Tarta de galletas y chocolate (Tarta de la Abuela)

Hay algo más rico para los que somos golosos y amantes del chocolate que la combinación Galletas-Chocolate?, pues bien, desde tiempo inmemorial nuestras abuelas, que no disponían de tantos adelantos en la cocina como ahora, (horno, batidoras, thermomix etc. etc.)  se las ingeniaban para, con los recursos que tenían, preparar para sus hijos/nietos estas deliciosas tartas cuando llegaban los cumpleaños, es por lo que se conocen con el nombre de Tarta de la Abuela

Se hacen de diferentes modalidades, siempre dentro de la misma línea casera, yo he optado por hacerla nada más que de chocolate, otro día intentaré hacerla con natillas tambien.

Y aprovechando tarta, abuela, cumpleaños, pues la he hecho  hoy en honor de mi nieta Martina que cumple dos preciosos años.

Muchísimas Felicidades Martina!!

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Ingredientes:

  • 400 grs. de galletas cuadradas
  • 250 grs. de chocolate Postres
  • 125  grs. de mantequilla sin sal
  • 150 grs. de azúcar glas
  • 2 huevos
  • 1 vaso de leche
  • Cacao en polvo ó similar (Cola Cao etc.)

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Preparación:

Ponemos en un bol el chocolate troceado y la mantequilla, y lo introducimos en el microondas unos dos minutos para que se derrita, (nuestras abuelas lo hacían al baño María) aunque no lo veamos derretido del todo, lo sacamos y lo mezclamos, porque con el calor residual se suele derretir del todo, sobretodo no hay que pasarse en el calentamiento no se nos vaya a quemar, no obstante si vemos que no está del todo lo podemos poner un poco más.

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Ya lo tenemos aquí derretido y mezclado con la mantequilla, le añadimos las yemas de los huevos y el azúcar glas, mezclamos bien, y las claras las batimos a punto de nieve y tambien se las incorporamos con movimientos envolventes.

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Y ya tenemos la rica crema de chocolate con la que vamos a hacer la tarta.

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La leche la templamos un poco y le ponemos cacao en polvo ó colacao ó similar.

He utilizado un molde rectangular sin base, directamente sobre la fuente donde la he presentado. Lo he adaptado al tamaño de la fuente.

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Y ya empezamos el montaje, vamos mojando las galletas en la leche y ponemos la primera capa de las mismas.

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A continuación una capa de la crema de chocolate.

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Otra capa de galletas y otra de chocolate y al frigorífico unas cuantas horas que cuaje, yo la he tenido más de 12, se desmolda con mucho cuidado y se adorna como guste, yo como ha sido para un cumple infantil, le he puesto las velitas de piruletas y la he adornado de lacasitos, gominolas y monedas de chocolate, que al final es de lo que hace más ilusión a los niños y he aquí el resultado.

 

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Ni que decir tiene lo buenísima que está.20140908_114437

Animo a hacerla cuando tengais ocasión!!

Salmorejo de espárragos blancos y verdes

Otro tipo de Salmorejo, muy parecido en su preparación a nuestro Salmorejo Córdobés, con la principal connotación que en vez de llevar tomate lleva espárragos, se le puede poner espárragos verdes ó blancos ó mezclarlos los dos, como yo he hecho.

He tomado la idea del blog de mi amiga Chary Serrano, Mi cocina y otras cosas.

No lo he preparado como plato, sino como entrante, como aperitivo, en unos vasitos de cristal en los que queda de lujo.

 

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Ingredientes para unos 8 vasitos:

  • 1 bote de espárragos blancos de 300 grs. (escurrido)
  • 1 bote de espárragos verdes de la misma cantidad aproximadamente
  • 200 grs. de pan blanco, preferible del día de antes
  • 1 ajo pequeño ó medio si es más grande ( eso al gusto, si se quiere que sepa más ó menos a ajo)
  • 2 huevos cocidos
  • sal
  • 2 ó 3 cucharadas de vinagre
  • 125 grs. de aceite de oliva virgen
  • Melva ó atún en aceite para guarnición

En la foto no está ni el ajo ni la melva, pero el ajo, sobre todo es fundamental.

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Preparación:

Cocemos los huevos, escurrimos los espárragos.

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Reservamos unas puntas de los mismos para la guarnición y remojamos el pan.

Pelamos los huevos cocidos y separamos las claras de las yemas, las yemas las ponemos con el resto de los ingredientes a batir y  las claras las utilizamos como guarnición.

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Ponemos en la batidora los espárragos troceados, los batimos, añadimos la sal, el ajo, el pan escurrido, las yemas cocidas, el vinagre y seguimos batiendo/triturando hasta que le vemos la textura deseada y luego le vamos añadiendo el aceite poco a poco sin parar de batir para que emulsione y le dé ese toque tan especial que debe tener todo Salmorejo.

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Una vez finalizado lo ponemos a enfriar en el frigorífico y a la hora de servir lo distribuimos en los vasitos y le ponemos encima la melva, las puntas de espárragos y la clara de los huevos troceada.

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Y a disfrutarlo que está riquísimo!!

Con este Salmorejo de espárragos Blanquiverdes, quiero homenajear a nuestro equipo de fútbol Córdoba Club de Fútbol que está temporada está en Primera División después de muchos años fuera de ella y le deseo muchos más de permanencia#Se puede!!

 

Flan de huevo

 Un flan de huevo es de los de los dulces ó postres más sencillos y más deliciosos que podemos encontrar, hoy os voy a explicar como lo podemos hacer en la olla a presión ó en la olla programable durante unos pocos minutos, con lo cual nos ahorramos el utilizar el horno que en estos días veraniegos no es lo más apetecible.

 

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Para ello necesitamos los siguientes ingredientes y un molde cerrado hermético como el de la foto

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Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 2 vasos de leche entera
  • 5 ó 6 cucharadas soperas de azúcar para el flan
  • 3 cucharadas soperas de azúcar para el caramelo líquido
  • 2          »                »         »  agua        »              »              «
  • canela en rama/astilla
  • 1 limón

Preparación:

Primeramente hacemos el caramelo líquido, para ello ponemos en un cazo ó sartén el azúcar, el agua y unas gotas de limón, lo ponemos al fuego hasta que empieza la ebullición y a tomar color.

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Hay que remover con una cuchara metálica todo el tiempo y no dejarlo que se queme, amargaría en vez de endulzar.

Una vez conseguido el punto deseado lo pasamos al molde en el que vamos a preparar el flan, procurando que la base y las paredes del mismo queden bien embadurnadas.

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Mientras tanto ponemos la leche, el azúcar, el palo de canela y la corteza de limón en un recipiente al fuego y cuando comience a hervir, lo retiramos y dejamos enfriar, de manera que la canela y la corteza de limón infusionen y dejen todo su sabor.

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En un bol ponemos lo huevos y los batimos,, yo siempre le pongo a todos los dulces unos granitos de sal, como podeis ver en los huevos. Cuando la leche esté fría ó templada, la mezclamos con éstos.

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Y ya lo pasamos al molde donde tenemos el azúcar caramelizado.

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Lo tapamos herméticamente y lo introducimos, en este caso, yo lo he hecho en la olla progamable, donde le hemos puesto agua de manera que llegue como a la mitad del molde de altura, la tapamos y la programamos 4 minutos.

Si es olla a presión normal tendríamos que dejarlo de 15 a 20 minutos.

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Pasado este tiempo, la dejamos que pierda la presión, y cuando ya se puede sacamos el molde y lo dejamos enfriar, y más tarde lo introducimos en el frigorífico como mínimo tres ó cuatro horas y si lo podemos dejar de un día para otro, mucho mejor.

A la hora de servir, desmoldamos y aquí tenemos el resultado, un postre rico, sano, fácil y económico.

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Para que no nos salgan todas esas burbujas que le vemos por fuera y salieran las parede lisas, habría que hacerlo en el horno al baño María y no pasar la temperatura de 90 grados, para que no llegue a hervir el agua y tenerlo cerca de 1 hora, aquí lo estamos hacciendo para que sea más cómodo y fácil y, para mi gusto no le hace feo y está igual de bueno.

 

 

Ensaladilla de surimi y huevos duros con salsa rosa

 Siguiendo en la línea de platos frescos, por aquello del verano y el calor y que son los que más apetecen en estos días, os traigo otra ensalada fácil y apetitosa, esta vez no me la he inventado, he cogido la idea del blog Mi Divina Cocina, aunque yo he hecho mis variantes.

 

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Ingredientes:

  • 2 ó 3 patatas medianas
  • 4 huevos (1para la salsa rosa)
  • 250 grs. de surimi, palitos de cangrejo etc.
  • unos langostinos para adornar
  • aceitunas rellenas
  • 1 lata pequeña de pimientos morrones
  • aceite de girasol (para la salsa rosa)
  • tomate ketchup (    »           »        «
  • Sal.
  • Lechuga iceberg ó cualquier otra.

 

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Preparación:

Cocemos las patatas y los huevos, las primeras las podemos lavar bien y cocerlas con la piel ó pelarlas y después cocerlas, eso va en gustos.

Una vez cocidos estos dos ingredientes,los troceamos menuditos, y los ponemos en una fuente ó bol, así como el resto de ingredientes: surimi, pimientos morrones y aceitunas rellenas.

 

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Los cubrimos y mezclamos con la sala rosa.

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Y lo adornamos al gusto, yo lo he hecho con unos langostinos cocidos, como veis y unos trocitos de surimi.

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Os estareis preguntando y la lechuga, donde va la lechuga?, pues como la lechuga se pone fea si se tarda unas horas en consumirla y más debajo de todos los ingredientes, yo la he tenido preparada cortada y limpia y la he puesto en el plato a la hora de servir y me ha quedado así.

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Espero que os guste,

Lola

Ensalada de pollo con queso fresco, anchoas y tomate natural

Me lo paso estupendamente en estos días veraniegos inventando ensaladas y si puedo aprovechar restos de otras comidas mucho mejor, os cuento otra idea ,porque no es receta, como os digo muchas veces, Ensalada de Pollo con Mayonesa,Ensalada de pasta con langostinos, para que varieis y aprovecheis algún resto.

Esta vez la base ha sido también pechuga de pollo asada, no sé porqué siempre queda cuando pongo pollo asado y no siempre voy a hacer croquetas, ya las hago de carne de cocido.

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Ingredientes:

  • Lechuga iceberg ó cualquier otra
  • Pechuga de pollo asada
  • queso fresco
  • anchoas en aceite de oliva
  • tomate natural.
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra

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Preparación:

Picamos la lechuga finamente, la ponemos en una fuente, encima ponemos la pechuga de pollo troceada, el queso fresco, las anchoas y el tomate, le ponemos sal, con cuidado porque las anchoas llevan bastante, un poco de vinagre y lo rociamos con aceite de oliva virgen.

Y ya tenemos una ensalada muy agradable, completa y colorista.

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A disfrutarla!!

 

 

Viaje a Aragón (2)

Avatar de LolaFuera de la cocina

 Continuando con el viaje, Viaje a Cuenca y Aragón, llegamos a la capital de la comunidad aragonesa, Zaragoza, donde se encuentra la Basílica de Nuestra Señora del Pilar, en la Plaza del mismo nombre.

Es impresionante cuando al llegar a Zaragoza cruzando el río Ebro por uno de sus puentes, te encuentras de frente las majestuosas torres de la Basílica

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El río Ebro con toda su majestuosidad pasando cerca de la Basílica

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Ya dentro de la Plaza, no sólo está la Basílica, también nos encontramos con un monumento a Goya y con la Seo, (Catedral del Salvador) que ha estado muchos años cerrada por restauración y en visitas anteriores a Zaragoza nunca la pude visitar y ahora me he quedado impresionada con su belleza.

Tiene más fama el Pilar por lo que representa, pero la Seo es mucho más bonita, además la primera vez que entras al Pilar…

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Huevas de merluza a la vinagreta

Ya instalados en los días más calurosos del verano, lo que más nos apetece son platos frescos y que no tengan demasiada elaboración y no requieran pasar mucho tiempo en la cocina, y es por lo que hoy traigo al blog este plato nutritivo, muy apetecible en estas fechas.

 

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Muy fácil de elaborar, lo más importante es encontrar en el mercado ó pescadería unas huevas frescas como estas que he utilizado yo.

 

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Ingredientes:

  • Huevas frescas de merluza (1/2 Kg. aproximadamente)
  • 1 tomate mediano
  • 1 pimiento mediano
  • 1 cebolla pequeña
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra.

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Para cocer las huevas y que no se nos deshagan, las envolvemos en papel transparente.

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Ponemos una cazuela, cacerola ú olla con agua y una poca de sal en el fuego, cuando comience a hervir, introducimos las huevas y las dejamos hervir unos 15 minutos, las sacamos, esperamos que se enfríen y les retiramos cuidadosamente la piel y las venitas que las envuelven.

Mientras esperamos que se enfríen vamos picando en una fuente ó bol el tomate, el pimiento y la cebolla y los aliñamos con la sal al gusto, el vinagre y el aceite, con éste último no tengamos miedo de ser generosos, le va muy bien, así como hay que ser prudente con la sal y el vinagre.

Una vez limpias las huevas, las troceamos.

 

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Y a continuación lo mezclamos, las huevas con el picadillo.

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Quedan exquisitas!! En mi familia tengo grandes fans de este plato capitaneados por mi yerno Eduardo, va por tí Edu!!

 

Tocino de cielo

 

Un dulce clásico, de los de toda la vida, pero que yo no me había atrevido ó decidido a preparar en casa, pero mira por donde mi amiga Ana, autora del blog La Cocinika de Ana, lo publicó no hace mucho tiempo y lo ví tan fácil y ligero que me puse a hacerlo, salió exquisito, con una maestra así las cosas se facilitan mucho, gracias Ana por tu receta.

Verdaderamente el título está muy bien puesto, pues es un deleite el comerlo que te hace sentir en otra órbita, si os animais a hacerlo ya me contareis.

 

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Ingredientes:

  • 7 yemas de huevo
  • 2 huevos enteros
  • 350 grs. de azúcar (para el almíbar)
  • 350 grs. de agua         »            «
  • la piel de un limón
  • canela en rama/astilla
  • caramelo líquido

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Preparación:

Empezamos caramelizando el molde donde lo vamos a hacer en el horno, también se puede hacer el caramelo si se quiere con tres cucharadas de azúcar, una de agua y unas gotas de limón y al fuego hasta que comience a dorarse, pero yo en este caso he utilizado el que encontramos en el  supermercado que da muy buen resultado y nos ahorra trabajo.

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Ponemos el agua con el azúcar, la cáscara de limón y la canela en rama en una olla ó cacerola, removemos bien y lo ponemos al fuego para hacer el almíbar, debe hervir unos 15 minutos y ya vemos que se queda a punto de hebra.

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Mientras tanto, ponemos las yemas y los huevos en un bol y los batimos.

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Esperamos que se enfríe un poco el almíbar y mezclamos todo. Y con la ayuda de dos coladores, para que no quede ningún grumo, ponemos la mezcla en el molde caramelizado.

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Y finalmente, tapamos muy bien el molde con papel de alumnio y lo introducimos en el horno, que lo habremos precalentado a 160 grados,  al baño maría, eso es dentro de un recipiente más grande con agua en el fondo, durante 45 minutos. Cuando haya pasado este tiempo se pincha con una aguja y si sale seca y limpia, es que está, si no es así es cuestión de dejarlo unos minutos más, cada horno puede responder de una manera distinta.

Lo sacamos del horno, dejamos que se enfríe y lo metemos en el frigorífico unas horas antes de consumirlo, yo lo dejé toda una noche.

Llegado el momento, desmoldamos, servimos y hacemos las delicias de nuestros comensales.

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Si lo quieres acompañar de nata montada, le va de maravilla

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Cómeme los huevos

Un poco fuerte el título no? No creais que os voy a dar una receta de huevos ordenando que la comais, no, os voy a hablar de un nuevo Restaurante que acaba de abrir sus puertas en Córdoba y que se llama así.

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El Restaurante se encuentra enclavado en el mismo lugar donde estaba El Alma, calle Teruel 23, de grato recuerdo para todos los que pasamos por allí, pero que por circunstancias diversas desapareció.

Javier Castro, su propietario, ha querido dar un giro radical a su establecimiento, sin olvidar la calidad que ha ofrecido siempre tanto en su carta como en su servicio.

La decoración es bastante cálida y acogedora, combinando un colorido muy agradable, recordando un poco los restaurantes italianos.

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La base de la carta es toda clase de huevos, de gallina, de ganso, de avestruz, preparados d diferentes formas y con diferentes acompañamientos.

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Pero no sólo hay huevos, la foto siguiente no es muy clara, pero también se puede disfrutar de un buen atún de almadraba en diferentes formas, carnes, ensaladas etc.  y a unos precios bastante razonables, buena relación precio/calidad.

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Os preguntareis por qué os hablo de este Restaurante, no? pues porque Javier Castro es un gran profesional y emprendedor y creo que hay que apoyarlo para que triunfe en esta nueva empresa que ha comenzado.

Yo desde aquí le deseo toda la suerte del mundo y os animo a que lo visiteis, no saldreis defraudados.

El día de la inauguración tuvimos ocasión de hacernos una foto juntos y con más amigos.

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Javier, te deseamos lo MEJOR!!!! MUCHO EXITO!!

 

 

#Sentidos de Palacio. Final Tapijazz Lucena

Como todo lo que empieza acaba, esta vez le ha tocado el turno al evento gastro-musical Tapijazz Lucena.

En mi anterior entrada sobre el mismo teneis la información complementaria de todo su desarrollo, hoy os voy a contar el colofón final que ha sido de ensueño, sí, sí, de ensueño, no exagero en mis palabras, la experiencia vivida en Sentidos de Palacio ha sido una cosa única, que aconsejo a todo el que pueda que la viva, porque por mucho que os lo quiera explicar ,nunca será como la realidad.

Como no podía ser de otra forma, asistimos todos los blogueros que formamos el jurado del concurso: Chary Serrano (Mi cocina y otras cosas), Ana Pineda (La Cocinika de Ana), Jesús Manrique (Molletes y Hambre y Mi Cerveza), Mary (Mi dulce Paraiso) Manuel, (Olor andaluz) Chari Pérez Carrillo (Las cosas de Chari) Noé Carmona de Master Chef 1. Nos faltó Eva Micaela finalista de Master Chef 1 y Olga Troyano (Periodista) que no pudieron asistir por motivos profesionales.

Aquí estamos todos tomándonos una cervecita antes de comenzar el evento. Ya, somos más amigos que blogueros, reina entre nosotros, a pesar de las diferencias de edad (sobre todo la mía) una camaradería envidiable, me siento muy agusto con todos ellos.

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Y al llegar la hora, nos encaminamos al Palacio de los Condes de Santa Ana para asistir, en primer lugar, a la entrega de premios a los establecimientos ganadores del concurso.

El Palacio de los Condes de Santa Ana es un Palacio Barroco del Siglo XVIII mandado a constuir por D. Antonio Rafael de Mora Saavedra

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Allí se encontraba el alcalde de Lucena, atendiendo a los medios de comunicación.

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Se formó la mesa de autoridades en la que también se encontraba el concejal delegado de Cultura Manuel Lara.

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Y empezó la entrega de premios que fué la siguiente:

En la categoría Rasgo: Brochetas de cordero al estilo sefardí del Restaurante Tres Culturas.

»             »           Olivino: Ruso-Taurino del Mesón Restaurante El Toro

»              »          Innovación: Rossini de Berenjenas gratinado sobre crujiente de ibérico del Restaurante Araceli Marisquería

»              »          Votación popular: Erisana del Bar Caramba.

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Se hizo hincapié en que todos los participantes fueron merecedores de ganar un premio por la calidad de sus tapas y que esta I Edición de Tapijazz Lucena había sido todo un éxito y que se espera que se repitan muchas más ediciones de este evento.

Foto de familia de los participantes, premiados, autoridades y blogueros asistentes, a todos se nos obsequió con una botella de aceite de D.O. Lucena.

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Que, por cierto, tengo que rescatar mi botella ya que me la dejé en el coche de Jesús Manrique (Molletes y Hambre y Mi cerveza),que tuvo la gentileza de llevarnos a Mary (Mi dulce Paraiso) a Noé y a mí, y al llegar a casa nos envió esta foto para recordárnoslo .Gracias Jesús!!

 

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Bueno, pues os estareis preguntando, vale, todo esto está bien…..amigos, blogueros, premios, palacio, alcalde etc.. pero donde está lo de la experiencia  de ensueño, pues ahora viene, hasta lo que puedo contar, porque hay Secretos de Palacio que prometimos no desvelar.

A las 9 en punto de la tarde, nos recibió en la Puerta de Palacio un representante del Conde para invitarnos a una Cena que se celebraba allí, ya, la manera en la que fuimos nombrados se adivinaba un halo de misterio, aquí tenemos a José Antonio García de Tu Historia invitándonos a entrar.

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Una vez dentro de Palacio, salió a recibirnos Araceli, el ama de llaves del Sr. Conde, que nos llevó ante él, y nos repartió antifaces para todos, ya que toda la experiencia se desarrolla privados del sentido de la vista, para que tu imaginación vuele y vivas a través de los demás sentidos la Historia de Elliossana (Lucena) y la del Conde. No os puedo mostrar fotos porque no se podían hacer y además tuvimos que desconectar por completo los móviles, espero que os pueda trasladar con mis palabras lo que allí se vivió.

Subimos unas escalinatas, cada vez con más penumbra, hasta que llegamos a un aposento casi a oscuras y nos indicaron que nos pusiéramos los antifaces, os garantizo que no se veía absolutamente nada, yo, sinceramente pensaba qué cómo nos íbamos a mover ya que todavía no estábamos sentados ni nada, pero, hete aquí!! que de pronto unas suaves manos te cogen de las tuyas y te invitan a acompañar a esa persona, que con toda delicadeza te lleva y dirije tus manos hasta la silla donde estarás ubicado durante la cena, una música envolvente de cámara ambientaba el momento, no oyes al resto de comensales, ni sabes con quién estás sentad@, te ruegan silencio para no romper la magia, pero os aseguro que no se necesita hablar.

A partir de ahí, empiezas a utilizar los demás sentidos, el oido, el olfato, el tacto, el gusto. Siempre unas manos suaves dirijen las tuyas hacia el vaso dl agua ó la copa de vino, antes de comenzar a servir los platos y entre ellos, vienen con un recipiente con agua y algún aceite perfumado para que te las laves y te las secan cuidadosamente, ya que se come con las manos.

Entre plato y plato va pasando delante tuya la Historia, te imaginas inmerso en una batalla, con sus gritos, sus disparos, sus lamentos, hasta unas lágrimas caen por tus manos, también te imaginas en un mercado medieval, con el olor de las especias, las voces de los mercaderes, todo es imaginación que te hacen vivir sin verlos, los integrantes de la Escuela de Teatro de Lucena, magníficos, parece que son un regimiento y son seis ó siete,

No te enteras cuando te ponen un plato y te lo quitan, de la suavidad con que lo hacen, cuando te lo ponen dirigen tus manos hacia él.

De vez en cuando, percibes un ligero masaje en el cuello, los brazos, las manos, todo de la manera más delicada.

No sé si os he transmitido bien las sensaciones que viví, y hasta aquí puedo contar, pues el Sr. Conde nos reveló al final un secreto que sólo puede ser conocido por los asistentes a sus cenas, así que os animo a que no os la perdais en otra ocasión.

Una vez finalizado, nos llevaron de las manos a la escalinata, donde nos quitamos los antifaces y pudimos hacer unas fotos de grupo.

Aquí estamos todos los participantes en la cena.

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Aquí nuestro grupo, una con antifaz, para vernos como estábamos, pues durante la cena no tuvimos ocasión de vernos.

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Salimos maravillados de la experiencia, fueron dos horas que se hicieron cortísimas, es algo que hasta que lo vives no te lo imaginas.

Muchísimas gracias a Tu Historia, Ayuntamiento de Lucena, Escuela de teatro de Lucena, Restaurante El Valle de Lucena que sirvió la cena basada en el pasado sefardí  y judío de Eliossanna (Lucena).