cebolla

calamares en salsa con arroz blanco

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Etiqueto esta receta dentro de los mariscos porque los calamares son cefalópodos de la familia de los moluscos, por lo tanto no se consideran pescado, sino marisco.

La receta que os explico es muy fácil , sencilla y muy rica y con ella tenemos una comida completa.

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de calamares

1/2 Kg. de cebollas

1 vaso de vino blanco Montilla-Moriles

3 cucharadas de tomate frito

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón de la Vera

4 ó 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

sal

Para el arroz blanco:

1 taza de desayuno de arroz

2 tazas y media de agua

1 cucharada sopera de aceite

sal

Preparación:

Limpiamos los calamares y los partimos en anillas, picamos las cebollas.

Ponemos el aceite a calentar en una cacerola, echamos las cebollas troceaditas y la hoja de laurel, rehogamos hasta que veamos la cebolla transparente, le añadimos los calamares y seguimos rehogando, como soltarán bastante jugo los dejamos hasta que éste vaya desapareciendo y en ese momento le ponemos el tomate frito y el vino blanco.

Seguirán hirviendo hasta que el vino se evapore, se prueban de sal, porque hay veces que los calamares tienen sal, se rectifica si es necesario, normalmente hay que añadirles algo de agua para que se enternezcan del todo, cuando veamos que están tiernos y la salsa bien trabada, los retiramos del fuego

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Aparte hemos puesto en otra cacerola ó cazo dos tazas y un poco más de agua con sal y una cucharada de aceite, cuando llegue a hervir, incorporamos la taza de arroz, hierve durante unos 15 ó 20 minutos, lo ponemos debajo del grifo, lo enjuagamos y lo escurrimos y lo tenemos listo para ponerlo en el molde correspondiente para servirlo con los calamares.

Pollo asado

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Una receta muy recurrente, fácil, sana, económica es el pollo asado, hoy lo he hecho en casa y lo traigo al blog como todas mis recetas, como os digo siempre es la cocina de diario, sin grandes complicaciones pero sana y nutritiva.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo entero de unos 2 Kg.
  • zumo de un limón
  • un poco de tomillo
  • 1 copa vino blanco fino
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 ó 3 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • sal

Preparación:

El pollo, partido en dos mitades, lo he macerado un rato con la sal, el tomillo, el zumo del limón, el vino y el aceite.

Mientras he pelado y partido las patatas y cebolla en ruedas no muy gruesas.Las he puesto en una bandeja de horno con una poca de sal

 

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A continuación he puesto el pollo con todo su aliño encima.

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Ponemos el horno, arriba y abajo a 200 grados y lo programamos 1 hora

Introducimos en el horno la bandeja con el pollo y las patatas.

Lo vigilamos no se nos vaya a hacer demasiado, depende a veces de los hornos, yo, este que os muestro lo he hecho en ese tiempo y a esa temperatura y ha quedado estupendo como podeis ver.

 

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Lo podemos servir en la misma fuente.

Lo troceamos y así queda la presentación. Apetecible, verdad?

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Espero que os guste

Menestra de verduras congeladas

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La menestra de verduras congeladas nos permite disfrutar del sabor de todas ellas y nos ahorra mucho tiempo en limpiarlas y prepararlas.

Si se quiere hacer con verduras frescas, también vale la misma preparación, únicamente que hay que dedicarle más tiempo antes de empezar a cocinarlas, ya que las congeladas las llevamos directamente de la bolsa a la cazuela donde las vayamos a guisar y las propiedades alimenticias son las mismas.

Ingredientes para 4 personas:

1 bolsa de 1 kg. de menestra congelada

1 cebolla pequeña

1 copa de vino blanco

50 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal

un poco de agua

Preparación:

Picamos la cebolla, echamos el aceite en la sartén ó cazuela donde vayamos a cocinar la menestra y lo ponemos al fuego, cuando esté caliente incorporamos la cebolla, cuando ésta empiece a dorar, vertemos la menestra y lo mezclamos todo bien, esperamos que se evapore un poco el agua que suelta del congelado.

A continuación le ponemos el vino y la sal al gusto, cuando el vino se haya evaporado, como todavía las verduras nos estarán tiernas,  le echamos un vaso de agua y ya se va viendo, si al evaporarse ésta todavía no están tiernas y suaves del todo le podemos añadir más hasta que lo consigamos, deben quedar sin caldo, como fritas en el aceite.

Yo la hago con mi olla programable y sólo le tengo que poner una poca de agua y la tapo 4 minutos, la destapo, y si no se ha embebido toda, la dejo conectada hasta que se queda en su punto

Se puede servir acompañada de biscotes

Es un primer plato muy sano, fácil, barato y sabroso.Y como guarnición de cualquier otro plato queda fenomenal.

Sangre de pollo con cebolla y tomate

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Esta receta que traigo hoy al blog,  a mí me recuerda tiempos pasados, porque no parece que hoy día esté muy de moda poner la sangre de pollo en las casas, no me explico por qué,  ya que es un buén alimento y es económica.

Aquí, en Andalucía, te la encuentras en las tabernas típicas como tapa.Yo la he hecho hoy para mi marido que le gusta mucho, como era mucha cantidad, después de guisada la he congelado en bols individuales y la voy sacando cuando la necesito, subrayo lo de después porque no se puede congelar antes de guisarla, porque al descongelarla se quedaría mal, sin embargo, si ya la has cocinado, con lo cual la hemos sellado, se puede congelar sin ningún problema.

Ingredientes:

1/2 Kg. de sangre cocida de pollo (suele venir en tarrinas)

2 cebollas medianas

200 grs. de tomate frito

50 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación:

Picamos las cebollas, troceamos la sangre.

Ponemos el aceite en una cacerola ó sartén y freimos la cebolla, antes de que empiece a dorarse , incorporamos la sangre, lo mezclamos todo, cuando la sangre se ha frito con la cebolla le añadimos el tomate frito,

lo seguimos mezclando y ya solo es necesario que se quede todo por igual, lo ponemos un poco de sal, con cuidado porque la sangre cocida lleva y el tomate frito también.

Y si nunca lo habeis probado, intentadlo porque está muy rica.

Se suele servir en cazuelitas de barro

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Lubina al horno sobre lecho de pisto

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Hoy compré unas lubinas frescas y, para mí, la forma ideal de cocinarlas es al horno, porque al fuego dan mucho olor, y a continuación os explico una de las formas que tengo de prepararlas

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Ingredientes para dos personas

2 lubinas de ración ó una mediana

1 lata de fritada de la marca Hacendado de Mercadona ó de cualquier pisto

sal

Preparación:

Le pedimos al pescadero que nos limpien las lubinas, les quiten las cabezas y las abran por la mitad.

Programamos el horno  media hora ,arriba y abajo a 180 grados

En una fuente de horno extendemos la fritada ó pisto, ponemos la lubina encima, abierta y con la piel para abajo, le ponemos sal.

La introducimos en el horno y a la media hora estará completamente lista.

Se sirve con el pisto ó fritada de guarnición

Ensalada de pimientos asados con atún y huevo duro

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Otra ensalada que no puede ser más sencilla, pero como todas es muy nutritiva y constituye por si sola un primer plato muy completo ó una buena guarnición, sobre todo para pescado.

Ingredientes para 4 personas:

1 ó 2 bandejas de pimientos asados (unos 400 grs.)

50 grs. de cebolla

2 huevos

2 latas atún en aceite

sal

50 grs.aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas vinagre de vino

Preparación:

Cocemos los huevos (unos 8 minutos hirviendo), los ponemos en agua fría, los pelamos y reservamos.

Normalmente  los pimientos vienen bastante limpios en las bandejas, pero siempre hay que quitarles algún trozo de piel, una vez limpios y escurridos (guardamos el jugo colado) los troceamos con unas tijeras y los ponemos en una fuente, le añadimos la cebolla picada, los aliñamos con la sal al gusto, elvinagre y el aceite, en este orden y el jugo de los mismos.

Los removemos para que tomen el gusto por igual y les ponemos encima el atún (escurrido) troceado y los huevos duros lo mismo.

Lo mismo que la ensaladilla rusa si se toman unas horas después están buenísimos.

Cordero Navideño

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Titulo este plato «cordero navideño» no porque sea un plato exclusivo de Navidad, sino porque yo sí que lo guiso exclusivamente el día 25 de Diciembre.

Ingredientes para 6 personas:

2 piernas de cordero lechal de 1 Kg. aproximadamente cada una

1 cebolla (ó 2 ó tres cebollas francesas)

5 ó 6 dientes de ajo

3/4 kg. de patatas pequeñas naturales, no de bote

1 taza de caldo de carne

1 copa generosa de coñac

125 grs. de aceite de oliva virgen extra

sal

Modo de hacerlo

Cada pierna de cordero nos la troceará el carnicero en 3 ó 4 partes, partiendo el hueso pero que la pierna no pierda la forma.

La disponemos en una fuente para horno y le ponemos sal, la cebolla y los ajos troceados, el aceite y las patatas a todo alrededor, ponemos el horno a 200 grados e introducimos la fuente, a la media hora aproximadamente si vemos que las patatas empiezan a dorarse le ponemos el caldo (si no tenemos caldo lo podemos hacer con una pastilla de caldo de carne) otra media hora después lo rociamos con el coñac y ya lo vigilamos hasta que vemos que está hecho que será como a la hora y media de haber comenzado.

Si antes de que haya terminado, porque las patatas no estén tiernas del todo, veis que se está dorando demasiado, lo podeis cubrir con un papel de alumnio, para que se siga haciendo pero sin dorarse demasiado.

Como lleva su propia guarnición es un plato completo. Queda muy rico

Se puede servir en la misma fuente de horno

Merluza en blanco al microondas

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Esta es una receta demasiado simple, pero queda muy rica si la merluza ó pescada (no es necesario que sea merluza) es de buena calidad, sobre todo fresca. No aconsejo la congelada para este plato.

Ingredientes:

  • 1 merluza ó pescada de 1 kg. aproximadamente
  • 1 cebolla pequeña
  • un choreoncito de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • sal

Preparación:

En una fuente apta para microondas ponemos las tajadas de merluza ó pescada limpias, le ponemos sal, la cebolla picadita y el zumo del limón exprimido.

Se tapa con film transparente, pero sin llegarlo a sellar o haciéndole unos agujeros para que salga el vapor, se introduce en el microondas durante 5 minutos en el penúltimo punto de potencia y ya tienes un plato sano y ligero.

Ensaladilla de judías verdes y patatas cocidas

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Otra receta simple y sencilla como casi todas las mías, la pongo porque la hemos comido esta semana  y así de camino os puedo ayudar para cuando no sepáis que poner de comer.

Ingredientes:

  • 1/2 Kg. de judías verdes
  • 2 patatas medianas
  • 1 huevo duro
  • media cebolla pequeña
  • 1 tomate (opcionalmente)
  • sal
  • un chorreoncito de vinagre
  • un buen chorreón de aceite
Preparación

 

Se hierven las judías verdes troceadas con las patatas y el huevo y una poca de sal.

Se escurren y se ponen en una fuente, si las patatas se han cocido enteras se parten a trocitos y si se le pone tomate también, se aliñan con sal, vinagre y aceite (por este orden) y se le pica muy menudamente la cebolla y se adorna con el huevo duro.

Aquí tenemos un plato muy fresco , saludable,  rápido, y fácil de preparar.

 

Ternera en salsa

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Esta receta viene muy bien cuando esperas invitados y quieres estar tranquil@, la puedes hacer unos días antes y está exquisita.

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Ingredientes:

  • Una punta ó rabillo de cadera (es una pieza entrelargada) pídele al carnicero que te la meta en una red, así a la hora de trincharlo se hace mejor. O cualquier otra pieza
  • Según el peso, por cada kilo de carne se necesita 1/2 kg. de cebollas
  • Una cabeza de ajos
  • 2 dl. de aceite oliva virgen extra
  • un vasode vino Fino Montilla-Moriles
  • sal

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Modo de hacerlo:

En la olla a presión se pone el aceite, cuando está caliente se echa la cebolla partida en juliana, los ajos pelados y troceados y se dejan pochar hasta que estén un poco dorados. Se sacan de la olla escurriéndolos bien, se ponen en el vaso de la batidora, se le añade el vino y se tritura todo, se reserva.

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En la olla,en el aceite restante se pone la carne, sellándola y dorándola por todas partes iguales.

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A continuación se vierte sobre ella la mezcla que tenemos en la batidora, con una cuchara de palo se pone la mezcla anterior por igual alrededor de la carne.

 

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Se dora un poco más, y se deja hervir hasta que el vino se evapore.

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Se le pone la sal a gusto, se le añade agua y se tapa la olla a presión durante unos 40 minutos, cuando finaliza si al destaparla tiene demasiado caldo, se puede dejar hervir destapada hasta que se consuma y se quede en la salsa.

Yo he utilizado la olla rápida y en 20 minutos ha estado hecha.

 

 

 

 

Este es el aspecto que tiene la carne cuando está lista,a continuación se saca la carne, se deja enfriar.

Cuando ya la vamos a servir, se parte en rodajas,se pone en una fuente y se rocía con la salsa.

Se puede acompañar de un puré de patatas, ensalada, patatas fritas etc. etc.,de todas manera queda un plato exquisito que gusta a pequeños y mayores.

 

Si la guiso con mucho tiempo antes de utilizarla, envuelvo la carne en papel de aluminio, la salsa en un tupper y las congelo hasta el día que se vayan a consumir.