaros como se prepara este plato tan fácil y tan rico.

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Ingredientes:

  • 80 ó 100 grs. de spaghettys por persona
  • 1 paquete de gulas
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 cayena ó guindilla ( depende de como guste de pique se pone más ó menos)
  • 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Unos biscottes para acompañar.

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Preparación:

En un cazo ó cazuela con abundante agua, sal y un poco de aceite de oliva ponemos a cocer los spaghettis cuando el agua comience a hervir y los removemos varias veces con una cuchara de palo, dejamos el tiempo aconsejado por el fabricante teniendo cuidado de que nos se nos vayan a pasar.

Cuando terminemos la cocción, tenemos preparada una escurridera para ponerlos y que suelten el agua de cocción.

Pelamos y picamos los ajos, ponemos el resto de aceite en una sartén al fuego y los freimos hasta que comiencen a dorar.

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Ya tenemos las gulas descongeladas y preparadas y las añadimos a los ajos fritos y la guindilla, removiendo bien para que se mezcle todo homogéneamente.

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Y a continuación les incorporamos los spaghettis haciendo la misma operación.

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Y listos para comer!! habeis visto qué fácil??

Y quedan buenísimos!!

Pescaito frito

Parece que el «Pescaito frito» es un plato que sólo pega en los puertos de mar, y no es así, también en las ciudades de interior disfrutamos de muy buenos productos que llegan todos los días procedentes de nuestras costas.

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En las ciudades medias, cómo Córdoba donde yo vivo, todavía disfrutamos de ese Pescadero/Pescadera de confianza cerca de casa en el que puedes confiar de la calidad del pescado que te vende, te lo limpia, prepara y sólo te falta que te lo guise.

Yo, personalmente lo compro en una Pescadería llamada la Lonja, en la que encuentro una variedad de producto y unos precios y calidad muy buenos.

Hoy he comprado unos boquerones de Cádiz y unas pijotas finas (pescadillas pequeñas) de Huelva

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Ingredientes para 2 ó 4 personas:

  • 300grs. de boquerones
  • 300 grs. de pijotas (pescadilla pequeña)
  • aceite abundante para freir
  • harina especial para freir pescado
  • sal

Preparación:

Limpiamos los boquerones y las pijotas de cabeza y vísceras, a las pijotas se les quita la raspa en la parte del lomo y se ponen abiertas como veis en la foto.

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Se lavan bien, se escurren y se les pone sal.

Pasamos el pescado por la harina, que la tenemos preparada en un cuenco y lo ponemos en una fuente para irlo friendo por tandas.

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Os preguntareis en este momento porqué no uso una freidora, verdad? y mi respuesta es: porque no me gusta, me gusta poner el aceite nuevo cada vez y reciclarlo una vez usado y las freidoras normalmente aguantan muchas frituras con el mismo aceite, pero bueno, el/la que quiera que las utilice, pero eso sí, os aconsejo que cambieis el aceite muy a menudo.

Ponemos la sartén con el aceite al fuego y esperamos que se caliente bien, yo no sé cuantos grados, pero si echais un poco de harina espolvoreada, una pizca, y desaparece inmediatamente del aceite, está en su punto.

Debemos freir primero el pescado blanco, en este caso las pijotas, dejan menos sabor en el aceite, y después el azul, ó sea los boquerones, y pocas unidades cada vez.

Tenemos preparada otra fuente con papel de cocina para absorver el aceite sobrante.

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Y en unos pocos minutos podemos disfrutar de una fritura de pescado casera y deliciosa.

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No le pongo limón porque el pescado fresco no lo necesita, está mejor con su sabor natural.

 

Tortilla de calabacin con puerro y cebolla

Hay que reconocer que cualquier combinación de huevos con verdura está riquísima, en esta ocasión tenía unos restos de puerro, calabacín y cebolla y aproveché para hacer una tortilla con ellos y por supuesto con un buen AOVE, como en todos mis platos.

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Preparación:

Pelamos el calabacín, el puerro y la cebolla y los cortamos todo en pequeños trozos.

Le ponemos sal.

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En una sartén ponemos aceite (unos 100grs.) y la ponemos al fuego y freimos toda la verdura junta.

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Cuando la vemos pochadita, sín que empiece a dorarse, la sacamos y la ponemos a escurrir, para que suelte todo el aceite sobrante.

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Batimos los huevos con otra poca de sal, é incorporamos la verdura.

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Dejamos un poco de aceite en la sartén, prácticamente que esté untada del mismo y cuando esté caliente incorporamos la mezcla del huevo y la verdura.

Les damos sus vueltas correspondientes ayudados de un plato y ya la cuajamos al gusto.

Y lista para comer!

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En casa no gustan las tortillas muy cuajadas y la dejé en este punto.

Mmmmm…… deliciosa.

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Pollo al ajillo

El pollo es de las carnes más sanas que podemos tomar y de las más económicas también, admite muchísimas preparaciones y sabiéndole dar su punto exacto nos quedan unos platos riquísimos.

Hoy traigo al blog uno de los más fáciles y conocidos, pero como dice el refrán que «cada maestrillo tiene su librillo» (yo no me considero maestra de nada, sólo que me gusta compartir mi cocina por si  alguien le viene bien), aquí os explico como lo preparo y os aseguro que sale para chuparse los dedos.

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Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 5 ó 6 dientes de ajo
  • 100 grs. de AOVE (aceite oliva virgen extra)
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles (donde no se encuentre esta clase de vino, se puede cambiar por cognac
  • tomillo
  • colorante alimentario
  • sal y pimienta molida

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Preparación:

El pollo no lo he troceado demasiado pequeño, porque de esta manera queda más jugoso, le he quitado la piel a los muslos, pero se la he dejado a la pechuga por la misma razón anterior.

Salpimentamos los trozos de pollo, ponemos una cacerola con el aceite al fuego y cuando esté caliente éste último, sellamos la carne en él.

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Mientras picamos los ajos y, cuando la carne haya perdido el aspecto de cruda, se los incorporamos.

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Les damos unas vueltas para que los ajos y la carne se sigan haciendo, le ponemos el tomillo y el vino.

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Cuando vemos que éste último se ha evaporado, le ponemos agua para que hierva un poco más y se acabe de poner tierno.

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Le añadimos el colorante, rectificamos de sal y debe quedar en una salsa espesita y rica que hará nuestras delicias si en ella mojamos algún que otro trozo de pan.

Y como acompañamiento no hay nada mejor que unas patatas naturales fritas con un buen AOVE.

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Lo dicho al principio «Pá chuparse los dedos» !!!

 

 

Lubina salvaje al horno con patatas panadera

Un plato muy completo que se hace rápido y fácilmente, lo más importante es contar con unas lubinas bien frescas que se encuentran en las pescaderías y no demasiado caras.

En esta ocasión he utilizado una lubina salvaje, que es más grande que las de piscifactoría y algo más cara, pero un día es un día y ha quedado de rechupete, ha pesado algo más de 1 Kg. y han salido dos raciones bien generosas.

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Ingredientes: (Para dos personas)

  • 1 lubina salvaje de 1 Kg. 200 grs.aproximadamente
  • 2 ó 3 patatas medianas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla mediana
  • 1 limón
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 copa de vino blanco Montilla-Moriles
  • 100 grs. de aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

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Preparación:

El /la pescader@ nos debe de limpiar la lubina de escamas y vísceras y abrirla por el centro, le ponemos sal.

Precalentamos el horno a 180 grados, mientras pelamos las patatas, las partimos en rodajas no demasiado finas, la cebolla y el pimiento y los ponemos en un fuente de horno con una poquita de sal y unas cucharadas de aceite.

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Introducimos la fuente en el horno durante unos 20 minutos, que veamos la cebolla transparente y las patatas y los pimientos algo pochaditos.

Mientras partimos unas rodajas de limón, le hacemos unos cortes en el lomo de la lubina y las introducimos en ellos.

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Sacamos la bandeja del horno pasado el tiempo correspondiente, e incorporamos la lubina y lo metemos todo una media hora aproximadamente, unos minutos antes de finalizar, picamos los ajos y los freimos y le ponemos la copa de vino, abrimos el horno, con mucho cuidado de no quemarnos y vertemos esta última preparación sobre la lubina.

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Una vez terminado el tiempo de cocción, la sacamos y presentamos como más nos guste, entera ó ya preparada para tomarla, como he hecho yo, le he quitado la raspa y la piel y la he dejado en los lomos, Mmmm..exquisita!

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Con su guarnición correspondiente, Quién se apunta?

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Aunque yo he utilizado en est ocasión una lubina salvaje, también podemos preparar de la misma manera lubinas de ración.

Os enlazo con otras recetas de lubina de mi blog.

Lubina al horno con ajos fritos

Lubina al horno sobre lecho de pisto

 

ARTEOLIVA

No es ninguna receta, pero os aseguro que usando los productos que fabrican nos solucionan muuuuchos platos y comidas.

Quiero transmitiros que no llevo ningún interés de ninguna clase , sólo el compartir con todos vosotros algo de mucha calidad.

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Paso a contaros de que va la historia:

ARTEOLIVA es una empresa enclavada en Palma del Río (Córdoba), en principio dedicada a comercializar  AOVE y aceitunas, en 1.999 descubren que el mejor envase para el primero es el tetrapack, que según el Instituto de la Grasa de Sevilla, es el ideal, porque en él el aceite mantiene todas sus propiedades: olor, color y sabor, ya que permanece en una atmósfera oscura y aislada de cualquier factor externo medioambiental.

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Pero sus inquietudes no quedan ahí, en el año 2.000 deciden que no con sólo de aceite y aceitunas  pueden seguir avanzando y comenzaron a investigar en su Departamento de I+D, sobre una extensa gama de salsas: Mayonesa, César, Holandesa, Bechamel, Sofrito, Salsa de queso, Gazpacho, Salmorejo, Alioli, Tumaca, Zumo de tomate., todas fabricadas con AOVE 100/100 ecológico.

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Cada producto les lleva mucho tiempo de investigación antes de lanzarlo al Mercado, su lema es la máxima calidad, aplicando la tecnología para que los productos resulten lo más caseros posibles y cuidando siempre la salud del consumidor, comercializando productos con meses de caducidad en el mismo estado que en el primer día.

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No sólo fabrican productos con su marca, sino que muy importantes marcas les confían la fabricación de sus productos, dado que cuentan con máquinas de la más alta tecnología y su secreto, fruto de los años de investigación.

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Planta de almacenaje.

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Esta entrada en mi blog podría ser muchíiiisimo más extensa, pero tampoco quiero cansaros, creo que con lo que os he explicado os podeis dar una idea de la grandeza de esta empresa.

Para terminar quiero dar las gracias a Honorio González y a Felipe Silvela, grandes ejecutivos de la empresa que nos atendieron a un grupo de blogers cordobeses de maravilla, planificando nuestra visita con toda profesionalidad.

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Y para terminar nos ofrecieron un almuerzo en el restaurante Manolo de Palma del Río, en el que cada plato llevaba un ingrediente de los fabricados en su empresa.

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Compartí un gran día con los componentes de la empresa anteriormente mencionados y con mis amig@s blogers Chary Serrano, Ana Pineda, Marien Pozanco, Rafael Rodriguez Arranz, el periodista Andrés Orgaz y el profesor de la Escuela de Hostelería del Instituto Gran Capitán, Raul Marquez.

Todos los productos de Arteoliva son exportados a diferentes paises extranjeros, y los podemos encontrar en las mejores cadenas de alimentación.

Gracias por ser como sois y hacernos sentir como en nuestra casa.

 

 

 

Arroz con pollo y alcachofas

Hoy os propongo un sencillo y riquísimo arroz con pollo al que le he añadido unas alcachofas que le dan un sabor especial y más en estas fechas en las que las alcachofas están en su mejor momento.

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Ingredientes para 4 ó 6 personas:

  • 2 muslos y contramuslos de pollo troceados y sin piel
  • 2 alcachofas
  • 150 grs. de pimientos verdes
  • 150 grs. de pimientos rojos
  • 2 tomates maduros
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 125 grs. de aceite de oliva Virgen Extra
  • 250 grs. de arroz, arroz tipo Nomen ó SOS,no del que no se pasa (yo le llamo de plástico)
  • 1 cucharada rasa de pimentón de la Vera
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de vino fino Montilla-Moriles (cuando no se tenga esa clase de vino,utilizad coñac)
  • colorante alimentario
  • sal

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Preparación:

Ponemos el aceite en el recipiente donde vayamos  guisar el arroz, al fuego: perol, paella, tartera etc.,le ponemos un poco de sal a los trozos de pollo y los sellamos.

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Cuando pierden el aspecto de crudos, le añadimos los ajos y los pimientos troceados, removemos.

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Cuando vemos la verdura pochada, le añadimos los tomates rallados, seguimos removiendo.

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Limpiamos las alcachofas de manera que sólo quede la parte tierna, como vemos en la foto.

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Y las añadimos en este momento a todo el sofrito anterior, y la hoja de laurel.

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La copa generosa de vino blanco Montilla-Moriles

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Y la cucharadita de pimentón.

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Lo seguimos mareando como decimos aquí ó sea removiendo, hasta que se evapore el alcohol, cuando esto ocurra le añadimos agua para que se acabe de poner la carne tierna, no demasiada, porque luego hay que echar el arroz y también se acaba de enternecer entonces.

Rectificamos de sal, le ponemos el colorante alimentario.

Medimos la cantidad de arroz y le ponemos dos medidas de agua por cada medida de arroz y posiblemente necesite alguna cantidad más de agua, pero eso al final y con mucha cautela, como se vaya viendo, vaya a ser que pongamos más agua de la cuenta y se nos pase el arroz.

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Removemos y lo dejamos hervir durante unos 20 minutos aproximadamente, con el fuego no demasiado fuerte, en ese tiempo el arroz debe estar en su punto.Es conveniente que cuando le quede un poco de caldo, lo apartemos del fuego y lo dejemos reposar hasta que se embeba del todo.

Y ya tenemos un arroz, sencillo, nutritivo, económico y sano, que más podemos pedir?

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Manzanas asadas

Después de una Semana Santa llena de dulces típicos : Torrijas, Roscos fritos, Pestiños, etc. vamos a intentar seguir disfrutando del buen sabor, pero con algo menos de calorías.

No todos los postres tienen que ser dulces cargados de calorías, aquí tenemos la muestra de estas deliciosas manzanas asadas que apenas tienen azúcar añadido, y queda un postre de lo más sano y exquisito y nos deja un buen sabor dulce y natural.

Además, la manzana es un fruta que la encontramos durante todas las estaciones del año como en su mejor momento.

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Yo he elegido unas manzanas Golden, para mí son las preferidas para asar.

Ingredientes:

  • 6 manzanas Golden de tamaño mediano
  • 2 ó 3 cucharaditas de azúcar moreno
  • canela molida

Preparación:

Precalentamos en horno a 200 grados, mientras, lavamos bien las manzanas, le quitamos con el utensilio especial para ello, el corazón ó con un cuchillo patatero como lo he hecho yo, y en el fondo le ponemos media cucharadita de azúcar moreno y canela molida y las ponemos en un fuente de horno.

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Cuando el horno está  a la temperatura adecuada, la introducimos en el mismo.

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Habrá que programarlo una media hora, pero como siempre digo, hay que estar un poco pendiente porque cada horno es diferente.

Y cuando las veamos con este aspecto, podemos estar seguros de que están en su punto.

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A la hora de servir, yo me he permitido acompañarlas con pasas y nueces, les añadimos algo de calorías, pero les vienen muy bien.

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Les he quitado la piel, las he troceado y lo he mezclado todo, mmmm……qué bocado más exquisito

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Langostinos tigre cocidos

Un plato ó aperitivo tan delicioso, los langostinos tigre es un «bocato di cardinali» en el mundo del marisco, pero hay que saber darle su punto de cocción, de manera que la carne quede cocida pero tersa y crujiente.

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Lo podemos tomar en la marisquería, pero salen mucho más caros, yo los he encontrado en el mercado a un precio bastante asequible y nos hemos dado un festín en casa.

Aquí los vemos crudos, y unos botes de sal artesana de unas salinas que tenemos en la provincia de Córdoba(España), se llaman Gabela de Sal.

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Para que el marisco quede en su punto de sal, aunque parezca mucho, la proporción es de 100 grs. de sal por litro de agua.

Según la cantidad de marisco que tengamos ponemos más ó menos agua, en esta ocasión yo he utilizado 1 litro de agua.

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Preparación:

Ponemos el agua y la sal correspondiente en una olla ó cacerola al fuego, cuando empiece la ebullición vamos poniendo los langostinos en tandas, no muy numerosos.

Al poner los langostinos, se para la ebullición, esperamos que empiece de nuevo y en dos ó tres minutos, los sacamos con una espumadera.

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Y los ponemos en un bol con agua fría é hielo para que la carne quede tersa.

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Los escurrimos y los vamos poniendo en una fuente y así seguimos con todas las tandas hasta que se terminen.

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El aspecto y el sabor son excepcionales!!